घर पर मछली, मांस, वसा और ठंडा धूम्रपान सैलो कैसे स्टोर करें

इस लेख में, हम गर्म और ठंडे तरीके से पकाए गए लोकप्रिय उत्पादों को संग्रहीत करने के लिए सर्वोत्तम तरीकों का विश्लेषण करेंगे।

इस लेख में, हम गर्म और ठंडे तरीके से पकाए गए लोकप्रिय उत्पादों को संग्रहीत करने के लिए सर्वोत्तम तरीकों का विश्लेषण करेंगे।

ठंडे धूम्रपान उत्पादों को कैसे रखें

एक ठंडी धूम्रपान विधि में लपेटा उत्पाद, इसे बहुत आसान रखें। दीर्घकालिक प्रसंस्करण के दौरान, उनके धूम्रपान लगभग सभी तरल को हटा देता है और यहां तक ​​कि सबसे जीवंत बैक्टीरिया मर रहा है। इसलिए, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि उन्हें सही स्थितियों में कई महीनों तक आसानी से संग्रहीत किया जा सकता है।

स्मोक्ड स्टोरेज को हटाने से पहले, उन्हें ठंडा होने की आवश्यकता है।

ठंड धूम्रपान उत्पादों को संग्रहीत करने के लिए एक आदर्श स्थान कम आर्द्रता के साथ एक अंधेरा, अच्छी तरह से हवादार जगह है। यह, उदाहरण के लिए, एक चतुड़ा या एक अटारी हो सकता है। ऐसी स्थितियों में, स्मोक्ड को अपने गुणों के नुकसान के बिना 2-3 महीने तक पूरी तरह से संग्रहीत किया जाता है।

यदि आप चाहते हैं संग्रहण में वृद्धि करें आपके उत्पाद निम्न तरीकों का उपयोग कर सकते हैं:

  1. भंडारण के लिए वैक्यूम पैकेजिंग का उपयोग करें - 3 महीने तक।
  2. -20 डिग्री सेल्सियस से -30 डिग्री सेल्सियस तक तापमान पर फ्रीज - 3 या अधिक महीने तक। धीरे-धीरे खर्च करने के लिए डिफ्रॉस्ट। उदाहरण के लिए, ओवन का उपयोग कर सकते हैं।
  3. एक नट कपड़े में धूम्रपान स्टोर किया।
हुक पर स्मोक्ड मछलीइस तरह के पैकेजिंग में, घर धूम्रपान बहुत अधिक संग्रहीत किया जाएगा।

गर्म धूम्रपान उत्पादों को कैसे स्टोर करें

गर्म स्मोक्ड उत्पाद लंबे समय तक स्टोर करने की सलाह नहीं देते हैं। आदर्श रूप से, उन्हें खाना पकाने के बाद इस्तेमाल किया जाना चाहिए।

हालांकि, यदि आप रिजर्व के बारे में सुगंधित धूम्रपान को संरक्षित करना चाहते हैं, तो अपने जीवन चक्र को बढ़ाने के तरीके अभी भी मौजूद हैं। उनके बारे में नीचे।

रेफ्रिजरेटर का उपयोग करना

गर्म धूम्रपान करने वालों के शेल्फ जीवन को बढ़ाने का सबसे आसान तरीका उन्हें रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना है।

मछली इसे किसी भी समस्या के बिना 3 डिग्री सेल्सियस और 1 सप्ताह के लिए कम किया जा सकता है। यदि आप 1 महीने तक शेल्फ जीवन को बढ़ाना चाहते हैं, तो आपको उत्पाद को वैक्यूम पैकेजिंग में पैक करना होगा। 3-4 डिग्री सेल्सियस पर स्टोर करें।

मछली उल्लेखनीय रूप से बाहरी लोगों को अवशोषित करती है, इसलिए जब इसे संग्रहीत किया जाता है तो इसे तेज गंध वाले उत्पादों से संरक्षित किया जाना चाहिए। यदि आप वैक्यूम पैकेजिंग का उपयोग नहीं करते हैं, तो आप इसे सामान्य पेपर के साथ मजबूती से लपेट सकते हैं - यह पूरी तरह से हवा को याद करता है और विदेशी गंधों के प्रवेश की अनुमति नहीं देता है।

मांस, मछली की तरह, लंबे भंडारण के अधीन भी नहीं है। हालांकि, यदि आप 1-2 सप्ताह के लिए अपनी सुगंध और स्वाद को संरक्षित करना चाहते हैं, तो इसे अंडरग्राउंड में या रेफ्रिजरेटर के नीचे शेल्फ पर टी = 5 डिग्री सेल्सियस पर गौज-भिगोकर नमक और स्टोर में लपेटें।

स्टेनस समाधान के अनुपात - 1 बड़ा चम्मच। एल 250 ग्राम पानी पर।

सर्वोत्तम गुणों को बचाने के लिए स्मोक्ड साला इसे एक सूती कपड़े में लपेटा जाना चाहिए, नमक समाधान में चित्रित किया जाना चाहिए, और रेफ्रिजरेटर में हटा दिया जाना चाहिए। ऐसी स्थितियों में, इसे बिना किसी परिणाम के 2 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

फ्रीजर का उपयोग

Хранение копченостей в морозильнике

फ्रीजर उत्पादों में बहुत अधिक रखा जा सकता है। लेकिन भंडारण की ऐसी शर्तें कुछ विशेषताओं के साथ संयुग्मित हैं। उनके बारे में नीचे।

मांस इसे कई तापमान मोड में संग्रहीत किया जा सकता है जो इसे एक अलग भंडारण अवधि के साथ प्रदान करते हैं:

  • -10 डिग्री सेल्सियस - -8 डिग्री सेल्सियस - 4 महीने तक।
  • -18 डिग्री सेल्सियस - -10 डिग्री सेल्सियस - 8 महीने तक।
  • -24 डिग्री सेल्सियस - -18 डिग्री सेल्सियस - 1 साल तक।
मांस के बाद के डिफ्रॉस्टिंग धीरे-धीरे जल्दी किए बिना खर्च करते हैं। इन उद्देश्यों के लिए, उदाहरण के लिए, इत्र का उपयोग कर सकते हैं।

मछली आप फ्रीजर में काफी लंबा समय भी स्टोर कर सकते हैं। यदि यह Vacuo में संग्रहीत किया जाता है तो प्रभाव लंबा होगा।

इष्टतम मछली भंडारण तापमान - -1 से -6 डिग्री सेल्सियस तक। लेकिन प्रत्येक मछली विविधता के लिए यह स्वयं है। उदाहरण के लिए, एक इष्टतम तापमान पर stauds या हेरिंग के लिए, अवधि लगभग 1.5-2 महीने है। कुछ प्रजातियां सभी गुणवत्ता के नुकसान के बिना समान स्थितियों के तहत 3-4 महीने के लिए संग्रहीत करने में सक्षम हैं।

के लिये साला फ्रीजर में भंडारण की स्थिति कम सख्त होती है - कम तापमान पर इसे लगभग हमेशा के लिए संग्रहीत किया जा सकता है। एक और समस्या यह है कि इस उत्पाद की सुगंधित स्मोक्ड गंध बहुत अधिक प्रवेश करती है और फ्रीजर में अन्य अधिशेषों तक फैली हुई है।

ताकि आपके जामुन या आटा धूम्रपान की सुगंध गंध न करें, दाढ़ी को अन्य उत्पादों से अलग किया जाना चाहिए। इसके लिए, बास के तैयार टुकड़े कई परतों में एक पन्नी या खाद्य फिल्म में बदल जाते हैं और केवल रेफ्रिजरेटर में फिट होने के बाद ही।

उत्पादन

वास्तव में, यहां तक ​​कि गर्म धूम्रपान धूम्रपान भी काफी लंबा समय बचाया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि सही तरीके से चुनना और आवश्यक भंडारण की स्थिति बनाना है।

महत्वपूर्ण! तैयार घर स्मोक्ड सॉसेज? यदि नहीं, तो आप निश्चित रूप से कोशिश करेंगे! अवर्णनीय रसदार स्वाद के साथ यह सुगंधित उत्पाद आपको और आपके प्रियजनों की अपरिहार्य प्रसन्नता का कारण बन जाएगा।

इसकी तैयारी के लिए, हम अतिरिक्त रूप से सीजनिंग के विशेष रूप से डिज़ाइन किए गए मिश्रणों का उपयोग करने की सलाह देते हैं। वे आपके उत्पाद को एक विशेष हाइलाइट करने में सक्षम हैं: मसालेदार सुगंध, हल्की पेंटिंग, स्वादिष्ट कोमल सुगंध और बहुत कुछ। चुनाव केवल आपके लिए है!

Как хранить копченую рыбу

एक ऐसे व्यक्ति से मिलना मुश्किल है जो प्यार नहीं करेगा, और इससे भी ज्यादा धूम्रपान की मछली का उपयोग नहीं किया। एक ठंडे स्नैक्स के रूप में, त्यौहार की मेज पर स्मोक्ड मछली हमेशा मौजूद होती है। कई घर मालिक घर पर धूम्रपान करने का अभ्यास करते हैं: यह न केवल उच्च गुणवत्ता वाला है, बल्कि लाभदायक भी है, इसके अलावा, यह बहुत मुश्किल नहीं है, हालांकि इसके लिए विशेष उपकरण और कुछ समय की लागत की आवश्यकता होती है।

कभी-कभी ऐसा होता है कि मछली के पास उस अवधि के लिए खाने का समय नहीं है जो उसे दिया जाता है, क्योंकि इस अवधि के बाद उत्पाद खराब हो जाएगा। इस संबंध में, यह घर पर स्मोक्ड मछली के विश्वसनीय भंडारण का सवाल है, क्योंकि मछली तेजी से छिड़काव उत्पादों को संदर्भित करती है। रेफ्रिजरेटर में हमेशा स्थितियां भंडारण की स्थिति को पूरा करती हैं, क्योंकि भंडारण की स्थिति उत्पाद तैयार करने और तैयारी की अवधि की विधि पर निर्भर करती है।

मछली धूम्रपान करने के कई तरीके हैं:

  • ठंडी स्मोक्ड मछली। यह एक मछली लगभग 40 डिग्री के तापमान पर तैयार है।
  • मछली आधा रैली स्मोक्ड जब उत्पाद 50 से 80 डिग्री के तापमान पर तैयार किया जाता है।
  • गर्म स्मोक्ड मछली। तैयार उत्पाद परिस्थितियों में प्राप्त किया जाता है जब तापमान 80 से 170 डिग्री तक एक निशान तक पहुंच जाता है।

तैयार उत्पाद का स्वाद इस बात पर निर्भर करता है कि किस लकड़ी ने कोयल का उपयोग किया और कौन से अवयव (अतिरिक्त) का उपयोग किया गया था।

ठंडा स्मोक्ड मछली लंबे समय तक संग्रहीत की जा सकती है। एक नियम के रूप में, जब यह तैयार किया जाता है, तो अधिक लवण खर्च किए गए थे, और यह बेहतर धुत्त था। चूंकि ठंडा स्मोक्ड मछली लंबे समय तक तैयारी कर रही है, फिर प्रसंस्करण की गहराई थोड़ा अधिक है। ऐसे कारकों और इसके लंबे भंडारण के साथ जुड़ा हुआ है। अन्य प्रौद्योगिकियों के अनुसार तैयार मछली में, शेल्फ जीवन थोड़ा कम होता है, हालांकि यह अधिक स्वादिष्ट और अधिक निकलता है। इस मछली में, इसे उत्पाद की एक पतली, शीर्ष परत संसाधित किया जा सकता है।

मछली स्मोक्ड मछली भंडारण के लिए शर्तें

उत्पादन में या घर पर तैयार कोई भी मछली लगभग अलग नहीं होती है, सिवाय इसके कि स्वाद के अलावा, घर पर किसी भी नुस्खा के लिए उत्पाद तैयार करना संभव है, जिसे आप कारखाने के व्यंजनों के बारे में नहीं कह सकते हैं। उसी मामले में, मछली का भंडारण कुछ शर्तों के साथ है।

भंडारण के दौरान वेंटिलेशन की उपस्थिति

यदि मछली रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत होती है, तो इसे ताजा हवा में आने के लिए नियमित रूप से खोला जाना चाहिए, अन्यथा यह कक्ष में कहा जाएगा। यदि मछली को एक बंद कंटेनर में संग्रहीत किया जाता है, तो इसे वेंटिलेशन छेद के साथ प्रदान किया जाना चाहिए। उत्पाद वैक्यूम पैकेजिंग में बेहतर संग्रहीत है।

तापमान भंडारण मोड

गर्म स्मोक्ड मछली को +2 से -2 डिग्री के तापमान पर संग्रहीत किया जाना चाहिए। ठंडा स्मोक्ड मछली उच्च तापमान पर, 0 से +5 डिग्री तक संग्रहीत होती है।

हवा में नमीं

भंडारण स्थान में वायु आर्द्रता संकेतक 90% के अनुरूप होना चाहिए। निचले संकेतकों के साथ, मछली धक्का शुरू होती है, जो इसके स्वाद को प्रभावित करेगी। उच्च संकेतकों पर, मोल्ड दिखाई दे सकता है।

स्मोक्ड मछली कहां और कैसे रखें?

तैयार उत्पाद को सहेजने के लिए, आप कई विकल्पों का उपयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए:

फ्रिज में

хранение копченой рыбы в холодильнике

  • गर्म स्मोक्ड मछली भंडारण अवधि बहुत सीमित है। सभी उचित स्थितियों के साथ, इसे रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों से अधिक नहीं किया जा सकता है। इस अवधि के बाद, मछली कम से कम फायदेमंद पदार्थ बनी हुई है। इसके अलावा, यह केवल खाने के लिए अनुपयुक्त हो जाएगा। यदि ऐसी कोई संभावना नहीं है, तो मछली को जितनी जल्दी हो सके खाया जाना चाहिए।
  • भंडारण की स्थिति के आधार पर ठंडा स्मोक्ड मछली 8 से 10 दिनों तक संग्रहीत की जा सकती है। यह इस तथ्य के कारण है कि ठंडी धूम्रपान मछली बहुत अधिक तैयारी कर रही है, इसलिए प्रसंस्करण हिरण प्राप्त की जाती है, जो विभिन्न बैक्टीरिया विकसित करने की अनुमति नहीं देती है। इस संबंध में, आप ऐसी मछली खा सकते हैं और अपने स्वाद का आनंद ले सकते हैं, आपके पास लंबी अवधि हो सकती है।

फ्रीजर में, -2 से -5 डिग्री के तापमान पर, धूम्रपान करने के तरीके के आधार पर स्मोक्ड मछली 1.5 से 2 महीने तक संग्रहीत की जाती है। फ्रीजर में मछली रखने से पहले, इसे अच्छी तरह से धोने की जरूरत है। एक अंतिम उपाय के रूप में, वह स्थान जहां इसे संग्रहीत किया जाएगा। मछली के बगल में अन्य उत्पाद नहीं होना चाहिए, क्योंकि वे मछली की स्थिर सुगंध हो सकते हैं। यह बेहतर होगा अगर मछली को पन्नी या चर्मपत्र में लपेटा जाता है।

नमक समाधान में

समाधान तैयार करने के लिए, आपको 2 से 1 के अनुपात में पानी और नमक लेने की आवश्यकता है। समाधान की तैयारी के बाद आपको कपड़े का सेगमेंट लेने और समाधान में नम करने की आवश्यकता है, फिर इसे इसमें लपेटें। ऊतक के ऊपर आप पेपर परत हवा कर सकते हैं। इस मामले में मछली को रेफ्रिजरेटर के नीचे शेल्फ या कंटेनर में लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

फ्रीजर में

फ्रीजर में, उचित भंडारण के साथ, मछली को खाद्य मूल्य के नुकसान के बिना 3 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। इसे स्टोर करने से पहले इसे प्लास्टिक बैग या वैक्यूम पैकेजिंग में रखा गया है। उपयोग से पहले, मछली को किसी भी किफायती तरीके से निपटाया जाता है: ओवन में, माइक्रोवेव या प्राकृतिक तरीके से। डिफ्रॉस्ट के बाद, यह ठंढ प्रक्रिया से पहले एक ही स्वादिष्ट होगा।

अटारी में

इसके अलावा, मछली को बेसमेंट में या सब्सिडी में संग्रहीत किया जा सकता है, जबकि किसी भी विशेष स्थितियों का निर्माण नहीं। भंडारण प्रक्रिया से पहले, मछली एक पन्नी या बर्लप में बदल जाती है। उसके बाद, यह बक्से में रखा गया है और भूरे रंग के साथ छिड़क दिया गया है, लेकिन शंकुधारी नहीं है। इस मामले में, भंडारण समय को 6 महीने तक बढ़ाने के लिए यथार्थवादी है।

सड़क पर

ऐसा करने के लिए, एक ठंडी जगह के साथ मछली प्रदान करना आवश्यक है। वैकल्पिक रूप से, आप गड्ढे को खींच सकते हैं, मछली को कुछ रग के साथ लपेटें और गड्ढे में डाल सकते हैं। भंडारण की यह विधि लंबी पैदल यात्रा की स्थिति में उपयोगी है। यदि इसे एक सीलबंद पैकेज में रखा गया है, तो आप एक निश्चित समय के लिए पानी में छोड़ सकते हैं। यदि ऐसी कोई संभावना नहीं है, तो मछली खाने के लिए बेहतर है और यह नहीं सोचें कि इसे कहां स्टोर करना है। ऐसा करने के लिए, आपको मछली की संख्या में एक समय में तैयार करना होगा ताकि यह लंबे समय तक नहीं टिके।

मैं स्मोक्ड मछली को कितना स्टोर कर सकता हूं

ठंडा स्मोक्ड मछली

इस तकनीक के अनुसार तैयार मछली रेफ्रिजरेटर में 10 दिनों से अधिक नहीं हो सकती है। मैकेरल और स्टावरिड के लिए, इन प्रकार की मछलियों को 3 दिनों से अधिक नहीं रखा जाता है।

हॉट स्मोक्ड फिश

इस तरह की मछली को रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों से अधिक स्टोर करने की अनुमति नहीं है।

मछली की लूट के संकेत

испорченная копченая рыба

मछली एक विनाशकारी उत्पाद है, इसलिए इसकी सुरक्षा की लगातार निगरानी की जानी चाहिए। यहां तक ​​कि यदि सभी भंडारण की स्थिति प्रदान की जाती है, तो उत्पाद की सुरक्षा की गारंटी देना असंभव है, क्योंकि मछली खाना पकाने की तकनीक का अनुपालन कैसे किया जाता है। जब उत्पाद खराब हो जाता है, तो बाहरी संकेतों पर ध्यान देना आसान होता है, जैसे कि:

  • यदि मछली स्पर्श को छूती है, तो यह निर्धारित करना आसान है कि उत्पाद पहले ही पहचानना शुरू कर दिया है: यह स्पर्श पर फिसलन हो जाएगा।
  • तथ्य यह है कि मछली को बिगड़ना शुरू हो गया एक हरे या ग्रे RAID द्वारा निर्धारित किया जा सकता है।
  • मछली एक अम्लीय सुगंध दिखाई देती है, जो सुखद मछली से अलग-अलग अलग है।

यदि यह पाया जाता है कि मछली के साथ कुछ गलत है, तो गुणवत्ता के लिए उत्पाद की जांच करना बेहतर है। ऐसा करने के लिए, कागज या पन्नी को ले जाएं और तैनात करें। रीढ़ के क्षेत्र में, एक तेज चाकू एक गहरी चीरा बना दिया जाता है। उसके बाद, यह निर्धारित करना आवश्यक है कि इस स्लॉट से कौन सी सुगंध आती है। अगर मछली सड़ने लगी, तो यह गंध किसी अन्य के साथ भ्रमित नहीं होती है।

यदि दृश्य निरीक्षण की प्रक्रिया में एक सफेद छाया पाई जाती है, तो इसका मतलब यह नहीं है कि मछली खराब हो गई है। इसी तरह के नुकसान वाले स्थान एक सूती तलछट के साथ संसाधित होते हैं, जो वनस्पति तेल में गीले होते हैं। लेकिन यह इस तथ्य को इंगित करता है कि मछली जल्द ही खाया जाना चाहिए।

जब सतह सतह पर दिखाई देता है, तो यह अभी तक इसकी अनुपयुक्तता का तथ्य नहीं है। यह केवल इंगित करता है कि पिछली विशेषताओं के लिए उत्पाद को वापस करने के लिए उपाय करना आवश्यक है। इसके लिए, मछली ब्राइन में धोती है और फिर से धूम्रपान करने के अधीन होती है। यह फिर से स्वादिष्ट और सुगंधित होगा, हालांकि इतना उपयोगी नहीं है।

स्मोक्ड मछली एक बहुत ही स्वादिष्ट उत्पाद है जो पहले 3 दिनों में इसे खाने के लिए जल्दी से खराब हो सकती है। फिर वह अभी भी उपयोगी पदार्थों की अधिकतम मात्रा को बनाए रखेगी।

दुर्भाग्यवश, स्मोक्ड मछली को गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की समस्याओं से पीड़ित लोगों की कुछ श्रेणियों द्वारा contraindicated है। इसके अलावा, इस मछली की खपत की खुराक को नियंत्रित करना आवश्यक है, अन्यथा गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के साथ समस्याएं प्रदान की जाएंगी। उन लोगों की श्रेणी को छूटना जरूरी नहीं है जिसमें समुद्री भोजन के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता मनाई जाती है।

घर पर स्मोक्ड मछली कैसे रखें: उपयोगी सिफारिशें और चालें

धूम्रपान प्रक्रिया उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाती है और इसे एक विशेष स्वाद और सुगंध प्रदान करती है। हालांकि, यह जानना महत्वपूर्ण है कि कैसे स्मोक्ड मछली को सही ढंग से स्टोर किया जाए ताकि वह अपनी सर्वोत्तम संपत्तियों को न खोएं और उपयोग के लिए उपयुक्त बनी हुई है। घर पर भंडारण व्यवस्थित करना संभव है, और यह लेख में प्रस्तुत उपयोगी युक्तियों को सही ढंग से मदद करेगा।

स्मोक्ड फिश में एक सुखद स्वाद और सुगंध होता है, और उत्सव की मेज की एक सभ्य सजावट के रूप में भी कार्य करता है। उत्पाद की सर्वोत्तम गुणवत्ता को बचाने के लिए, इसके उचित भंडारण को सुनिश्चित करें। स्मोक्ड फिश में एक सुखद स्वाद और सुगंध होता है, और उत्सव की मेज की एक सभ्य सजावट के रूप में भी कार्य करता है। उत्पाद की सर्वोत्तम गुणवत्ता को बचाने के लिए, इसके उचित भंडारण को सुनिश्चित करें।

सामान्य सिफारिशें

अपने स्वाद को बनाए रखने और बात नहीं करने के लिए जितना संभव हो सके धूम्रपान करने के बाद मछली के लिए, उचित भंडारण की स्थिति सुनिश्चित करें। साथ ही, उत्पाद तैयार करने के लिए उपयोग की जाने वाली विधि पर विचार करना सुनिश्चित करें।

उस कमरे में आर्द्रता स्तर की निगरानी करना सुनिश्चित करें जहां उत्पाद संग्रहीत किया जाता है। यदि संकेतक अनुशंसित से अधिक है, तो उत्पाद बलगम या मोल्ड को कवर करेगा। कम आर्द्रता के मामले में, मछली अपने मूल्यवान स्वाद को खो देती है, और मांस फाइबर जल्दी से सूख जाते हैं।

आवश्यक भंडारण शर्तों के बारे में धारणा की जानकारी की सुविधा के लिए तालिका में कम हो गई है:

जमा करने की अवस्था ठंडा धूम्रपान हॉट धूम्रपान
तापमान 0 ... -5 -2 ... + 2 ℃
नमी 85-90% 90%
हवादार वैक्यूम पैकेजिंग के उपयोग को छोड़कर, आवधिक वेंटिलेशन की आवश्यकता सुनिश्चित करें
एक जगह

फ्रिज

फ्रीज़र

अटारी

फ्रिज

फ्रीज़र

अटारी, तहखाने, भंडारण कक्ष

भंडारण के तरीके

भंडारण के लिए, अच्छी स्थिति में केवल ताजा और उच्च गुणवत्ता वाली मछली चुनें, क्षति और क्षति के संकेतों के बिना, उदाहरण के लिए, आप खुद को तैयार करते हैं। इसके बाद, बचत के सबसे आम तरीकों पर विचार करें।

रेफ्रिजरेटर में स्मोक्ड मछली कैसे स्टोर करें

आप रेफ्रिजरेटर में धूम्रपान कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक गुणवत्ता वाले उत्पाद का चयन करें, इसे वैक्यूम पैकेजिंग में पन्नी, पेपर या पैक के साथ कसकर लपेटें। रेफ्रिजरेटर के नीचे शेल्फ पर स्टोर उत्पादों। मिश्रण स्वाद से बचने के लिए मछली को अन्य भोजन से अलग करने का प्रयास करें।

रेफ्रिजरेटर को मछली भेजने से पहले, इसे तंग कागज या पन्नी के साथ लपेटें। यह रेफ्रिजरेटर पर स्मोक्ड सुगंध के प्रसार को रोक देगा और उत्पाद को तीसरे पक्ष के गंध को अवशोषित करने से बचाएगा। रेफ्रिजरेटर को मछली भेजने से पहले, इसे तंग कागज या पन्नी के साथ लपेटें। यह रेफ्रिजरेटर पर स्मोक्ड सुगंध के प्रसार को रोक देगा और उत्पाद को तीसरे पक्ष के गंध को अवशोषित करने से बचाएगा।

क्या फ्रीजर में स्मोक्ड मछली को स्टोर करना संभव है

आप उत्पाद को फ्रीजर में सहेज सकते हैं। ठंड के लिए, ताजा, बस एक धुआं उत्पाद का उपयोग करें। प्रत्येक मछली फोइल या तंग कागज में लपेटती है, और वैक्यूम पैकेज में सबसे अच्छी जगह है। पैक किए गए उत्पाद फ्रीजर बॉक्स में गुना और -10 के नीचे तापमान पर ठंड के लिए छोड़ दें।

स्मोक्ड एक मजबूत सुगंध है, इसलिए फ्रीजिंग करते समय, इसकी उच्च गुणवत्ता वाले पैकेजिंग का ख्याल रखें और इसे जामुन या अन्य उत्पादों के बगल में न रखें जो गंध को जल्दी से अवशोषित करने में सक्षम हैं।

उत्पाद को डिफ्रॉस्ट करने के लिए, इसे फ्रीजर से बाहर निकालें और प्रशीतन कक्ष या कमरे के तापमान पर कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। ऐसी मछली अपनी मूल उपस्थिति को बरकरार रखती है और स्वादिष्ट बनी हुई है।

उत्पादों को बार-बार फ्रीज और डिफ्रॉस्ट करने की सिफारिश नहीं की जाती है। फ्रीजर से निकालें फिर उत्पाद की मात्रा जो थोड़े समय में उपयोग की जा सकती है उत्पादों को बार-बार फ्रीज और डिफ्रॉस्ट करने की सिफारिश नहीं की जाती है। फ्रीजर से निकालें फिर उत्पाद की मात्रा जो थोड़े समय में उपयोग की जा सकती है

स्मोक्ड मछली भंडारण के अन्य तरीके

ठंड और गर्म धूम्रपान मछली के लिए अन्य भंडारण विधियां भी लागू होती हैं। बहुत आम - एक नमक समाधान में। अनुपात 2: 1 में पानी और नमक कनेक्ट करें। परिणामी तरल में, शुद्ध कपड़े के कटौती और इसमें लपेटें, और पेपर परत को शीर्ष पर बदल दें। एक प्लास्टिक कंटेनर में प्रशीतन कक्ष के नीचे शेल्फ पर मछली स्टोर करें।

आप तहखाने या भंडारण कक्ष में अटारी में उत्पाद को बचा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, पहले फोइल या बर्लप में मछली को लपेटें और बॉक्स में फोल्ड करें, भूरे रंग की प्रत्येक परत बोलते हुए। यह विकल्प उत्पादों की बड़ी मात्रा के दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त है।

आप निलंबित रूप में अटारी में स्मोक्ड मछली स्टोर कर सकते हैं। महत्वपूर्ण भंडारण की स्थिति - इष्टतम तापमान और आर्द्रता, साथ ही न्यूनतम प्रत्यक्ष सूर्य की रोशनी आप निलंबित रूप में अटारी में स्मोक्ड मछली स्टोर कर सकते हैं। महत्वपूर्ण भंडारण की स्थिति - इष्टतम तापमान और आर्द्रता, साथ ही न्यूनतम प्रत्यक्ष सूर्य की रोशनी

प्रकृति में मछली रखने के लिए, इसे एक मुहरबंद पैकेज में रखें और इसे एक डमी गड्ढे या ठंडे पानी के कंटेनर में कम करें। हालांकि, यहां तक ​​कि ऐसी चाल का उपयोग धूम्रपान किए गए मांस की ताजगी को संरक्षित करने में सक्षम नहीं है, इसलिए इसे तुरंत खाना बेहतर है।

एक पोर्टेबल रेफ्रिजरेटर बैग के साथ सड़क पर (उदाहरण के लिए, ट्रेन में) को बचाएं।

भंडारण की तलाश में, पैकेज पर, कार्यक्षेत्र के निर्माण की तारीख को इंगित करने वाले स्टिकर को चिपकाना सुनिश्चित करें। यह उत्पाद की समाप्ति तिथि को नियंत्रित करेगा।

ठंडा और गर्म धूम्रपान मछली भंडारण

मछली को कितना संग्रहित किया जाएगा, धूम्रपान के रास्ते और बचत की जगह पर निर्भर करता है। क्षतिग्रस्त होने की अनुमति के बिना उत्पादों की समाप्ति तिथि की निगरानी करना सुनिश्चित करें।

विभिन्न तरीकों से भंडारण दरों पर जानकारी तालिका में कम हो गई है:

भंडारण विधि ठंडा स्मोक्ड उत्पाद हॉट स्मोक्ड उत्पाद
फ्रिज में 8-10 दिन (मैकेरल - 3 दिन) 3 दिन
रेफ्रिजरेटर में एक नमक समाधान में 1 महीना 20 दिन
तापमान पर फ्रीजर में -2 ... -5 2 महीने 1.5 महीने
-10 के नीचे तापमान पर फ्रीजर में 3 महीने 2-3 महीने
सड़क पर 2 घंटे 1 घंटे से अधिक नहीं

लंबी प्रसंस्करण प्रक्रिया और धुएं के उत्पाद पर प्रभाव के कारण ठंडा स्मोक्ड मछली को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, जिसमें जीवाणुनाशक प्रभाव होता है।

नवीनीकरण के लिए उपयोगी टिप्स

स्मोक्ड के शेल्फ जीवन का विस्तार करें, छोटी चालें मदद करेंगी:

  1. वैक्यूम पैकेजिंग का उपयोग करें। हवा की अनुपस्थिति रोगजनक सूक्ष्मजीवों के प्रजनन को रोकती है, जो उत्पाद की ताजगी को संरक्षित करने के लिए लंबे समय तक अनुमति देती है।
  2. तापमान -30 पर गहरा ठंड।
  3. स्वतंत्र पदार्थों का उपयोग करके मछली के स्वतंत्र धूम्रपान जो शेल्फ जीवन को बढ़ाते हैं।
वैक्यूम पैकेजिंग मछली के शेल्फ जीवन को काफी हद तक बढ़ाती है, इसके स्वाद और प्रारंभिक प्रजातियों को बरकरार रखती है वैक्यूम पैकेजिंग मछली के शेल्फ जीवन को काफी हद तक बढ़ाती है, इसके स्वाद और प्रारंभिक प्रजातियों को बरकरार रखती है

सभी नियमों और आवश्यकताओं को देखकर, आप घर पर स्वाद और ताजा स्मोक्ड मछली को बचा सकते हैं। इस उपलब्ध तरीकों के लिए उपयोग करें और विषाक्तता से बचने के लिए समाप्ति तिथि की निगरानी करना सुनिश्चित करें।

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लेखक के बारे में: मरीना नबिल्स्कायामरीना नबिल्स्काया

युवा मां, पत्नी और फ्रीलांसर अंशकालिक। शिक्षा के लिए एक वकील के रूप में, एकत्रित करने और सबसे पूर्ण और विश्वसनीय जानकारी प्रदान करने के आदी। यह लगातार पेशेवर क्षेत्र में सुधार किया जा रहा है और व्यक्तिगत विकास और विकास के लिए प्रयास करता है।

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क्या आप जानते हैं कि:

ताजा नींबू सूट न केवल चाय के लिए: एक्रिलिक स्नान की सतह से प्रदूषण को साफ करें, कट साइट्रस के आधे हिस्से को खो दें, या माइक्रोवेव को जल्दी से धो लें, एक पानी के कंटेनर और नींबू स्लाइस को अधिकतम शक्ति पर 8-10 मिनट के लिए रखें। नरम गंदगी सिर्फ एक स्पंज के साथ मिटा दी जाएगी।

पीवीसी फिल्म छत 1 मीटर के लिए 70 से 120 लीटर पानी का सामना कर सकती है 2इसका क्षेत्र (छत के आकार के आधार पर, इसके तनाव और फिल्म की गुणवत्ता की डिग्री)। तो आप अपने पड़ोसियों से ऊपर से लीक से डर नहीं सकते हैं।

एक लोहा तलवों के साथ पैमाने और शरारती निकालें खाना पकाने के नमक का सबसे आसान है। कागज पर नमक की एक मोटी परत डालो, लोहे को अधिकतम और कई बार गर्मी, थोड़ा उचित, नमक कूड़े पर लोहे को स्वाइप करें।

कपड़ों से विभिन्न दागों को हटाने से पहले, आपको यह पता लगाना होगा कि चयनित विलायक ऊतक के लिए कितना सुरक्षित है। यह 5-10 मिनट के किनारे से सामान की एक छोटी-वेज प्लॉट पर एक छोटी राशि में लागू होता है। यदि सामग्री इसकी संरचना और रंग को बरकरार रखती है, तो आप दाग में जा सकते हैं।

सोने और चांदी के धागे, जो पुराने दिनों में कपड़े पहनते हैं, को दोहराव कहा जाता है। प्राप्त करने के लिए, धातु के तार को आवश्यक subtleties की स्थिति में टिकों द्वारा खींचा गया था। इसलिए, अभिव्यक्ति "पुल (नस्ल) कैनबर" - "लंबे आकार के काम में संलग्न" या "मामले के निष्पादन में देरी"।

तिल का मुकाबला करने के लिए विशेष जाल मौजूद हैं। चिपचिपा परत में, जिसे वे ढके हुए हैं, पुरुषों को आकर्षित करने, महिलाओं के पर्स जोड़े। जाल के लिए चिपकने वाला, वे प्रजनन प्रक्रिया से निकल गए हैं, जिससे पतंगों की आबादी में कमी आती है।

वाशिंग मशीन मशीन का उपयोग करने के लिए "आर्थिक रूप से" की आदत एक अप्रिय गंध की उपस्थिति का कारण बन सकती है। 60 से नीचे के तापमान पर धोना और छोटी rinsing आंतरिक सतहों पर रहने और सक्रिय रूप से पुन: उत्पन्न करने के लिए गंदे कपड़े के साथ कवक और बैक्टीरिया की अनुमति दें।

यदि अनियंत्रित छड़ के रूप में ले जाने के पहले संकेत पसंदीदा चीजों पर दिखाई दिए, तो उनसे आप एक विशेष टाइपराइटर से छुटकारा पा सकते हैं। वह जल्दी और प्रभावी ढंग से कपड़े फाइबर लुम्पी को स्वीप करता है और योग्य चीजों पर लौटता है।

डिशवॉशर में न केवल प्लेटें और कप हैं। प्लास्टिक के खिलौने, लैंप की ग्लास रोशनी और यहां तक ​​कि गंदे सब्जियों, जैसे आलू, लेकिन केवल डिटर्जेंट के उपयोग के बिना डाउनलोड करना संभव है।

धूम्रपान से पहले, मछली बह रही है, लेकिन लंबे समय तक विशेष परिस्थितियों के बिना यह ताजा रहने के लिए पर्याप्त नहीं है। जब एक रेफ्रिजरेटर में या इसके बिना संग्रहीत होता है, साथ ही लंबी दूरी की यात्रा में, तापमान और आर्द्रता के विभिन्न संकेतक की आवश्यकता होती है। घर रेफ्रिजरेटर पर भंडारण एक सार्वभौमिक आउटपुट है। यह कार्य केवल मछली की गंध के साथ अन्य उत्पादों को खराब नहीं करना है। इसके अलावा, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि स्मोक्ड ठंड में अपना स्वाद न खोएं। ऐसा करने के लिए, आपको कई नियमों का पालन करने की आवश्यकता है।
स्मोक्ड मछली (फोटो स्रोत - यांडेक्स। मार्टिंकी)
स्मोक्ड मछली (फोटो स्रोत - यांडेक्स। मार्टिंकी)

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भंडारण और नियामक स्थितियों का स्थान

स्मोक्ड मछली के उचित भंडारण के लिए दिशानिर्देश सक्षम और सक्षम कर्मचारियों के कर्मचारियों के साथ मछली प्रसंस्करण संयंत्र है। ऐसे उद्यम यथासंभव लंबे समय तक उत्पादों के उच्च गुणवत्ता वाले संकेतकों के संरक्षण के तरीकों की खोज कर रहे हैं।

प्रशीतन उपकरण के उपयोग से कुछ भी बेहतर नहीं है आज का आविष्कार नहीं किया गया है। आधुनिक विकास को तकनीकी दिशा में इतना नहीं किया जाता है, इष्टतम तापमान मोड और कैमरों के वेंटिलेशन की खोज के हिस्से के रूप में।

घर पर भंडारण के लिए सभी सिफारिशें बड़े उद्यमों के अभ्यास पर आधारित हैं। आपको निम्नलिखित बिंदुओं पर ध्यान देना होगा:

  • गर्म और ठंडे धूम्रपान उत्पादों का इष्टतम भंडारण तापमान मेल नहीं खाता है। पहले मामले में, यह -2 से +5 ºС से एक अंतर है, और दूसरे में - -5 से 0 ºС तक। लगभग 0 ºС तापमान दोनों प्रकार के उत्पादों की भंडारण स्थितियों को संतुष्ट करता है।
  • आर्द्रता 90% पर होनी चाहिए। इस सूचक के साथ, मछली सूखी नहीं होगी और मोल्ड के साथ कवर नहीं है।
  • वायु परिसंचरण की आवश्यकता होती है, जिसे प्रशीतन कक्ष में और सीधे उत्पाद युक्त उत्पाद (वैक्यूम पैकेजिंग को छोड़कर) में प्रदान किया जाता है।
  • स्मोक्ड मछली और अन्य उत्पादों का संयुक्त भंडारण जो एक मजबूत सुगंध को उजागर करता है उसे बाहर रखा गया है। अन्यथा, इससे गंध की गंध हो सकती है।
रेफ्रिजरेटर में स्मोक्ड मछली भंडारण (स्रोत फोटो - यांडेक्स। मार्टिंकी)
रेफ्रिजरेटर में स्मोक्ड मछली भंडारण (स्रोत फोटो - यांडेक्स। मार्टिंकी)

स्मोक्ड मछली का उचित भंडारण सेट पैरामीटर की स्थिरता द्वारा सुनिश्चित किया जाता है। बिजली संभव होने पर भी उन्हें ढूंढने के लिए, रेफ्रिजरेटर बैकअप पावर सिस्टम से लैस हैं।

भंडारण की विशेषताएं

किसी भी उत्पाद के घर की स्थिति भंडारण स्थान के लिए प्राकृतिक एक रेफ्रिजरेटर है। स्मोक्ड उत्पादों के अंदर रखने से पहले, वहां से सभी क्षतिग्रस्त उत्पादों को हटा दें, यदि कोई हो, और अलमारियों को अच्छी तरह से धो लें। रेफ्रिजरेटर में स्टोरेज विधि निम्नलिखित विकल्पों से चुनी जा सकती है:

  • आपको विदेशी गंध के मिश्रण को खत्म करने के लिए पन्नी या चर्मपत्र पैकेजिंग पेपर के साथ स्मोक्ड उत्पाद को लपेटने की ज़रूरत है, और प्रशीतन कक्ष के अलमारियों में से एक पर रखें।
  • यह एक पतली कपड़े में आवश्यक है, पानी में नमक (1 से 2 के अनुपात में), मछली को लपेटें, सबकुछ घने कागज में पैक करें और नीचे शेल्फ पर संग्रहीत करें।
  • उत्पाद को तंग कागज में लपेटने और फ्रीजर में डालने की जरूरत है।

यदि घर निजी है, तो यह एक रेफ्रिजरेटर के बिना काम करेगा। ऐसे अन्य स्थान भी हैं जहां स्मोक्ड स्मोक्ड भोजन को संग्रहीत किया जा सकता है: ऊतक बैग में या एक बॉक्स में अटारी में, भूरे या अनाज के साथ मछली पकड़ने को स्थानांतरित करना। प्रकृति की यात्रा करते समय भंडारण का अंतिम संस्करण उपयुक्त है। कार द्वारा यात्रा के लिए सड़क पर इस तरह के एक बॉक्स को आपके साथ लिया जा सकता है।

पैकेजिंग स्मोक्ड मछली (फोटो स्रोत - यांडेक्स। मार्टिंकी)
पैकेजिंग स्मोक्ड मछली (फोटो स्रोत - यांडेक्स। मार्टिंकी)
मछली को अक्सर ट्रेन में ले जाया जाता है। एक तेज गंध यात्रियों को परेशान कर सकते हैं। इसलिए, मुझे बिना साहन के धूम्रपान करने के लिए, उन्हें घने पेपर में लपेटना बेहतर है। उन्हें प्लास्टिक बैग में डालने के लायक नहीं है। यदि यात्रा की अवधि छोटी है, तो मछली को अच्छी स्थिति में लाने की सभी संभावनाएं हैं।

गंध के बिना गाड़ी का एक और संस्करण एक वैक्यूम पैकेजिंग है, जो उत्पाद की सुरक्षा को दो महीने तक सुनिश्चित करता है। गर्मी में स्मोक्ड मछली को बचाने से पोर्टेबल रेफ्रिजरेटर बैग में मदद मिलेगी। आप इसे रेफ्रिजरेटर में किसी भी स्टोर व्यापार पर खरीद सकते हैं।

हॉट स्मोक्ड फिश

आम तौर पर स्वीकृत स्वच्छता मानकों पर तैयार उत्पाद के लिए, एक शेल्फ जीवन तीन दिनों के बराबर स्थापित होता है, लेकिन तकनीकी स्थितियां लंबे समय तक अनुमति देती हैं। यह सब मछली और प्रशीतन उपकरण की गाड़ी के लिए वाहनों की संभावनाओं पर निर्भर करता है, जो लगातार -2 की सीमा में इष्टतम तापमान को लगातार बनाए रखना चाहिए ... + 2 ºº।

-30 ºС में ठंड लगने पर, शेल्फ जीवन एक महीने तक बढ़ जाता है। आपको 8 ºС पर तापमान बनाए रखने, धीरे-धीरे इस तरह की मछली को डिफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है।

फास्ट फ्रीजिंग उत्पाद (स्रोत फोटो - यांडेक्स। मार्टिंकी)
फास्ट फ्रीजिंग उत्पाद (स्रोत फोटो - यांडेक्स। मार्टिंकी)

यह ध्यान में रखना चाहिए कि सामान्य फ्रीजर में, तापमान औसत -18 ºС के बारे में है। तो घर पर स्मोक्ड मछली को फ्रीज करें, अगर कोई "तेज़ फ्रीजिंग" विकल्प नहीं है, तो अनुशंसित नहीं है।

ठंडा स्मोक्ड उत्पाद

भंडारण का समय लंबा होता है, जो कम नमी सामग्री, उच्च लवणता और ठंड के धुएं के जीवाणुनाशक गुणों के कारण होता है। उदाहरण के लिए, हेरिंग और मैकेरल 45-60 दिन संग्रहीत होते हैं, यदि आप अनुशंसित मोड -2 ... -5 ºº बनाए रखते हैं। ठंडा धूम्रपान के हिस्सों को 10 दिनों से अधिक नहीं स्टोर करने की सिफारिश की जाती है। अन्य मछली नस्लों 75 दिनों तक झूठ बोलते हैं।

कक्षों में हवा की शुद्धता को बनाए रखना और कंटेनर पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है - यह मोल्ड के निशान नहीं होना चाहिए, जो ठंडी धूम्रपान मछली का मुख्य दुश्मन है। अत्यधिक, लंबे भंडारण वसा के ऑक्सीकरण की ओर जाता है, उत्पाद का स्वाद बिगड़ता है, और गंध गायब हो जाएगी।

बाल्य

बाल्य को रेफ्रिजरेटर में एक हेमेटिक कंटेनर में संग्रहीत किया जाता है। शेल्फ जीवन 30 दिनों तक है। यह भी जमे हुए हो सकता है।

वैक्यूम पैकेजिंग में स्मोक्ड मछली (स्रोत फोटो - यांडेक्स। मार्टिंकी)
वैक्यूम पैकेजिंग में स्मोक्ड मछली (स्रोत फोटो - यांडेक्स। मार्टिंकी)

कई लोग स्वतंत्र रूप से उत्पादों को धूम्रपान करना पसंद करते हैं। एक ही समय में भंडारण की स्थिति खरीदी गई मछली के लिए उन लोगों से अलग नहीं है, अगर स्मोक्ड तकनीक को ठीक से देखा गया था।

दुकान में खरीदे गए स्मोक्ड मछली को घर पर रखा जा सकता है। लेकिन यह शब्द उस राज्य पर निर्भर करता है जिसमें इसे खरीदा गया था। यदि आपने ताजा मछली खरीदी है तो इस सामग्री में निर्दिष्ट सभी समय सीमाएं सच हैं। क्या यह मछली को हाथ से प्राप्त करने के लायक है और उपयोग करने के लिए किस प्रकार की स्टोरेज विधि एक व्यक्तिगत पसंद प्रश्न है। विक्रेता अपने उत्पाद को एक कमोडिटी लुक देने के विभिन्न तरीकों को लागू कर सकते हैं। अगर ताजगी के बारे में संदेह हैं, तो इस जगह में खरीदारी छोड़ना बेहतर है, अन्यथा कोई भंडारण विधियों को धूम्रपान करने वाली श्वास को बचाने में मदद नहीं करेगा।

भंडारण समय सारणी

Как хранить копченую рыбу в холодильнике и без него

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लेखक - एलीना कोनोनोवा, एक स्रोत

अधिक पढ़ें: रेफ्रिजरेटर और फ्रीजर में कुटीर पनीर के भंडारण के नियम और शर्तें

как хранить копченую рыбу

मछली, अपने हाथों से धूम्रपान - बहुत स्वादिष्ट और उत्पादक उत्पादों में समृद्ध। कई मैडेन मालिक प्रश्न की चिंता करते हैं - और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि स्मोक्ड मछली को कितना स्टोर करना है, अगर यह तुरंत इसका उपयोग करने में सक्षम नहीं था।

अनिवार्य भंडारण शर्तें

उच्च गुणवत्ता वाले मछली संरक्षण के लिए औद्योगिक उद्यम विशेष उपकरण का उपयोग करते हैं। घर पर स्मोक्ड मछली के भंडारण के लिए, कुछ आवश्यकताओं का अनुपालन करना आवश्यक है:

  1. अच्छा वेंटिलेशन। यदि उत्पाद का भंडारण कंटेनर में प्रदान किया जाता है, तो यह छेद होना चाहिए। यदि उत्पाद को रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर बस खाली किया गया था, तो थोड़ी देर के लिए अपने दरवाजे खोलने के लिए नियमित रूप से (दिन में कुछ बार) अपने दरवाजे खोलने की सिफारिश की जाती है ताकि कक्ष में हवा संग्रहीत न हो । स्मोक्ड मांस भंडारण के लिए आदर्श - विशेष वैक्यूम पैकेज।
  2. तापमान। गर्म और ठंडा स्मोक्ड मछली के भंडारण के लिए एक अलग तापमान व्यवस्था की आवश्यकता होती है। तो, पहले मामले में, तापमान -2 से + 2 डिग्री सेल्सियस तक और ठंडा स्मोक्ड उत्पादों के लिए - 0-5 डिग्री सेल्सियस सुनिश्चित करना आवश्यक है। तापमान की निगरानी करने के लिए, मछली के बगल में एक कमरा थर्मामीटर लगाने की सिफारिश की जाती है।
  3. वायु आर्द्रता एक और महत्वपूर्ण पहलू है जो पकवान के संरक्षण पर निर्भर करता है। इष्टतम सूचक 90% होगा - निचली आर्द्रता मछली की सूखने के लिए नेतृत्व करेगी, और बढ़ी - इसकी मोल्डिंग के लिए।

ठंडा स्मोक्ड मछली भंडारण की स्थिति

ठंडा स्मोक्ड मछली 25-35 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर तैयार होती है। गहरी, अन्य धूम्रपान विधियों की तुलना में, थर्मल प्रसंस्करण इस के लिए इष्टतम स्थितियों को बनाए रखने के लिए उत्पाद की ताजगी को बनाए रखने की अनुमति देता है।

रेफ्रिजरेटर में कितनी स्मोक्ड मछली संग्रहीत की जाती है?

सुरक्षित को ठंडा स्मोक्ड मछली को 10 दिनों तक स्टोर करने के लिए माना जाता है। साथ ही, स्मोक्ड मछली प्रकार के मैकेरल या स्टेवविड्स का भंडारण 72 घंटे तक सीमित है।

स्टोर शीत धूम्रपान मछली रेफ्रिजरेटर के एक अलग शेल्फ पर बेहतर है ताकि यह अन्य उत्पादों के साथ गंध का आदान-प्रदान न करे। एक ही उद्देश्य के लिए, इसे पन्नी में प्री-पैक करना वांछनीय है या तंग कागज को मिटा दिया जाता है।

गर्म स्मोक्ड मछली भंडारण की विशेषताएं

यहां तक ​​कि सभी स्थितियों के एक विस्तृत निष्पादन के साथ, मछली, एक गर्म तरीके से लपेटकर, रेफ्रिजरेटर में तीन दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। इस अवधि की समाप्ति से पहले इसे खाने की सिफारिश की जाती है, अन्यथा उत्पाद को बस फेंकना होगा।

गर्म धूम्रपान मछली और ठंडा स्मोक्ड शवों को संग्रहीत करने में इस तरह के एक अंतर इस तथ्य के कारण है कि ठंडे विधि के दौरान, उत्पाद दीर्घकालिक प्रसंस्करण के संपर्क में आता है, जो इसे बैक्टीरियल फ्लोरा के समय से पहले प्रजनन से बचाता है।

क्या फ्रीजर में स्मोक्ड मछली को स्टोर करना संभव है? अस्पष्ट उत्तर - हाँ। यदि आप इसे फ्रीजर में डालते हैं, तो किसी भी मछली, यहां तक ​​कि स्मोक्ड मैकेरल भी, डेढ़ या दो महीने को बचाया जा सकता है।

रेफ्रिजरेटर में स्मोक्ड मछली का शेल्फ जीवन, अगर इसे स्टोर में खरीदा गया था, तो खरीद दिवस के अधीन नहीं - पैकेज पर निर्माता उपयोग की अंतिम तिथि को इंगित करता है, जिसे निर्देशित करने की आवश्यकता होती है।

कमरे के तापमान पर स्मोक्ड मछली का शेल्फ जीवन

कमरे के तापमान पर कितनी गर्म स्मोक्ड मछली संग्रहीत की जाती है? अधिकतम समय जिसके लिए इसे ऐसी स्थितियों में उपयोग किया जाना चाहिए - 24 घंटे। भविष्य में, स्वादिष्ट उत्पाद गंभीर परेशानी का स्रोत बन जाएगा। एक रेफ्रिजरेटर के बिना ठंड धूम्रपान मछली की रोना संग्रहीत किया जाता है।

उपर्युक्त भंडारण शर्तों के बाद, मछली न केवल अपने सभी फायदेमंद गुणों को खो देती है, बल्कि स्वास्थ्य को महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचा सकती है, इसलिए इसका उपयोग बेहद अवांछनीय है।

एक रेफ्रिजरेटर में स्मोक्ड मछली को कैसे बचाएं?

आधुनिक प्रशीतन कक्ष बहुत कम तापमान बनाए रखने में सक्षम हैं, इसलिए स्मोक्ड उत्पादों के संरक्षण का समय बढ़ाया जा सकता है, बशर्ते कि वे सही ढंग से जमे हुए थे:

  • सबसे पहले, हर कारकैक चर्मपत्र या पन्नी में लपेटें। यदि मछली एक और जमे हुए प्रावधान के करीब निकटता में स्थित है, तो कागज की एक परत के साथ इसे कवर करना बेहतर है;
  • ठंडे कक्ष के अंदर का तापमान -20 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए;
  • आप केवल ताजा मछली पकड़ सकते हैं। यदि यह कई दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में स्थित है, तो यह ठंड के लायक नहीं है;
  • फ्रॉस्ट के चारों ओर ठंढ को फिर से दबाकर मना किया गया है।

फ्रीजर में स्मोक्ड मछली का शेल्फ जीवन 80-90 दिन है।

आप मछली को प्राकृतिक तरीके से और माइक्रोवेव, ओवन आदि में डिफ्रॉस्ट कर सकते हैं।

स्मोक्ड मछली के जीवन को बढ़ाने के अन्य तरीके

निम्नलिखित प्राचीन नुस्खा का उपयोग करके स्मोक्ड मछली के शेल्फ जीवन का विस्तार करें:

  • नमक को भंग करने के लिए साफ ठंडे पानी में (2: 1 के अनुपात का पालन करना);
  • सॉल्यूशन में प्यारा कपास फैब्रिक और थोड़ा सा निचोड़;
  • एक कपड़े के साथ एक शव लपेटें, और इसके शीर्ष पर - मोटी कागज की एक परत में भी;
  • फ्रिज में पैक मछली रखें।

मछली को छह महीने तक एक उपयुक्त स्थिति में सहेजें आप हमला नहीं कर सकते हैं या उप-क्षेत्र में। इन उपयोगिता कमरे में तापमान + 5 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए। प्रत्येक शव को बर्लप में बदल दिया जाता है (पन्नी के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है) और बॉक्स में गुना, लकड़ी के चिप्स के साथ इसे बोलते हुए (शंकुधारी पेड़ों की भूरे रंग का उपयोग न करें)।

यदि मछली एक वृद्धि (लंबी अवधि के आउटडोर) में धूम्रपान करती है, तो इसे कई तरीकों से "फील्ड स्थितियों" में ताजगी रखें:

  • जमीन में आसान एक गहरा छेद है, उत्पाद को एक चीर या कागज के साथ लपेटें और गहराई में डाल दें;
  • यदि एक हेमेटिक पैकेज है, तो शवों के साथ इसे ठंडे पानी में कम किया जाता है।

ऐसे मामले में जब किसी भी कारण से कोई भी तरीका संभव नहीं है, तो स्मोक्ड मछली जल्द से जल्द खाने के लिए बेहतर है।

मुख्य संकेत कि मछली खराब हो गई है

भंडारण के संबंध में सभी सिफारिशों का अनुपालन करते समय भी, ऐसा हो सकता है कि मछली उपयोग के लिए अनुपयुक्त होगी। कैसे समझें कि स्मोक्ड खराब हो गया है? एक अनुपयुक्त उत्पाद के लक्षण इस तरह दिखते हैं:

  • शव की फिसलन सतह;
  • एक अशिष्ट हरे या भूरे रंग की उपस्थिति;
  • एक एसिड गंध की उपस्थिति, मछली के लिए अनैच्छिक।

संदिग्ध असंतोष के साथ, आप अतिरिक्त रूप से मछली की जांच कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, अपनी पीठ पर, कशेरुका के साथ एक तेज चाकू के साथ गहरी चूषण बनाते हैं और इस स्लॉट से सुगंध के बाहर निकलने का मूल्यांकन करते हैं। मूर्खों की गंध, मछलियों को बनाने के लिए शुरू नहीं किया जा सकता है या किसी और चीज के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है।

उसी समय, सफेद चढ़ाया मछली की सतह पर उपस्थिति का मतलब यह नहीं है कि यह खराब हो गया है। दुबला तेल में डुबकी सूती तलछट के साथ यह पट्टिका आसानी से हटा दी जाती है। लेकिन इस तरह के प्रसंस्करण के बाद, मछली को सबसे कम संभव समय में खाने की जरूरत है।

एक या दूसरे उत्पाद को संग्रहीत किया जाता है, इसके उपयोगी गुण और स्वाद कम होता है। इसलिए, आपको जानबूझकर भविष्य में स्मोक्ड मछली तैयार करने की कोशिश नहीं करनी चाहिए। आवश्यकतानुसार छोटे भागों के साथ धूम्रपान करना सबसे अच्छा है - यह अपनी गुणवत्ता में विश्वास देगा और आपको पूरी तरह से ताजा स्वादिष्टता का आनंद लेने की अनुमति देगा।

मछली को कैसे धुआं रखा जाए

धूम्रपान मछली को एक चौकस रिश्ते की आवश्यकता होती है। मांस के विपरीत, इसमें सूक्ष्मजीवों के रोगजनकों की एक बड़ी संख्या होती है। यदि आप प्रसंस्करण के दौरान उन्हें खत्म नहीं कर सकते हैं, तो आप मजबूत खाद्य विषाक्तता प्राप्त कर सकते हैं। इसलिए, हमें ऐसी व्यंजनों की भंडारण शर्तों पर बहुत ध्यान देना होगा। अपने स्वाद और सुगंध के संरक्षण को सुनिश्चित करने के लिए स्मोक्ड मछली कैसे रखें? भंडारण समय को क्या प्रभावित करता है?

Копчёная рыба на решётке в коптильне

स्मोक्ड नियम

स्मोक्ड मछली का सिद्धांत मांस प्रसंस्करण से अलग नहीं होता है। लेकिन, मांस के विपरीत, धूम्रपान करने से पहले मछली आमतौर पर marinades की एक छोटी संख्या में तैयार किया जाता है। मुख्य सिद्धांत गर्मी उपचार प्रक्रिया के सामने अच्छी तरह से स्प्रे करना है।

उत्पाद को अच्छी तरह से आगे बढ़ने के लिए, बड़े मछली शवों को कई टुकड़ों में काट दिया जाता है। यह आपको उत्पाद को मोटा पर बेहतर संसाधित करने की अनुमति देता है। मध्यम आकार के कच्चे माल पूरे।

धूम्रपान मछली 2 चरणों में गुजरती है - सुखाने, जिसमें कैंसर से अत्यधिक नमी और धूम्रपान हटा दिया जाता है। पहला चरण 25 डिग्री के तापमान पर गुजरता है, दूसरा - 80 डिग्री और उससे ऊपर। गर्म धूम्रपान के लिए, 120 डिग्री का तापमान हासिल करना संभव है।

Рыба в промышленной коптильне

मछली तीन तरीकों से धूम्रपान करती है:

पहले मामले में, कच्चे माल कम तापमान के साथ लंबे समय तक धूम्रपान करता है। लेकिन इस विधि के साथ, अधिकांश सूक्ष्मजीव मर जाते हैं। दूसरे मामले में, अधिक रोगजनक सूक्ष्मजीव संरक्षित हैं। धूम्रपान का समय ठंडे विधि से कम है।

गर्म स्मोक्ड उत्पाद प्रसंस्करण समय न्यूनतम के साथ। लेकिन साथ ही सभी बैक्टीरिया मर नहीं जाते हैं। इस तरह की मछली में सबसे छोटा शेल्फ जीवन है। यह पता लगाने के लिए कि कितनी गर्म धूम्रपान मछली संग्रहीत की जाती है, आपको अपने भंडारण के लिए शर्तों पर ध्यान देना चाहिए।

इस बात पर ध्यान दिए बिना कि आप धूम्रपान की विधि का उपयोग कैसे करते हैं, तो मछली को संग्रहीत करते समय नियमों को देखा जाना चाहिए: स्थिर तापमान, पर्याप्त वेंटिलेशन, कमरे में नमी का इष्टतम स्तर।

हॉट स्मोक्ड मछली स्टोर करें

मछली के शवों का स्वाद लेने के लिए, जो गर्म प्रसंस्करण पारित कर चुका है, एक ठंडे विधि के साथ इलाज किया जाता है। वे अधिक रसदार, मुलायम, स्वादिष्ट हैं। लेकिन इस विधि का एक महत्वपूर्ण नुकसान है - इस तरह के उत्पाद का शेल्फ जीवन ठंडा धुआं से काफी कम है। यह इस तथ्य के कारण है कि थर्मल प्रसंस्करण के दौरान सभी बैक्टीरिया नष्ट नहीं होते हैं, बहुत सारी नमी सहे जाती है।

Копчёная рыба на тарелке

गर्म धूम्रपान मछली के शेल्फ जीवन के लिए, सबसे महत्वपूर्ण प्रभाव तापमान व्यवस्था है। यदि कमरे के तापमान पर संरक्षण प्रदान किया जाता है, तो भंडारण का समय 72 घंटे से अधिक नहीं होना चाहिए।

यदि मछली को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, तो वह समय जब उत्पाद के उपयोग के लिए उपयुक्त माना जाता है, तो 10 दिनों तक बढ़ जाता है। यदि आप फ्रीजर का उपयोग करते हैं, तो गर्म स्मोक्ड मछली को 1 महीने तक रखा जा सकता है।

ऐसी मछली के डिफ्रॉस्टिंग को तापमान +8 डिग्री से अधिक नहीं होने चाहिए।

Ассорти из копчёной рыбы

एक महत्वपूर्ण पहलू कमरे में आर्द्रता है जहां धूम्रपान किए गए खाद्य पदार्थ संग्रहीत होते हैं। इष्टतम मूल्य 75-80% की आर्द्रता है। एक बढ़ी सूचक के साथ, मोल्ड सतह पर दिखाई दे सकता है। यह हवा में नमी सामग्री का स्थायी स्तर बनाए रखने के लिए नहीं होता है, लगातार एयरबिल्डिंग स्टोरेज।

मछली को ठंडा रखें

ठंडे तरीके से इलाज की गई धूम्रपान की मछली का भंडारण समय बहुत अधिक है। नमक की बड़ी सामग्री और छोटी मात्रा में नमी को ठंडा स्मोक्ड मछली के भंडारण को 3 महीने तक लाने के लिए संभव बनाता है।

संरक्षण के समय के लिए मछली के प्रकार को प्रभावित करता है। समुद्र के प्रकार की मछली नदी या झील से अधिक समय तक संग्रहीत होती है।

स्मोक्ड मैकेरल या स्टावरिड को शून्य से 2 से घटकर 5 डिग्री तक तापमान पर 90 दिनों तक बचाया जा सकता है। बाल्य भाग कम संग्रहीत किया जाता है - 1 महीने तक।

Копчёная рыба на решётке в коптильне

आप फ्रीजर और लंबे समय तक स्मोक्ड मछली रख सकते हैं। लेकिन जब डिफ्रॉस्टिंग, तापमान व्यवस्था का निरीक्षण करना आवश्यक है। चुनते समय, धूम्रपान की मछली को किस तापमान पर संग्रहीत किया जाता है, यह न भूलें कि लंबे समय तक भंडारण जारी है, अधिक स्वाद खो गए हैं।

स्वाद की गुणवत्ता को कैसे रखना सबसे अच्छा है

मछली घर का बना स्मोक्ड अपनी सुगंध और स्वाद को प्रसन्न करेगा यदि यह ठीक से बचाया गया है। फ्रीजर में बिछाने पर, स्मोक्ड मछली को चर्मपत्र पेपर में लपेटा जाना चाहिए। ऐसा उपाय स्मोक्ड की सुगंध को बनाए रखेगा, लेकिन गंध को पूरे फ्रीजर में फैलने की अनुमति नहीं देगा। गंध के लिए, यह रेफ्रिजरेटर को नजरअंदाज नहीं कर रहा था और मछली को नष्ट नहीं कर रहा था, आप ब्राइन के साथ गर्भवती कपड़े के साथ बता सकते हैं। नमक के 1 भाग के लिए पानी के 2 भागों का अनुपात लिया जाता है।

रेफ्रिजरेटर में, यदि आपके पास कुल का पुराना मॉडल है, तो आपको नीचे शेल्फ पर शवों को रखना चाहिए। नए मॉडल में ऐसी कोई समस्या नहीं है, क्योंकि एक ही तापमान एक ही तापमान है।

खाया अवसर है, ट्रे या कंटेनर में स्मोक्ड मछली डालें और बंद करें। साथ ही, ट्रेस करना महत्वपूर्ण है ताकि टैंक में कोई अतिरिक्त नमी न हो।

Копчёная рыба на крюках

स्मोक्ड मछली भंडारण की एक पुरानी विधि - अटारी। धूल, कीड़ों से शवों की रक्षा के लिए, वे कपड़े के छोटे बैग में रखे जाते हैं। तापमान संकेतकों पर अटारी स्मोक्ड मछली ईर्ष्या में कितना संग्रहीत किया जाता है। अटारी में गर्म मौसम में, एक उच्च तापमान रखा जाता है, इसलिए यह विधि ठंड के मौसम में उपयोग करने लायक है।

यदि मोल्ड मछली पर दिखाई दिया, तो सतह फिसलन हो गई, और स्मोक्ड की गंध ने एक अम्लीय छाया प्राप्त की, ऐसी मछली खाने के लिए असंभव है!

यदि सतह पर एक सफेद भड़क दिखाई देता है, लेकिन कोई विदेशी गंध नहीं है, तो ऐसे शव को वनस्पति तेल के साथ देखा जा सकता है।

यदि मछली को ठंडी जगह में रखना संभव नहीं है, तो उत्पाद को पन्नी में लपेटा गया है या बर्लप के बैग में रखा गया है और लकड़ी के भूरे रंग के साथ एक बॉक्स में रखा गया है। भूरे रंग के लिए गैर-द्रव्यमान पेड़ों की नस्ल लेते हैं। बॉक्स को सीधे सूर्य की रोशनी से जब्त कर लिया जाएगा।

संरक्षण के लिए मछली डालने से पहले, आपको मछली की तुलना में याद रखने की आवश्यकता है, जितना अधिक स्वाद खो जाएगा। इष्टतम विकल्प इसे तुरंत या 3 दिनों के भीतर उपयोग करना है। एक विकल्प चुनना - गर्म स्मोक्ड मछली या ठंड को कैसे स्टोर किया जाए, उत्पाद को सभी प्राथमिक गुणों के साथ रखना और नुकसान को कम करना महत्वपूर्ण है।

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