Wie lagern Sie Fisch, Fleisch, Fett und kaltes Rauchen von Salo zu Hause?

In diesem Artikel werden wir die besten Methoden analysieren, um beliebte Produkte zu speichern, die von heißen und kalten Weg gekocht werden.

In diesem Artikel werden wir die besten Methoden analysieren, um beliebte Produkte zu speichern, die von heißen und kalten Weg gekocht werden.

So halten Sie kalte Raucherprodukte

Produkte, die in einer kalten Rauchermethode eingewickelt sind, halten es viel einfacher. Während der Langzeitverarbeitung entfernt der Rauch von ihnen fast alle Flüssigkeit, und selbst die lebhaftesten Bakterien stirbt. Daher ist es nicht überraschend, dass sie leicht für mehrere Monate in den richtigen Bedingungen gelagert werden können.

Bevor sie geräucherte Lagerung entfernen, müssen sie cool werden.

Ein idealer Ort zum Aufbewahren von kalten geräucherten Produkten ist ein dunkler, gut belüfteter Raum mit geringer Luftfeuchtigkeit. Es kann zum Beispiel ein Chulad oder ein Dachboden sein. Bei solchen Bedingungen ist geräuchertes Geräuche perfekt für bis zu 2-3 Monate ohne Verlust ihrer Qualitäten.

Wenn Sie wollen Lagerung erhöhen Ihre Produkte können folgende Möglichkeiten verwenden:

  1. Verwenden Sie die Vakuumverpackung für die Lagerung - bis zu 3 Monate.
  2. Einfrieren bei Temperaturen von -20 ° C bis -30 ° C - bis zu 3 oder mehr Monate. Der Abtauen, um langsam auszugeben. Sie können zum Beispiel den Backofen verwenden.
  3. Shop Rauchen in einem nussigen Stoff getränkt.
Geräucherte Fische an HakenIn solchen Verpackungen wird das Hausrauchen viel länger gelagert.

Wie lagern Sie heiße Raucherprodukte?

Heiße geräuchliche Produkte beraten nicht lange zum Laden. Idealerweise sollten sie nach dem Kochen verwendet werden.

Wenn Sie jedoch duftendes Rauchen über die Reserve erhalten möchten, gibt es jedoch immer noch die Möglichkeit, ihren Lebenszyklus zu verlängern. Über sie unten.

Mit dem Kühlschrank

Der einfachste Weg, um die Haltbarkeit heißer Raucher zu erhöhen, besteht darin, sie im Kühlschrank zu lagern.

Fisch Es kann ohne Probleme bei 3 ° C und weniger für 1 Woche gespeichert werden. Wenn Sie die Haltbarkeit von bis zu einem Monat erhöhen möchten, müssen Sie das Produkt in Vakuumverpackung packen. Bei 3-4 ° C lagern.

Fische bemerkenswert absorbierende Außenstehende, also, wenn sie gespeichert sind, muss er mit einem scharfen Geruch vor Produkten geschützt werden. Wenn Sie keine Vakuumverpackungen verwenden, können Sie es mit normalem Papier fest einwickeln - es vermisst die Luft perfekt und ermöglicht das Eindringen von fremden Gerüchen nicht.

Fleisch, Wie Fisch unterliegt auch nicht lange Lagerung. Wenn Sie jedoch sein Aroma und den Geschmack für 1-2 Wochen bewahren möchten, wickeln Sie es in das Gaze-getränkte Salz ein und lagern Sie sich bei t = 5 ° C im Untergrund oder am Bodenregal des Kühlschranks.

Die Proportionen der Stenus-Lösung - 1 EL. l. auf 250 g Wasser.

Um die besten Qualitäten zu retten geräucherter Sala Es muss in ein Baumwollgewebe eingewickelt sein, in Salzlösung lackiert und in den Kühlschrank entfernt. Bei solchen Bedingungen kann es 2 Wochen ohne Folgen gespeichert werden.

Verwendung von Gefriergeräten.

Хранение копченостей в морозильнике

In den Gefriergeräten können Produkte viel länger aufbewahrt werden. Solche Speicherbedingungen sind jedoch mit einigen Funktionen konjugiert. Über sie unten.

Fleisch Es kann in mehreren Temperaturmodi gespeichert werden, die sie mit einer anderen Speicherzeit bereitstellen:

  • -10 ° C - -8 ° C - bis zu 4 Monate.
  • -18 ° C - -10 ° C - bis zu 8 Monate.
  • -24 ° C - -18 ° C - bis zu 1 Jahr.
Die anschließende Abtauung von Fleisch verbringen langsam ohne Eile. Für diese Zwecke können Sie zum Beispiel das Parfüm verwenden.

Fisch Sie können auch lange im Gefrierschrank lagern. Der Effekt ist länger, wenn er im Vakuum gespeichert ist.

Optimale Fischlagerungstemperatur - von -1 bis -6 ° C. Aber für jede Fischsorte ist es ihre eigene. Zum Beispiel für Staudien oder Hering mit optimaler Temperatur beträgt der Zeitraum etwa 1,5 bis 2 Monate. Einige Arten sind überhaupt in der Lage, 3-4 Monate unter den gleichen Bedingungen ohne Qualitätsverlust aufbewahrt zu werden.

Zum Sala Lagerbedingungen im Gefrierschrank sind weniger streng - bei minus Temperaturen können sie fast ewig gelagert werden. Ein weiteres Problem ist, dass der duftende geräucherte Geruch dieses Produkts viel eindringt und sich auf andere Überschüsse im Gefrierschrank erstreckt.

Damit Ihre Beeren oder Ihr Teig das Raucharoma nicht riechen, muss der Schmalz aus anderen Produkten isoliert werden. Hierzu werden die fertigen Stücke des Basss in eine Folie oder einen Lebensmittelfilm in mehrere Schichten und nur danach in den Kühlschrank.

Ausgabe

In der Tat kann auch ein sogar heißes gerauchtes Rauchen ziemlich lange erhalten bleiben. Die Hauptsache ist es, den richtigen Weg zu wählen und die erforderlichen Speicherbedingungen zu erstellen.

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Как хранить копченую рыбу

Es ist schwierig, eine Person zu treffen, die nicht lieben würde, und noch mehr, so dass geräucherte Fische nicht verwendet wurden. Geräucherter Fisch ist immer auf dem festlichen Tisch, als kalter Snack vorhanden. Viele Eigenheimbesitzer üben zu Hause rauchende Fische: Es ist nicht nur hohe Qualität, sondern auch profitabel, außerdem ist es nicht sehr schwierig, obwohl es spezielle Geräte und einige Zeitkosten erfordert.

Manchmal kommt es passiert, dass der Fisch nicht Zeit hat, für diese Periode zu essen, die ihr gegeben wird, denn nach diesem Begriff verschlechtert sich das Produkt. In diesem Zusammenhang ist es eine Frage der zuverlässigen Lagerung von geräucherten Fischen zu Hause, da der Fisch auf schnelles Besprühprodukte bezieht. Nicht immer Bedingungen im Kühlschrank erfüllen die Lagerbedingungen, da die Lagerbedingungen von dem Verfahren zur Herstellung des Produkts und der Dauer der Zubereitung abhängen.

Es gibt mehrere Möglichkeiten, Fisch zu rauchen:

  • Kalt geräucherter Fisch. Dies ist ein mit einer Temperatur von etwa 40 Grad hergestelltem Fisch.
  • Fische halb Rallye geraucht, wenn das Produkt bei einer Temperatur von 50 bis 80 Grad hergestellt wird.
  • Heiße geräucherte Fische. Das fertige Produkt wird bei Bedingungen erhalten, wenn die Temperatur von 80 bis 170 Grad eine Marke erreicht.

Der Geschmack des fertigen Produkts hängt davon ab, von welchem ​​Holz verwendete Kohlen und welche Zutaten (zusätzlich) verwendet wurden.

Kalt geräucherter Fisch kann lange aufbewahrt werden. Wenn es in der Regel hergestellt wurde, wurden in der Regel mehr Salze ausgegeben, und es war besser eingetretener Rauch. Da sich der kalte geräucherte Fisch länger vorbereitet, ist die Tiefe der Verarbeitung etwas höher. Mit solchen Faktoren und der längere Speicherung ist verbunden. Bei Fisch, die nach anderen Technologien vorbereitet wurden, ist die Haltbarkeit etwas niedriger, obwohl er viel mehr schasterer und mehr herausstellt. Bei diesem Fisch kann es eine dünnere, oberste Produktschicht verarbeitet werden.

Bedingungen für die Lagerung von Fisch geräucherten Fisch

Jeder in der Produktion vorbereitete Fisch oder zu Hause ist fast nicht anders, mit der Ausnahme, dass der Geschmack seit zu Hause ist, seit zu Hause möglich ist, ein Produkt für jedes Rezept vorzubereiten, das Sie nicht über Fabrikrezepte sagen können. In demselben Fall wird die Lagerung von Fisch von bestimmten Bedingungen begleitet.

Anwesenheit der Belüftung während der Lagerung

Wenn der Fisch im Kühlschrank aufbewahrt wird, muss es regelmäßig geöffnet werden, um frische Luft zu gelangen, andernfalls wird in der Kammer angegeben. Wenn der Fisch in einem geschlossenen Behälter gespeichert ist, muss es mit Lüftungslöchern versehen sein. Das Produkt ist besser in Vakuumverpackungen aufbewahrt.

Temperaturspeichermodus.

Heiße geräucherte Fische sollten bei einer Temperatur von +2 bis -2 Grad gelagert werden. Kalt geräucherter Fisch wird bei einer höheren Temperatur von 0 bis +5 Grad gelagert.

Luftfeuchtigkeit

Luftfeuchtigkeitsanzeiger am Lagerplatz müssen 90% entsprechen. Mit niedrigeren Indikatoren beginnt der Fisch zu drängen, der seinen Geschmack beeinflussen wird. Bei höheren Indikatoren kann die Form erscheinen.

Wo und wie man geräucherte Fische aufhält?

Um das vorbereitete Produkt zu speichern, können Sie mehrere Optionen verwenden. Zum Beispiel:

Im Kühlschrank

хранение копченой рыбы в холодильнике

  • Heiße geräucherte Fischlagerungsperiode ist ziemlich begrenzt. Mit allen geeigneten Bedingungen kann es nicht mehr als 3 Tage im Kühlschrank erweitert werden. Nach dieser Zeit bleibt der Fisch mindestens ein Minimum an nützlichen Substanzen. Darüber hinaus wird es einfach ungeeignet für das Essen nicht geeignet. Wenn es keine solche Möglichkeit gibt, sollte der Fisch so schnell wie möglich gegessen werden.
  • Kälte geräucherte Fische können je nach Speicherbedingungen von 8 bis 10 Tagen gelagert werden. Dies ist auf die Tatsache zurückzuführen, dass sich die kalte Raucherfische sich viel länger vorbereitet, so dass die Verarbeitung Hirsche erhalten wird, die nicht erlaubt, verschiedene Bakterien zu entwickeln. In dieser Hinsicht können Sie solche Fische essen und seinen Geschmack genießen, den Sie länger haben können.

Im Gefrierschrank wird bei Temperaturen von -2 bis -5 Grad geräucherter Fisch von 1,5 bis 2 Monaten gelagert, je nachdem, wie man rauchen. Bevor Sie Fische in den Gefrierschrank bringen, muss es gut waschen. Als letzter Ausweg, der Ort, an dem es gelagert wird. Neben dem Fisch sollten keine anderen Produkte sein, da sie einen stetigen Duft von Fisch haben können. Es ist besser, wenn der Fisch in Folie oder Pergament eingewickelt ist.

In der Salzlösung.

Um eine Lösung vorzubereiten, müssen Sie in einem Verhältnis von 2 bis 1 Wasser und Salz in einem Verhältnis von 2 bis 1 nehmen Auf dem Gewebe können Sie die Papierschicht wickeln. Fische in diesem Fall können lange auf dem Bodenregal des Kühlschranks oder im Behälter längere Zeit aufbewahrt werden.

Im Gefrierschrank.

Im Gefrierschrank mit ordnungsgemäßer Lagerung kann der Fisch bis zu 3 Monate ohne Verlust des Lebensmittelwerts gelagert werden. Vor dem Speichern befindet sich in einer Plastiktüte oder in einer Vakuumverpackung. Vor dem Gebrauch ist der Fisch auf beliebige erschwingliche Weise entsorgt: im Ofen, in der Mikrowelle oder in der natürlichen Weise. Nach Abtauen ist es das gleiche lecker wie vor dem Frostprozess.

Auf dem Dachboden

Darüber hinaus können der Fisch in Kellern oder in den Subventionen gespeichert werden, während nicht die Schaffung von besonderen Bedingungen. Vor dem Speicherprozess verwandelt sich der Fisch in eine Folie oder in Leinwand. Danach wird es in Kästen gelegt und mit Sägemehl besprüht, aber nicht Nadelbaum. In diesem Fall ist es realistisch, die Lagerzeit auf 6 Monate zu verlängern.

Im Freien

Dazu ist es notwendig, einen Fisch mit einem kühlen Ort bereitzustellen. Alternativ können Sie die Grube herausziehen, den Fisch mit etwas Lappen einwickeln und in die Grube legen. Diese Speichermethode ist bei Wanderbedingungen nützlich. Wenn es in einem versiegelten Paket platziert ist, können Sie für eine bestimmte Zeit in das Wasser weglassen. Wenn es keine solche Möglichkeit gibt, ist der Fisch besser zu essen und darüber nachzudenken, wo er sie speichern soll. Dazu müssen Sie sich auf einmal die Anzahl der Fische auf einmal vorbereiten, damit sie nicht lange bleibt.

Wie viel kann ich geräucherte Fische lagern?

Kalter geräucherer fisch

Nach dieser Technologie vorbereiteten Fisch können nicht mehr als 10 Tage im Kühlschrank fliegen. Wie für Makrelen und Stavrids werden diese Fischarten nicht mehr als 3 Tage gelagert.

Heiße geräucherte Fische

Ein solcher Fisch darf nicht mehr als 3 Tage im Kühlschrank speichern.

Anzeichen von Fischverdienen

испорченная копченая рыба

Fisch ist ein verderbliches Produkt, sodass seine Sicherheit ständig überwacht werden muss. Selbst wenn alle Lagerbedingungen bereitgestellt werden, ist es unmöglich, die Sicherheit des Produkts zu gewährleisten, da viel davon abhängt, wie sich der Fischkochtechnologie entspricht. Wenn das Produkt beginnt, sich zu verschlechtern beginnt, ist es einfach, auf externen Zeichen zu bemerken, wie z.

  • Wenn der Fisch den Berührung berührt, ist es einfach zu bestimmen, dass das Produkt bereits begonnen hat, sich zu verschlechtern: Es wird auf der Berührung rutschig.
  • Die Tatsache, dass der Fisch anfing, sich zu verschlechtern, können von einem grünen oder grauen RAID bestimmt werden.
  • Der Fisch erscheint ein saures Aroma, das sich spürbar von angenehmen Fischen unterscheidet.

Wenn festgestellt wird, dass etwas mit Fisch nicht stimmt, ist es besser, das Produkt auf Qualität zu überprüfen. Um dies zu tun, nehmen und einsetzen Sie Papier oder Folie. Im Bereich der Wirbelsäule wird ein scharfes Messer einen tiefen Schnitt gemacht. Danach ist es notwendig, zu bestimmen, welcher Duft von diesem Schlitz stammt. Wenn der Fisch anfing zu frühen, verwirft dieser Geruch nicht mit einem anderen.

Wenn im Prozess der visuellen Inspektion ein weißer Farbton gefunden wird, bedeutet dies nicht, dass sich der Fisch anfing, sich zu verschlechtern. Orte mit einem ähnlichen Schaden werden mit einem Baumwoll-Tupfer verarbeitet, in Pflanzenöl angefeuchtet. Dies deutet jedoch darauf hin, dass der Fisch bald gegessen werden muss.

Wenn die Form auf der Oberfläche erscheint, ist dies noch nicht die Tatsache ihrer Ungültigkeit. Dies zeigt nur an, dass es erforderlich ist, Maßnahmen zur Rücksendung des Produkts für die vorherigen Merkmale zu ergreifen. Dafür waschen die Fische in der Salzlösung und sollte wieder geraucht werden. Es wird wieder lecker und duftend sein, wenn auch nicht so nützlich.

Geräucherter Fisch ist ein sehr leckeres Produkt, das schnell verderben kann, wenn es nicht in den ersten 3 Tagen essen soll. Dann bleibt sie immer noch die maximale Menge an nützlichen Substanzen.

Leider ist geräucherter Fisch von einigen Kategorien von Menschen kontraindiziert, die an den Problemen des Gastrointestinaltrakts leiden. Darüber hinaus ist es notwendig, die Verbrauchsdosen dieses Fisches zu kontrollieren, ansonsten werden die Probleme mit dem Gastrointestinaltrakt bereitgestellt. Es ist nicht notwendig, die Kategorie der Menschen zu rabatt, in der sich persönliche Intoleranz gegenüber Meeresfrüchten beobachtet.

Wie man den geräuchlichen Fisch zu Hause behält: nützliche Empfehlungen und Tricks

Der Raucherprozess verlängert die Haltbarkeit des Produkts und gibt ihm einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma. Es ist jedoch wichtig zu wissen, wie man geräucherte Fische ordnungsgemäß lagern kann, damit er ihre besten Eigenschaften nicht verliert und bleibt für den Einsatz geeignet. Es ist möglich, die Lagerung zu Hause zu organisieren, und dies hilft den im Artikel dargestellten nützlichen Tipps geeignet.

Geräucherter Fisch hat einen angenehmen Geschmack und ein Aroma und dient auch als anständige Dekoration des festlichen Tischs. Um die beste Qualität des Produkts zu sparen, sorgen Sie für den ordnungsgemäßen Speicher. Geräucherter Fisch hat einen angenehmen Geschmack und ein Aroma und dient auch als anständige Dekoration des festlichen Tischs. Um die beste Qualität des Produkts zu sparen, sorgen Sie für den ordnungsgemäßen Speicher.

Allgemeine Empfehlungen

Damit der Fisch nach dem Rauchen so weit wie möglich den Geschmack behalten und nicht gesprochen hat, sorge die ordnungsgemäße Lagerbedingungen. Gleichzeitig berücksichtigen Sie unbedingt die Methode, die zur Herstellung des Produkts verwendet wurde.

Stellen Sie sicher, dass Sie die Luftfeuchtigkeit in dem Raum überwachen, in dem das Produkt gespeichert ist. Wenn der Indikator höher ist als das empfohlene, deckt das Produkt Schleim oder Form ab. Im Falle einer geringen Luftfeuchtigkeit verliert der Fisch seinen wertvollen Geschmack, und Fleischfasern werden schnell getrocknet.

Zur Bequemlichkeit von Wahrnehmungsinformationen werden Informationen über die erforderlichen Speicherbedingungen auf den Tisch reduziert:

Lagerbedingungen Kaltrauchen Heißes rauchen
Temperatur 0 ... -5. -2 ... + 2 ℃
Feuchtigkeit 85-90% 90%
Belüftung Stellen Sie sicher, dass eine periodische Belüftung erforderlich ist, mit Ausnahme der Verwendung von Vakuumverpackungen
Ein Ort

Kühlschrank

Gefrierschrank

Dachboden

Kühlschrank

Gefrierschrank

Dachboden, Keller, Abstellraum

Speichermethoden

Für die Lagerung wählen Sie nur frische und hochwertige Fische in gutem Zustand, ohne Anzeichen von Schäden und Beschädigungen, zum Beispiel, dass Sie sich vorbereiten. Berücksichtigen Sie als nächstes die häufigsten Einsparungen.

So speichern Sie geräucherte Fische im Kühlschrank

Sie können im Kühlschrank geräuchert werden. Wählen Sie dazu ein Qualitätsprodukt aus, wickeln Sie ihn dicht mit Folie, Papier oder Packung in Vakuumverpackung ein. Bewahren Sie Produkte auf dem Bodenregal des Kühlschranks auf. Versuchen Sie, den Fisch von anderen Lebensmitteln zu trennen, um das Mischen von Aromen zu vermeiden.

Bevor Sie Fisch an den Kühlschrank schicken, wickeln Sie es mit festem Papier oder Folie. Dies verhindert die Verbreitung von geräuchertem Aroma am Kühlschrank und schützt das Produkt vor dem Absorbieren von Gerüchen von Drittanbietern. Bevor Sie Fisch an den Kühlschrank schicken, wickeln Sie es mit festem Papier oder Folie. Dies verhindert die Verbreitung von geräuchertem Aroma am Kühlschrank und schützt das Produkt vor dem Absorbieren von Gerüchen von Drittanbietern.

Ist es möglich, geräucherte Fische im Gefrierschrank zu lagern?

Sie können das Produkt im Gefrierschrank speichern. Verwenden Sie zum Einfrieren frisch, nur ein Rauchprodukt. Jede Fischverpackung in Folie oder dichtem Papier und am besten in einem Vakuumpaket. Verpackte Produktfaltung in den Gefrierfach und gehen Sie zum Einfrieren bei Temperaturen unter -10.

Geräuchert ist ein starkes Aroma, also kümmere dich beim Einfrieren um seine hochwertige Verpackung und halte es nicht neben Beeren oder anderen Produkten, die den Geruch schnell absorbieren kann.

Zum Abtauen des Produkts holen Sie es aus dem Gefrierschrank und lassen Sie sich ein paar Stunden in der Kühlkammer oder bei Raumtemperatur. Ein solcher Fisch behält seinen ursprünglichen Erscheinungsbild und bleibt lecker.

Es wird nicht empfohlen, Produkte wiederholt einzufrieren und abzuarbeiten. Entfernen Sie vom Gefrierfach, dann die Menge an Produkt, die in kurzer Zeit verwendet werden kann Es wird nicht empfohlen, Produkte wiederholt einzufrieren und abzuarbeiten. Entfernen Sie vom Gefrierfach, dann die Menge an Produkt, die in kurzer Zeit verwendet werden kann

Andere Wege, geräucherte Fische zu lagern

Andere Lagermethoden sind auch für kalte und heiße Raucherfische anwendbar. Ziemlich üblich - in einer Salzlösung. Verbinden Sie Wasser und Salz in Verhältnis 2: 1. In der resultierenden Flüssigkeit befeuchten Sie den Schnitt reiner Stoff und wickeln Sie ihn hinein und drehen Sie die Papierschicht oben. Laden Sie Fische auf dem Bodenregal der Kühlkammer in einem Kunststoffbehälter auf.

Sie können das Produkt auf dem Dachboden im Keller oder im Abstellraum speichern. Um dies zu tun, wickeln Sie zunächst den Fisch in die Folie oder Sackleinen und falten Sie in die Box ein, spricht jede Schicht von Sägemehl. Diese Option eignet sich für die langfristige Lagerung des großen Produktvolumens.

Sie können geräucherte Fische auf dem Dachboden in suspendierter Form aufbewahren. Wichtige Lagerbedingungen - optimale Temperatur und Luftfeuchtigkeit sowie minimales direktes Sonnenlicht Sie können geräucherte Fische auf dem Dachboden in suspendierter Form aufbewahren. Wichtige Lagerbedingungen - optimale Temperatur und Luftfeuchtigkeit sowie minimales direktes Sonnenlicht

Um Fisch in der Natur aufzubewahren, legen Sie es in ein versiegeltes Paket und senken Sie es in eine Dummy-Pit- oder Kaltwasserbehälter. Selbst die Verwendung solcher Tricks ist jedoch nicht in der Lage, die Frische von geräuchertem Fleisch nicht zu erhalten, so dass es besser ist, es sofort zu essen.

Speichern Sie das Produkt auf der Straße (zum Beispiel im Zug) mit einem tragbaren Kühlschranksack.

Auf der Suche nach Speicher, über das Paket, stellen Sie den Aufkleber auf, der das Datum der Erstellung des Werkstücks angibt. Dies steuert das Ablaufdatum des Produkts.

Kalter und heißer geräucherter Fischspeicher

Wie viel der Fisch aufbewahrt wird, hängt vom Rauchen und dem Ersparnis des Rauchens ab. Stellen Sie sicher, dass Sie das Verfallsdatum der Produkte überwachen, ohne ihn zu schädigen.

Informationen zu den Lagerraten auf verschiedene Weise werden auf den Tisch reduziert:

Speichermethode Kalt geräuchertes Produkt. Heißes geräuchertes produkt.
Im Kühlschrank 8-10 Tage (Makrelen - 3 Tage) 3 Tage
In einer Salzlösung im Kühlschrank 1 Monat 20 Tage
Im Gefrierschrank bei Temperaturen -2 ... -5 2 Monate 1,5 Monate
Im Gefrierschrank bei Temperaturen unter -10 3 Monate 2-3 Monate
Im Freien 2 Stunden nicht mehr als 1 stunde

Kälte geräucherte Fische können aufgrund des langen Verarbeitungsprozesses und der Wirkung auf das Rauchprodukt länger gelagert werden, das einen bakteriziden Effekt aufweist.

Nützliche Tipps zur Erneuerung

Verlängerung der Haltbarkeit von geräucherten, kleinen Tricks hilft:

  1. Verwenden Sie Vakuumverpackungen. Das Fehlen von Luft verhindert die Wiedergabe pathogener Mikroorganismen, die eine lange Zeit ermöglicht, um die Frische des Produkts zu erhalten.
  2. Tief einfrieren bei der Temperatur -30.
  3. Unabhängiges Rauchen von Fisch mit speziellen Substanzen, die die Haltbarkeit verlängern.
Vakuumverpackungen verlängern sich erheblich die Haltbarkeit des Fisches, behält seinen Geschmack und seine anfängliche Art auf Vakuumverpackungen verlängern sich erheblich die Haltbarkeit des Fisches, behält seinen Geschmack und seine anfängliche Art auf

Beobachten Sie alle Regeln und Anforderungen, können Sie den Geschmack und den frischen geräucherten Fisch zu Hause sparen. Verwenden Sie für diese verfügbare Weise und stellen Sie sicher, dass das Verfallsdatum überwacht wird, um Vergiftung zu vermeiden.

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Über den Autor: Marina Nabilskaya.Marina Nabilskaya.

Junge Mutter, Frau und Freelancer-Teilzeit. Als Rechtsanwalt für die Bildung, die daran gewöhnt ist, sich zu sammeln und die vollständigsten und zuverlässigen Informationen bereitzustellen. Es wird ständig im Berufsfeld verbessert und strebt nach persönlichem Wachstum und Entwicklung.

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Frische Zitrone passt nicht nur zum Tee: Reinigen Sie die Verunreinigung von der Oberfläche des Acrylbads, verlieren die Hälfte des Schnittzitrusgangs oder waschen Sie die Mikrowelle schnell, um einen Wasserbehälter und die Zitronenscheiben 8-10 Minuten bei maximaler Leistung zu setzen. Der erweichte Schmutz wird nur mit einem Schwamm abgewischt.

PVC-Filmdecken können von 70 bis 120 Litern Wasser für 1 m standhalten 2Seine Fläche (abhängig von der Größe der Decke, dem Grad seiner Spannung und Qualität des Films). So können Sie keine Lecks von Ihren Nachbarn von oben haben.

Entfernen Sie die Skala und ungezogen mit Eisensohlen sind das am einfachsten des Kochsalzes. Gießen Sie eine dicke Salzschicht auf Papier, erhitzen Sie das Bügeleisen auf das Maximum und das mehrmals angemessene, leicht geeignet, wischen Sie das Eisen auf den Salzwurf.

Bevor Sie verschiedene Flecken aus der Kleidung entfernen, müssen Sie herausfinden, wie sicher das ausgewählte Lösungsmittel für das Gewebe selbst ist. Es wird in einem kleinen Betrag auf einem kleinen Keilgrundstück von Sachen von der Seite von 5-10 Minuten angewendet. Wenn das Material seine Struktur und Farbe behält, können Sie sich an Flecken bewegen.

Die Fäden von Gold und Silber, die in den alten Tagen bestickte Kleidung, werden wiederholt genannt. Um zu erhalten, wurde der Metalldraht von Zecken an den Zustand der notwendigen Feinheiten gezogen. Daher engagiert sich der Ausdruck "Pull (Rasse) Canber" - "in längsförmiger Arbeit eingreifen" oder "Verzögerung der Ausführung des Falls".

Spezielle Fallen gibt es, um Maulwurf zu bekämpfen. In der klebrigen Schicht, die sie abgedeckt sind, fügte Weibchen Geldbörsen hinzu, ziehen Männern an. Klebstoff an die Falle, sie werden vom Zuchtprozess abgereist, was zu einer Abnahme der Mottenvereinbarung führt.

Die Gewohnheit von "wirtschaftlich" zur Verwendung der Waschmaschine-Maschine kann zum Erscheinungsbild eines unangenehmen Geruchs führen. Waschen bei Temperaturen unter 60 und kurzes Spülen ermöglichen Pilze und Bakterien mit verschmutzter Kleidung, um auf den Innenflächen zu bleiben und aktiv wiedergegeben zu werden.

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Nicht nur Platten und Tassen sind in der Spülmaschine beruhigt. Es ist möglich, Kunststoffspielzeug, Glasleuchten von Lampen und sogar schmutzigem Gemüse, z. B. Kartoffeln, zu laden, jedoch nur ohne Reinigungsmittel.

Vor dem Rauchen raucht Fisch, aber das reicht nicht aus, um frisch zu bleiben, ohne lange Zeit besondere Bedingungen zu schaffen. Wenn Sie in einem Kühlschrank oder ohne es gelagert werden, sowie in Langstreckenreisen sind verschiedene Indikatoren für Temperatur und Feuchtigkeit erforderlich. Die Lagerung zu Hause Kühlschrank ist eine universelle Ausgabe. Die Aufgabe ist nur nicht, andere Produkte mit Fischgeruch zu verderben. Darüber hinaus ist es notwendig, sicherzustellen, dass geraucht, dass geräuchert nicht ihren Geschmack beim Einfrieren verliert. Dazu müssen Sie eine Reihe von Regeln befolgen.
Geräucherter Fisch (Fotoquelle - Yandex. Martinki)
Geräucherter Fisch (Fotoquelle - Yandex. Martinki)

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Ort der Lager- und Regulierungsbedingungen

Die Richtlinie für die ordnungsgemäße Lagerung von geräucherten Fischen ist Fischverarbeitungsanlagen mit dem Personal kompetenter und kompetenter Mitarbeiter. Solche Unternehmen suchen nach den Methoden der Erhaltung hochwertiger Indikatoren von Produkten auf möglichst lang wie möglich.

Nichts ist besser als die Verwendung von Kühlgeräten, die heute heute erfunden wird. Moderne Entwicklungen werden nicht so sehr in der technologischen Richtung, als Teil der Suche nach den optimalen Temperaturmodi und der Belüftung der Kameras durchgeführt.

Alle Empfehlungen zur Lagerung zu Hause basieren auf der Praxis großer Unternehmen. Sie müssen auf folgende Punkte achten:

  • Die optimale Lagertemperatur von heißen und kalten Raucherprodukten stimmt nicht zusammen. Im ersten Fall ist dies ein Spalt von -2 bis +5 ºС und in der zweiten - von -5 bis 0 ° C. Die Temperatur um 0 ° C erfüllt die Lagerbedingungen beider Produkte.
  • Luftfeuchtigkeit sollte bei 90% liegen. Mit diesem Indikator trocknen sich der Fisch nicht und ist nicht mit Schimmel bedeckt.
  • Die Luftzirkulation ist erforderlich, die sowohl in der Kühlkammer als auch direkt in dem mit dem Produkt enthaltenen Produkt enthalten ist (außer für Vakuumverpackungen).
  • Die gemeinsame Lagerung von geräucherten Fischen und anderen Produkten, die einen starken Duft ausstrahlen, ist ausgeschlossen. Ansonsten kann dies zu riechenden Gerüchen führen.
Lagern geräucherter Fisch im Kühlschrank (Quellfoto - Yandex. Martinki)
Lagern geräucherter Fisch im Kühlschrank (Quellfoto - Yandex. Martinki)

Die richtige Lagerung von geräucherten Fischen wird durch die Konstanz der eingestellten Parameter sichergestellt. Um ihnen standhalten, auch wenn der Strom möglich ist, sind die Kühlschränke mit einem Backup-Power-System ausgestattet.

Lagerfunktionen

Natürlich für den Hauszustand Lagerort aller Produkte ist ein Kühlschrank. Entfernen Sie vor dem Platzieren der geräucherten Produkte alle beschädigten Produkte von dort, falls vorhanden, und waschen Sie die Regale gründlich. Die Speichermethode im Kühlschrank kann aus den folgenden Optionen ausgewählt werden:

  • Sie müssen das geräucherte Produkt mit Folien- oder Pergamentverpackungspapier einwickeln, um das Mischen von fremden Gerüchen zu beseitigen und auf einem der Fachböden der Kühlkammer zu platzieren.
  • In einem dünnen Gewebe ist es notwendig, mit Salz in Wasser (in den Anteilen von 1 bis 2) imprägniert, den Fisch umwickeln, alles in dichter Papier packen und auf dem unteren Regal aufbewahren.
  • Das Produkt muss in enges Papier eingewickelt werden und in den Gefrierschrank eingesetzt werden.

Wenn das Haus privat ist, wird es ohne Kühlschrank trainiert. Es gibt andere Orte, an denen geräucherte geräucherte Mahlzeiten gelagert werden können: auf dem Dachboden in den Gewebebeuteln oder in einer Box, die sich mit Sägemehl oder Getreide fischen. Die letzte Version des Speicherplatzes eignet sich, wenn Sie zur Natur reisen. Eine solche Box kann auf der Straße mit dem Auto mit dem Auto aufgenommen werden.

Verpackung geräucherter Fisch (Fotoquelle - Yandex. Martinki)
Verpackung geräucherter Fisch (Fotoquelle - Yandex. Martinki)
Fisch wird oft im Zug transportiert. Ein scharfer Geruch kann Reisende irritieren. Um mich ohne Abenteuer zu tragen, ist es daher besser, sie in dichter Papier einzuwickeln. Wenn Sie sie in die Plastiktüte setzen, ist es nicht wert. Wenn die Dauer der Reise klein ist, gibt es alle Chancen, den Fisch in gutem Zustand zu bringen.

Eine andere Version des Wagens ohne Geruch ist eine Vakuumverpackung, die die Sicherheit des Produkts für zwei Monate gewährleistet. Geräucherte Fische in der Hitze sparen, hilft einer tragbaren Kühlschrankbeutel. Sie können es an jedem Ladenhandel an Kühlschränken kaufen.

Heiße geräucherte Fische

Für das fertige Produkt auf allgemein anerkannten Sanitärnormen wird ein Haltbarkeit in Höhe von drei Tagen gegründet, aber die technischen Bedingungen ermöglichen eine längere Zeit. Es hängt alles von den Möglichkeiten von Fahrzeugen für die Beförderung von Fisch- und Kühlgeräten ab, die die optimale Temperatur im Bereich von -2 ... + 2 ºС kontinuierlich aufrechterhalten sollte.

Beim Einfrieren von bis -30 ºС steigt die erlaubte Haltbarkeit auf einen Monat. Sie müssen einen solchen Fisch allmählich abtauen, um die Temperatur bei 8 ºС beizubehalten.

Schnelles Gefrierprodukte (Quellfoto - Yandex. Martinki)
Schnelles Gefrierprodukte (Quellfoto - Yandex. Martinki)

Es sollte berücksichtigt werden, dass in dem üblichen Gefrierschrank die Temperatur durchschnittlich um -18 ºС ist. SO FREEZE RAUMED FISH zu Hause, wenn keine Option "Schnell einfrieren", nicht empfohlen wird.

Kalt geräuchertes Produkt.

Die Lagerzeit ist länger, was auf niedrigem Feuchtigkeitsgehalt, hoher Salzgehalt und bakteriziden Eigenschaften von kaltem Rauch zurückzuführen ist. Zum Beispiel werden Hering und Makrelen 45-60 Tage gespeichert, wenn Sie den empfohlenen Modus -2 ... -5 ºС aufrechterhalten. Hälften des kalten Rauchens werden nicht mehr als 10 Tage empfohlen. Andere Fischrassen liegen bis zu 75 Tage.

Es ist wichtig, die Reinheit der Luft in den Kammern aufrechtzuerhalten und auf den Behälter zu achten - es sollte keine Spuren von Form sein, was der Hauptfeind von kaltem Rauchfisch ist. Übermäßig führt eine lange Lagerung zur Oxidation von Fett, der Geschmack des Produkts verschlechtert sich, und der Geruch wird verschwinden.

Balyk.

BALYK ist in einem hermetischen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt. Die Haltbarkeit beträgt bis zu 30 Tage. Es kann auch eingefroren werden.

Geräucherter Fisch in Vakuumverpackungen (Quellfoto - Yandex. Martinki)
Geräucherter Fisch in Vakuumverpackungen (Quellfoto - Yandex. Martinki)

Viele ziehen es vor, Produkte unabhängig zu rauchen. Die Lagerbedingungen gleichzeitig unterscheiden sich nicht von denen für gekaufte Fische, wenn die geräucherte Technologie ordnungsgemäß beobachtet wurde.

Geräucherte Fische, die im Laden gekauft werden, können zu Hause gehalten werden. Der Begriff hängt jedoch von dem Zustand ab, in dem er gekauft wurde. Alle in diesem Material angegebenen Fristen sind wahr, wenn Sie frische Fische gekauft haben. Es ist es wert, Fische von der Hand zu bekommen und welche Art von Speichermethode zur Verwendung ist eine persönliche Wahlfrage. Verkäufer können verschiedene Möglichkeiten anwenden, ihr Produkt ein Rohstoff-Look zu geben. Wenn es Zweifel an der Frische gibt, ist es besser, an diesem Ort den Einkauf aufzugeben, da sonst keine Speichermethoden helfen, geräucherten geräucherten Atemnot zu sparen.

Lagerungstabelle

Как хранить копченую рыбу в холодильнике и без него

Video

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Autor - Alina Kononova, Eine Quelle

Weiterlesen: Bedingungen der Lagerung von Hüttenkäse im Kühlschrank und Gefrierschrank

как хранить копченую рыбу

Fisch, geraucht mit ihren eigenen Händen - sehr lecker und reich an produktiven Produkten. Viele Mädchenbesitzer betreffen die Frage - wie und vor allem, wie viel geräucherter Fisch lagern, wenn sie es nicht sofort verwenden konnte.

Obligatorische Lagerbedingungen.

Industrieunternehmen für hochwertige Fischschutzmittel verwenden spezielle Geräte. Für die Lagerung von geräucherten Fischen zu Hause ist es notwendig, einige Anforderungen einzuhalten:

  1. Gute Belüftung. Wenn die Speicherung des Produkts im Behälter vorgesehen ist, muss es Löcher sein. Für den Fall, dass das Produkt einfach auf das Regal des Kühlschranks leer war, wird empfohlen, seine Türen regelmäßig (ein paar Mal täglich) zu öffnen, um seine Türen für eine Weile zu öffnen, damit die Luft in der Kammer nicht gelagert ist . Ideal für geräucherte Fleischlagerung - spezielle Vakuumpakete.
  2. Temperatur. Die Lagerung von heißen und kalten geräucherten Fischen erfordert ein anderes Temperaturregime. Im ersten Fall ist es im ersten Fall erforderlich, die Temperatur von -2 bis + 2 ° C sicherzustellen, und für kalte geräuchliche Produkte - 0-5 Grad. Um die Temperatur zu überwachen, wird empfohlen, ein Raumthermometer neben den Fisch zu platzieren.
  3. Luftfeuchtigkeit ist ein weiterer sehr wichtiger Aspekt, der von der Konservierung des Schals abhängt. Der optimale Indikator beträgt 90% - die niedrigere Luftfeuchtigkeit führt zum Trocknen des Fisches, und das erhöhte - zu seinem Formteil.

Kalt geräucherte Fischlagerungsbedingungen

Kalt geräucherte Fische bereiten auf eine Temperatur von 25-35 ° C vor. Im Vergleich zu anderen Rauchmethoden erlaubt die thermische Verarbeitung länger, die Frische des Produkts zu halten, wenn hierfür die optimalen Bedingungen erstellt wurden.

Wie viele geräucherte Fische werden im Kühlschrank aufbewahrt?

Safe gilt als kalter geräucherter Fisch auf 10 Tagen. Gleichzeitig ist die Lagerung von geräucherten Fischtyp von Makrelen oder Stavaviden auf 72 Stunden begrenzt.

Kalt mit kaltem Raucherfisch ist besser in einem separaten Regal des Kühlschranks, so dass er keine Gerüche mit anderen Produkten austauschen kann. Für den gleichen Zweck ist es wünschenswert, es in Folie oder in der Folie vorzubereiten oder ein trifftes Papier zu packen.

Merkmale der lagernden heißen geräucherten Fische

Sogar mit einer skrupulösen Ausführung aller Bedingungen können Fische, auf heißen Weg eingewickelt werden, nicht länger als drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es wird empfohlen, es vor dem Ablauf dieser Zeit zu essen, sonst muss das Produkt einfach wegwerfen.

Ein solcher Unterschied beim Speichern heißer geräucherter Fische und kalte geräucherte Kadaver ist auf die Tatsache, dass das Produkt während der kalten Methode langfristige Verarbeitung ausgesetzt ist, die sie vor der vorzeitigen Wiedergabe der bakteriellen Flora schützt.

Kann man geräucherten Fisch im Gefrierschrank aufbewahren? Eindeutige Antwort - ja. Wenn Sie es in den Gefrierschrank legen, können alle Fische, sogar geräuchertem Makrelen, eineinhalb oder zwei Monate eingereicht werden.

Die Haltbarkeit von geräucherten Fisch im Kühlschrank, wenn er im Laden gekauft wurde, nicht dem Kauftag - der Hersteller auf dem Paket, zeigt das endgültige Datum der Verwendung an, das geführt werden muss.

Die Haltbarkeit von geräucherten Fischen bei Raumtemperatur

Wie viele heiße geräucherte Fische sind bei Raumtemperatur gelagert? Die maximale Zeit, für die es in solchen Bedingungen verwendet werden sollte - 24 Stunden. In der Zukunft wird das leckeres Produkt zu einer Quelle schwerer Schwierigkeiten. Der Schrei des kalten Rauchens ohne Kühlschrank ist gespeichert.

Nach all den oben genannten Speicherbedingungen verliert der Fisch nicht nur alle seine vorteilhaften Eigenschaften, sondern kann auch erhebliche Gesundheitsschäden verursachen, so dass deren Gebrauch äußerst unerwünscht ist.

Wie sparen Sie geräucherten Fisch in einem Kühlschrank?

Moderne Kühlkammern sind in der Lage, sehr niedrige Temperaturen aufrechtzuerhalten, daher kann die Zeit der Erhaltung von geräucherten Produkten erweitert werden, vorausgesetzt, dass sie korrekt eingefroren wurden:

  • Zunächst einmal jede Kadaverpackung in Pergament oder Folie. Wenn sich der Fisch in unmittelbarer Nähe zu einer anderen gefrorenen Bereitstellung befindet, ist es besser, es mit einer Papierschicht abzudecken.
  • Die Temperatur innerhalb der Gefrierkammer sollte -20 ° C nicht überschreiten;
  • Sie können nur frischlyaktische Fische einfrieren. Wenn es mehrere Tage im Kühlschrank liegt, ist es nicht kalt wert;
  • Es ist verboten, den Frost wieder um den Frost zu drücken.

Die Haltbarkeit von geräucherten Fischen im Gefrierschrank beträgt 80-90 Tage.

Sie können Fisch als natürlicher Weg und in der Mikrowelle, den Backofen usw. abtauen.

Andere Wege, um das Leben von geräucherten Fischen zu verlängern

Verlängern Sie die Haltbarkeit von geräucherten Fischen, indem Sie das folgende alte Rezept verwenden:

  • In sauberem kaltem Wasser, um Salz aufzulösen (Anhaften an dem Anteil von 2: 1);
  • Niedlicher Baumwollstoff, der in Lösung befeuchtet und ein bisschen drückt;
  • Wickeln Sie einen Kadaver mit einem Tuch und darüber hinaus - auch in einer dicken Schicht;
  • Platzieren Sie den Fisch in den Kühlschrank.

Speichern Sie den Fisch in einem geeigneten Zustand für bis zu sechs Monate, die Sie nicht angreifen können oder im Unterfeld. Die Temperatur in diesen Nutzräumen sollte mindestens 5 ° C nicht überschreiten. Jeder Kadaver wird in Leinwand verwandelt (kann durch Folie ersetzt werden) und faltete sich in die Box ein, spricht mit Holzspen (keine Sägemehl von Nadelbäumen).

Wenn der Fisch in einer Wanderung raucht (langfristig im Freien), halten Sie es auf verschiedene Weise Frische in "Feldbedingungen" aufrecht:

  • Einfach im Boden befindet sich ein ziemlich tiefes Loch, wickeln Sie das Produkt mit einem Lappen oder Papier ein und legen Sie die Vertiefung ein.
  • Wenn es ein hermetisches Paket gibt, dann wird es mit den Kadaver in kaltem Wasser abgesenkt.

Wenn keiner der Möglichkeiten aus irgendeinem Grund möglich ist, ist der gerauchte Fisch so schnell wie möglich besser zu essen.

Die Hauptzeichen, die der Fisch verdorben hat

Selbst wenn Sie alle Empfehlungen in Bezug auf die Lagerung einhalten, kann dies vorkommen, dass der Fisch für den Einsatz ungeeignet ist. Wie versteht man, dass geraucht ist, ist verdorben? Anzeichen eines ungeeigneten Produkts sehen so aus:

  • rutschige Oberfläche der Kadaver;
  • Das Erscheinungsbild einer unhöflichen grünen oder gräulichen Farbe;
  • Das Erscheinungsbild eines sauren Geruchs, uncharakteristisch für Fische.

Mit vermutetem Disent können Sie den Fisch zusätzlich überprüfen. Um dies zu tun, bilden auf dem Rücken entlang der Wirbel einen tiefen Saug mit einem scharfen Messer und bewerten Sie das von diesem Schlitz ausgeschlossene Aroma. Der Geruch von dummem, anfängt, Fische zu machen, kann nicht mit etwas anderem nicht fühlen oder verwirrt werden.

Gleichzeitig bedeutet das Erscheinungsbild auf der Oberfläche des weißen Fisches nicht, dass er verdorben ist. Diese Plakette lässt sich leicht mit einem Baumwoll-Tupfer entfernt, der in mageres Öl getaucht ist. Aber nach einer solchen Verarbeitung müssen Fisch in kürzester Zeit essen.

Das längere ein oder ein anderes Produkt wird gelagert, desto niedriger sind ihre nützlichen Eigenschaften und Geschmack. Daher sollten Sie nicht absichtlich versuchen, geräucherte Fische in der Zukunft zuzubereiten. Es ist am besten, mit kleinen Portionen nach Bedarf zu rauchen - es wird Vertrauen in ihre Qualität geben und ermöglicht es Ihnen, die frische Delikatesse voll zu genießen.

Wie kann man Fisch geraucht halten?

Rauchen von Fisch erfordert eine aufmerksame Beziehung. Im Gegensatz zu Fleisch enthält es eine große Anzahl von Erregern von Mikroorganismen. Wenn Sie sie während der Verarbeitung nicht beseitigen können, können Sie starke Lebensmittelvergiftungen erhalten. Daher müssen wir großen Aufmerksamkeit auf die Lagerbedingungen solcher Köstlichkeiten aufmerksam machen. Wie kann man geräucherten Fisch halten, um die Erhaltung seines Geschmacks und des Aromas zu gewährleisten? Was beeinflusst die Lagerzeit?

Копчёная рыба на решётке в коптильне

Geräucherte Regeln

Das Prinzip des geräuchlichen Fisches unterscheidet sich nicht von der Fleischverarbeitung. Im Gegensatz zu Fleisch, Fisch, bevor das Rauchen in der Regel in einer geringeren Anzahl von Marinaden erstellt wird. Das Hauptprinzip besteht darin, vor dem Wärmebehandlungsprozess gut zu sprühen.

Damit das Produkt gut geht, werden große Fischkadaver in mehrere Teile geschnitten. Auf diese Weise können Sie das Produkt besser über das Dicker verarbeiten. Mittelgroße Rohstoffe ganz.

Rauchen von Fisch führt in 2 Stufen - trocknend, in denen übermäßige Feuchtigkeit und Rauchen aus der Karkasse entfernt werden. Die erste Stufe geht bei einer Temperatur von 25 Grad, dem zweiten - bei 80 Grad und darüber. Für heiß geräuchert ist es möglich, eine Temperatur von 120 Grad zu erreichen.

Рыба в промышленной коптильне

Fisch raucht auf drei Arten:

Im ersten Fall raucht die Rohstoffe lange Zeit mit niedriger Temperatur. Mit dieser Methode stirbt jedoch die meisten Mikroorganismen. Im zweiten Fall bleiben mehr pathogene Mikroben erhalten geblieben. Die Raucherzeit ist weniger als mit einer kalten Methode.

Mit heißer geräucherter Produktbearbeitungszeit minimal. Aber gleichzeitig sterben nicht alle Bakterien. Solche Fische haben das kleinste Haltbarkeit. Um herauszufinden, wie viel heißer geräucherter Fisch gespeichert ist, sollten Sie auf die Bedingungen für den Speicher achten.

Unabhängig davon, wie Sie die Rauchmethode verwenden, müssen die Regeln beim Aufbewahren des Fisches beachtet werden: stabile Temperatur, ausreichende Belüftung, optimaler Luftfeuchtigkeit im Raum.

Laden heißen geräucherten Fisch

Um die Kadaver der Fische zu schmecken, die die heiße Verarbeitung bestanden haben, werden überschritten, mit einer kalten Methode behandelt. Sie sind saftiger, weich, lecker. Dieses Verfahren hat jedoch einen erheblichen Nachteil - die Haltbarkeit eines solchen Produkts ist deutlich geringer als bei kaltem Rauch. Dies ist darauf zurückzuführen, dass nicht alle Bakterien während der thermischen Verarbeitung zerstört werden, viel Feuchtigkeit gerettet wird.

Копчёная рыба на тарелке

Für die Haltbarkeit heißer Raucherfische hat der wichtigste Effekt das Temperaturregime. Wenn die Konservierung bei Raumtemperatur bereitgestellt wird, sollte die Lagerzeit 72 Stunden nicht überschreiten.

Wenn der Fisch in einem Kühlschrank aufbewahrt wird, steigt der Zeitpunkt, an dem das Produkt als geeignet angesehen wird, auf 10 Tage. Wenn Sie den Gefrierschrank verwenden, können mit heißen geräucherten Fischen bis zu 1 Monat dort aufbewahrt werden.

Die Abtauung solcher Fische sollte bei einer Temperatur überschreiten, die nicht mehr als +8 Grad ist.

Ассорти из копчёной рыбы

Ein wichtiger Aspekt ist die Luftfeuchtigkeit im Raum, in der geräucherte Lebensmittel gelagert werden. Der optimale Wert ist die Luftfeuchtigkeit von 75-80%. Mit einem erhöhten Indikator kann die Form auf der Oberfläche erscheinen. Dass dies nicht passiert, um einen dauerhaften Feuchtigkeitsgehalt in der Luft, ständig Airbuilding-Speicher aufrechtzuerhalten.

Halten Sie die Fisch kalt geraucht

Die Lagerzeit von geräucherten Fischen, die mit einem kalten Weg behandelt wird, ist viel länger. Der große Salzgehalt und die geringe Menge an Feuchtigkeit ermöglicht es, die Lagerung von kalten geräucherten Fischen auf 3 Monate zu bringen.

Zum Zeitpunkt der Erhaltung beeinflusst die Art der Fische. Seearten von Fisch werden länger als Fluss oder See gelagert.

Geräucherte Makrelen oder Stavrid können bis zu 90 Tage bei Temperaturen von minus 2 bis minus 5 Grad eingespart werden. BALYK-Teil wird weniger auf einem bis zu 1 Monat aufbewahrt.

Копчёная рыба на решётке в коптильне

Sie können Räucherfisch im Gefrierschrank und länger aufbewahren. Bei der Abtauung ist jedoch notwendig, das Temperaturregime zu beobachten. Bei der Wahl, bei welcher Temperatur der geräucherten Fische gespeichert ist, vergessen Sie nicht, dass der längere Speicher fortgesetzt wird, desto mehr Aromen gehen verloren.

Wie kann man die Geschmacksqualität am besten halten?

Fisch selbstgemacht geraucht wird sein Aroma begeistern und schmecken, wenn es ordnungsgemäß gerettet ist. Bei der Verlegung im Gefrierfach müssen geräucherte Fische in Pergamentpapier eingewickelt werden. Eine solche Maßnahme wird das Aroma der geräucherten Räume behalten, jedoch nicht den Geruch, sich auf den gesamten Gefrierschrank auszubreiten. Um den Geruch zu übersehen, überblickte es nicht den Kühlschrank und zerstörte den Fisch nicht, Sie können Presene mit einem mit Salzlösung imprägnierten Tuch. Ein Anteil von 2 Teilen Wasser bis 1 Teil des Salzes wird genommen.

Im Kühlschrank sollten Sie Kadmassen auf dem Bodenregal halten, wenn Sie ein altes Modell des Aggregats haben. Es gibt keine solchen Probleme in neuen Modellen, da die gleiche Temperatur die gleiche Temperatur ist.

Es gibt Gelegenheit, geräucherte Fische in Tabletts oder Behälter und Container und geschlossen. Gleichzeitig ist es wichtig, zu verfolgen, so dass es keine zusätzliche Feuchtigkeit im Tank gibt.

Копчёная рыба на крюках

Eine alte Methode, geräucherte Fische - Dachboden zu lagern. Um die Kadaver vor Staub, Insekten zu schützen, werden sie in kleinen Stoffbeutel platziert. Wie viel wird in den Dachboden geräucherten Fischbenüssen auf Temperaturindikatoren gespeichert. In der heißen Saison auf dem Dachboden wird eine hohe Temperatur aufbewahrt, so dass diese Methode in der kalten Jahreszeit eingesetzt wird.

Wenn die Form auf dem Fisch erschien, wurde die Oberfläche rutschig, und der Geruch von geräuchertem Rauch gewann einen sauren Farbton, es ist unmöglich, einen solchen Fisch zu essen!

Wenn auf der Oberfläche ein weißer Fackel erschien, aber es gibt keinen ausländischen Geruch, ein solcher Kadaver kann mit Pflanzenöl beobachtet werden.

Wenn es nicht möglich ist, Fische an einem kalten Ort zu halten, wird das Produkt in Folie eingewickelt oder in Taschen von Sackleinen platziert und mit hölzernem Sägemehl in eine Kiste gelegt. Für Sägemehl nehmen Sie die Rasse nicht massischer Bäume. Die Box wird vom direkten Sonnenlicht ergriffen.

Bevor Sie Fisch zur Konservierung verlegen, müssen Sie sich erinnern, als der Fisch länger ist, desto mehr Geschmack wird es verlieren. Die optimale Option ist, es sofort oder innerhalb von 3 Tagen zu verwenden. Wahl einer Option - Wie man heiße geräucherte Fische oder Kälte speichert, ist es wichtig, das Produkt mit allen Primärqualitäten aufzubewahren und Verluste zu reduzieren.

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