Comment stocker du poisson, de la viande, de la graisse et du tabagisme froid à la maison

Dans cet article, nous analyserons les meilleures méthodes pour stocker des produits populaires cuits de manière chaude et froide.

Dans cet article, nous analyserons les meilleures méthodes pour stocker des produits populaires cuits de manière chaude et froide.

Comment garder les produits de fumer froid

Produits, enveloppés dans une méthode de tabagisme froid, gardez-la beaucoup plus facile. Pendant le traitement à long terme, la fumée d'entre eux élimine presque tout le liquide et même la bactérie la plus animée est en train de mourir. Par conséquent, il n'est pas surprenant qu'ils puissent facilement être stockés pendant plusieurs mois dans les bonnes conditions.

Avant de retirer le stockage fumé, ils doivent être cool.

Un lieu idéal pour stocker des produits fumés à froid est un espace sombre et bien ventilé à faible humidité. C'est peut-être, par exemple, un chulome ou un grenier. Dans de telles conditions, fumé est parfaitement stocké jusqu'à 2-3 mois sans perte de leurs qualités.

Si tu veux Augmenter le stockage Vos produits peuvent utiliser les manières suivantes:

  1. Utilisez l'emballage sous vide pour le stockage - jusqu'à 3 mois.
  2. Geler à des températures de -20 ° C à -30 ° C - jusqu'à 3 mois ou plus. Le dégivrage à passer lentement. Vous pouvez utiliser, par exemple, four.
  3. Magasinez fumer dans un tissu nutty imbibé.
Poisson fumé sur des crochetsDans un tel emballage, la maison de fumer sera stockée beaucoup plus longtemps.

Comment stocker des produits à chaud fumeurs

Les produits fumés chauds ne conseillent pas longtemps à stocker. Idéalement, ils devraient être utilisés après la cuisson.

Cependant, si vous souhaitez préserver le tabagisme parfumé sur la réserve, les moyens d'étendre leur cycle de vie existent toujours. À propos de eux ci-dessous.

Utilisation du réfrigérateur

Le moyen le plus simple d'augmenter la durée de conservation des fumeurs chauds est de les stocker au réfrigérateur.

Poisson Il peut être stocké sans aucun problème à 3 ° C et moins pendant une semaine. Si vous souhaitez augmenter la durée de conservation allant jusqu'à 1 mois, vous devrez emballer le produit en emballage sous vide. Conserver à 3-4 ° C.

Les poissons absorbant remarquablement des étrangers, donc lorsqu'ils sont stockés, il doit être protégé des produits avec une odeur aiguë. Si vous n'utilisez pas d'emballage sous vide, vous pouvez l'envelopper fermement avec du papier ordinaire - il manque parfaitement l'air et ne permet pas la pénétration des odeurs étrangères.

Moi à, Comme le poisson, n'est également pas soumis à un long rangement. Toutefois, si vous souhaitez préserver son arôme et son goût pendant 1 à 2 semaines, enveloppez-le dans le sel imbibé de gaze et conservez-le à T = 5 ° C dans le métro ou sur la tablette inférieure du réfrigérateur.

Les proportions de la solution Stéus - 1 c. l. sur 250 g d'eau.

Pour sauver les meilleures qualités sala fumée Il doit être enveloppé dans un tissu en coton, peint dans une solution de sel et retirer dans le réfrigérateur. Dans de telles conditions, il peut être stocké pendant 2 semaines sans aucune conséquence.

Utilisation du congélateur

Хранение копченостей в морозильнике

Dans les produits de congélation peut être maintenu beaucoup plus longtemps. Mais de telles conditions de stockage sont conjuguées avec certaines caractéristiques. À propos de eux ci-dessous.

Moi à Il peut être stocké dans plusieurs modes de température qui lui fournissent une période de stockage différente:

  • -10 ° C - -8 ° C - jusqu'à 4 mois.
  • -18 ° C - -10 ° C - jusqu'à 8 mois.
  • -24 ° C - -18 ° C - jusqu'à 1 an.
Le dégivrage ultérieur de la viande passe lentement sans se dépêcher. À ces fins, vous pouvez utiliser, par exemple, le parfum.

Poisson Vous pouvez également stocker assez longtemps au congélateur. L'effet sera plus long s'il est stocké sous vide.

Température de stockage optimale de poisson - de -1 à -6 ° C. Mais pour chaque variété de poisson, c'est leur propre. Par exemple, pour les statudes ou le hareng à une température optimale, la période est d'environ 1,5 à 2 mois. Certaines espèces sont du tout capables d'être stockées pendant 3 à 4 mois dans les mêmes conditions sans perte de qualité.

Pour Sala Les conditions de stockage dans le congélateur sont moins strictes - à des températures moins élevées, il peut être stocké presque éternellement. Un autre problème est que l'odeur fragrant fumé de ce produit pénètre beaucoup et s'étend à d'autres excédents du congélateur.

Pour que vos baies ou pâte ne sentent pas l'arôme de fumée, le lard doit être isolé des autres produits. Pour cela, les morceaux finis de la basse se transforment en une feuille ou un film de nourriture en plusieurs couches et seulement après cela s'intégrer au réfrigérateur.

Production

En fait, même fumé chaud fumé peut être préservé assez longtemps. L'essentiel est de choisir la bonne façon et de créer les conditions de stockage nécessaires.

Important! Saucisse fumée à la maison préparée? Sinon, alors vous allez certainement essayer! Ce produit parfumé avec un goût juteux indescriptible conduira à un délice indescriptible de vous et de vos proches.

Pour sa préparation, nous recommandons en outre d'utiliser des mélanges d'assaisonnements spécialement conçus. Ils sont capables de donner à votre produit un point culminant spécial: arôme épicé, peinture légère, arôme doux savoureux et bien plus encore. Le choix est seulement pour vous!

Как хранить копченую рыбу

Il est difficile de rencontrer une personne qui ne voudrait pas aimer, et encore plus n'utilisait pas de poisson fumé. Le poisson fumé est toujours présent sur la table festive, comme une collation froide. De nombreux propriétaires à la maison pratiquent fumer du poisson à la maison: ce n'est pas seulement de haute qualité, mais aussi rentable, il n'est pas très difficile, bien que cela nécessite des équipements spéciaux et des coûts de temps.

Parfois, il arrive que le poisson n'a pas le temps de manger pour cette période qui lui est donnée, car après ce terme, le produit se détériorera. À cet égard, il s'agit d'un stockage fiable des poissons fumés à la maison, car le poisson fait référence à des produits de saupoudrage rapides. Pas toujours des conditions dans le réfrigérateur répondent aux conditions de stockage, car les conditions de stockage dépendent de la méthode de préparation du produit et de la durée de la préparation.

Il y a plusieurs façons de fumer du poisson:

  • Poisson fumé froid. Ceci est un poisson préparé à une température d'environ 40 degrés.
  • Poisson à moitié rallye fumé lorsque le produit est préparé à une température de 50 à 80 degrés.
  • Poisson fumé chaud. Le produit fini est obtenu dans des conditions lorsque la température atteint une marque de 80 à 170 degrés.

Le goût du produit fini dépend de quels bois utilisaient des charbons et quels ingrédients (supplémentaires) ont été utilisés.

Le poisson fumé froid peut être stocké pendant une longue période. En règle générale, lorsqu'il est préparé, plus de sels ont été dépensés et c'était mieux la fumée imbibée. Comme le poisson fumé à froid se prépare plus longtemps, la profondeur de traitement est légèrement plus élevée. Avec de tels facteurs et son stockage plus long est associé. Dans les poissons préparés selon d'autres technologies, la durée de conservation est légèrement inférieure, bien qu'elle s'avère beaucoup plus savoureuse et plus. Dans ce poisson, il peut être traité une couche de produit plus mince et supérieure.

Conditions de stockage de poissons fumés de poisson

Tout poisson préparé en production ou à la maison n'est presque pas différent, sauf que le goût, car à la maison, il est possible de préparer un produit pour toute recette, que vous ne pouvez pas dire sur les recettes d'usine. Dans le même cas, le stockage des poissons est accompagné de certaines conditions.

Présence de ventilation pendant le stockage

Si le poisson est stocké au réfrigérateur, il doit être ouvert régulièrement pour venir en air frais, sinon elle sera indiquée dans la chambre. Si le poisson est stocké dans un récipient fermé, il doit donc être fourni avec des trous de ventilation. Le produit est mieux stocké dans l'emballage sous vide.

Mode de stockage de la température

Le poisson fumé chaud doit être conservé à une température de +2 à -2 degrés. Le poisson fumé froid est stocké à une température supérieure de 0 à +5 degrés.

L'humidité de l'air

Les indicateurs d'humidité de l'air dans le lieu de stockage doivent correspondre à 90%. Avec des indicateurs moins élevés, le poisson commence à pousser, ce qui affectera son goût. Aux indicateurs plus élevés, le moule peut apparaître.

Où et comment garder le poisson fumé?

Pour enregistrer le produit préparé, vous pouvez utiliser plusieurs options. Par exemple:

Dans le réfrigérateur

хранение копченой рыбы в холодильнике

  • La période de stockage de poisson fumée à chaud est assez limitée. Avec toutes les conditions appropriées, il peut être prolongé au réfrigérateur pas plus de 3 jours. Après cette période, le poisson reste minimum de substances bénéfiques. De plus, il deviendra simplement inapproprié de manger. S'il n'y a pas de telle possibilité, le poisson doit être consommé aussi rapidement que possible.
  • Le poisson fumé froid peut être stocké de 8 à 10 jours, en fonction des conditions de stockage. Cela est dû au fait que le poisson fumeur froid se prépare beaucoup plus longtemps, de sorte que le traitement est obtenu au cerf, qui ne permet pas de développer diverses bactéries. À cet égard, vous pouvez manger de tels poissons et profiter de son goût que vous pouvez avoir une période plus longue.

Au congélateur, à des températures de -2 à -5 degrés, les poissons fumés sont stockés de 1,5 à 2 mois, en fonction de la fumée. Avant de placer les poissons au congélateur, il doit être bien lavé. En dernier recours, l'endroit où il sera stocké. À côté du poisson ne devrait pas être d'autres produits, car ils peuvent avoir un parfum régulier de poissons. Ce sera mieux si le poisson est enveloppé dans la feuille ou le parchemin.

En solution de sel

Pour préparer une solution, vous devez prendre de l'eau et du sel dans un rapport de 2 à 1. Après la préparation de la solution, vous devez prendre un segment du tissu et humidifier en solution, puis enveloppez-la. En haut du tissu, vous pouvez éolienner la couche de papier. Les poissons dans ce cas peuvent être stockés sur l'étagère inférieure du réfrigérateur ou dans le récipient pendant une longue période.

Dans le congélateur

Au congélateur, avec un stockage correct, le poisson peut être stocké jusqu'à 3 mois, sans perte de valeur alimentaire. Avant de le stocker, il est placé dans un sac en plastique ou un emballage sous vide. Avant utilisation, le poisson est éliminé de manière abordable: au four, au micro-ondes ou à la manière naturelle. Après dégivrage, ce sera le même délicieux qu'avant le processus de gel.

Dans le grenier

En outre, le poisson peut être stocké dans les sous-sols ou dans les subventions, mais pas la création d'aucune condition particulière. Avant le processus de stockage, le poisson se transforme en feuille ou en jute. Après cela, il est placé dans des boîtes et saupoudrées de sciure de bois, mais pas de conifères. Dans ce cas, il est réaliste d'étendre le temps de stockage à 6 mois.

En plein air

Pour ce faire, il est nécessaire de fournir un poisson avec un endroit frais. Alternativement, vous pouvez sortir de la fosse, envelopper le poisson avec du chiffon et mettre dans la fosse. Cette méthode de stockage est utile dans les conditions de randonnée. S'il est placé dans un emballage scellé, vous pouvez alors omettre dans l'eau pendant un certain temps. S'il n'y a pas de telle possibilité, le poisson est préférable de manger et de ne pas penser à l'endroit où le stocker. Pour ce faire, vous devrez préparer à la fois le nombre de poissons afin qu'il ne reste pas longtemps.

Combien puis-je stocker du poisson fumé

Poisson fumé froid

Les poissons préparés selon cette technologie peuvent voler au réfrigérateur pas plus de 10 jours. En ce qui concerne le maquereau et les Stavrids, ces types de poisson ne sont stockés pas plus de 3 jours.

Poisson fumé chaud

Un tel poisson est autorisé à stocker plus de 3 jours au réfrigérateur.

Signes de buts de poisson

испорченная копченая рыба

Le poisson est un produit périssable. Son sécurité doit donc être surveillée constamment. Même si toutes les conditions de stockage sont fournies, il est impossible de garantir la sécurité du produit, car beaucoup dépend de la satisfaction de la technologie de cuisson de poisson. Lorsque le produit commence à se détériorer, il est facile de remarquer sur des panneaux externes, tels que:

  • Si le poisson touche la touche, il est facile de déterminer que le produit a déjà commencé à dissuader: il deviendra glissant sur le toucher.
  • Le fait que le poisson a commencé à se détériorer puisse être déterminé par un raid vert ou gris apparu.
  • Le poisson apparaît un arôme acide, qui est sensiblement différent des poissons agréables.

S'il est trouvé que quelque chose ne va pas avec le poisson, il est préférable de vérifier le produit de qualité. Pour ce faire, prenez et déployez du papier ou du papier d'aluminium. Dans la zone de la colonne vertébrale, un couteau tranchant est fait une incision profonde. Après cela, il est nécessaire de déterminer quel parfum provient de cette fente. Si le poisson a commencé à pourrir, cette odeur ne confonde aucune autre.

Si une nuance blanche se trouve dans le processus d'inspection visuelle, cela ne signifie pas que le poisson a commencé à se détériorer. Des endroits avec un dommage similaire sont traités avec un coton-tige en coton, humidifié dans l'huile végétale. Mais cela indique le fait que le poisson doit être consommé bientôt.

Lorsque le moule apparaît à la surface, ce n'est pas encore le fait de son inadaptation. Cela indique seulement qu'il est nécessaire de prendre des mesures pour renvoyer le produit pour les caractéristiques précédentes. Pour cela, le poisson se lave dans la saumure et soumis à nouveau à nouveau. Il sera trop savoureux et parfumé, mais pas si utile.

Le poisson fumé est un produit très savoureux qui peut rapidement gâcher s'il ne s'agit pas de le manger au cours des 3 premiers jours. Ensuite, elle retiendra toujours la quantité maximale de substances utiles.

Malheureusement, les poissons fumés sont contre-indiqués par certaines catégories de personnes souffrant des problèmes du tractus gastro-intestinal. En outre, il est nécessaire de contrôler les doses de consommation de ce poisson, sinon les problèmes liés au tractus gastro-intestinal seront fournis. Il n'est pas nécessaire de réduire la catégorie des personnes dans lesquelles l'intolérance personnelle des fruits de mer est observée.

Comment garder les poissons fumés à la maison: recommandations et astuces utiles

Le processus de fumage étend la durée de conservation du produit et lui donne un goût et un arôme spécial. Cependant, il est important de savoir comment stocker correctement les poissons fumés de manière à ne pas perdre de leurs meilleures propriétés et reste approprié pour une utilisation. Il est possible d'organiser un stockage à la maison, ce qui aidera correctement les conseils utiles présentés dans l'article.

Le poisson fumé a un goût et un arôme agréables, et sert également une décoration décente de la table festive. Pour enregistrer la meilleure qualité du produit, assurez-vous que son stockage correct. Le poisson fumé a un goût et un arôme agréables, et sert également une décoration décente de la table festive. Pour enregistrer la meilleure qualité du produit, assurez-vous que son stockage correct.

Recommandations générales

Pour que le poisson après avoir fumé autant que possible de conserver son goût et n'a pas parlé, assurer des conditions de stockage appropriées. En même temps, veillez à considérer la méthode utilisée pour préparer le produit.

Assurez-vous de surveiller le niveau d'humidité dans la pièce où le produit est stocké. Si l'indicateur est supérieur à celui recommandé, le produit couvrira le mucus ou le moule. En cas de faible humidité, le poisson perdra son goût précieux et les fibres de viande sont rapidement séchées.

Pour plus de commodité des informations de perception sur les conditions de stockage nécessaires est réduite à la table:

Conditions de stockage Fumeur froid Tabagisme
Température 0 ... -5 -2 ... + 2
Humidité 85-90% 90%
Ventilation Assurez-vous de nécessiter une ventilation périodique, à l'exception de l'utilisation d'emballages sous vide
Un lieu

Frigo

Congélateur

Grenier

Frigo

Congélateur

Grenier, cave, stockage

Méthodes de stockage

Pour le stockage, choisissez uniquement des poissons frais et de haute qualité en bon état, sans signes de dommages et de dommages, par exemple que vous vous préparez. Ensuite, considérons les moyens les plus courants d'économies.

Comment stocker des poissons fumés au réfrigérateur

Vous pouvez économiser fumé au réfrigérateur. Pour ce faire, sélectionnez un produit de qualité, enveloppez-le étroitement avec du papier d'aluminium, du papier ou de l'emballage sous vide. Stockez les produits sur la tablette inférieure du réfrigérateur. Essayez de séparer le poisson d'autres aliments pour éviter de mélanger des saveurs.

Avant d'envoyer des poissons au réfrigérateur, enveloppez-le avec du papier serré ou du papier d'aluminium. Cela empêchera la propagation de l'arôme fumé sur le réfrigérateur et protégera le produit d'absorber des odeurs tiers. Avant d'envoyer des poissons au réfrigérateur, enveloppez-le avec du papier serré ou du papier d'aluminium. Cela empêchera la propagation de l'arôme fumé sur le réfrigérateur et protégera le produit d'absorber des odeurs tiers.

Est-il possible de stocker du poisson fumé au congélateur

Vous pouvez enregistrer le produit au congélateur. Pour geler, utiliser frais, juste un produit de fumée. Chaque poisson enveloppe dans du papier d'aluminium ou du papier serré et le meilleur endroit dans un emballage à vide. Le produit emballé se plie dans la boîte de congélation et laissez-vous congeler à des températures inférieures à -10.

Fumé est un arôme fort, alors lors de la congélation, prenez soin de ses emballages de haute qualité et ne le gardez pas à côté des baies ou d'autres produits capables d'absorber rapidement l'odeur.

Pour dégivrer le produit, sortez-le du congélateur et laissez quelques heures dans la chambre de réfrigération ou à la température ambiante. Un tel poisson conserve son apparence d'origine et reste délicieux.

Il n'est pas recommandé de geler et de dégivrer des produits à plusieurs reprises. Retirer du congélateur puis la quantité de produit pouvant être utilisé dans une courte période de temps Il n'est pas recommandé de geler et de dégivrer des produits à plusieurs reprises. Retirer du congélateur puis la quantité de produit pouvant être utilisé dans une courte période de temps

Autres façons de stocker du poisson fumé

D'autres méthodes de stockage sont également applicables aux poissons froids et chauds. Jolie courante - dans une solution de sel. Connectez l'eau et le sel en proportion 2: 1. Dans le liquide résultant, humidifiez la coupe de tissu pur et enveloppez-la et tournez la couche de papier sur le dessus. Conservez le poisson sur la tablette inférieure de la chambre de réfrigération dans un récipient en plastique.

Vous pouvez enregistrer le produit dans le grenier, dans le sous-sol ou la salle de stockage. Pour ce faire, d'abord envelopper le poisson dans la feuille ou un bondol et plier dans la boîte, parlant chaque couche de sciure de bois. Cette option convient au stockage à long terme du grand volume de produits.

Vous pouvez stocker du poisson fumé dans le grenier sous forme suspendue. Conditions de stockage importantes - température et humidité optimales, ainsi que la lumière directe directe minimale Vous pouvez stocker du poisson fumé dans le grenier sous forme suspendue. Conditions de stockage importantes - température et humidité optimales, ainsi que la lumière directe directe minimale

Pour garder le poisson dans la nature, placez-le dans un ensemble scellé et abaissez-le dans un récipient à la fosse mannequin ou à l'eau froide. Cependant, même l'utilisation de telles astuces n'est pas capable de préserver la fraîcheur de la viande fumée, il est donc préférable de le manger tout de suite.

Enregistrez le produit sur la route (par exemple, dans le train) avec un sac de réfrigérateur portable.

À la recherche de stockage, sur l'emballage, assurez-vous de coller l'autocollant indiquant la date de création de la pièce. Cela contrôlera la date d'expiration du produit.

Stockage de poisson fumé froid et chaud

Combien le poisson sera stocké, dépend du mode de tabagisme et du lieu d'épargne. Assurez-vous de surveiller la date d'expiration des produits sans l'autoriser à endommager.

Les informations sur les taux de stockage de différentes manières sont réduites au tableau:

Méthode de stockage Produit fumé froid Produit fumé chaud
Dans le réfrigérateur 8-10 jours (maquereau - 3 jours) 3 jours
Dans une solution de sel au réfrigérateur 1 mois 20 jours
Dans le congélateur à températures -2 ... -5 2 mois 1,5 mois
Dans le congélateur à des températures inférieures à -10 -10 3 mois 2-3 mois
En plein air 2 heures pas plus d'une heure

Le poisson fumé à froid peut être stocké plus longtemps, en raison du processus de traitement long et de l'effet sur le produit de fumée, qui a un effet bactéricide.

Conseils utiles pour renouveler

Étendez la durée de conservation des petits astuces pour les petites astuces.

  1. Utilisez des emballages sous vide. L'absence d'air empêche la reproduction de microorganismes pathogènes, qui permettent beaucoup de temps à préserver la fraîcheur du produit.
  2. Congélation profonde à la température -30.
  3. Fumeur indépendant des poissons utilisant des substances spéciales qui prolongent la durée de vie.
Les emballages sous vide prolongent considérablement la durée de conservation du poisson, conserve son goût et ses espèces initiales Les emballages sous vide prolongent considérablement la durée de conservation du poisson, conserve son goût et ses espèces initiales

Observation de toutes les règles et exigences, vous pouvez économiser le goût et les poissons fumés plus frais à la maison. Utilisez pour ces moyens disponibles et assurez-vous de surveiller la date d'expiration pour éviter d'empoisonner.

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A propos de l'auteur: Marina NabilskayaMarina Nabilskaya

Jeune mère, femme et pigiste à temps partiel. En tant qu'avocat pour l'éducation, habitué à la collecte et à la fourniture des informations les plus complètes et les plus fiables. Il est constamment amélioré dans le domaine professionnel et s'efforce de la croissance et du développement personnels.

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Avant de fumer, le poisson est de sissis, mais cela ne suffit pas à rester frais sans créer de conditions particulières pendant une longue période. Lorsqu'il est stocké dans un réfrigérateur ou sans elle, ainsi que dans les voyages longue distance, divers indicateurs de température et d'humidité sont nécessaires. Le stockage au réfrigérateur de la maison est une sortie universelle. La tâche n'est que de ne pas gâcher d'autres produits avec une odeur de poisson. De plus, il est nécessaire de s'assurer que fumé ne perd pas leur goût dans le gel. Pour ce faire, vous devez suivre un certain nombre de règles.
Poisson fumé (source photo - Yandex. Martinki)
Poisson fumé (source photo - Yandex. Martinki)

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Lieu de stockage et de conditions de réglementation

La ligne directrice pour le stockage correct des poissons fumés est la transformation des poissons avec le personnel du personnel compétent et compétent. De telles entreprises recherchent les méthodes de conservation des indicateurs de haute qualité des produits le plus longtemps possible.

Rien n'est meilleur que l'utilisation d'équipements de réfrigération aujourd'hui n'est pas inventé. Les développements modernes ne sont pas tant dans la direction technologique, dans le cadre de la recherche des modes de température optimaux et de la ventilation des caméras.

Toutes les recommandations pour stocker à la maison sont basées sur la pratique des grandes entreprises. Vous devez faire attention aux points suivants:

  • La température de stockage optimale de produits fumeurs chauds et froids ne coïncide pas. Dans le premier cas, il s'agit d'une lacune de -2 à +5 ºС, et dans la seconde - de -5 à 0 ºC. La température autour de 0 ºC satisfait aux conditions de stockage des deux types de produits.
  • L'humidité devrait être à 90%. Avec cet indicateur, le poisson ne sera pas sec et n'est pas recouvert de moisissure.
  • Une circulation de l'air est nécessaire, qui est fournie à la fois dans la chambre de réfrigération et directement dans le produit contenant contenant le produit (à l'exception de l'emballage sous vide).
  • Le stockage conjoint de poissons fumés et d'autres produits qui exsèrent un fragrance fort est exclu. Sinon, cela peut conduire à sentir les odeurs.
Stockage du poisson fumé au réfrigérateur (photo source - Yandex. Martinki)
Stockage du poisson fumé au réfrigérateur (photo source - Yandex. Martinki)

Le stockage correct du poisson fumé est assuré par la constance des paramètres définis. Pour les résoudre même si l'électricité est possible, les réfrigérateurs sont équipés d'un système d'alimentation de sauvegarde.

Caractéristiques de stockage

Natural pour l'état de la maison Le stockage de tout produit est un réfrigérateur. Avant de placer à l'intérieur des produits fumés, retirez tous les produits endommagés de là, le cas échéant, et nettoyez soigneusement les étagères. La méthode de stockage dans le réfrigérateur peut être sélectionnée dans les options suivantes:

  • Vous devez envelopper le produit fumé avec du papier d'emballage de feuille ou de parchemin pour éliminer le mélange des odeurs étrangères et placer sur l'une des étagères de la chambre de réfrigération.
  • Il est nécessaire dans un tissu mince, imprégné de sel dans de l'eau (dans les proportions de 1 à 2), enroulez le poisson, emballez tout en papier dense et stocké sur l'étagère inférieure.
  • Le produit doit être enveloppé dans du papier étroit et mis au congélateur.

Si la maison est privée, elle fonctionnera sans réfrigérateur. Il y a d'autres endroits où les repas fumés fumés peuvent être stockés: dans le grenier dans les sacs de tissus ou dans une boîte, de pêcher à la sciure de bois ou de céréales. La dernière version du stockage convient lorsque vous voyagez à la nature. Une telle boîte peut être prise avec vous sur la route pour voyager en voiture.

Emballage Poisson fumé (source photo - Yandex. Martinki)
Emballage Poisson fumé (source photo - Yandex. Martinki)
Le poisson est souvent transporté dans le train. Une odeur forte peut irriter les voyageurs. Par conséquent, pour me porter fumé sans aventure, il est préférable de les envelopper dans du papier dense. Les mettre dans le sac en plastique ne vaut pas la peine. Si la durée du voyage est petite, il y a toutes les chances d'amener le poisson en bon état.

Une autre version du chariot sans odeur est un emballage sous vide, ce qui garantit la sécurité du produit pendant deux mois. Sauver le poisson fumé dans la chaleur aidera un sac de réfrigérateur portable. Vous pouvez l'acheter dans n'importe quel magasin de négociation dans les réfrigérateurs.

Poisson fumé chaud

Pour le produit fini sur les normes sanitaires généralement acceptées, une durée de vie est établie égale à trois jours, mais les conditions techniques permettent une plus longue période. Tout dépend des possibilités de véhicules pour le transport d'équipements de poisson et de réfrigération, qui doivent conserver en permanence la température optimale de la plage de -2 ... + 2 ºC.

Lorsque vous gelez à -30 ºC, la durée de conservation autorisée augmente d'un mois. Vous devez dégivrer progressivement un tel poisson, maintenir la température à 8 ºС.

Produits de congélation rapide (Photo Source - Yandex. Martinki)
Produits de congélation rapide (Photo Source - Yandex. Martinki)

Il convient de garder à l'esprit que dans le congélateur habituel, la température est moyenne d'environ -18 ºС. Alors, congelez des poissons fumés à la maison, s'il n'y a pas d'option «de congélation rapide», non recommandée.

Produit fumé froid

Le temps de stockage est plus long, qui est dû à une faible teneur en humidité, de salinité élevée et de propriétés bactéricides de la fumée froide. Par exemple, le hareng et le maquereau sont stockés 45 à 60 jours, si vous conservez le mode recommandé, ... -5 ºС. Des moitiés de fumer froid sont recommandées au plus de 10 jours. D'autres races de poisson allongent jusqu'à 75 jours.

Il est important de maintenir la pureté de l'air dans les chambres et de faire attention au conteneur - il ne faut pas être des traces de moule, qui est l'ennemi principal du poisson fumeur froid. Un long rangement entraîne une oxydation de la graisse, le goût du produit se détériore et l'odeur disparaîtra.

Ballyk

Balyk est stocké dans un conteneur hermétique au réfrigérateur. La durée de conservation dépasse 30 jours. Il peut aussi être gelé.

Poisson fumé dans l'emballage sous vide (Photo Source - Yandex. Martinki)
Poisson fumé dans l'emballage sous vide (Photo Source - Yandex. Martinki)

Beaucoup préfèrent fumer des produits indépendamment. Les conditions de stockage ne sont pas différentes de celles des poissons achetés, si la technologie fumée était correctement observée.

Les poissons fumés achetés dans le magasin peuvent être conservés à la maison. Mais le terme dépend de l'état dans lequel il a été acheté. Toutes les délais spécifiées dans ce matériau sont vraies si vous avez acheté des poissons frais. Est-ce que cela vaut la peine d'obtenir du poisson de main et quel type de méthode de stockage à utiliser est une question de choix personnel. Les vendeurs peuvent appliquer une variété de façons de donner à leur produit un look de base. S'il y a des doutes sur la fraîcheur, il est préférable d'abandonner l'achat dans ce lieu, sinon aucune méthode de stockage ne vous aidera à sauver la respiration fumée fumée fumée.

Table de temps de stockage

Как хранить копченую рыбу в холодильнике и без него

Vidéo

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Auteur - Alina Kononova, Une source

Lire la suite: Termes et conditions de stockage du fromage cottage au réfrigérateur et au congélateur

как хранить копченую рыбу

Poisson, fumé de ses propres mains - très savoureux et riche en produits productifs. De nombreux propriétaires de jeunesse concernent la question - comme, et surtout, combien de stocker du poisson fumé, s'il n'était pas immédiatement capable de l'utiliser.

Conditions de stockage obligatoires

Entreprises industrielles pour la conservation des poissons de haute qualité Utilisez des équipements spéciaux. Pour stocker des poissons fumés à la maison, il est nécessaire de respecter certaines exigences:

  1. Bonne ventilation. Si le stockage du produit est fourni dans le conteneur, il doit s'agir de trous. Dans le cas où le produit était simplement vide sur l'étagère du réfrigérateur, il est recommandé d'ouvrir ses portes régulièrement (quelques fois par jour) pour ouvrir ses portes pendant un moment afin que l'air de la chambre ne soit pas stocké . Idéal pour le stockage de viande fumé - Packages de vide spéciaux.
  2. Température. Le stockage de poisson fumé chaud et froid nécessite un régime de température différent. Donc, dans le premier cas, il est nécessaire d'assurer la température de -2 à + 2 ° C et pour les produits fumés froids - 0 à 5 degrés. Pour surveiller la température, il est recommandé de placer un thermomètre de pièce à côté du poisson.
  3. L'humidité de l'air est un autre aspect très important qui dépend de la préservation du plat. L'indicateur optimal sera de 90% - l'humidité inférieure entraînera le séchage du poisson et l'augmentation - à sa moulage.

Conditions de stockage de poisson fumé froid

Poisson fumé froid préparent à une température de 25-35 ° C. De profondes, comparées à d'autres méthodes de tabagisme, le traitement thermique permet de maintenir la fraîcheur du produit, si les conditions optimales ont été créées pour cela.

Combien de poissons fumés sont stockés au réfrigérateur?

Un coffre-fort est considéré comme pour stocker du poisson fumé froid à 10 jours. Dans le même temps, le stockage de type de poisson fumé de maquereau ou de Stavavids est limité à 72 heures.

Stocker le poisson fumeur froid est meilleur sur une étagère séparée du réfrigérateur afin qu'elle n'échange pas des odeurs avec d'autres produits. Dans le même but, il est souhaitable de pré-emballer en papier ou de papier serré.

Caractéristiques de stocker du poisson fumé chaud

Même avec une exécution scrupuleuse de toutes les conditions, les poissons, enveloppés de manière chaleureuse, peuvent être stockés dans le réfrigérateur de trois jours. Il est recommandé de le manger avant l'expiration de cette période, sinon le produit devra simplement jeter.

Une telle différence dans le stockage de poissons fumés chauds et de carcasses fumées à froid est due au fait que lors de la méthode à froid, le produit est exposé au traitement à long terme, ce qui la protège de la reproduction prématurée de la flore bactérienne.

Est-il possible de stocker du poisson fumé au congélateur? Réponse sans ambiguïté - Oui. Si vous le mettez au congélateur, alors tout poisson, même fumé maquereau, peut être sauvé un et demi ou deux mois.

La durée de conservation des poissons fumés au réfrigérateur, s'il a été acheté dans le magasin, non soumis à la journée d'achat - le fabricant de l'emballage indique la date finale d'utilisation, qui doit être guidée.

La durée de conservation des poissons fumés à la température ambiante

Combien de poissons fumés chauds sont stockés à la température ambiante? Le temps maximum pour lequel il doit être utilisé dans de telles conditions - 24 heures. À l'avenir, le délicieux produit deviendra une source de graves problèmes. Le cri de fumer froid poisson sans réfrigérateur est stocké.

Après tous les termes de stockage ci-dessus, le poisson perd non seulement toutes ses propriétés bénéfiques, mais peut également causer des dommages importants à la santé. Son utilisation est donc extrêmement indésirable.

Comment économiser du poisson fumé dans un réfrigérateur?

Les chambres de réfrigération modernes sont capables de maintenir des températures très basses, donc le temps de la préservation des produits fumés peut être prolongé, à condition qu'ils soient correctement gelés:

  • Tout d'abord, chaque enveloppe de carcasse dans le parchemin ou la feuille. Si le poisson est situé à proximité d'une autre provisioning congelée, il est préférable de la couvrir avec une couche de papier;
  • La température à l'intérieur de la chambre de congélation ne doit pas dépasser -20 ° C;
  • Vous pouvez geler uniquement les poissons fraîtistiques. S'il se situe au réfrigérateur pendant plusieurs jours, il ne vaut pas froid;
  • Il est interdit de faire pression sur le gel autour du gel.

La durée de conservation des poissons fumés dans le congélateur est de 80 à 90 jours.

Vous pouvez dégivrer les poissons de manière naturelle et au micro-ondes, au four, etc.

Autres moyens d'étendre la vie des poissons fumés

Étendez la durée de conservation des poissons fumés en utilisant l'ancienne recette suivante:

  • Dans de l'eau froide propre pour dissoudre le sel (adhérant à la proportion de 2: 1);
  • Le tissu en coton mignon humide dans la solution et pressez un peu;
  • Enveloppez une carcasse avec un chiffon et sur une couche - aussi dans une couche de papier épais;
  • Placez les poissons emballés dans le réfrigérateur.

Enregistrez le poisson dans une condition appropriée jusqu'à six mois, vous ne pouvez pas attaquer ou dans le sous-champ. La température dans ces buanderies ne doit pas dépasser + 5 ° C. Chaque carcasse est transformée en jute (peut être remplacée par une feuille) et se plier dans la boîte, en parlant avec des copeaux de bois (n'utilisez pas de sciure de bois de conifères).

Si le poisson fume dans une randonnée (à long terme en plein air), maintenez-la de la fraîcheur dans les "conditions de terrain" de plusieurs manières:

  • Facile dans le sol Il y a un trou assez profond, enveloppez le produit avec un chiffon ou un papier et mis dans l'approfondissement;
  • S'il y a un package hermétique, alors avec les carcasses, il est abaissé dans de l'eau froide.

Dans le cas où aucune des manières d'une raison quelconque n'est possible, alors le poisson fumé est préférable de manger dès que possible.

Les principaux signes que le poisson a gâté

Même lorsqu'il est conforme à toutes les recommandations concernant le stockage, il peut arriver que le poisson ne soit pas adapté à l'utilisation. Comment comprendre que fumé est gâté? Les signes d'un produit inapproprié ressemblent à ceci:

  • surface glissante de la carcasse;
  • L'apparence d'une couleur verte ou grisâtre grossière;
  • L'apparence d'une odeur acide, incharactéritique pour le poisson.

Avec une dissidence soupçonnée, vous pouvez en outre vérifier le poisson. Pour ce faire, sur le dos, le long des vertèbres, faites une aspiration profonde avec un couteau tranchant et évaluez l'arôme sortant de cette fente. L'odeur de stupide, commence à rendre les poissons ne peut pas être ressenti ou confondu avec autre chose.

Dans le même temps, l'apparition de la surface du poisson blanc plaqué ne signifie pas que c'est gâté. Cette plaque est facilement enlevée avec un coton-tige de coton trempé dans une huile maigre. Mais après ce traitement, le poisson doit manger dans les plus brefs délais.

Plus l'un ou l'autre produit est stocké, plus ses propriétés et leurs goûts sont réduits. Par conséquent, vous ne devriez pas essayer délibérément de préparer du poisson fumé à l'avenir. Il est préférable de fumer avec de petites portions si nécessaire - cela donnera confiance à sa qualité et vous permettra de profiter pleinement de la délicatesse.

Comment garder le poisson fumé

Le poisson fumant nécessite une relation attentive. Contrairement à la viande, il contient un grand nombre d'agents pathogènes de micro-organismes. Si vous ne pouvez pas les éliminer pendant le traitement, vous pouvez obtenir une intoxication alimentaire forte. Par conséquent, nous devons accorder une grande attention aux conditions de stockage de ces spécialités. Comment garder le poisson fumé pour assurer la préservation de son goût et de son arôme? Qu'est-ce qui affecte le temps de stockage?

Копчёная рыба на решётке в коптильне

Règles fumées

Le principe de poisson fumé ne diffère pas de la transformation de la viande. Mais, contrairement à la viande, les poissons avant de fumer sont généralement préparés dans un plus petit nombre de marinades. Le principe principal est de pulvériser bien devant le processus de traitement thermique.

Pour que le produit procède bien, de grandes carcasses de poisson sont coupées en plusieurs morceaux. Cela vous permet de mieux traiter le produit sur le plus épais. Matières premières de taille moyenne entières.

Fumer des passages de poisson en 2 étapes - séchage, dans lequel une humidité excessive et un tabagisme est retirée de la carcasse. La première étape passe à une température de 25 degrés, la seconde à 80 degrés et plus. Pour chaude fumée, il est possible d'atteindre une température de 120 degrés.

Рыба в промышленной коптильне

Le poisson fume de trois manières:

Dans le premier cas, les matières premières fument pendant longtemps, avec une température basse. Mais avec cette méthode, la plupart des microorganismes meurent. Dans le second cas, des microbes plus pathogènes sont préservés. Le temps de fumer est inférieur à celui d'une méthode froide.

Avec le temps de traitement de produit fumé chaud minimal. Mais en même temps, toutes les bactéries ne meurent pas. Un tel poisson a la plus petite durée de conservation. Pour savoir combien de poissons fumés chauds sont stockés, vous devez faire attention aux conditions de son stockage.

Indépendamment de la manière dont vous utilisez la méthode de tabagisme, les règles doivent être observées lors de la conservation du poisson: température stable, ventilation suffisante, niveau optimal d'humidité dans la pièce.

Stocker du poisson fumé chaud

Pour déguster les carcasses du poisson, qui ont passé la transformation à chaud, sont dépassées, traitées avec une méthode à froid. Ils sont plus juteux, doux, savoureux. Mais cette méthode présente un désavantage important - la durée de conservation d'un tel produit est nettement inférieure à celle de la fumée froide. Cela est dû au fait que toutes les bactéries ne sont pas détruites lors du traitement thermique, beaucoup d'humidité est sauvée.

Копчёная рыба на тарелке

Pour la durée de conservation du poisson fumeur à chaud, l'effet le plus important a le régime de température. Si la préservation est fournie à la température ambiante, la durée de stockage ne doit pas dépasser 72 heures.

Si le poisson est stocké dans un réfrigérateur, le moment où le produit est considéré comme approprié pour une utilisation, augmente à 10 jours. Si vous utilisez le congélateur, le poisson fumé chaud peut être conservé jusqu'à 1 mois.

Le dégivrage de ce poisson devrait passer à une température ne dépassant pas +8 degrés.

Ассорти из копчёной рыбы

Un aspect important est l'humidité dans la pièce où les aliments fumés sont stockés. La valeur optimale est l'humidité de 75 à 80%. Avec un indicateur accru, le moule peut apparaître sur la surface. Que cela ne permet pas de maintenir un niveau permanent de teneur en humidité dans l'air, le stockage constamment de la compagnie de navigation.

Gardez le poisson froid fumé

Le temps de stockage des poissons fumés traités avec une voie froide est beaucoup plus long. La grande teneur en sel et la petite quantité d'humidité permet d'apporter le stockage de poisson fumé froid à 3 mois.

Pour le moment de la préservation affecte le type de poisson. Les types de poissons de mer sont stockés plus longtemps que la rivière ou le lac.

Le maquereau fumé ou Stavrid peut être sauvé jusqu'à 90 jours à des températures de moins 2 à moins de 5 degrés. La partie Balyk est stockée moins - jusqu'à 1 mois.

Копчёная рыба на решётке в коптильне

Vous pouvez garder du poisson fumé au congélateur et plus longtemps. Mais lors de la dégivrage, il est nécessaire d'observer le régime de température. Lorsque vous choisissez, à quelle température le poisson fumé est stocké, n'oubliez pas que le stockage plus long continue, plus les saveurs sont perdues.

Comment mieux garder la qualité des goûts

Le poisson fait maison fumé ravira son arôme et son goût s'il est correctement sauvé. Lors de la pose dans le congélateur, le poisson fumé doit être enveloppé dans du papier parchemin. Une telle mesure conservera l'arôme de fumée, mais ne permettra pas à l'odeur de se propager à tout le congélateur. Pour l'odeur, il n'était pas négligé du réfrigérateur et n'a pas détruit le poisson, vous pouvez bénéficier d'un chiffon imprégné de saumure. Une proportion de 2 parties d'eau à 1 partie du sel sont prises.

Au réfrigérateur, vous devriez garder des carcasses sur l'étagère inférieure, si vous avez un ancien modèle de l'agrégat. Il n'y a pas de tels problèmes dans de nouveaux modèles, car la même température est la même température.

Il y a mangé des opportunités, mettez des poissons fumés dans des plateaux ou des conteneurs et fermés. Dans le même temps, il est important de tracer de manière à ce qu'il n'y ait pas d'humidité supplémentaire dans le réservoir.

Копчёная рыба на крюках

Une ancienne méthode de stockage du poisson fumé - grenier. Afin de protéger les carcasses de la poussière, des insectes, ils sont placés dans de petits sacs de tissu. Combien est stocké dans l'envie de poissons fumés du grenier sur des indicateurs de température. Dans la saison chaude dans le grenier, une température élevée est conservée, de sorte que cette méthode vaut la peine d'être utilisée pendant la saison froide.

Si le moule est apparu sur le poisson, la surface est devenue glissante et l'odeur de fumée gagnait une nuance acide, il est impossible de manger un tel poisson!

Si une poussette blanche est apparue à la surface, mais il n'y a pas d'odeur étranger, une telle carcasse peut être observée avec de l'huile végétale.

S'il n'est pas possible de garder le poisson dans un endroit froid, le produit enveloppé dans du papier d'aluminium ou placé dans des sacs de jute et met dans une boîte avec de la sciure de bois. Pour la sciure de bois, prenez la race d'arbres non massiques. La boîte sera saisie de la lumière directe du soleil.

Avant de jeter du poisson pour la préservation, vous devez vous rappeler que plus longtemps le poisson est, plus il sera goûté. L'option optimale est de l'utiliser immédiatement ou dans les 3 jours. Choisir une option - Comment stocker du poisson fumé chaud ou du froid, il est important de conserver le produit avec toutes les qualités principales et de réduire les pertes.

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