كيفية تخزين الأسماك واللحوم والدهون والبرد التدخين Salo في المنزل

في هذه المقالة، سنقوم بتحليل أفضل الطرق لتخزين المنتجات الشعبية المطبوخة بالطريقة الساخنة والباردة.

في هذه المقالة، سنقوم بتحليل أفضل الطرق لتخزين المنتجات الشعبية المطبوخة بالطريقة الساخنة والباردة.

كيفية الحفاظ على منتجات التدخين البرد

المنتجات، ملفوفة في طريقة التدخين الباردة، تبقيها أسهل بكثير. أثناء معالجة طويلة الأجل، يزيل الدخان منهم جميع السائل تقريبا وحتى أكثر البكتيريا الحيوية يموتون. لذلك، ليس من المستغرب أن يتم تخزينها بسهولة لعدة أشهر في الظروف الصحيحة.

قبل إزالة التخزين المدخن، يحتاجون إلى الحصول على بارد.

المكان المثالي لتخزين المنتجات الباردة المدخنة هو مساحة مظلمة جيدة التهوية مع انخفاض الرطوبة. قد يكون، على سبيل المثال، chulad أو العلية. في مثل هذه الظروف، يتم تخزين المدخن تماما لمدة تصل إلى 2-3 أشهر دون فقدان صفاتهم.

إذا أردت أن زيادة تخزين منتجاتك يمكن استخدام الطرق التالية:

  1. استخدام تغليف الفراغ للتخزين - ما يصل إلى 3 أشهر.
  2. تجمد في درجات حرارة من -20 درجة مئوية إلى -30 درجة مئوية - ما يصل إلى 3 أشهر أو أكثر. تذويب لقضاء ببطء. يمكنك استخدام، على سبيل المثال، الفرن.
  3. تخزين التدخين في نسيج جوزي غارق.
الأسماك المدخنة على السنانيرفي مثل هذه التعبئة والتغليف، سيتم تخزين التدخين المنزل أطول بكثير.

كيفية تخزين منتجات التدخين الساخن

المنتجات المدخنة الساخنة لا تنصح طويلا لتخزينها. من الناحية المثالية، يجب استخدامها بعد الطهي.

ومع ذلك، إذا كنت ترغب في الحفاظ على التدخين عطري حول الاحتياطي، فإن طرق تمديد دورة حياتها لا تزال موجودة. عنهم أدناه.

باستخدام الثلاجة

أسهل طريقة لزيادة عمر الرف للمدخنين الساخن هو تخزينها في الثلاجة.

سمك يمكن تخزينها دون أي مشاكل عند 3 درجات مئوية وأقل لمدة أسبوع واحد. إذا كنت ترغب في زيادة عمر الرف لمدة تصل إلى شهر واحد، فسيتعين عليك حزم المنتج في تعبئة فراغ. تخزينها في 3-4 درجة مئوية

الأسماك امتصاص الغرباء بشكل ملحوظ، لذلك عند تخزينها يجب أن تكون محمية من المنتجات برائحة حادة. إذا لم تستخدم التعبئة والتغليف الفراغية، فيمكنك أن تلتفها بحزم مع ورقة عادية - فهي تفوت تماما الهواء ولا تسمح باختراق الروائح الخارجية.

لحمة، مثل الأسماك، لا يخضع أيضا لتخزين طويل. ومع ذلك، إذا كنت ترغب في الحفاظ على رائحة طعمها وتذوقها لمدة 1-2 أسابيع، لفها في الملح الذي غارق الشاش وتخزينه في ر = 5 درجات مئوية في تحت الأرض أو على الرف السفلي من الثلاجة.

نسب محلول STENUS - 1 ملعقة كبيرة. ل. على 250 غرام من الماء.

لحفظ أفضل الصفات سلالة مدخنة يجب أن تكون ملفوفة في نسيج قطني، رسمت في محلول ملح، وإزالته في الثلاجة. في مثل هذه الظروف، يمكن تخزينها لمدة أسبوعين دون أي عواقب.

استخدام الفريزر

Хранение копченостей в морозильнике

في منتجات الفريزر يمكن الاحتفاظ أطول بكثير. لكن مثل هذه الشروط من التخزين تعزز مع بعض الميزات. عنهم أدناه.

لحمة يمكن تخزينها في عدة أوضاع درجات الحرارة التي توفرها بفترة تخزين مختلفة:

  • -10 درجة مئوية - -8 درجة مئوية - ما يصل إلى 4 أشهر.
  • -18 درجة مئوية - -10 درجة مئوية - حتى 8 أشهر.
  • -24 درجة مئوية - -18 درجة مئوية - حتى سنة واحدة.
إلغاء التغذية اللاحقة للحوم تنفق ببطء دون عجل. لهذه الأغراض، يمكنك استخدام، على سبيل المثال، العطور.

سمك يمكنك أيضا تخزين وقت طويل في الثلاجة. سيكون التأثير أطول إذا تم تخزينه في Vacuo.

درجة حرارة تخزين الأسماك الأمثل - من -1 إلى -6 درجة مئوية ولكن لكل مجموعة متنوعة من الأسماك هي خاصة بهم. على سبيل المثال، بالنسبة للمشروبات أو الرنجة في درجة حرارة مثالية، فإن الفترة ما يقرب من 1.5-2 أشهر. بعض الأنواع في جميع الأنواع تكون قادرة على تخزينها لمدة 3-4 أشهر تحت نفس الشروط دون فقدان الجودة.

بالنسبة سلالة ظروف التخزين في الفريزر أقل صرامة - في درجات حرارة ناقص يمكن تخزينها إلى الأبد تقريبا. مشكلة أخرى هي أن الرائحة المدخنة عبق هذا المنتج تخترق الكثير وتمتد إلى فوائض أخرى في الثلاجة.

بحيث لا رائحة التوت أو العجين رائحة رائحة الدخان، يجب أن يتم عزل Lard من المنتجات الأخرى. لهذا، تتحول القطع النهائية من الباس إلى رقائق أو فيلم غذائي إلى عدة طبقات وفقط بعد تلك التي تناسب الثلاجة.

انتاج |

في الواقع، يمكن الحفاظ على التدخين المدخن الساخن وقتا طويلا. الشيء الرئيسي هو اختيار الطريقة الصحيحة وإنشاء ظروف التخزين اللازمة.

الأهمية! أعدت المنزل النقانق المدخن؟ إذا لم يكن كذلك، فستحاول بالتأكيد! هذا المنتج العطر مع طعم عصير لا يوصف سيؤدي إلى فرحة لا يوصف لك وأحبائك.

لإعدادها، نوصي بالإضافة إلى ذلك باستخدام مخاليط مصممة خصيصا من التوابل. إنهم قادرون على إعطاء منتجك تمييزا خاصا: رائحة حارة، لوحة خفيفة، رائحة اللطيفة اللذيذة وأكثر من ذلك بكثير. الاختيار هو فقط بالنسبة لك!

Как хранить копченую рыбу

من الصعب مقابلة الشخص الذي لن يحب، وحتى أكثر من ذلك، لم يستخدم الأسماك المدخنة. الأسماك المدخنة موجودة دائما على الطاولة الأعيادية، كوجبة خفيفة باردة. العديد من أصحاب المنازل يمارسون التدخين الأسماك في المنزل: فهو ليس جودة عالية فقط، ولكن أيضا مربحة، علاوة على ذلك، ليس من الصعب للغاية، على الرغم من أنها تتطلب معدات خاصة وبعض تكاليف الوقت.

في بعض الأحيان يحدث أن الأسماك ليس لديها وقت لتناوله في تلك الفترة التي يتم تقديمها لها، لأنه بعد هذا المصطلح سوف يتدهور المنتج. في هذا الصدد، فهو مسألة تخزين الأسماك المدخنة الموثوقة في المنزل، لأن الأسماك يشير إلى منتجات الرش السريع. لا تلبي الظروف دائما في الثلاجة عن ظروف التخزين، حيث تعتمد ظروف التخزين على طريقة إعداد المنتج ومدة الإعداد.

هناك عدة طرق لدخان الأسماك:

  • الأسماك المدخنة الباردة. هذه هي سمكة أعدت عند درجة حرارة حوالي 40 درجة.
  • الأسماك نصف رالي يدخن عندما يتم إعداد المنتج عند درجة حرارة من 50 إلى 80 درجة.
  • الأسماك المدخنة الساخنة. يتم الحصول على المنتج النهائي في ظروف عندما تصل درجة الحرارة إلى علامة من 80 إلى 170 درجة.

يعتمد طعم المنتج النهائي على الأفكار الخشبية المستخدمة وأي مكونات (إضافية).

الأسماك الباردة المدخنة يمكن تخزينها لفترة طويلة. كقاعدة عامة، عندما أعدت، تم إنفاق المزيد من الأملاح، وكان من الأفضل غارقة الدخان. نظرا لأن الأسماك المدخنة الباردة تستعد لفترة أطول، فإن عمق المعالجة أعلى قليلا. مع مثل هذه العوامل وتخزينها الطويل يرتبط. في الأسماك المعدة وفقا للتكنولوجيات الأخرى، فإن عمر الصلاحية أقل قليلا، على الرغم من أن الأمر يتضح المزيد من المذاق وأكثر من ذلك. في هذه الأسماك، يمكن معالجتها رقيقة، طبقة أعلى من المنتج.

شروط تخزين الأسماك المدخنة السمك

أي سمكة أعدت في الإنتاج أو في المنزل لا تختلف تقريبا، إلا أن الذوق، لأنه في المنزل من الممكن إعداد منتج لأي وصفة، لا يمكنك أن تقول عن وصفات المصنع. في نفس الحالة، يرافق تخزين الأسماك شروطا معينة.

وجود تهوية أثناء التخزين

إذا تم تخزين الأسماك في الثلاجة، فيجب فتحها بانتظام لتأتي في الهواء النقي، وإلا سيتم ذكرها في الغرفة. إذا تم تخزين الأسماك في حاوية مغلقة، فيجب تقديمها مع فتحات التهوية. المنتج أفضل مخزنة في تغليف الفراغ.

وضع تخزين درجة الحرارة

يجب تخزين الأسماك المدخنة الساخنة عند درجة حرارة +2 إلى -2 درجة. يتم تخزين الأسماك الباردة المدخنة عند درجة حرارة أعلى من 0 إلى +5 درجة.

رطوبة الجو

يجب أن تتوافق مؤشرات الرطوبة في مكان التخزين مع 90٪. مع انخفاض المؤشرات، تبدأ الأسماك في الدفع، مما سيؤثر على ذوقه. في مؤشرات أعلى، قد يظهر العفن.

أين وكيف تبقي الأسماك المدخنة؟

لحفظ المنتج المعد، يمكنك استخدام العديد من الخيارات. على سبيل المثال:

في الثلاجة

хранение копченой рыбы в холодильнике

  • فترة تخزين الأسماك المدخنة الساخنة محدودة جدا. مع كل الشروط المناسبة، يمكن تمديده في الثلاجة لا يزيد عن 3 أيام. بعد هذه الفترة الزمنية، لا تزال الأسماك كحد أدنى من المواد المستفيدة. بالإضافة إلى ذلك، سوف تصبح ببساطة غير مناسبة للأكل. إذا لم يكن هناك أي احتمال، فينبغي أن تؤكل الأسماك في أسرع وقت ممكن.
  • يمكن تخزين الأسماك المدخنة الباردة من 8 إلى 10 أيام، اعتمادا على ظروف التخزين. يرجع ذلك إلى حقيقة أن أسماك التدخين الباردة تستعد لفترة أطول بكثير، وبالتالي يتم الحصول على الغزلان الغزلان، والتي لا تسمح بتطوير البكتيريا المختلفة. في هذا الصدد، يمكنك أن تأكل هذه الأسماك واستمتع بتذوقها، حيث يمكنك الحصول على فترة زمنية أطول.

في الثلاجة، عند درجات حرارة من -2 درجة، يتم تخزين الأسماك المدخنة من 1.5 إلى شهرين، اعتمادا على كيفية التدخين. قبل وضع الأسماك في الثلاجة، يجب أن تكون غسل جيدا. كحل أخير، المكان الذي سيتم تخزينه. بجانب الأسماك يجب ألا تكون منتجات أخرى، لأنها يمكن أن يكون لها رائحة مطردة من الأسماك. سيكون من الأفضل أن تكون الأسماك ملفوفة في احباط أو شهادة جامعية.

في محلول الملح

لإعداد حل، تحتاج إلى تناول الماء والملح في نسبة 2 إلى 1. بعد إعداد الحل الذي تحتاجه لالتقاط شريحة من النسيج ورطب في الحل، ثم لفهها. على رأس الأنسجة يمكنك الرياح طبقة الورق. يمكن تخزين الأسماك في هذه الحالة على الرف السفلي من الثلاجة أو في الحاوية لفترة طويلة.

في الثلاجة

في الثلاجة، مع تخزين مناسب، يمكن تخزين الأسماك لمدة تصل إلى 3 أشهر، دون فقدان قيمة الطعام. قبل تخزينها يتم وضعها في كيس من البلاستيك أو التعبئة والتغليف فراغ. قبل الاستخدام، يتم التخلص من الأسماك بأي طريقة بأسعار معقولة: في الفرن، في الميكروويف أو الطريقة الطبيعية. بعد تذويب، سيكون هو نفسه لذيذ كما كان قبل عملية الصقيع.

في العلية

بالإضافة إلى ذلك، يمكن تخزين الأسماك في الطوابق الطوابق أو في الإعانات، بينما ليس إنشاء أي شروط خاصة. قبل عملية التخزين، تتحول الأسماك إلى رقائق أو في الخيش. بعد ذلك، يتم وضعه في صناديق ورشه مع نشارة الخشب، ولكن ليس بنوبرا. في هذه الحالة، من الواقعي تمديد وقت التخزين إلى 6 أشهر.

في الهواء الطلق

للقيام بذلك، من الضروري توفير سمكة مع مكان بارد. بدلا من ذلك، يمكنك سحب الحفرة، لف الأسماك مع بعض الخرق ووضعها في الحفرة. طريقة التخزين هذه مفيدة في ظروف المشي لمسافات طويلة. إذا تم وضعها في حزمة مختومة، فيمكنك حذفها في الماء لفترة معينة. إذا لم يكن هناك أي احتمال، فمن الأفضل أن تأكل الأسماك ولا تفكر في مكان تخزينه. للقيام بذلك، سيتعين عليك الاستعداد في وقت واحد عدد الأسماك بحيث لا يبقى لفترة طويلة.

كم يمكنني تخزين الأسماك المدخنة

السمك المدخن البارد

الأسماك المعدة وفقا لهذه التكنولوجيا يمكن أن تطير في الثلاجة لا تزيد عن 10 أيام. بالنسبة إلى الماكريل و Stavrids، يتم تخزين هذه الأنواع من الأسماك أكثر من 3 أيام.

السمك المدخن الساخن

يسمح بمثل هذه الأسماك لتخزين ما لا يزيد عن 3 أيام في الثلاجة.

علامات غنائم الأسماك

испорченная копченая рыба

الأسماك منتج قابل للتلف، لذلك يجب مراقبة سلامتها باستمرار. حتى لو تم توفير جميع شروط التخزين، فمن المستحيل ضمان سلامة المنتج، لأن الكثير يعتمد على الطريقة التي امتثلت لتكنولوجيا الطبخ الأسماك. عندما يبدأ المنتج في التدهور، من السهل الإشعار في علامات خارجية، مثل:

  • إذا لمس الأسماك اللمسة، فمن السهل تحديد أن المنتج قد بدأ بالفعل في الحرص: سيصبح زلقا على المس.
  • حقيقة أن الأسماك بدأت في التدهور يمكن تحديدها من خلال غارة خضراء أو رمادية ظهرت.
  • يبدو السمكة رائحة حمضية تختلف بشكل ملحوظ عن الأسماك اللطيفة.

إذا وجد أن هناك خطأ ما في الأسماك، فمن الأفضل التحقق من المنتج للجودة. للقيام بذلك، تأخذ ونشر الورق أو احباط. في منطقة العمود الفقري، يتم إجراء سكين حاد شق عميق. بعد ذلك، من الضروري تحديد العطر الذي يأتي من هذه الفتحة. إذا بدأت السمكة تعفن، فإن هذه الرائحة لا تخلط بين أي شيء آخر.

إذا تم العثور على ظلال بيضاء في عملية التفتيش المرئي، فهذا لا يعني أن السمكة بدأت تدهور. تتم معالجة الأماكن ذات الأضرار المماثلة بمسحة من القطن، مبلل في الزيت النباتي. ولكن هذا يشير إلى حقيقة أن الأسماك يجب أن تؤكل قريبا.

عندما يظهر العفن على السطح، فهذه ليست حقيقة غير لاجذته. يشير هذا فقط إلى أنه من الضروري اتباع تدابير لإرجاع المنتج للخصائص السابقة. لهذا، يغسل الأسماك في محلول محلول ملحي وتعرض لإعادة تدخينه. سيكون لذيذ وأعرق مرة أخرى، وإن لم يكن مفيدا للغاية.

الأسماك المدخنة هي منتج لذيذ جدا يمكن أن يفسد بسرعة إذا لم يكن أكله في الأيام الثلاثة الأولى. ثم ستظل تحتفظ بمبلغ أقصى قدر من المواد المفيدة.

لسوء الحظ، يتم بطلان الأسماك المدخنة من قبل بعض فئات الأشخاص الذين يعانون من مشاكل الجهاز الهضمي. بالإضافة إلى ذلك، من الضروري التحكم في جرعات استهلاك هذه الأسماك، وإلا سيتم توفير مشاكل الجهاز الهضمي. ليس من الضروري خصم فئة الأشخاص الذين يلاحظون فيها التعصب الشخصي للمأكولات البحرية.

كيفية الحفاظ على الأسماك المدخنة في المنزل: توصيات وحيل مفيدة

تقوم عملية التدخين بإطالة عمر المنتج للمنتج ويعطيها ذوقا خاصا ورائحة. ومع ذلك، من المهم معرفة كيفية تخزين الأسماك المدخنة بشكل صحيح بحيث لا تفقد أفضل خصائصها وتبقى مناسبة للاستخدام. من الممكن تنظيم التخزين في المنزل، وسيساعد هذا بشكل صحيح النصائح المفيدة المقدمة في المقالة.

تحتوي الأسماك المدخنة على طعم ورائحة ممتعة، كما أنه بمثابة زخرفة لائقة من طاولة الاحتفال. لتوفير أفضل جودة للمنتج، تأكد من تخزينها الصحيح. تحتوي الأسماك المدخنة على طعم ورائحة ممتعة، كما أنه بمثابة زخرفة لائقة من طاولة الاحتفال. لتوفير أفضل جودة للمنتج، تأكد من تخزينها الصحيح.

توصيات عامة

من أجل السماح بعد التدخين قدر الإمكان قدر الإمكان الاحتفاظ بتذوقها ولم تحدث، ضمان ظروف التخزين المناسبة. في الوقت نفسه، تأكد من النظر في الطريقة التي استخدمت لإعداد المنتج.

تأكد من مراقبة مستوى الرطوبة في الغرفة حيث يتم تخزين المنتج. إذا كان المؤشر أعلى من الموصى به، فإن المنتج سيغطي المخاط أو العفن. في حالة انخفاض الرطوبة، ستفقد الأسماك طعمها الثمين، ويتم تجفيف ألياف اللحوم بسرعة.

للحصول على معلومات التصور حول شروط التخزين اللازمة يتم تقليلها إلى الجدول:

شروط التخزين تدخين البرد الساخن التدخين
درجة الحرارة 0 ... -5. -2 ... + 2 ℃
رطوبة 85-90٪ 90٪
تنفس تأكد من طلب تهوية دورية، باستثناء استخدام تغليف الفراغ
مكان

ثلاجة

الفريزر

علبه

ثلاجة

الفريزر

العلية، قبو، غرفة التخزين

طرق التخزين

بالنسبة للتخزين، اختر الأسماك الطازجة والعالية الجودة فقط في حالة جيدة، دون علامات على الضرر والأضرار، على سبيل المثال، أنك تستعد نفسها. بعد ذلك، النظر في طرق الادخار الأكثر شيوعا.

كيفية تخزين الأسماك المدخنة في الثلاجة

يمكنك حفظ المدخن في الثلاجة. للقيام بذلك، حدد منتجا عالي الجودة، ولفه بإحكام برقائق أو ورق أو حزمة في تغليف الفراغ. تخزين المنتجات على الرف السفلي من الثلاجة. حاول فصل الأسماك عن الطعام الآخر لتجنب خلط النكهات.

قبل إرسال الأسماك إلى الثلاجة، لفه مع ورق ضيق أو احباط. سيؤدي ذلك إلى منع انتشار العمرة المدخنة على الثلاجة وحماية المنتج من امتصاص روائح الجهات الخارجية. قبل إرسال الأسماك إلى الثلاجة، لفه مع ورق ضيق أو احباط. سيؤدي ذلك إلى منع انتشار العمرة المدخنة على الثلاجة وحماية المنتج من امتصاص روائح الجهات الخارجية.

هل من الممكن تخزين الأسماك المدخنة في الثلاجة

يمكنك حفظ المنتج في الثلاجة. للتجميد، استخدم طازجا، مجرد منتج دخان. كل غلاف سمكة في احباط أو ورق ضيق، وأفضل مكان في حزمة فراغ. إنتاج المنتج معبأة في علبة التجميد وترك للتجميد في درجات حرارة أقل من 10.

المدخن هو رائحة قوية، لذلك عند التجميد، تعتني بتغليفها عالية الجودة ولا تبقيها بجانب التوت أو منتجات أخرى قادرة على امتصاص الرائحة بسرعة.

لإزالة تدوين المنتج، احصل عليه من الثلاجة واتركها لبضع ساعات في غرفة التبريد أو في درجة حرارة الغرفة. تحتفظ مثل هذه الأسماك بمظهرها الأصلي ولا تزال لذيذة.

لا ينصح بتجميد المنتجات وإزالة التغذية مرارا وتكرارا. إزالة من الفريزر ثم كمية المنتج التي يمكن استخدامها في فترة قصيرة من الزمن لا ينصح بتجميد المنتجات وإزالة التغذية مرارا وتكرارا. إزالة من الفريزر ثم كمية المنتج التي يمكن استخدامها في فترة قصيرة من الزمن

طرق أخرى لتخزين الأسماك المدخنة

تتكون طرق التخزين الأخرى أيضا على الأسماك الباردة والساخنة للتدخين. شائع جدا - في محلول الملح. ربط المياه والملح في نسبة 2: 1. في السائل الناتج، ترطيب قطع النسيج النقي واللف في ذلك، وتحويل طبقة الورق في الأعلى. تخزين الأسماك على الرف السفلي من غرفة التبريد في حاوية بلاستيكية.

يمكنك حفظ المنتج في العلية، في الطابق السفلي أو غرفة التخزين. للقيام بذلك، لف أولا السمك في احباط أو الخيش وأضعف في المربع، وتحدث كل طبقة من نشارة الخشب. هذا الخيار مناسب للتخزين على المدى الطويل من حجم كبير من المنتجات.

يمكنك تخزين الأسماك المدخنة في العلية في الشكل المعلق. ظروف تخزين مهمة - درجة الحرارة والرطوبة المثلى، وكذلك الحد الأدنى من أشعة الشمس المباشرة يمكنك تخزين الأسماك المدخنة في العلية في الشكل المعلق. ظروف تخزين مهمة - درجة الحرارة والرطوبة المثلى، وكذلك الحد الأدنى من أشعة الشمس المباشرة

للحفاظ على الأسماك في الطبيعة، ضعها في حزمة مختومة وخفضها إلى حاوية دمية أو حاوية مياه باردة. ومع ذلك، حتى استخدام هذه الحيل غير قادر على الحفاظ على نضارة اللحوم المدخنة، فمن الأفضل أن تأكله على الفور.

احفظ المنتج على الطريق (على سبيل المثال، في القطار) مع حقيبة ثلاجة محمولة.

تبحث عن التخزين، على الحزمة، تأكد من التمسك الملصق الذي يشير إلى تاريخ إنشاء الشغل. سيؤدي ذلك إلى التحكم في تاريخ انتهاء الصلاحية للمنتج.

تخزين الأسماك الباردة والساخنة

كم سيتم تخزين الأسماك، يعتمد على طريقة التدخين ومكان الادخار. تأكد من مراقبة تاريخ انتهاء صلاحية المنتجات دون السماح لها بالضرر.

يتم تقليل المعلومات المتعلقة بأسعار التخزين بطرق مختلفة إلى الجدول:

طريقة التخزين المنتج المدخن البارد المنتج المدخن الساخن
في الثلاجة 8-10 أيام (الماكريل - 3 أيام) 3 أيام
في محلول الملح في الثلاجة 1 شهر 20 يوم
في الثلاجة عند درجات حرارة -2 ... -5 2 أشهر 1.5 أشهر
في الثلاجة عند درجات حرارة أقل من 10 3 اشهر 2-3 أشهر
في الهواء الطلق ساعاتين لا يزيد عن 1 ساعة

يمكن تخزين الأسماك المدخنة الباردة لفترة أطول، نظرا لعملية المعالجة الطويلة والتأثير على منتج الدخان، والذي يحتوي على تأثير بكتيريا.

نصائح مفيدة للتجديد

تمديد حياة الصرف المدخنة، سوف تساعد الحيل الصغيرة في:

  1. استخدام فراغ التعبئة والتغليف. إن عدم وجود الهواء يمنع استنساخ الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض، والتي تسمح لفترة طويلة للحفاظ على نضارة المنتج.
  2. التجميد العميق في درجة الحرارة -30.
  3. التدخين المستقل من الأسماك باستخدام مواد خاصة تطيل عمر الصرف.
تغليف الفراغ تنطيل بشكل كبير على حياة الأسماك، تحتفظ بتذوقها والأنواع الأولية تغليف الفراغ تنطيل بشكل كبير على حياة الأسماك، تحتفظ بتذوقها والأنواع الأولية

مراقبة جميع القواعد والمتطلبات، يمكنك حفظ الذوق والأثر الأسماك المدخنة في المنزل. استخدم هذه الطرق المتاحة وتأكد من مراقبة تاريخ انتهاء الصلاحية لتجنب التسمم.

فيديو

نقترح عليك أن ترى الفيديو حول موضوع المقال:

عن المؤلف: مارينا نبيلسكايامارينا نبيلسكايا

الأم الشابة والزوجة والأحداث المستقل بدوام جزئي. كمحام للتعليم، اعتاد على جمع وتوفير المعلومات الأكثر اكتمالا وموثوقة. يتم تحسينه باستمرار في المجال المهني وتسعى جاهدة للنمو والتنمية الشخصية.

وجدت خطأ؟ قم بتمييز النص باستخدام الماوس وانقر فوق:

هل تعرف أن:

يناسب الليمون الطازج ليس فقط للشاي: تنظيف التلوث من سطح الحمام الاكريليك، وفقدان نصف الحمضيات قطع، أو غسل الميكروويف بسرعة، ووضع حاوية مياه وشرائح الليمون لمدة 8-10 دقائق في أقصى قوة. سيتم مسح الأوساخ التراخية مع الاسفنجة.

سقوف فيلم PVC يمكن أن تصمد من 70 إلى 120 لتر من الماء لمدة 1 م 2مجالها (اعتمادا على حجم السقف، ودرجة توترها وجودة الفيلم). لذلك لا يمكنك الخوف تسرب من جيرانك من الأعلى.

إزالة النطاق والمشاغب مع باطن الحديد هي أسهل ملح الطبخ. صب طبقة سميكة من الملح على الورق، وتسخين الحديد إلى الحد الأقصى والعديد عدة مرات، مناسبة قليلا، اسحب الحديد على القمامة الملح.

قبل إزالة البقع المختلفة من الملابس، تحتاج إلى معرفة مدى سلامة المذيبات المحددة للأنسجة نفسها. يتم تطبيقها في كمية صغيرة على قطعة من الاشياء الصغيرة من جانب 5-10 دقائق. إذا احتفظت المواد بنيةها ولونها، فيمكنك الانتقال إلى البقع.

مواضيع الذهب والفضة، والتي في الأيام القديمة المطرزة الملابس، تسمى المتكررة. للحصول على، تم سحب الأسلاك المعدنية من خلال القراد إلى حالة التفاصيل الدقيقة اللازمة. وبالتالي، فإن تعبير "سحب (توليد) كانبر" - "الانخراط في عمل طويل الشكل" أو "تأخير تنفيذ القضية".

الفخاخ الخاصة موجودة لمكافحة الخلد. في الطبقة اللاصقة، والتي يتم تغطيتها، وأضاف المحافظ الإناث، وجذب الذكور. لاصق على الفخ، يتم غادرتهم من عملية التكاثر، مما يؤدي إلى انخفاض في عدد العث.

عادة ما يمكن أن تؤدي عادة "اقتصاديا" لاستخدام آلة الغسالة إلى ظهور رائحة غير سارة. الغسيل في درجات حرارة أقل من 60 والشطف القصير، اسمح الفطريات والبكتيريا مع ملابس قذرة للبقاء على الأسطح الداخلية واستكشافها بنشاط.

إذا ظهرت العلامات الأولى للحمل في شكل قضبان غير مرتبة على الأشياء المفضلة، فيمكنك التخلص من آلة كاتبة خاصة. إنه يزوج بسرعة وفعالية ألياف النسيج العادي والعودة إلى الأمور تستحق.

ليس فقط لوحات وأكواب في غسالة الصحون. من الممكن تنزيل ألعاب بلاستيكية وأضواء زجاجية من المصابيح وحتى الخضروات القذرة، مثل البطاطا، ولكن فقط دون استخدام المنظفات.

قبل التدخين، الأسماك ساطع، ولكن هذا لا يكفي أن تظل جديدة دون إنشاء شروط خاصة لفترة طويلة. عند تخزينها في ثلاجة أو بدونها، وكذلك في السفر لمسافات طويلة ومؤشرات مختلفة من درجة الحرارة والرطوبة مطلوبة. تخزين في المنزل ثلاجة هو إخراج عالمي. المهمة ليست سوى عدم إفساد المنتجات الأخرى برائحة السمك. بالإضافة إلى ذلك، من الضروري التأكد من أن المدخن لا يفقد ذوقه في التجميد. للقيام بذلك، تحتاج إلى اتباع عدد من القواعد.
الأسماك المدخنة (مصدر الصور - ياندكس. مارتينكي)
الأسماك المدخنة (مصدر الصور - ياندكس. مارتينكي)

ضع 👍 واشترك في القناة "svekarov.net. " وبعد هذا سيسمح لنا بنشر مقالات أكثر إثارة للاهتمام.

مكان التخزين والظروف التنظيمية

إن المبادئ التوجيهية للتخزين السليم للأسماك المدخنة هي مصانع معالجة الأسماك مع موظفي الموظفين المختصة والمختصة. تبحث هذه المؤسسات عن طرق الحفاظ على مؤشرات المنتجات عالية الجودة أثناء أطول فترة ممكنة.

ليس هناك ما هو أفضل من استخدام معدات التبريد اليوم لا يخترع. يتم التطورات الحديثة ليس كثيرا في الاتجاه التكنولوجي، كجزء من البحث عن أوضاع درجة الحرارة المثلى والتهوية الكاميرات.

تستند جميع توصيات التخزين في المنزل إلى ممارسة الشركات الكبيرة. تحتاج إلى الانتباه إلى النقاط التالية:

  • درجة حرارة التخزين المثلى من منتجات التدخين الساخنة والباردة لا تتزامن. في الحالة الأولى، هذه الفجوة من -2 إلى +5 ºС، وفي الثانية - من -5 إلى 0 ºС. درجة الحرارة حوالي 0 ºС يرضي ظروف التخزين كلا النوعين من المنتجات.
  • يجب أن تكون الرطوبة عند 90٪. مع هذا المؤشر، لن تجف الأسماك ولا تغطيها مع العفن.
  • هناك حاجة إلى تداول الهواء، والتي تزود كل منها في غرفة التبريد مباشرة في المنتج المحتوي على المنتج (باستثناء التعبئة الفراغ).
  • يتم استبعاد التخزين المشترك للأسماك المدخنة وغيرها من المنتجات التي تنفتح رائحة قوية. خلاف ذلك، هذا يمكن أن يؤدي إلى رائحة الروائح.
تخزين الأسماك المدخنة في الثلاجة (الصورة المصدر - ياندكس. مارتينكي)
تخزين الأسماك المدخنة في الثلاجة (الصورة المصدر - ياندكس. مارتينكي)

يتم ضمان التخزين السليم للأسماك المدخنة من خلال ثبات المعلمات المحددة. لتحملها حتى لو كانت الكهرباء ممكنة، تم تجهيز الثلاجات بنظام طاقة احتياطية.

ميزات التخزين

طبيعي للمركبة حالة تخزين الموقع في أي منتجات هي ثلاجة. قبل وضعها داخل المنتجات المدخنة، قم بإزالة جميع المنتجات التالفة من هناك، إن وجدت، وغسل الرفوف جيدا. يمكن تحديد طريقة التخزين في الثلاجة من الخيارات التالية:

  • تحتاج إلى التفاف المنتج المدخن مع ورق التغليف الرقائق أو البرشمان للقضاء على خلط الروائح الخارجية، ووضعه على أحد أرفف غرفة التبريد.
  • من الضروري النسيج الرقيق، مشربة بالملح في الماء (في أبعاد من 1 إلى 2)، لف الأسماك، وحزم كل شيء في ورقة كثيفة وتخزينها على الرف السفلي.
  • يحتاج المنتج إلى ملفوفة في ورق ضيق ووضع في الثلاجة.

إذا كان المنزل خاصا، فسوف يعمل دون ثلاجة. هناك أماكن أخرى يمكن فيها تخزين الوجبات المدخنة المدخنة: في العلية في أكياس الأنسجة أو في صندوق، تتحرك الصيد مع نشارة الخشب أو الحبوب. الإصدار الأخير من التخزين مناسب عند السفر إلى الطبيعة. يمكن أن تؤخذ مثل هذا الصندوق معك على الطريق للسفر بالسيارة.

التعبئة والتغليف الأسماك المدخنة (مصدر الصور - ياندكس. مارتينكي)
التعبئة والتغليف الأسماك المدخنة (مصدر الصور - ياندكس. مارتينكي)
غالبا ما يتم نقل الأسماك في القطار. رائحة حادة يمكن أن تهيج المسافرين. لذلك، لنقلني مدخمنا دون مغامرة، من الأفضل لفها في ورقة كثيفة. وضعهم في كيس من البلاستيك لا يستحق كل هذا العناء. إذا كانت مدة الرحلة صغيرة، فهناك كل فرص إحضار الأسماك في حالة جيدة.

إصدار آخر من النقل بدون رائحة هو عبوة فراغ، مما يضمن سلامة المنتج لمدة شهرين. إن إنقاذ السمك المدخن في الحرارة سوف يساعد كيس ثلاجة محمول. يمكنك شرائه في أي متجر تداول في الثلاجات.

السمك المدخن الساخن

بالنسبة للمنتج النهائي على المعايير الصحية المقبولة عموما، يتم إنشاء حياة صوفية تساوي ثلاثة أيام، لكن الظروف التقنية تسمح لفترة أطول. كل هذا يتوقف على إمكانيات المركبات لنقل معدات الأسماك والتبريد، والتي يجب أن تحافظ باستمرار على درجة الحرارة المثلى في نطاق -2 ... + 2 ºС.

عند التجميد إلى -30 درجة مئوية، تزداد عمر الرف المسموح به إلى شهر واحد. تحتاج إلى تذويب هذه الأسماك تدريجيا، والحفاظ على درجة الحرارة عند 8 ºС.

منتجات التجميد السريع (الصورة المصدر - ياندكس. Martinki)
منتجات التجميد السريع (الصورة المصدر - ياندكس. Martinki)

يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه في الثلاجة المعتادة، فإن درجة الحرارة متوسط ​​حوالي -18 ºС. حتى تجميد السمك المدخن في المنزل، إذا لم يكن هناك خيار "تجميد سريع"، غير مستحسن.

المنتج المدخن البارد

وقت التخزين أطول، وهو ما يرجع إلى انخفاض محتوى الرطوبة، والملوحة العالية والخصائص البكتيرية من الدخان البارد. على سبيل المثال، يتم تخزين الرنجة والمكرز 45-60 يوما، إذا حافظت على الوضع الموصى به -2 ... -5 ºС. ينصح نصفي من التدخين البارد لتخزين أكثر من 10 أيام. سلالات الأسماك الأخرى تستلم إلى 75 يوما.

من المهم الحفاظ على نقاء الهواء في الدوائر وإيلاء الاهتمام للحاوية - لا ينبغي أن يكون آثار العفن، وهو العدو الرئيسي لأسماك التدخين الباردة. بشكل مفرط، يؤدي التخزين الطويل إلى أكسدة الدهون، وتدهور طعم المنتج، وسوف تختفي الرائحة.

بليك

يتم تخزين Balyk في حاوية محكمةي في الثلاجة. عمر الرف يصل إلى 30 يوما. ويمكن أيضا أن تكون مجمدة.

الأسماك المدخنة في تغليف الفراغ (الصورة المصدر - ياندكس. مارتينكي)
الأسماك المدخنة في تغليف الفراغ (الصورة المصدر - ياندكس. مارتينكي)

يفضل الكثيرون أن يدخن المنتجات بشكل مستقل. لا تختلف شروط التخزين في نفس الوقت عن تلك الخاصة بالأسماك المشتراة، إذا لوحظت التكنولوجيا المدخنة بشكل صحيح.

يمكن الاحتفاظ الأسماك المدخنة المشتراة في المتجر في المنزل. لكن المصطلح يعتمد على الدولة التي تم شراؤها فيها. جميع المواعيد النهائية المحددة في هذه المواد صحيحة إذا كنت قد اشتريت سمكة جديدة. هل يستحق الحصول على الأسماك من اليد وأي نوع من طريقة التخزين لاستخدامها هو سؤال اختيار شخصي. يمكن للبائعين تطبيق مجموعة متنوعة من الطرق لإعطاء منتجاتها نظرة سلعة. إذا كانت هناك شكوك حول نضارة، فمن الأفضل أن تتخلى عن الشراء في هذا المكان، وإلا فلن تساعد أي طرق تخزين في إنقاذ التنفس المدخن المدخن.

جدول تخزين الوقت

Как хранить копченую рыбу в холодильнике и без него

فيديو

بالنسبة للمشروع، امتنانك مهم في النموذج 👍الاشتراكات على قناة زين. ، لنا موقع الكتروني ,مجموعة vk. وب. موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك. ,على القناة ب. برقية ، تشغيل موقع YouTube. ، في instagramm. .شكرا لكم مقدما! :)

مؤلف - ألينا كونيونوفا، مصدر

اقرأ أكثر: شروط وأحكام تخزين الجبن المنزلية في الثلاجة والفريزر

как хранить копченую рыбу

الأسماك، المدخنة بأيديها - لذيذ جدا وغني في المنتجات الإنتاجية. يهتم العديد من أصحاب البكر بالمسألة - كما، والأهم من ذلك، كم تخزين الأسماك المدخنة، إذا لم يكن قادرا على الفور استخدامه.

ظروف التخزين الإلزامية

الشركات الصناعية لحفظ الأسماك عالية الجودة استخدام المعدات الخاصة. لتخزين الأسماك المدخنة في المنزل، من الضروري الامتثال لبعض المتطلبات:

  1. تهوية جيدة. إذا تم توفير تخزين المنتج في الحاوية، فيجب أن يكون ثقوبا. في حالة أن المنتج كان ببساطة فارغ على رف الثلاجة، فمن المستحسن فتح أبوابه بانتظام (بضع مرات في اليوم) لفتح أبوابها لفترة من الوقت حتى لا يتم تخزين الهواء في الغرفة وبعد مثالية لتخزين اللحوم المدخنة - حزم فراغ خاصة.
  2. درجة الحرارة. تخزين الأسماك المدخنة الساخنة والباردة تتطلب نظام درجات الحرارة المختلفة. لذلك، في الحالة الأولى، من الضروري ضمان درجة الحرارة من -2 إلى + 2 درجة مئوية، والمنتجات الباردة المدخنة - 0-5 درجة. لمراقبة درجة الحرارة، يوصى بوضع ميزان حرارة الغرفة بجوار الأسماك.
  3. الرطوبة الجوية هي جانب آخر مهم للغاية يعتمد على الحفاظ على الطبق. سيكون المؤشر الأمثل 90٪ - الرطوبة الأقل سيؤدي إلى تجفيف الأسماك، وزيادة قولها.

ظروف تخزين الأسماك المدخنة الباردة

الأسماك المدخنة الباردة تحضير عند درجة حرارة 25-35 درجة مئوية عميق، مقارنة بطرق التدخين الأخرى، تسمح المعالجة الحرارية لفترة أطول للحفاظ على نضارة المنتج، إذا تم إنشاء الظروف المثلى لهذا الغرض.

كم عدد الأسماك المدخنة المخزنة في الثلاجة؟

يعتبر آمنة تخزين الأسماك المدخنة الباردة إلى 10 أيام. في الوقت نفسه، يقتصر تخزين نوع الأسماك المدخن من الماكريل أو Stavavids على 72 ساعة.

تخزين سمكة التدخين الباردة أفضل على رف منفصل من الثلاجة بحيث لا تبادل الروائح مع المنتجات الأخرى. لنفس الغرض، من المرغوب فيه أن يحزمه مسبقا في ورق احباط أو محظوظ.

ميزات تخزين الأسماك الساخنة المدخنة

حتى مع التنفيذ الدقيق لجميع الظروف، يمكن تخزين الأسماك، ملفوفة بطريقة ساخنة، في الثلاجة لا تزيد عن ثلاثة أيام. يوصى بتناوله قبل انتهاء هذه الفترة، وإلا فإن المنتج سيتعين عليه إلقاء الضوء عليه ببساطة.

مثل هذا الفرق في تخزين الأسماك الساخنة المدخنة والحرطات الباردة المدخنة يرجع إلى حقيقة أنه خلال الطريقة الباردة، يتعرض المنتج لمعالجة طويلة الأجل، مما يحميها من الاستنساخ المبكر للنباتات البكتيرية.

هل من الممكن تخزين الأسماك المدخنة في الثلاجة؟ إجابة لا لبس فيها - نعم. إذا وضعته في الثلاجة، فيمكن حفظ أي سمكة، حتى الماكريل المدخن، ونصف أو شهرين.

مدة الصلاحية من الأسماك المدخنة في الثلاجة، إذا تم شراؤها في المتجر، لا تخضع ليوم الشراء - تشير الشركة المصنعة على الحزمة إلى التاريخ النهائي للاستخدام، والذي يلزم أن يسترشد.

مدة الصلاحية من الأسماك المدخنة في درجة حرارة الغرفة

كم عدد الأسماك الساخنة المدخنة المخزنة في درجة حرارة الغرفة؟ الحد الأقصى للوقت الذي يجب استخدامه في مثل هذه الظروف - 24 ساعة. في المستقبل، سوف يصبح المنتج اللذيذ مصدرا خطيرا. يتم تخزين البكاء من الأسماك الباردة التدخين دون ثلاجة.

بعد كل شروط التخزين المذكورة أعلاه، لا تفقد الأسماك جميع خصائصها المفيدة فحسب، بل يمكن أن تسبب أضرارا كبيرة في الصحة، لذلك استخدامها غير مرغوب فيه للغاية.

كيفية حفظ الأسماك المدخنة في الثلاجة؟

إن غرف التبريد الحديثة قادرة على الحفاظ على درجات حرارة منخفضة للغاية، وبالتالي يمكن تمديد وقت الحفاظ على المنتجات المدخنة، شريطة أن يتم تجميدها بشكل صحيح:

  • بادئ ذي بدء، كل الذبيحة التفاف في شهادة جامعية أو احباط. إذا كانت الأسماك تقع على مقربة من التوفير المجمد آخر، فمن الأفضل تغطيةها بطبقة من الورق؛
  • يجب ألا يتجاوز درجة الحرارة داخل غرفة التجميد -20 درجة مئوية؛
  • يمكنك تجميد الأسماك الطازجة فقط. إذا كان يكمن في الثلاجة لعدة أيام، فهذا لا يستحق البرد؛
  • يحظر الضغط على الصقيع حول الصقيع مرة أخرى.

العمر الافتراضي للأسماك المدخنة في الفريزر هو 80-90 يوما.

يمكنك تذمر الأسماك بطريقة طبيعية وفي الميكروويف والفرن وما إلى ذلك.

طرق أخرى لتوسيع نطاق حياة الأسماك المدخنة

قم بتوسيع نطاق الرف من الأسماك المدخنة باستخدام وصفة قديمة التالية:

  • في الماء البارد النظيف لحل الملح (الالتزام بنسبة 2: 1)؛
  • نسيج قطن لطيف بلل في محلول وضغط قليلا.
  • لف الذبيحة بقطعة قماش، وعلى رأسه - أيضا في طبقة من الورق السميك؛
  • وضع الأسماك المعبأة في الثلاجة.

انقاذ السمك في حالة مناسبة لمدة تصل إلى ستة أشهر لا يمكنك مهاجمتها أو في الفرح الفرعي. يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة في غرف المرافق + 5 درجة مئوية يتم تحويل كل ذبيحة إلى الخيش (يمكن استبداله بأحباط) وأضعف في المربع، وتحدث مع رقائق الخشب (لا تستخدم نشارة الخشب من الأشجار الصنوبرية).

إذا تدخن الأسماك في نزهة (طويلة الأجل في الهواء الطلق)، فاحتفظ بها نضارة في "الظروف الميدانية" بعدة طرق:

  • من السهل في الأرض، هناك ثقب عميق إلى حد ما، لف المنتج باستخدام قطعة قماش أو ورقة ووضعها في التعميق؛
  • إذا كانت هناك حزمة محكم، ثم مع الذبذات التي يتم تخفيضها في الماء البارد.

في الحالة عندما لا تكون أيا من الطرق لأي سبب من الأسباب، فإن الأسماك المدخنة أفضل لتناول الطعام في أقرب وقت ممكن.

العلامات الرئيسية التي أفسدت السمكة

حتى عند الامتثال لجميع التوصيات المتعلقة بالتخزين، يمكن أن يحدث أن الأسماك لن تكون غير مناسبة للاستخدام. كيف نفهم أن المدخن مدمر؟ علامات منتج غير مناسب يبدو وكأنه هذا:

  • سطح زلق من الذبيحة؛
  • مظهر لون أخضر أو ​​رمادي وقح؛
  • ظهور رائحة الحمض، غير منكرات للأسماك.

مع المعارضة المشتبه بها، يمكنك فقط التحقق من الأسماك. للقيام بذلك، على ظهرها، على طول الفقرات جعل شفط عميق بسكين حاد وتقييم رائحة المنتهية ولايته من هذه الفتحة. رائحة غبية، بدءا من صنع الأسماك لا يمكن الشعور بها أو الخلط بين شيء آخر.

في الوقت نفسه، لا يعني مظهر ظهر على سطح السمك الأبيض أنه مدلل. تتم إزالة هذا البلاك بسهولة مع مغموسة من القطن في الزيت العجاف. ولكن بعد هذه المعالجة، تحتاج الأسماك إلى تناول الطعام في أقصر وقت ممكن.

يتم تخزين واحد أطول أو منتج آخر، وخفض خصائصه وتذوقه المفيد. لذلك، يجب ألا تحاول عمدا إعداد الأسماك المدخنة في المستقبل. من الأفضل التدخين بأجزاء صغيرة حسب الضرورة - فستمنح الثقة في جودتها وسوف تسمح لك بالاستمتاع الكامل بحسابات جديدة.

كيفية الاحتفاظ الأسماك المدخنة

تدخين الأسماك تتطلب علاقة منتبهة. على عكس اللحوم، فإنه يحتوي على عدد كبير من مسببات الأمراض الكائنات الحية الدقيقة. إذا لم تتمكن من القضاء عليها أثناء المعالجة، فيمكنك الحصول على تسمم غذائي قوي. لذلك، نحتاج إلى إيلاء اهتمام كبير لظروف التخزين لهذه الأطباق. كيفية الحفاظ على الأسماك المدخنة لضمان الحفاظ على ذوقه ورائحة؟ ما يؤثر على وقت التخزين؟

Копчёная рыба на решётке в коптильне

القواعد المدخنة

مبدأ الأسماك المدخنة لا يختلف عن معالجة اللحوم. ولكن، على عكس اللحوم، يتم إعداد الأسماك قبل التدخين عادة في عدد أصغر من المحافظين. المبدأ الرئيسي هو رش جيدا أمام عملية معالجة الحرارة.

من أجل المضي قدما بشكل جيد، يتم قطع جثث السمك الكبيرة إلى عدة قطع. هذا يسمح لك بتعيين المنتج بشكل أفضل على أكثر سمكا. المواد الخام المتوسطة الحجم كلها.

تدخين السمك يمر في مراحل 2 - التجفيف، حيث تتم إزالة الرطوبة والإفراط في التدخين من الذبيحة. تمر المرحلة الأولى عند درجة حرارة 25 درجة، والثاني - عند 80 درجة فما فوقه. للساخن المدخن، من الممكن تحقيق درجة حرارة 120 درجة.

Рыба в промышленной коптильне

تدخن الأسماك بثلاث طرق:

في الحالة الأولى، تدخن المواد الخام لفترة طويلة، مع درجة حرارة منخفضة. ولكن مع هذه الطريقة، توفيت معظم الكائنات الحية الدقيقة. في الحالة الثانية، يتم الحفاظ على المزيد من الميكروبات المسببة للأمراض. وقت التدخين أقل من طريقة باردة.

مع وقت معالجة المنتج المدخن الساخن الحد الأدنى. ولكن في نفس الوقت لا تموت كل البكتيريا. هذه الأسماك لديها أصغر حياة الرف. لمعرفة مقدار الأسماك المدخنة الساخنة المخزنة، يجب عليك الانتباه إلى الظروف لتخزينها.

بغض النظر عن كيفية استخدامك طريقة التدخين، يجب مراعاة القواعد عند تخزين الأسماك: درجة حرارة مستقرة، تهوية كافية، المستوى الأمثل للرطوبة في الغرفة.

تخزين الأسماك المدخنة الساخنة

لتذوق جثث الأسماك، التي مرت معالجة ساخنة، يتم تجاوزها، تعامل مع طريقة باردة. هم أكثر العصير، لينة ولذيذ. ولكن هذه الطريقة لها عيوب كبيرة - الحياة الصلاحية لمثل هذا المنتج أقل بكثير من عندما الدخان البارد. هذا يرجع إلى حقيقة أن لا يتم تدمير جميع البكتيريا خلال المعالجة الحرارية، يتم حفظ الكثير من الرطوبة.

Копчёная рыба на тарелке

بالنسبة لحيات الصلاحية من السمك الساخن التدخين، فإن التأثير الأكثر أهمية لديه نظام درجة الحرارة. إذا تم توفير الحفاظ على درجة حرارة الغرفة، يجب ألا يتجاوز وقت التخزين 72 ساعة.

إذا تم تخزين الأسماك في ثلاجة، فإن الوقت الذي يعتبر فيه المنتج مناسب للاستخدام، يزداد إلى 10 أيام. إذا كنت تستخدم الفريزر، فيمكن الاحتفاظ بالأسماك المدخنة الساخنة هناك لمدة تصل إلى شهر واحد.

يجب أن يمر إزالة الجليد من هذه الأسماك عند درجة حرارة لا تتجاوز +8 درجة.

Ассорти из копчёной рыбы

الجانب الهام هو الرطوبة في الغرفة التي يتم فيها تخزين الأطعمة المدخنة. القيمة المثلى هي الرطوبة 75-80٪. مع زيادة مؤشر، قد يظهر العفن على السطح. أن هذا لا يحدث للحفاظ على مستوى دائم من محتوى الرطوبة في الهواء، وتخزين البخاخة باستمرار.

الحفاظ على الأسماك الباردة المدخنة

وقت تخزين الأسماك المدخنة المعالجة بطريقة باردة هو أطول بكثير. المحتوى الكبير من الملح والكمية الصغيرة من الرطوبة يجعل من الممكن إحضار تخزين الأسماك المدخنة الباردة إلى 3 أشهر.

لوقت الحفظ يؤثر على نوع الأسماك. يتم تخزين أنواع الأسماك البحرية أطول من النهر أو البحيرة.

يمكن حفظ الماكريل المدخن أو ستافريد ما يصل إلى 90 يوما في درجات حرارة من ناقص 2 إلى ناقص 5 درجات. يتم تخزين جزء باليك أقل من شهر واحد.

Копчёная рыба на решётке в коптильне

يمكنك الحفاظ على الأسماك المدخنة في الثلاجة وأطول. ولكن عند إزالة الجليد، من الضروري مراقبة نظام درجة الحرارة. عند الاختيار، عند درجة الحرارة، يتم تخزين الأسماك المدخنة، لا تنس أن التخزين الأطول مستمرا، فقد تضيع المزيد من النكهات.

أفضل طريقة للحفاظ على جودة الذوق

الأسماك محلية الصنع مدخن سوف يسعد رائحة وتذوقها إذا تم حفظها بشكل صحيح. عند الاستلقاء في الثلاجة، يجب أن تكون ملفوف الأسماك المدخنة في ورق جامع. سيحتفظ هذا التدبير بمثابة رائحة المدخنة، لكن لن تسمح للرائحة بالانتشار إلى الثلاجة بأكملها. من أجل الرائحة، لم يكن يطل على الثلاجة ولم يدمر السمك، يمكنك الحصول على قطعة قماش مشربة مع محلول ملحي. تؤخذ نسبة 2 جزء من الماء إلى جزء واحد من الملح.

في الثلاجة يجب أن تبقي جثث على الرف السفلي، إذا كان لديك نموذج قديم للوحدة. لا توجد مشاكل في هذه النماذج الجديدة، لأن درجة الحرارة نفسها هي نفس درجة الحرارة.

هناك فرصة أكلت، ووضع الأسماك المدخنة في صواني أو حاوية وأغلقت. في الوقت نفسه، من المهم تتبع حتى لا يوجد رطوبة إضافية في الخزان.

Копчёная рыба на крюках

طريقة قديمة لتخزين الأسماك المدخنة - العلية. من أجل حماية الجثث من الغبار والحشرات، يتم وضعها في أكياس صغيرة من النسيج. كم يتم تخزينها في الحسد الأسماك المدخن في العلية على مؤشرات درجة الحرارة. في الموسم الساخن في العلية، يتم الاحتفاظ بدرجة حرارة عالية، لذلك تستحق هذه الطريقة استخدام في موسم البرد.

إذا ظهر القالب على الأسماك، أصبح السطح زلقا، واكتسب رائحة المدخنة ظلا حمضيا، فمن المستحيل تناول مثل هذه الأسماك!

إذا ظهر مضيعة بيضاء على السطح، ولكن لا توجد رائحة أجنبية، يمكن مشاهدة مثل هذه الذبيحة بالزيت النباتي.

إذا لم يكن من الممكن الحفاظ على الأسماك في مكان بارد، فإن المنتج ملفوفا في احباط أو وضعه في أكياس من الخيش ووضع في صندوق مع نشارة الخشب. بالنسبة للنشارة تأخذ سلالة الأشجار غير MASTIC. سيتم ضبط المربع من أشعة الشمس المباشرة.

قبل وضع الأسماك للحفاظ عليها، تحتاج إلى تذكرها أكثر من أطول الأسماك، وأكثر ذوق سيفقد. الخيار الأمثل هو استخدامه على الفور أو في غضون 3 أيام. اختيار خيار - كيفية تخزين الأسماك الساخنة المدخنة أو البرودة، من المهم الحفاظ على المنتج بكل الصفات الأولية وتقليل الخسائر.

Добавить комментарий