چگونه برای ذخیره ماهی، گوشت، چربی و سیگار کشیدن سیگار در خانه

در این مقاله، ما بهترین روش ها را برای ذخیره سازی محصولات محبوب پخته شده توسط روش داغ و سرد تجزیه و تحلیل خواهیم کرد.

در این مقاله، ما بهترین روش ها را برای ذخیره سازی محصولات محبوب پخته شده توسط روش داغ و سرد تجزیه و تحلیل خواهیم کرد.

چگونه برای نگه داشتن محصولات سیگار کشیدن سرد

محصولات، پیچیده شده در یک روش سیگار کشیدن سرد، آن را بسیار ساده تر نگه دارید. در طول پردازش طولانی مدت، دود آنها تقریبا تمام مایع را حذف می کند و حتی باکتری های پر جنب و جوش در حال مرگ است. بنابراین، تعجب آور نیست که آنها به راحتی می توانند برای چند ماه در شرایط مناسب ذخیره شوند.

قبل از از بین بردن ذخیره سازی دود، آنها باید خنک شوند.

یک مکان ایده آل برای ذخیره سازی محصولات دودی سرد یک فضای تاریک و به خوبی تهویه با رطوبت کم است. ممکن است، به عنوان مثال، یک شاگرد یا یک اتاق زیر شیروانی باشد. در چنین شرایطی، دودی به طور کامل به مدت 2-3 ماه بدون از دست دادن کیفیت آنها ذخیره می شود.

اگر شما می خواهید افزایش ذخیره سازی محصولات شما می توانند از روش های زیر استفاده کنند:

  1. از بسته بندی خلاء برای ذخیره سازی استفاده کنید - تا 3 ماه.
  2. یخ زدن در دمای از -20 درجه سانتیگراد تا -30 درجه سانتیگراد - تا 3 یا بیشتر ماه. نوشیدنی به آرامی صرف می شود. شما می توانید از اجاق گاز استفاده کنید.
  3. ذخیره سیگار کشیدن در یک پارچه نازک خیس شده.
ماهی دودی در قلابدر چنین بسته بندی، سیگار کشیدن خانه بسیار طولانی تر خواهد شد.

نحوه ذخیره محصولات سیگار کشیدن

محصولات دودی داغ توصیه نمی شود به مدت طولانی ذخیره شود. در حالت ایده آل، آنها باید پس از پخت و پز استفاده شوند.

با این حال، اگر می خواهید سیگار کشیدن معطر را در مورد ذخایر حفظ کنید، راه هایی برای گسترش چرخه زندگی خود هنوز وجود دارد. در مورد آنها زیر.

با استفاده از یخچال و فریزر

ساده ترین راه برای افزایش عمر مفید سیگاری های داغ این است که آنها را در یخچال نگهداری کنید.

ماهی این را می توان بدون هیچ گونه مشکلی در دمای 3 درجه سانتیگراد ذخیره کرد و کمتر به مدت 1 هفته. اگر می خواهید عمر مفید تا 1 ماه را افزایش دهید، باید محصول را به بسته بندی خلاء بسته بندی کنید. فروشگاه در 3-4 درجه سانتیگراد

ماهی به طور قابل توجهی جذب بیگانگان، بنابراین هنگامی که ذخیره می شود باید از محصولات با بوی تیز محافظت شود. اگر از بسته بندی خلاء استفاده نکنید، می توانید آن را کاملا با کاغذ معمولی قرار دهید - آن را کاملا از دست می دهد و اجازه نمی دهد نفوذ بوی های خارجی.

گوشت، مانند ماهی، همچنان به ذخیره سازی طولانی نمی پردازد. با این حال، اگر می خواهید عطر و طعم آن را برای 1-2 هفته حفظ کنید، آن را به نمک خیس گوجه فرنگی بچسبانید و در T = 5 درجه سانتیگراد در زیرزمینی یا در قفسه پایین یخچال نگهداری کنید.

نسبت راه حل Stenus - 1 قاشق غذاخوری. ل در 250 گرم آب.

برای صرفه جویی در بهترین کیفیت ها سالاد دودی این باید در یک پارچه پنبه پیچیده شود، در یک محلول نمک نقاشی شده و به یخچال برس برسد. در چنین شرایطی، می توان آن را به مدت 2 هفته بدون هیچ گونه عواقب ذخیره کرد.

استفاده از فریزر

Хранение копченостей в морозильнике

در محصولات فریزر می تواند بسیار طولانی تر نگه داشته شود. اما چنین شرایطی ذخیره سازی با برخی از ویژگی های همجوشی است. در مورد آنها زیر.

گوشت این را می توان در چندین حالت دما ذخیره کرد که آن را با یک دوره ذخیره سازی متفاوت ارائه می دهد:

  • -10 ° C - -8 ° C - تا 4 ماه.
  • -18 ° C - -10 درجه سانتیگراد - تا 8 ماه.
  • -24 ° C - -18 ° C - تا 1 سال.
انفجار پس از آن گوشت به آرامی بدون عجله صرف می شود. برای این اهداف، می توانید از عطر استفاده کنید.

ماهی شما همچنین می توانید مدت زمان زیادی را در فریزر ذخیره کنید. این اثر طولانی تر خواهد بود اگر آن را در Vacuo ذخیره می شود.

دمای ذخیره سازی ماهی بهینه - از -1 تا -6 درجه سانتیگراد. اما برای هر نوع ماهی، آنها خودشان هستند. به عنوان مثال، برای تخلیه یا شاه ماهی در دمای مطلوب، دوره حدود 1.5-2 ماه است. بعضی از گونه ها به طور کامل قادر به ذخیره سازی برای 3-4 ماه تحت شرایط مشابه بدون از دست دادن کیفیت هستند.

برای سالا شرایط ذخیره سازی در فریزر کمتر سخت است - در دمای منفی آن را می توان تقریبا ابدی ذخیره کرد. مشکل دیگر این است که بوی معطر دودی این محصول به شدت نفوذ می کند و به مازاد دیگر در فریزر گسترش می یابد.

به طوری که توت ها یا خمیر خود را بوی عطر دود نکنید، گوشت خوک باید از محصولات دیگر جدا شود. برای این، قطعات به پایان رسید باس تبدیل به یک فویل یا فیلم غذایی به چند لایه و تنها پس از آن متناسب به یخچال و فریزر.

خروجی

در حقیقت، حتی سیگار کشیدن دودی گرم می تواند بسیار طولانی حفظ شود. نکته اصلی این است که راه درست را انتخاب کنید و شرایط ذخیره سازی لازم را ایجاد کنید.

مهم! آشپزی دودی خانگی آماده شده؟ اگر نه، پس شما قطعا سعی خواهید کرد! این محصول معطر با طعم نامعلوم آبدار غیر قابل توصیف منجر به لذت قابل توجهی از شما و عزیزان شما خواهد شد.

برای آماده سازی آن، ما توصیه می کنیم علاوه بر این با استفاده از مخلوط های خاص طراحی شده از ادویه جات ترشی جات. آنها قادر به ارائه محصول شما هستند: عطر تند، نقاشی های سبک، عطر و طعم ملایم ملایم و خیلی بیشتر. انتخاب فقط برای شما است!

Как хранить копченую рыбу

دشوار است برای دیدار با فردی که دوست ندارد، و حتی بیشتر از ماهی های دودی استفاده نمی شود. ماهی دودی همیشه در جدول جشن، به عنوان یک میان وعده سرد است. بسیاری از صاحبان خانه ها ماهی سیگار کشیدن را در خانه انجام می دهند: نه تنها کیفیت بالا، بلکه سودآور است، علاوه بر این، بسیار دشوار نیست، هرچند نیاز به تجهیزات ویژه و هزینه های زمانی دارد.

گاهی اوقات این اتفاق می افتد که ماهی برای آن دوره ای که به او داده می شود، وقت ندارد، زیرا پس از این اصطلاح محصول بدتر خواهد شد. در این راستا، این مسئله ذخیره سازی قابل اعتماد ماهی های دودی در خانه است، زیرا ماهی به محصولات سریع پراکنده اشاره دارد. همیشه شرایط موجود در یخچال و فریزر شرایط ذخیره سازی را برآورده می کند، زیرا شرایط ذخیره سازی بستگی به روش تهیه محصول و مدت زمان آماده سازی دارد.

چندین راه برای سیگار کشیدن ماهی وجود دارد:

  • ماهی دودی سرد این یک ماهی است که در دمای حدود 40 درجه است.
  • ماهی نیمی از تظاهرات سیگار می کشد زمانی که محصول در دمای 50 تا 80 درجه آماده می شود.
  • ماهی دودی داغ محصول به پایان رسید در شرایطی که درجه حرارت به علامت از 80 تا 170 درجه می رسد.

طعم محصول به پایان رسید بستگی به اینکه چوب از زغال سنگ استفاده می شود و کدام مواد (اضافی) مورد استفاده قرار گرفت.

ماهی دودی سرد می تواند برای مدت زمان طولانی ذخیره شود. به عنوان یک قاعده، زمانی که آماده شد، نمک های بیشتری صرف شد و دود خیس شد. از آنجا که ماهی دودی سرد در حال آماده سازی طولانی تر است، عمق پردازش آن کمی بالاتر است. با چنین عوامل و ذخیره سازی طولانی آن مرتبط است. در ماهی های تهیه شده با توجه به فن آوری های دیگر، عمر مفید کمی پایین تر است، اگر چه به نظر می رسد خیلی بیشتر ترسو و بیشتر. در این ماهی، می توان آن را یک لایه نازک تر از محصول پردازش کرد.

شرایط ذخیره ماهی ماهی دودی

هر گونه ماهی تهیه شده در تولید و یا در خانه تقریبا هیچ متفاوت نیست، به جز اینکه طعم و مزه، از آنجا که در خانه امکان آماده سازی یک محصول برای هر دستور غذا، که شما نمی توانید در مورد دستور العمل های کارخانه بگویید. در همان مورد، ذخیره سازی ماهی ها با شرایط خاصی همراه است.

حضور تهویه در طول ذخیره سازی

اگر ماهی در یخچال نگهداری شود، باید به طور منظم باز شود تا در هوای تازه وارد شود، در غیر این صورت در محوطه اعلام خواهد شد. اگر ماهی در یک ظرف بسته ذخیره شود، باید با سوراخ های تهویه ارائه شود. این محصول بهتر است در بسته بندی خلاء ذخیره می شود.

حالت ذخیره سازی دما

ماهی دودی داغ باید در دمای +2 تا 2 درجه ذخیره شود. ماهی دودی سرد در دمای بالاتر، از 0 تا 5 درجه نگهداری می شود.

رطوبت هوا

شاخص های رطوبت هوا در محل ذخیره سازی باید 90٪ باشد. با شاخص های پایین تر، ماهی شروع به فشار می کند، که بر طعم آن تاثیر می گذارد. در شاخص های بالاتر، قالب ممکن است ظاهر شود.

کجا و چگونه ماهی های دودی را نگه دارید؟

برای ذخیره محصول آماده شده، می توانید از چندین گزینه استفاده کنید. برای مثال:

داخل یخچال

хранение копченой рыбы в холодильнике

  • دوره ذخیره سازی ماهی دودی داغ بسیار محدود است. با تمام شرایط مناسب، می توان آن را در یخچال و فریزر بیش از 3 روز گسترش داد. پس از این دوره زمانی، ماهی حداقل از مواد مفید باقی می ماند. علاوه بر این، به سادگی برای خوردن مناسب نیست. اگر چنین احتمالی وجود نداشته باشد، ماهی باید در اسرع وقت خورده شود.
  • ماهی دودی سرد می تواند از 8 تا 10 روز ذخیره شود، بسته به شرایط ذخیره سازی. این به خاطر این واقعیت است که ماهی سیگار کشیدن سرد بسیار طولانی تر می شود، بنابراین پردازش گوزن به دست می آید، که اجازه نمی دهد باکتری های مختلف را توسعه دهد. در این رابطه، می توانید چنین ماهی هایی بخورید و از طعم و مزه خود لذت ببرید، می توانید مدت زمان بیشتری داشته باشید.

در فریزر، در دمای از -2 تا -5 درجه، ماهی دودی از 1.5 تا 2 ماه ذخیره می شود، بسته به نحوه سیگار کشیدن. قبل از قرار دادن ماهی در فریزر، باید شستن خوب باشد. به عنوان آخرین راه حل، جایی که آن را ذخیره می شود. در کنار ماهی نباید محصولات دیگر باشد، زیرا آنها می توانند عطر پایدار ماهی داشته باشند. بهتر خواهد بود اگر ماهی در فویل یا پرکننده پیچیده شود.

در محلول نمک

برای تهیه یک راه حل، شما نیاز به مصرف آب و نمک را در نسبت 2 تا 1. پس از آماده سازی راه حل که شما نیاز به یک بخش از پارچه و مرطوب در محلول، و سپس آن را به آن را بسته بندی کنید. در بالای بافت شما می توانید لایه کاغذ را باد کنید. ماهی در این مورد می تواند در قفسه پایین یخچال و فریزر یا ظرف مدت زمان طولانی ذخیره شود.

در فریزر

در فریزر، با ذخیره سازی مناسب، ماهی را می توان تا 3 ماه ذخیره کرد، بدون از دست دادن ارزش غذایی. قبل از ذخیره سازی آن در کیسه پلاستیکی یا بسته بندی خلاء قرار می گیرد. قبل از استفاده، ماهی در هر راه مقرون به صرفه از بین می رود: در کوره، در مایکروویو یا طبیعی. پس از defrost، آن را همان خوشمزه به عنوان قبل از فرآیند یخبندان خواهد بود.

در اتاق زیر شیروانی

علاوه بر این، ماهی را می توان در زیرزمین ها یا یارانه ها ذخیره کرد، در حالی که ایجاد شرایط خاصی نیست. قبل از فرآیند ذخیره سازی، ماهی به یک فویل یا در burlap تبدیل می شود. پس از آن، آن را در جعبه قرار داده شده و با خاک اره پوشیده شده، اما نه مخروط. در این مورد، زمان ذخیره سازی به 6 ماه طول می کشد.

بیرون از خانه

برای انجام این کار، لازم است یک ماهی با یک مکان خنک فراهم شود. به طور متناوب، شما می توانید گودال را بیرون بیاورید، ماهی را با برخی از پارچه پوشانید و در گودال قرار دهید. این روش ذخیره سازی در شرایط پیاده روی مفید است. اگر آن را در یک بسته مهر و موم قرار داده شود، می توانید برای یک زمان خاص به آب بپیوندید. اگر چنین احتمالی وجود نداشته باشد، ماهی بهتر است برای خوردن و فکر کردن در مورد جایی که آن را ذخیره کنید. برای انجام این کار، شما باید یک بار تعداد ماهی ها را آماده کنید تا مدت ها طول بکشد.

چقدر می توانم ماهی های دودی را ذخیره کنم

ماهی دودی سرد

ماهی تهیه شده با توجه به این تکنولوژی می تواند در یخچال و فریزر بیش از 10 روز پرواز کند. همانطور که برای ماهی خال مخالی و استوویر، این نوع ماهی بیش از 3 روز ذخیره می شود.

ماهی دودی داغ

چنین ماهی مجاز به ذخیره بیش از 3 روز در یخچال نیست.

علائم خراب کردن ماهی

испорченная копченая рыба

ماهی یک محصول فاسد است، بنابراین ایمنی آن باید به طور مداوم نظارت شود. حتی اگر تمام شرایط ذخیره سازی ارائه شود، امنیت ایمنی را تضمین می کند، زیرا بسیار بستگی دارد که چگونه با تکنولوژی پخت و پز ماهی مطابقت دارد. هنگامی که محصول شروع به بدتر شدن، آسان است به نشانه های خارجی، مانند:

  • اگر ماهی لمس لمس شود، آسان است که تعیین کنید که محصول قبلا شروع به تخریب: آن را تبدیل به لغزنده بر روی لمس.
  • این واقعیت که ماهی شروع به بدتر شدن می کند، می تواند توسط یک حمله سبز یا خاکستری مشخص شود.
  • ماهی به نظر می رسد عطر اسیدی است که به طور قابل توجهی از ماهی های دلپذیر متفاوت است.

اگر مشخص شود که چیزی با ماهی اشتباه است، بهتر است محصول را برای کیفیت بررسی کنید. برای انجام این کار، کاغذ یا فویل را انجام دهید. در ناحیه ستون فقرات، یک چاقوی تیز یک برش عمیق ساخته شده است. پس از آن، لازم است تعیین کنید که کدام عطر از این اسلات حاصل می شود. اگر ماهی شروع به پوسیدگی کرد، این بوی با هیچ چیز دیگری اشتباه نمی کند.

اگر یک سایه سفید در فرایند بازرسی بصری یافت شود، این بدان معنا نیست که ماهی شروع به بدتر شدن کرد. اماکن با آسیب مشابه با یک سواب پنبه ای، در روغن گیاهی مرطوب می شود. اما این نشان می دهد که این واقعیت است که ماهی باید به زودی خورده شود.

هنگامی که قالب بر روی سطح ظاهر می شود، این هنوز واقعیت نامناسب بودن آن نیست. این تنها نشان می دهد که لازم است اقدامات لازم را برای بازگرداندن محصول برای ویژگی های قبلی انجام دهیم. برای این، ماهی شستشو در نمک و تحت درمان دوباره سیگار. این دوباره خوشمزه و معطر خواهد بود، اگر چه خیلی مفید نیست.

ماهی دودی یک محصول بسیار خوشمزه است که می تواند به سرعت از بین برود، اگر آن را در 3 روز اول آن را بخورید. سپس او همچنان حداکثر مقدار مواد مفید را حفظ خواهد کرد.

متأسفانه، ماهی های دودی توسط برخی از دسته های افرادی که از مشکلات دستگاه گوارش رنج می برند، منع شده است. علاوه بر این، لازم است که دوز مصرف این ماهی را کنترل کنید، در غیر این صورت مشکلات دستگاه گوارش ارائه می شود. لازم نیست که دسته افرادی را که در آن عدم تحمل شخصی به غذاهای دریایی مشاهده می شود، تخفیف نگیرید.

چگونه ماهی های دودی را در خانه نگه دارید: توصیه های مفید و ترفندها

فرایند سیگار کشیدن عمر مفید محصول را گسترش می دهد و به طعم و مزه خاصی می دهد. با این حال، مهم است بدانیم که چگونه به درستی ماهی های دودی را ذخیره کنید تا بهترین خواص خود را از دست ندهید و برای استفاده مناسب باشد. امکان ذخیره سازی در خانه وجود دارد و این به درستی به راهنمایی های مفید ارائه شده در مقاله کمک می کند.

ماهی دودی دارای طعم و مزه دلپذیر و عطر است و همچنین به عنوان دکوراسیون مناسب از جدول جشن عمل می کند. برای صرفه جویی در بهترین کیفیت محصول، ذخیره سازی مناسب آن را تضمین می کند. ماهی دودی دارای طعم و مزه دلپذیر و عطر است و همچنین به عنوان دکوراسیون مناسب از جدول جشن عمل می کند. برای صرفه جویی در بهترین کیفیت محصول، ذخیره سازی مناسب آن را تضمین می کند.

توصیه های عمومی

به منظور ماهیانی پس از سیگار کشیدن تا آنجا که ممکن است طعم خود را حفظ کنید و صحبت نکنید، شرایط ذخیره سازی مناسب را تضمین کنید. در عین حال، مطمئن شوید که روش مورد استفاده برای آماده سازی محصول را در نظر بگیرید.

اطمینان حاصل کنید که سطح رطوبت را در اتاق نگهداری کنید که محصول ذخیره می شود. اگر شاخص بالاتر از توصیه شده باشد، محصول موکوس یا قالب را پوشش می دهد. در مورد رطوبت کم، ماهی طعم ارزشمندی خود را از دست می دهد، و الیاف گوشت به سرعت خشک می شوند.

برای راحتی اطلاعات درک در مورد شرایط ذخیره سازی لازم به جدول کاهش می یابد:

شرایط نگهداری سیگار کشیدن سیگار کشیدن داغ
درجه حرارت 0 ... -5 -2 ... + 2 ℃
رطوبت 85-90٪ 90٪
تهویه اطمینان حاصل کنید که نیاز به تهویه دوره ای، به جز استفاده از بسته بندی خلاء
جایی

یخچال

فریزر

اتاق زیر شیروانی

یخچال

فریزر

اتاق زیر شیروانی، انبار، اتاق ذخیره سازی

روش های ذخیره سازی

برای ذخیره سازی، فقط ماهی تازه و با کیفیت بالا را در شرایط خوب انتخاب کنید، بدون علائم آسیب و آسیب، به عنوان مثال، خود را آماده کنید. بعد، رایج ترین راه های پس انداز را در نظر بگیرید.

چگونه ماهی های دودی را در یخچال نگهداری کنید

شما می توانید در یخچال و فریزر دود کنید. برای انجام این کار، یک محصول با کیفیت را انتخاب کنید، آن را با فویل، کاغذ یا بسته در بسته بندی خلاء قرار دهید. فروشگاه محصولات را در قفسه پایین یخچال نگه دارید. سعی کنید ماهی را از مواد غذایی دیگر جدا کنید تا از مخلوط کردن طعم ها جلوگیری کنید.

قبل از ارسال ماهی به یخچال، آن را با کاغذ تنگ یا فویل قرار دهید. این امر از گسترش عطر دودی در یخچال جلوگیری می کند و از محصول از جذب بوی های شخص ثالث محافظت می کند. قبل از ارسال ماهی به یخچال، آن را با کاغذ تنگ یا فویل قرار دهید. این امر از گسترش عطر دودی در یخچال جلوگیری می کند و از محصول از جذب بوی های شخص ثالث محافظت می کند.

آیا امکان ذخیره ماهی های دودی در فریزر وجود دارد؟

شما می توانید محصول را در فریزر ذخیره کنید. برای انجماد، از تازه استفاده کنید، فقط یک محصول دود. هر ماهی در فویل یا کاغذ تنگ قرار می گیرد و بهترین مکان را در یک بسته خلاء قرار می دهد. محصول بسته بندی شده به جعبه فریزر بسته بندی شده و برای انجماد در دمای زیر -10 یخ زده می شود.

دودی یک عطر قوی است، بنابراین زمانی که انجماد، از بسته بندی با کیفیت بالا مراقبت می کند و آن را در کنار انواع توت ها یا محصولات دیگر که قادر به سرعت بخشیدن به بوی است، حفظ نکنید.

برای تخریب محصول، آن را از فریزر خارج کنید و چند ساعت در اتاق یخچال یا دمای اتاق را ترک کنید. چنین ماهی هایی ظاهر اصلی خود را حفظ می کند و خوشمزه است.

توصیه نمی شود که محصولات را به صورت مکرر یخ زده و خنثی کنید. حذف از فریزر سپس مقدار محصول که می تواند در یک دوره کوتاه از زمان استفاده شود توصیه نمی شود که محصولات را به صورت مکرر یخ زده و خنثی کنید. حذف از فریزر سپس مقدار محصول که می تواند در یک دوره کوتاه از زمان استفاده شود

راه های دیگر ذخیره ماهی های دودی

سایر روش های ذخیره سازی نیز برای ماهی های سیگار کشیدن سرد و گرم استفاده می شود. بسیار معمول است - در یک محلول نمک. اتصال آب و نمک به نسبت 2: 1. در مایع حاصل، برش پارچه خالص را مرطوب کنید و در آن قرار دهید و لایه کاغذ را در بالای صفحه قرار دهید. ماهی را در قفسه پایین اتاق یخچال در یک ظرف پلاستیکی ذخیره کنید.

شما می توانید محصول را در اتاق زیر شیروانی، در زیرزمین یا اتاق ذخیره سازی ذخیره کنید. برای انجام این کار، ابتدا ماهی را در فویل یا بریده بریزید و به جعبه بپردازید، هر لایه ای از خاک اره را صحبت کنید. این گزینه مناسب برای ذخیره سازی درازمدت از حجم زیادی از محصولات است.

شما می توانید ماهی های دودی را در اتاق زیر شیروانی ذخیره کنید. شرایط ذخیره سازی مهم - دما و رطوبت بهینه، و همچنین نور مستقیم مستقیم مستقیم شما می توانید ماهی های دودی را در اتاق زیر شیروانی ذخیره کنید. شرایط ذخیره سازی مهم - دما و رطوبت بهینه، و همچنین نور مستقیم مستقیم مستقیم

برای حفظ ماهی در طبیعت، آن را در یک بسته مهر و موم قرار دهید و آن را به یک کانتینر گودال یا آب سرد تبدیل کنید. با این حال، حتی استفاده از چنین ترفندهای قادر به حفظ طراوت گوشت دودی نیست، بنابراین بهتر است آن را بخورید.

صرفه جویی در محصول در جاده (به عنوان مثال، در قطار) با یک کیسه یخچال قابل حمل.

به دنبال ذخیره سازی، بیش از بسته، مطمئن شوید که برچسب را نشان می دهد که تاریخ ایجاد قطعه کار را نشان می دهد. این تاریخ انقضا محصول را کنترل می کند.

ذخیره سازی ماهی دودی سرد و داغ

چقدر ماهی ذخیره می شود، بستگی به شیوه سیگار کشیدن و محل صرفه جویی دارد. اطمینان حاصل کنید که تاریخ انقضای محصولات را بدون اجازه دادن به آن آسیب برسانید.

اطلاعات مربوط به نرخ ذخیره سازی به روش های مختلف به جدول کاهش می یابد:

روش ذخیره سازی محصول دودی سرد محصول دودی داغ
داخل یخچال 8-10 روز (ماهی خال مخالی - 3 روز) 3 روز
در یک محلول نمک در یخچال 1 ماه 20 روز
در فریزر در دمای هوا -2 ... -5 2 ماه 1.5 ماه
در فریزر در دمای زیر -10 3 ماه 2-3 ماه
بیرون از خانه 2 ساعت نه بیش از 1 ساعت

ماهی دودی سرد می تواند به دلیل فرآیند پردازش طولانی و تاثیر بر محصول دود، که دارای اثر ضد باکتری است، دیگر ذخیره شود.

راهنمایی های مفید برای تجدید

طول عمر مفید دودی را گسترش دهید، ترفندهای کوچک کمک خواهد کرد:

  1. از بسته بندی خلاء استفاده کنید. فقدان هوا از بازتولید میکروارگانیسم های پاتوژن جلوگیری می کند، که به مدت طولانی اجازه می دهد تا طراوت محصول را حفظ کند.
  2. انجماد عمیق در دما -30.
  3. سیگار کشیدن مستقل از ماهی ها با استفاده از مواد خاص که عمر مفید را افزایش می دهد.
بسته بندی خلاء به طور قابل ملاحظه ای طول عمر ماهی را افزایش می دهد، طعم و گونه های اولیه آن را حفظ می کند بسته بندی خلاء به طور قابل ملاحظه ای طول عمر ماهی را افزایش می دهد، طعم و گونه های اولیه آن را حفظ می کند

مشاهده تمام قوانین و الزامات، شما می توانید طعم و تازه ماهی دودی را در خانه ذخیره کنید. برای این راه های موجود استفاده کنید و مطمئن شوید که تاریخ انقضا را برای جلوگیری از مسمومیت نظارت کنید.

ویدیو

ما پیشنهاد می کنیم ویدیو را در موضوع مقاله ببینید:

درباره نویسنده: مارینا نبیلسکایامارینا نبیلسکایا

مادر جوان، همسر و آزاد آزاد. به عنوان یک وکیل برای آموزش، عادت به جمع آوری و ارائه اطلاعات کامل و قابل اطمینان. این به طور مداوم در زمینه حرفه ای بهبود یافته و برای رشد و توسعه شخصی تلاش می کند.

اشتباه کرد؟ متن را با ماوس برجسته کنید و روی کلیک کنید:

آیا می دانید که:

لیمو تازه مناسب نه تنها برای چای: پاک کردن آلودگی از سطح حمام اکریلیک، از دست دادن نیمی از مرکبات برش، و یا به سرعت شستشو مایکروویو، قرار دادن ظرف آب و برش های لیمو برای 8-10 دقیقه در حداکثر قدرت. خاک نرم شده فقط با اسفنج پاک می شود.

سقف های فیلم PVC می توانند از 70 تا 120 لیتر آب برای 1 متر مقاومت کنند 2منطقه آن (بسته به اندازه سقف، میزان تنش و کیفیت آن فیلم). بنابراین شما نمی توانید از نشت از همسایگان خود از بالا ترسید.

حذف مقیاس و شیطان با یک کف آهن ساده ترین نمک پخت و پز است. یک لایه ضخیم از نمک بر روی کاغذ را بریزید، آهن را به حداکثر و چند بار حرارت دهید، کمی مناسب، آهن را روی بستر نمک بکشید.

قبل از از بین بردن لکه های مختلف از لباس، شما باید دریابید که چگونه حلال انتخاب شده امن برای خود بافت است. این در یک مقدار کمی در یک قطعه کوچک گوه از قسمت های 5 تا 10 دقیقه استفاده می شود. اگر ماده ساختار و رنگ آن را حفظ کند، می توانید به لکه ها حرکت کنید.

موضوعات طلا و نقره، که در روزهای قدیمی لباس های دوزی شده، تکراری نامیده می شود. برای به دست آوردن، سیم فلزی توسط کنه ها به حالت ظرافت های لازم کشیده شد. از این رو، بیان "کشیدن (نژاد) بشقاب" - "درگیر کار طولانی شکل" یا "تاخیر اجرای پرونده".

تله های ویژه برای مبارزه با مول وجود دارد. در لایه چسبنده، که آنها تحت پوشش قرار می گیرند، لباس های زنانه را جذب می کنند و مردان را جذب می کنند. چسب به دام، آنها از فرآیند پرورش رفته اند، که منجر به کاهش جمعیت پروانه ها می شود.

عادت "اقتصادی" برای استفاده از ماشین لباسشویی ماشین می تواند منجر به ظاهر بوی ناخوشایند شود. شستشو در دمای کمتر از 60 و شستشو کوتاه اجازه می دهد قارچ ها و باکتری ها با لباس های کثیف برای ماندن در سطوح داخلی و فعال سازی فعال.

اگر اولین نشانه هایی از حمل و نقل به شکل میله های بی نظیر در مورد چیزهای مورد علاقه ظاهر شد، از آنها می توانید از یک ماشین تحریر ویژه خلاص شوید. او به سرعت و به طور موثری فیبر پارچه را جابجا می کند و به چیزهایی که ارزشمند است، باز می گردد.

نه تنها صفحات و فنجان ها در ماشین ظرفشویی خیس می شوند. ممکن است اسباب بازی های پلاستیکی، چراغ های شیشه ای لامپ ها و حتی سبزیجات کثیف مانند سیب زمینی را دانلود کنید، اما تنها بدون استفاده از مواد شوینده.

قبل از سیگار کشیدن، ماهی از بین می رود، اما این کافی نیست که تازه باقی بماند بدون ایجاد شرایط خاص برای مدت زمان طولانی. هنگامی که در یخچال و فریزر یا بدون آن ذخیره می شود، و همچنین در سفر طولانی، شاخص های مختلف درجه حرارت و رطوبت مورد نیاز است. ذخیره سازی در یخچال و فریزر خانگی یک خروجی جهانی است. این وظیفه تنها محصولات دیگر را با بوی ماهی خراب نمی کند. علاوه بر این، لازم است مطمئن شوید که دودی طعم خود را در انجماد از دست ندهید. برای انجام این کار، شما باید تعدادی از قوانین را دنبال کنید.
ماهی دودی (منبع عکس - Yandex. مارتینکی)
ماهی دودی (منبع عکس - Yandex. مارتینکی)

قرار دادن 👍 و اشتراک در کانال "svekarov.net " . این به ما اجازه می دهد که مقالات جالب تر را منتشر کنیم.

محل ذخیره سازی و شرایط نظارتی

دستورالعمل ذخیره سازی مناسب ماهی های دودی، گیاهان پردازش ماهی با کارکنان کارکنان صالح و صالح است. چنین شرکت هایی به دنبال روش های حفاظت از شاخص های با کیفیت بالا محصولات در طول تا زمانی که ممکن است.

هیچ چیز بهتر از استفاده از تجهیزات تبرید امروز نیست. تحولات مدرن در جهت تکنولوژیکی به عنوان بخشی از جستجو برای حالت های دمای مطلوب و تهویه دوربین ها انجام نمی شود.

تمام توصیه های ذخیره سازی در خانه بر اساس عمل شرکت های بزرگ است. شما باید به نکات زیر توجه کنید:

  • دمای ذخیره سازی مطلوب محصولات سیگار کشیدن داغ و سرد همخوانی ندارد. در مورد اول، این شکاف از -2 تا +5 ºС، و در دوم - از -5 تا 0 ºС. دمای 0 درجه سانتیگراد شرایط ذخیره سازی هر دو نوع محصولات را برآورده می کند.
  • رطوبت باید 90٪ باشد. با این شاخص، ماهی خشک نخواهد شد و با قالب پوشیده نمی شود.
  • گردش هوا مورد نیاز است، که هر دو در محفظه یخچال و به طور مستقیم در محصول حاوی محصول حاوی محصول (به جز بسته بندی خلاء) ارائه شده است.
  • ذخیره سازی مشترک ماهی های دودی و سایر محصولات که عطر قوی را از بین می برند، حذف می شود. در غیر این صورت، این می تواند منجر به بوی بوی شود.
ذخیره ماهی های دودی در یخچال و فریزر (عکس منبع - Yandex. مارتینکی)
ذخیره ماهی های دودی در یخچال و فریزر (عکس منبع - Yandex. مارتینکی)

ذخیره سازی مناسب ماهی های دودی توسط پایداری پارامترهای تعیین شده تضمین شده است. حتی اگر برق امکان پذیر باشد، یخچال ها با سیستم قدرت پشتیبان مجهز شده اند.

ویژگی های ذخیره سازی

طبیعی برای نگهداری وضعیت خانه محل ذخیره سازی هر محصول یک یخچال است. قبل از قرار دادن داخل محصولات دودی، تمام محصولات آسیب دیده را از آنجا حذف کنید، اگر هر کدام، و به طور کامل قفسه ها را بشویید. روش ذخیره سازی در یخچال می تواند از گزینه های زیر انتخاب شود:

  • شما باید محصول دودی را با کاغذ بسته بندی فویل یا کاغذی بسته بندی کنید تا مخلوط کردن بوی های خارجی را از بین ببرید و در یکی از قفسه های اتاق یخچال قرار دهید.
  • این در یک پارچه نازک، آغشته به نمک در آب (در نسبت 1 تا 2)، ماهی را پوشانده، همه چیز را به کاغذ متراکم بسته و در قفسه پایین ذخیره می شود.
  • این محصول باید در کاغذ تنگ پیچیده شود و در فریزر قرار گیرد.

اگر خانه خصوصی باشد، بدون یخچال و فریزر کار خواهد کرد. مکان های دیگری وجود دارد که غذاهای دودی سیگار را می توان ذخیره کرد: در اتاق زیر شیروانی در کیسه های بافتی یا در جعبه، ماهیگیری را با خاک اره یا غلات حرکت می دهد. آخرین نسخه ذخیره سازی در هنگام سفر به طبیعت مناسب است. چنین جعبه ای را می توان با شما در راه سفر با ماشین گرفته شده است.

بسته بندی ماهی دودی (منبع عکس - Yandex. مارتینکی)
بسته بندی ماهی دودی (منبع عکس - Yandex. مارتینکی)
ماهی اغلب در قطار حمل می شود. بوی تیز می تواند مسافران را تحریک کند. بنابراین، برای حمل من بدون ماجراجویی، بهتر است آنها را به کاغذ متراکم تبدیل کنید. قرار دادن آنها در کیسه های پلاستیکی ارزشش را ندارند. اگر مدت سفر کوچک باشد، تمام شانس آوردن ماهی در شرایط خوب وجود دارد.

نسخه دیگری از حمل و نقل بدون بوی یک بسته بندی خلاء است که ایمنی محصول را برای دو ماه تضمین می کند. صرفه جویی در ماهی دودی در گرما به یک کیسه یخچال قابل حمل کمک خواهد کرد. شما می توانید آن را در هر تجارت فروشگاه در یخچال ها خریداری کنید.

ماهی دودی داغ

برای محصول به پایان رسید به طور کلی استانداردهای بهداشتی پذیرفته شده، یک عمر مفید برابر با سه روز است، اما شرایط فنی برای مدت طولانی اجازه می دهد. این همه بستگی به امکانات وسایل نقلیه برای حمل و نقل تجهیزات ماهی و تبرید دارد که باید به طور مداوم درجه حرارت مطلوب را در محدوده -2 ... + 2 ºС نگه می دارد.

هنگامی که انجماد به -30 ºС، طول عمر مجاز به یک ماه افزایش می یابد. شما باید چنین ماهی هایی را به تدریج از بین ببرید، درجه حرارت را در دمای 8 درجه حرارت قرار دهید.

محصولات Fast Fasting (عکس منبع - Yandex. مارتینکی)
محصولات Fast Fasting (عکس منبع - Yandex. مارتینکی)

باید در ذهن داشته باشید که در فریزر معمولی، درجه حرارت به طور متوسط ​​-18 ºС است. بنابراین ماهی دودی را در خانه یخ زده، اگر گزینه "Fast Fasting" وجود نداشته باشد، توصیه نمی شود.

محصول دودی سرد

زمان ذخیره سازی طولانی تر است، که به دلیل رطوبت کم، شوري بالا و خواص ضد باکتری دود سرد است. به عنوان مثال، شاه ماهی و ماهی خال مخالی 45-60 روز ذخیره می شوند، اگر حالت توصیه شده را حفظ کنید -2 ... -5 ºС. نیمه سیگار کشیدن توصیه می شود که بیش از 10 روز ذخیره شود. سایر نژادهای ماهی تا 75 روز زندگی می کنند.

مهم است که خلوص هوا را در اتاق ها حفظ کنید و به کانتینر توجه کنید - نباید علامت های قالب را که دشمن اصلی ماهی سیگار کشیدن است، باشد. بیش از حد، ذخیره سازی طولانی منجر به اکسیداسیون چربی می شود، طعم محصول بدتر می شود و بوی ناپدید می شود.

بالک

Balyk در یک ظرف مخروطی در یخچال نگهداری می شود. عمر مفید تا 30 روز است. همچنین می تواند یخ زده باشد.

ماهی دودی در بسته بندی خلاء (عکس منبع - Yandex. مارتینکی)
ماهی دودی در بسته بندی خلاء (عکس منبع - Yandex. مارتینکی)

بسیاری ترجیح می دهند به طور مستقل محصولات را سیگار بکشند. شرایط ذخیره سازی در همان زمان متفاوت از افرادی است که برای ماهی های خریداری شده متفاوت نیستند، اگر تکنولوژی دودی به درستی مشاهده شود.

ماهی دودی خریداری شده در فروشگاه می تواند در خانه نگهداری شود. اما این اصطلاح بستگی به دولت دارد که در آن خریداری شده است. تمام مهلت های مشخص شده در این ماده درست است اگر شما ماهی تازه خریداری کرده اید. آیا ارزش ماهی را از دست دارد و چه نوع روش ذخیره سازی برای استفاده یک سوال شخصی است. فروشندگان می توانند راه های مختلفی را برای ارائه محصول خود به یک نگاه کالا اعمال کنند. اگر شک و تردید در مورد طراوت وجود داشته باشد، بهتر است که خرید را در این محل رها کنید، در غیر این صورت هیچ روش ذخیره سازی به صرفه جویی در نفس دودی دود کمک نمی کند.

جدول زمان ذخیره سازی

Как хранить копченую рыбу в холодильнике и без него

ویدیو

برای این پروژه، قدردانی شما در فرم مهم است 👍اشتراک در زین کانال ، ما سایت اینترنتی ,گروه vk و ب فیس بوک. ,در کانال B. تلگراف ، بر یوتیوب ، که در Instagramm .پیشاپیش از شما متشکرم! :)

نویسنده - Alina kononova، منبع

ادامه مطلب: شرایط و ضوابط ذخیره سازی پنیر کلبه در یخچال و فریزر

как хранить копченую рыбу

ماهی، دودی با دست های خود سیگار می کشد - بسیار خوشمزه و غنی در محصولات تولیدی. بسیاری از صاحبان فرزندان مربوط به این سوال هستند - به عنوان، و مهمتر از همه، چقدر برای ذخیره ماهی های دودی، اگر بلافاصله قادر به استفاده از آن نبود.

شرایط ذخیره سازی اجباری

شرکت های صنعتی برای حفاظت از ماهی های با کیفیت بالا از تجهیزات ویژه استفاده می کنند. برای ذخیره ماهی های دودی در خانه، لازم است با برخی از الزامات مطابقت داشته باشید:

  1. تهویه خوب اگر ذخیره سازی محصول در ظرف ارائه شده باشد، باید سوراخ باشد. در صورتی که محصول به سادگی بر روی قفسه یخچال خالی بود، توصیه می شود که درب های خود را به طور منظم (چند بار در روز) باز کنید تا درهای خود را باز کنید تا هوا در محفظه ذخیره نشود . ایده آل برای ذخیره سازی گوشت دودی - بسته های ویژه خلاء.
  2. درجه حرارت. ذخیره سازی ماهی های دودی گرم و سرد نیاز به رژیم دمای متفاوت دارد. بنابراین، در اولین مورد، لازم است که درجه حرارت از -2 تا 2 درجه سانتیگراد، و برای محصولات دودی سرد - 0-5 درجه. برای نظارت بر دمای، توصیه می شود که دماسنج اتاق را در کنار ماهی قرار دهید.
  3. رطوبت هوا یکی دیگر از جنبه های بسیار مهم است که بستگی به حفظ ظرف دارد. شاخص بهینه 90٪ خواهد بود - رطوبت پایین تر به خشک شدن ماهی منجر می شود و افزایش می یابد - به ریخته گری آن.

شرایط ذخیره سازی ماهی دودی سرد

ماهی دودی سرد در دمای 25-35 درجه سانتیگراد آماده می شود. عمیق، در مقایسه با سایر روش های سیگار کشیدن، پردازش حرارتی اجازه می دهد تا طول عمر محصول را حفظ کند، اگر شرایط مطلوب برای این ایجاد شود.

چند ماهی دودی در یخچال نگهداری می شود؟

ایمن برای ذخیره ماهی های دودی سرد به 10 روز در نظر گرفته می شود. در عین حال، ذخیره سازی نوع ماهی دودی ماهیچه یا استاویدین محدود به 72 ساعت است.

ماهی سیگار کشیدن سرد در یک قفسه جداگانه یخچال و فریزر بهتر است به طوری که بوی خود را با سایر محصولات مبادله نمی کند. برای همین هدف، مطلوب است که آن را قبل از بسته بندی آن در فویل یا کاغذ تنگ پاشش کنید.

ویژگی های ذخیره ماهی های دودی داغ

حتی با اجرای دقیق تمام شرایط، ماهی، پیچیده شده در راه گرم، می تواند در یخچال و فریزر دیگر بیش از سه روز ذخیره شود. توصیه می شود قبل از انقضای این دوره آن را بخورید، در غیر این صورت محصول باید به سادگی پرتاب شود.

چنین تفاوت هایی در ذخیره سازی ماهی های دودی داغ و لاشه های دودی سرد به علت این واقعیت است که در طول روش سرد، محصول در معرض پردازش درازمدت قرار می گیرد، که از تولید مثل زودرس فلور باکتری محافظت می کند.

آیا امکان ذخیره ماهی های دودی در فریزر وجود دارد؟ پاسخ یکنواخت - بله اگر شما آن را در فریزر قرار دهید، هر ماهی، حتی ماهی خال مخالی دودی، می تواند یک و نیم یا دو ماه را نجات دهد.

عمر مفید ماهی های دودی در یخچال و فریزر، اگر آن را در فروشگاه خریداری شده است، نه به روز خرید - تولید کننده در بسته نشان می دهد تاریخ نهایی استفاده، که مورد نیاز است که باید هدایت شود.

عمر مفید ماهی های دودی در دمای اتاق

چند ماهی دودی داغ در دمای اتاق ذخیره می شود؟ حداکثر زمان که باید در چنین شرایطی استفاده شود - 24 ساعت. در آینده، محصول خوشمزه تبدیل به یک منبع مشکل جدی خواهد شد. گریه ماهی سیگار کشیدن بدون یخچال نگهداری می شود.

پس از تمام شرایط ذخیره سازی فوق، ماهی نه تنها تمام خواص مفید خود را از دست می دهد، بلکه می تواند باعث آسیب جدی به سلامت شود، بنابراین استفاده از آن بسیار نامطلوب است.

چگونه می توان ماهی های دودی را در یخچال ذخیره کرد؟

اتاق های تبرید مدرن قادر به حفظ دمای بسیار کم هستند، بنابراین زمان حفظ محصولات دودی می تواند گسترش یابد، به شرطی که آنها به درستی منجمد شده اند:

  • اول از همه، هر لاشه در پوستر یا فویل قرار دارد. اگر ماهی در مجاورت نزدیک به یک تأمین یخ زده دیگر قرار گیرد، بهتر است آن را با یک لایه کاغذ پوشش دهید؛
  • دمای داخل اتاق انجماد نباید بیش از -20 درجه سانتیگراد باشد؛
  • شما فقط می توانید ماهی های تازه را یخ بزنید. اگر چند روز در یخچال قرار بگیرد، ارزش سرماخوردگی نیست؛
  • این ممنوع است که یخ را در اطراف یخ زدگی دوباره فشار دهید.

عمر مفید ماهی های دودی در فریزر 80-90 روز است.

شما می توانید ماهی را به صورت طبیعی و در مایکروویو، کوره و غیره خنثی کنید.

راه های دیگر برای گسترش عمر ماهی های دودی

با استفاده از دستور العمل باستانی زیر، عمر مفید ماهی های دودی را گسترش دهید:

  • در آب سرد تمیز برای حل نمک (پیوستن به نسبت 2: 1)؛
  • پارچه پنبه ناز مرطوب در محلول و کمی فشار؛
  • لاشه را با یک پارچه، و در بالای آن قرار دهید - همچنین در یک لایه از کاغذ ضخیم؛
  • ماهی بسته بندی شده را در یخچال قرار دهید.

ماهی را در شرایط مناسب برای شش ماه ذخیره کنید تا بتوانید حمله کنید یا در زیر فیلد. دما در این اتاق های ابزار نباید بیش از 5 درجه سانتیگراد باشد. هر لاشه به burlap تبدیل شده است (می توان با فویل جایگزین کرد) و به جعبه، صحبت کردن با تراشه های چوب (از خاک اره از درختان مخروطی استفاده نکنید).

اگر ماهی در یک پیاده روی سیگار می کشد (در فضای باز طولانی مدت)، پس از آن، طراوت آن را در "شرایط فیلد" حفظ کنید:

  • آسان در زمین یک سوراخ نسبتا عمیق وجود دارد، محصول را با یک پارچه یا کاغذ بسته بندی کنید و در عمق قرار دهید؛
  • اگر یک بسته hermetic وجود داشته باشد، پس با لاشه آن در آب سرد کاهش می یابد.

در مورد زمانی که هیچ یک از راه های هر دلیلی امکان پذیر نیست، پس از آن ماهی دودی بهتر است که در اسرع وقت بخورید.

نشانه های اصلی که ماهی خراب شده است

حتی هنگام رعایت تمام توصیه های ذخیره سازی، می تواند اتفاق بیفتد که ماهی برای استفاده مناسب نیست. چگونه می توان درک کرد که دودی خراب شده است؟ نشانه های یک محصول نامناسب مانند این است:

  • سطح لغزنده لاشه؛
  • ظاهر یک رنگ سبز یا خاکستری بی ادب؛
  • ظهور بوی اسید، غیر مشخص برای ماهی.

با مخالفت مشکوک، شما می توانید علاوه بر این ماهی را بررسی کنید. برای انجام این کار، در پشت آن، در امتداد مهره ها، مکش عمیق را با یک چاقوی تیز ایجاد می کند و عطر را از این اسلات خارج می کند. بوی احمقانه، شروع به ایجاد ماهی ها نمی تواند احساس یا اشتباه با چیز دیگری.

در عین حال، ظاهر روی سطح سفید ماهی سفید، به این معنا نیست که خراب شده است. این پلاک به راحتی با یک سواب پنبه ای که در روغن لاغر پوشیده شده است، برداشته می شود. اما پس از چنین پردازش، ماهی باید در کوتاه ترین زمان ممکن غذا بخورد.

یک محصول دیگر یا یک محصول دیگر ذخیره می شود، خواص مفید آن و طعم آن پایین تر است. بنابراین، شما نباید عمدا سعی کنید ماهی های دودی را در آینده آماده کنید. بهتر است با بخش های کوچک سیگار بکشید - این امر به کیفیت آن اعتماد می کند و به شما اجازه می دهد تا از ظرافت تازه لذت ببرید.

چگونه ماهی دودی را نگه دارید

ماهی سیگار کشیدن نیاز به یک رابطه توجه دارد. بر خلاف گوشت، حاوی تعداد زیادی از پاتوژن های میکروارگانیسم ها است. اگر شما نمی توانید آنها را در طول پردازش حذف کنید، می توانید مسمومیت غذایی قوی دریافت کنید. بنابراین، ما باید توجه زیادی به شرایط ذخیره سازی چنین ظرافت ها داشته باشیم. چگونه ماهی های دودی را نگه دارید تا اطمینان از حفظ طعم و عطر آن را حفظ کنید؟ چه چیزی بر زمان ذخیره سازی تاثیر می گذارد؟

Копчёная рыба на решётке в коптильне

قوانین دودی

اصل ماهی دودی از پردازش گوشت متفاوت نیست. اما، بر خلاف گوشت، ماهی قبل از سیگار کشیدن معمولا در تعداد کمی از ماریان آماده می شود. اصل اصلی این است که به خوبی در مقابل فرآیند عملیات حرارتی اسپری شود.

به منظور محصول به خوبی ادامه می یابد، لاشه های ماهی بزرگ به چند قطعه بریده می شوند. این به شما اجازه می دهد تا محصول را بیش از ضخیم تر پردازش کنید. کل مواد خام متوسط.

ماهی های سیگار کشیدن در 2 مرحله عبور می کنند - خشک کردن، که در آن رطوبت بیش از حد و سیگار کشیدن از لاشه برداشته می شود. مرحله اول در دمای 25 درجه عبور می کند، دوم - در 80 درجه و بالاتر. برای داغ دودی، ممکن است دمای 120 درجه را به دست آورید.

Рыба в промышленной коптильне

ماهی در سه راه سیگار می کشد:

در اولین مورد، مواد اولیه برای مدت طولانی سیگار می کشد، با دمای پایین. اما با این روش، اکثر میکروارگانیسم ها می میرند. در مورد دوم، میکروب های بیماریزا بیشتر حفظ می شوند. زمان سیگار کشیدن کمتر از روش سرد است.

با زمان پردازش محصول دودی داغ حداقل. اما در عین حال همه باکتری ها نمی میرند. چنین ماهی هایی دارای کوچکترین عمر مفید است. برای پیدا کردن چقدر ماهی دودی گرم ذخیره می شود، باید به شرایط ذخیره سازی آن توجه کنید.

صرف نظر از نحوه استفاده از روش سیگار کشیدن، قوانین باید در هنگام ذخیره ماهی ها مشاهده شود: دمای پایدار، تهویه کافی، سطح مطلوب رطوبت در اتاق.

فروشگاه ماهی دودی داغ

برای طعم لاشه ماهی، که پردازش داغ را گذرانده است، بیش از حد، با یک روش سرد درمان می شود. آنها بیشتر آبدار، نرم، خوشمزه هستند. اما این روش دارای معایب قابل توجهی است - عمر مفید این محصول به طور قابل توجهی کمتر از زمانی که دود سرد است. این به خاطر این واقعیت است که تمام باکتری ها در طول پردازش حرارتی نابود می شوند، مقدار زیادی رطوبت ذخیره می شود.

Копчёная рыба на тарелке

برای عمر مفید ماهی های سیگار کشیدن، مهمترین اثر رژیم دما است. اگر حفظ در دمای اتاق ارائه شود، زمان ذخیره سازی نباید بیش از 72 ساعت باشد.

اگر ماهی در یخچال نگهداری شود، زمانی که محصول مناسب برای استفاده در نظر گرفته می شود، به 10 روز افزایش می یابد. اگر از فریزر استفاده می کنید، ماهی های دودی داغ می توانند تا 1 ماه نگهداری شوند.

انجماد چنین ماهی باید در دمای بیش از + 8 درجه عبور کند.

Ассорти из копчёной рыбы

یک جنبه مهم رطوبت در اتاق است که غذاهای دودی ذخیره می شود. مقدار مطلوب رطوبت 75-80٪ است. با افزایش شاخص، قالب ممکن است بر روی سطح ظاهر شود. این اتفاق نمی افتد تا سطح دائمی رطوبت را در هوا حفظ کند، به طور مداوم ذخیره سازی هوای ذخیره سازی.

ماهی را سرد نگه دارید

زمان ذخیره سازی ماهی های دودی تحت درمان با یک راه سرد بسیار طولانی تر است. محتوای بزرگ نمک و مقدار کمی رطوبت باعث می شود که ذخیره سازی ماهی های دودی سرد به 3 ماه افزایش یابد.

برای زمان حفاظت از نوع ماهی تاثیر می گذارد. انواع ماهی های دریایی بیشتر از رودخانه یا دریاچه ذخیره می شوند.

Mackerel یا Stavrid دودی می تواند تا 90 روز در دمای منهای 2 تا منفی 5 درجه ذخیره شود. بخش Balyk کمتر ذخیره می شود - تا 1 ماه.

Копчёная рыба на решётке в коптильне

شما می توانید ماهی های دودی را در فریزر و طولانی تر نگه دارید. اما هنگام انجماد، لازم است رژیم دما را مشاهده کنید. هنگام انتخاب، در چه درجه حرارت ماهی دودی ذخیره می شود، فراموش نکنید که ذخیره سازی طولانی تر ادامه دارد، طعم بیشتری از دست رفته است.

بهترین کیفیت برای حفظ کیفیت طعم

ماهی دودی ماهی، اگر به درستی ذخیره شود، عطر و طعم آن را لذت می بخشد. هنگامی که در فریزر قرار می گیرد، ماهی دودی باید در کاغذ کاغذی پیچیده شود. چنین اندازه گیری عطر دودی را حفظ می کند، اما بوی اجازه نخواهد داد که به کل فریزر گسترش یابد. به منظور بوی، این یخچال و فریزر را نادیده گرفت و ماهی را از بین برد، شما می توانید با پارچه ای که با آب آشامیدنی آغشته می شود، پرش کنید. یکی از 2 قسمت از آب به 1 قسمت نمک گرفته شده است.

در یخچال باید لاشه را در قفسه پایین نگه دارید، اگر یک مدل قدیمی از واحد داشته باشید. هیچ مشکلی در مدل های جدید وجود ندارد، زیرا دمای مشابه همان دما است.

فرصت های خوردگی وجود دارد، ماهی های دودی را در سینی یا ظرف قرار داده و بسته شده اند. در عین حال، مهم است که ردیابی شود تا رطوبت اضافی در مخزن وجود نداشته باشد.

Копчёная рыба на крюках

یک روش قدیمی ذخیره ماهی دودی - اتاق زیر شیروانی. به منظور محافظت از لاشه از گرد و غبار، حشرات، آنها در کیسه های کوچک پارچه قرار می گیرند. چقدر در اتاق زیر شیروانی حسادت ماهی دودی در شاخص های دما ذخیره می شود. در فصل گرم در اتاق زیر شیروانی، درجه حرارت بالا نگهداری می شود، بنابراین این روش ارزش استفاده در فصل سرد است.

اگر قالب بر روی ماهی ظاهر شود، سطح تبدیل به لغزنده شد، و بوی دود سیگار به دست آورد یک سایه اسیدی، غیر ممکن است برای خوردن چنین ماهی!

اگر یک فلاش سفید روی سطح ظاهر شود، اما بوی خارجی وجود ندارد، چنین لاشه ای را می توان با روغن گیاهی تماشا کرد.

اگر ممکن است ماهی را در محل سرد نگه دارید، محصول پیچیده شده در فویل یا قرار دادن در کیسه های Burlap و قرار دادن در جعبه با چوب خاک اره. برای خاک اره، نژاد درختان غیر عظیم را مصرف کنید. جعبه از نور مستقیم خورشید گرفته می شود.

قبل از تخمگذار ماهی برای حفظ، شما باید به یاد داشته باشید بیش از بیشتر ماهی است، طعم بیشتر آن را از دست خواهد داد. گزینه بهینه استفاده از آن بلافاصله یا ظرف 3 روز است. انتخاب یک گزینه - چگونگی ذخیره ماهی های داغ دودی یا سرد، مهم است که محصول را با تمام ویژگی های اولیه حفظ کنید و زیان را کاهش دهید.

Добавить комментарий