Come immagazzinare il pesce, la carne, il grasso e il fumo del freddo salo a casa

In questo articolo, analizzeremo i migliori metodi per la memorizzazione di prodotti popolari cotti da modo caldo e freddo.

In questo articolo, analizzeremo i migliori metodi per la memorizzazione di prodotti popolari cotti da modo caldo e freddo.

Come mantenere prodotti per il fumo del freddo

Prodotti, avvolti in un metodo del fumo freddo, mantengono molto più facile. Durante l'elaborazione a lungo termine, il fumo di loro rimuove quasi tutto il liquido e persino i batteri più vivaci stanno morendo. Pertanto, non è sorprendente che possano essere facilmente archiviati per diversi mesi nelle giuste condizioni.

Prima di rimuovere lo stoccaggio affumicato, hanno bisogno di raffreddare.

Un luogo ideale per la conservazione di prodotti affumicati a freddo è uno spazio scuro e ben ventilato con bassa umidità. Potrebbe essere, per esempio, un chulad o un attico. In tali condizioni, affumicato è perfettamente immagazzinato per un massimo di 2-3 mesi senza perdita delle loro qualità.

Se lo desidera Aumentare lo stoccaggio I tuoi prodotti possono utilizzare i seguenti modi:

  1. Utilizzare Imballaggi sottovuoto per lo stoccaggio - fino a 3 mesi.
  2. Congelare a temperature da -20 ° C a -30 ° C - fino a 3 o più mesi. Lo sbrinamento da spendere lentamente. Puoi usare, ad esempio, il forno.
  3. Conservare il fumo in un tessuto di nocciola imbevuto.
Pesce affumicato su ganciIn tal confezione, il fumo di casa sarà immagazzinato molto più a lungo.

Come immagazzinare prodotti per fumare caldo

I prodotti affumicati a caldo non consigliano a lungo di memorizzare. Idealmente, dovrebbero essere usati dopo la cottura.

Tuttavia, se vuoi conservare il fumo fragrante della riserva, esistono ancora i modi di estendere il ciclo di vita. Su di loro sotto.

Usando il frigorifero

Il modo più semplice per aumentare la durata di conservazione dei fumatori caldi è quello di conservarli in frigorifero.

Pesce Può essere memorizzato senza problemi a 3 ° C e meno per 1 settimana. Se si desidera aumentare la durata di conservazione fino a 1 mese, dovrai imballare il prodotto in confezione sottovuoto. Conservare a 3-4 ° C.

Il pesce assorbe notevolmente gli estranei, quindi quando è stato immagazzinato deve essere protetto da prodotti con un odore acuto. Se non si utilizza il confezionamento del vuoto, è possibile avvolgerlo con fermezza con la carta ordinaria - manca perfettamente l'aria e non consente la penetrazione degli odori stranieri.

Carne, Come il pesce, non è anche soggetto a un lungo deposito. Tuttavia, se vuoi conservare il suo aroma e il suo gusto per 1-2 settimane, avvolgerlo nel sale imbevuto di garza e immagazzinare a T = 5 ° C nel sottosuolo o sul ripiano inferiore del frigorifero.

Le proporzioni della soluzione Stenus - 1 cucchiaio. l. su 250 g di acqua.

Per salvare le migliori qualità Sala affumicata Deve essere avvolto in un tessuto di cotone, dipinto in soluzione salina e rimuovere nel frigorifero. In tali condizioni, può essere memorizzato per 2 settimane senza alcuna conseguenza.

Uso del congelatore

Хранение копченостей в морозильнике

Nei prodotti del congelatore possono essere tenuti molto più a lungo. Ma tali condizioni di stoccaggio sono coniugate con alcune funzionalità. Su di loro sotto.

Carne Può essere memorizzato in diverse modalità di temperatura che lo forniscono un periodo di stoccaggio diverso:

  • -10 ° C - -8 ° C - fino a 4 mesi.
  • -18 ° C - -10 ° C - fino a 8 mesi.
  • -24 ° C - -18 ° C - fino a 1 anno.
Il successivo sbrinamento della carne spende lentamente senza sbrigarsi. Per questi scopi, è possibile utilizzare, ad esempio il profumo.

Pesce Puoi anche memorizzare un bel po 'di tempo nel freezer. L'effetto sarà più lungo se è memorizzato in vacuo.

Temperatura ottimale di stoccaggio del pesce - da -1 a -6 ° C. Ma per ogni varietà di pesci è la propria. Ad esempio, per staud o aringa a una temperatura ottimale, il periodo è di circa 1,5-2 mesi. Alcune specie sono affatto in grado di essere memorizzate per 3-4 mesi alle stesse condizioni senza perdita di qualità.

Per Sala Le condizioni di conservazione nel congelatore sono meno severi - a temperature negative può essere immagazzinata quasi eternamente. Un altro problema è che il profumato odore affumicato di questo prodotto penetra molto e si estende ad altre eccedenze nel freezer.

In modo che le tue bacche o pasta non annusino l'aroma del fumo, il lardo deve essere isolato da altri prodotti. Per questo, i pezzi finiti del basso si trasformano in un foglio o un film di cibo in diversi strati e solo dopo che si adattano al frigorifero.

Produzione

In effetti, anche il fumo affumicato a caldo può essere conservato abbastanza lungo. La cosa principale è scegliere il modo giusto e creare le necessarie condizioni di stoccaggio.

Importante! Salsiccia affumicata a casa preparata? Se no, allora ci proverai sicuramente! Questo prodotto fragrante con gusto succoso indescrivibile porterà a gioia indescrivibile di te e dei tuoi cari.

Per la sua preparazione, si consiglia inoltre di utilizzare miscele di condimenti appositamente progettati. Sono in grado di dare al tuo prodotto un punto culminante speciale: aroma speziato, pittura leggera, aroma delicato saporito e molto altro. La scelta è solo per te!

Как хранить копченую рыбу

È difficile incontrare una persona che non vorrebbe amare, e ancora di più non ha usato il pesce affumicato. Il pesce affumicato è sempre presente sul tavolo festivo, come uno spuntino freddo. Molti proprietari di casa praticano il fumo di pesce a casa: non è solo di alta qualità, ma anche redditizio, inoltre, non è molto difficile, anche se richiede attrezzature speciali e costi di tempo.

A volte succede che il pesce non abbia il tempo di mangiare per quel periodo che gli viene dato, perché dopo questo termine il prodotto si deteriorerà. A questo proposito, è una questione della conservazione affidabile di pesce affumicato a casa, poiché il pesce si riferisce ai prodotti rapidi veloci. Non sempre le condizioni nel frigorifero soddisfano le condizioni di conservazione, poiché le condizioni di conservazione dipendono dal metodo per preparare il prodotto e la durata della preparazione.

Ci sono diversi modi per fumare pesce:

  • Pesce affumicato freddo. Questo è un pesce preparato a una temperatura di circa 40 gradi.
  • Il pesce ha affumicato mezzo affumicato quando il prodotto è preparato ad una temperatura da 50 a 80 gradi.
  • Pesce affumicato a caldo. Il prodotto finito è ottenuto in condizioni quando la temperatura raggiunge un segno da 80 a 170 gradi.

Il gusto del prodotto finito dipende da quale legno ha utilizzato carboni e quali ingredienti (aggiuntivi) sono stati utilizzati.

Pesce affumicato a freddo può essere immagazzinato per molto tempo. Di regola, quando preparava, sono stati spesi più sali, ed era un fumo imbevuto migliore. Dal momento che il pesce affumicato a freddo si sta preparando più a lungo, quindi la profondità di elaborazione è leggermente più alta. Con tali fattori e il suo spazio più lungo è associato. Nei pesci preparati secondo le altre tecnologie, la durata di scaffale è leggermente inferiore, sebbene risulta molto più saporita e più. In questo pesce, può essere elaborato un diluente, uno strato superiore del prodotto.

Condizioni per la conservazione di pesce affumicato pesce

Qualsiasi pesce preparato nella produzione oa casa non è quasi diverso, tranne che il gusto, dal momento che a casa è possibile preparare un prodotto per qualsiasi ricetta, che non si può dire sulle ricette di fabbrica. Nello stesso caso, lo stoccaggio del pesce è accompagnato da determinate condizioni.

Presenza di ventilazione durante la conservazione

Se il pesce è immagazzinato in frigorifero, allora deve essere aperto regolarmente per entrare in aria fresca, altrimenti verrà dichiarato nella camera. Se il pesce è memorizzato in un contenitore chiuso, deve essere fornito con fori di ventilazione. Il prodotto è meglio immagazzinato in confezione sottovuoto.

Modalità di archiviazione della temperatura

I pesci affumicati a caldo devono essere conservati a una temperatura di +2 a -2 gradi. Il pesce affumicato a freddo è immagazzinato ad una temperatura più elevata, da 0 a +5 gradi.

Umidità dell'aria

Gli indicatori di umidità dell'aria nel luogo di conservazione devono corrispondere al 90%. Con indicatori inferiori, il pesce inizia a spingere, che influenzerà il suo gusto. A indicatori più alti, può apparire la muffa.

Dove e come tenere il pesce affumicato?

Per salvare il prodotto preparato, è possibile utilizzare diverse opzioni. Per esempio:

Nel frigo

хранение копченой рыбы в холодильнике

  • Il periodo di stoccaggio del pesce affumicato a caldo è piuttosto limitato. Con tutte le condizioni appropriate, può essere estesa in frigorifero non più di 3 giorni. Dopo questo periodo di tempo, il pesce rimane il minimo di sostanze benefiche. Inoltre, sarà semplicemente inadatto al mangiare. Se non ci sono tali possibilità, allora il pesce dovrebbe essere mangiato il più rapidamente possibile.
  • I pesci affumicati a freddo possono essere conservati da 8 a 10 giorni, a seconda delle condizioni di conservazione. Ciò è dovuto al fatto che il pesce del fumo freddo si sta preparando molto più a lungo, quindi l'elaborazione è ottenuta cervo, che non consente di sviluppare vari batteri. A questo proposito, puoi mangiare tali pesci e godersi il suo gusto che puoi avere un periodo di tempo più lungo.

Nel congelatore, a temperature da -2 a -5 gradi, il pesce affumicato è immagazzinato da 1,5 a 2 mesi, a seconda di come fumare. Prima di collocare il pesce nel congelatore, è necessario essere ben lavati. Come ultima risorsa, il luogo in cui sarà memorizzato. Accanto al pesce non dovrebbe essere altri prodotti, in quanto possono avere una fragranza costante di pesci. Sarà meglio se il pesce è avvolto in un foglio o pergamena.

In sale Solution.

Per preparare una soluzione, è necessario prendere acqua e sale in un rapporto tra 2 e 1. Dopo la preparazione della soluzione è necessario prendere un segmento del tessuto e inumidire in soluzione, quindi avvolgerlo in esso. Sulla parte superiore del tessuto è possibile avvolgere lo strato di carta. Il pesce in questo caso può essere immagazzinato sullo scaffale inferiore del frigorifero o nel contenitore per lungo tempo.

Nel congelatore

Nel congelatore, con un adeguato spazio di archiviazione, il pesce può essere immagazzinato per un massimo di 3 mesi, senza perdita di valore alimentare. Prima di memorizzare è posizionato in un sacchetto di plastica o in confezione sottovuoto. Prima dell'uso, il pesce è disposto in modo conveniente: nel forno, nel microonde o nel modo naturale. Dopo lo sbrinamento, sarà lo stesso delizioso come prima del processo di gelo.

Nella soffitta

Inoltre, il pesce può essere immagazzinato in scantinati o nelle sovvenzioni, mentre non è la creazione di condizioni speciali. Prima del processo di stoccaggio, il pesce si trasforma in un foglio o in tela da imballaggio. Dopodiché, è collocata in scatole e spruzzata di segatura, ma non conifere. In questo caso, è realistico estendere il tempo di conservazione a 6 mesi.

All'aperto

Per fare questo, è necessario fornire un pesce con un luogo fresco. In alternativa, puoi estrarre la fossa, avvolgere il pesce con un po 'di straccio e inserire la fossa. Questo metodo di conservazione è utile nelle condizioni di escursioni. Se è posizionato in un pacchetto sigillato, è possibile omettere l'acqua per un certo periodo. Se non c'è tale possibilità, allora il pesce è meglio mangiare e non pensare a dove conservarlo. Per fare questo, dovrai prepararti in una volta il numero di pesci in modo che non rimanga per molto tempo.

Quanto posso immagazzinare il pesce affumicato

Pesci affumicati a freddo

I pesci preparati secondo questa tecnologia possono volare in frigorifero non più di 10 giorni. Per quanto riguarda lo sgombro e gli stavridi, questi tipi di pesce sono memorizzati non più di 3 giorni.

Pesci affumicati a caldo

Tale pesce è autorizzato a memorizzare non più di 3 giorni in frigorifero.

Segni di bottino di pesce

испорченная копченая рыба

Il pesce è un prodotto deperibile, quindi la sua sicurezza deve essere costantemente monitorata. Anche se sono fornite tutte le condizioni di conservazione, è impossibile garantire la sicurezza del prodotto, poiché molto dipende da quanto è stato rispettato la tecnologia di cottura del pesce. Quando il prodotto inizia a deteriorarsi, è facile notare sui segni esterni, come ad esempio:

  • Se il pesce tocca il tatto, è facile determinare che il prodotto ha già iniziato a deteriorare: diventerà scivoloso sul tatto.
  • Il fatto che il pesce cominciò a deteriorarsi può essere determinato da un raid verde o grigio è apparso.
  • Il pesce appare un aroma acido, che è notevolmente diverso dal pesce piacevole.

Se si trova che qualcosa non va nel pesce, è meglio controllare il prodotto per la qualità. Per fare questo, prendere e schierare carta o foglio. Nell'area della colonna vertebrale, un coltello affilato è fatto una profonda incisione. Dopodiché, è necessario determinare quale fragranza proviene da questo slot. Se il pesce cominciò a marcire, allora questo odore non si confonda con nessun altro.

Se si trova una tonalità bianca nel processo di ispezione visiva, allora questo non significa che il pesce cominciò a deteriorarsi. I posti con un danno simile vengono elaborati con un tampone di cotone, inumidito in olio vegetale. Ma questo indica il fatto che il pesce deve essere mangiato presto.

Quando lo stampo appare sulla superficie, questo non è ancora il fatto della sua inadeguatezza. Questo indica solo che è necessario prendere misure per restituire il prodotto per le caratteristiche precedenti. Per questo, il pesce lavare nella salamoia e sottoposto a ribellato. Sarà di nuovo gustoso e fragrante, anche se non così utile.

Pesce affumicato è un prodotto molto gustoso che può rovinare rapidamente se non è quello di mangiarlo nei primi 3 giorni. Quindi manterrà comunque la quantità massima di sostanze utili.

Sfortunatamente, il pesce affumicato è controindicato da alcune categorie di persone che soffrono dei problemi del tratto gastrointestinale. Inoltre, è necessario controllare le dosi del consumo di questo pesce, altrimenti verranno forniti i problemi con il tratto gastrointestinale. Non è necessario scontare la categoria di persone in cui viene osservata l'intolleranza personale ai frutti di mare.

Come tenere il pesce affumicato a casa: consigli utili e trucchi utili

Il processo di fumo estende la durata di conservazione del prodotto e gli conferisce un gusto speciale e un aroma. Tuttavia, è importante sapere come immagazzinare correttamente il pesce affumicato in modo che non perda le loro migliori proprietà e rimane adatto all'uso. È possibile organizzare lo stoccaggio a casa, e questo aiuterà correttamente i consigli utili presentati nell'articolo.

Il pesce affumicato ha un grazioso gusto e un aroma, e serve anche come decorazione decente del tavolo festivo. Per salvare la migliore qualità del prodotto, assicurarsi la sua adeguata storage. Il pesce affumicato ha un grazioso gusto e un aroma, e serve anche come decorazione decente del tavolo festivo. Per salvare la migliore qualità del prodotto, assicurarsi la sua adeguata storage.

Raccomandazioni generali

Affinché il pesce dopo il fumo possibile per mantenere il suo gusto e non ha parlato, garantire condizioni di conservazione adeguate. Allo stesso tempo, assicurati di prendere in considerazione il metodo utilizzato per preparare il prodotto.

Assicurarsi di monitorare il livello di umidità nella stanza in cui viene memorizzato il prodotto. Se l'indicatore è superiore a quello consigliato, il prodotto coprirà muco o mutuo. Nel caso della bassa umidità, il pesce perderà il suo sapore prezioso e le fibre di carne sono rapidamente essiccate.

Per comodità delle informazioni percezione delle necessarie condizioni di conservazione sono ridotte alla tabella:

Condizioni di archiviazione FACURATORE FREDDO Fumo caldo
Temperatura 0 ... -5. -2 ... + 2 ℃
Umidità 85-90% 90%
Ventilazione Assicurarsi di richiedere la ventilazione periodica, ad eccezione dell'uso del packaging del vuoto
Un posto

Frigo

Congelatore

Attico

Frigo

Congelatore

Attico, cantina, ripostiglio

Metodi di stoccaggio

Per lo stoccaggio, scegliere solo pesci freschi e di alta qualità in buone condizioni, senza segni di danni e danni, ad esempio, che ti prepari. Quindi, considera i modi più comuni dei risparmi.

Come immagazzinare il pesce affumicato nel frigorifero

Puoi salvare affumicato in frigorifero. Per fare ciò, selezionare un prodotto di qualità, avvolgerlo strettamente con foglio, carta o confezione in confezione sottovuoto. Conservare prodotti sullo scaffale inferiore del frigorifero. Prova a separare il pesce da altro cibo per evitare di miscelare sapori.

Prima di inviare pesce al frigorifero, avvolgerlo con carta o un foglio stretto. Ciò impedirà la diffusione dell'aroma affumicato sul frigorifero e proteggere il prodotto di assorbire gli odori di terze parti. Prima di inviare pesce al frigorifero, avvolgerlo con carta o un foglio stretto. Ciò impedirà la diffusione dell'aroma affumicato sul frigorifero e proteggere il prodotto di assorbire gli odori di terze parti.

È possibile memorizzare pesce affumicato nel congelatore

È possibile salvare il prodotto nel freezer. Per il congelamento, utilizzare freschi, solo un prodotto per fumo. Ogni pesce avvolge in foglio o carta stretta e il posto migliore in un pacchetto di vuoto. Il prodotto imballato si piega nella scatola del freezer e lasciare il congelamento a temperature inferiori a -10.

Affumicato è un aroma forte, quindi quando si congela, prendersi cura del suo imballaggio di alta qualità e non tenerlo accanto alle bacche o ad altri prodotti in grado di assorbire rapidamente l'odore.

Per scongelare il prodotto, prenderlo fuori dal congelatore e partire per un paio d'ore nella camera di refrigerazione oa temperatura ambiente. Tale pesce conserva il suo aspetto originale e rimane delizioso.

Non è raccomandato di congelare e sbrinare i prodotti ripetutamente. Rimuovere dal congelatore, quindi la quantità di prodotto che può essere utilizzata in un breve periodo di tempo Non è raccomandato di congelare e sbrinare i prodotti ripetutamente. Rimuovere dal congelatore, quindi la quantità di prodotto che può essere utilizzata in un breve periodo di tempo

Altri modi per riporre i pesci affumicati

Altri metodi di archiviazione sono anche applicabili per il pesce freddo e caldo del fumo. Abbastanza comune - in una soluzione di sale. Collegare acqua e sale in proporzione 2: 1. Nel liquido risultante, inumidire il taglio del tessuto puro e avvolgerlo e ruotare lo strato di carta in cima. Conservare il pesce sullo scaffale inferiore della camera di refrigerazione in un contenitore di plastica.

È possibile salvare il prodotto in mansarda, nel seminterrato o nel deposito. Per fare ciò, prima avvolgere il pesce nel foglio o in tela da imballaggio e piegare nella scatola, parlando ogni strato di segatura. Questa opzione è adatta per lo stoccaggio a lungo termine di grande volume di prodotti.

Puoi memorizzare pesce affumicato in soffitta in forma sospesa. Importanti condizioni di conservazione - temperatura ottimale e umidità, oltre a luce solare diretta minimale Puoi memorizzare pesce affumicato in soffitta in forma sospesa. Importanti condizioni di conservazione - temperatura ottimale e umidità, oltre a luce solare diretta minimale

Per mantenere il pesce in natura, posizionarlo in un pacchetto sigillato e abbassarlo in un pozzo fittizio o un contenitore di acqua fredda. Tuttavia, anche l'uso di tali trucchi non è in grado di preservare la freschezza della carne affumicata, quindi è meglio mangiarlo subito.

Salvare il prodotto sulla strada (ad esempio, nel treno) con un sacchetto frigorifero portatile.

Alla ricerca di stoccaggio, oltre il pacchetto, assicurati di attaccare l'adesivo indicando la data della creazione del pezzo. Ciò controllerà la data di scadenza del prodotto.

Stoccaggio di pesce affumicato a freddo e caldo

Quanto verrà conservato il pesce, dipende dalla via del fumo e dal luogo di risparmio. Assicurarsi di monitorare la data di scadenza dei prodotti senza consentire di danneggiare.

Le informazioni sui tassi di archiviazione in vari modi sono ridotte alla tabella:

Metodo di archiviazione Prodotto affumicato freddo Prodotto affumicato a caldo
Nel frigo 8-10 giorni (sgombro - 3 giorni) 3 giorni
In una soluzione salina in frigorifero 1 mese 20 giorni
Nel congelatore a temperature -2 ... -5 Due mesi 1,5 mesi
Nel congelatore a temperature inferiori a -10 3 mesi 2-3 mesi
All'aperto 2 ore Non più di 1 ora

Il pesce affumicato a freddo può essere immagazzinato più a lungo, a causa del lungo processo di elaborazione e dell'effetto sul prodotto di fumo, che ha un effetto battericida.

Suggerimenti utili per il rinnovamento

Estendi la durata di conservazione dei piccoli trucchi affumicati, aiuterà:

  1. Utilizzare il confezionamento del vuoto. L'assenza di aria impedisce la riproduzione di microrganismi patogeni, che consente molto tempo per preservare la freschezza del prodotto.
  2. Conclusione profonda a temperatura -30.
  3. Fumo indipendente di pesce con sostanze speciali che prolungano la durata di conservazione.
L'imballaggio sottovuoto prolunga significativamente la durata di conservazione del pesce, mantiene il suo gusto e le specie iniziali L'imballaggio sottovuoto prolunga significativamente la durata di conservazione del pesce, mantiene il suo gusto e le specie iniziali

Osservando tutte le regole e le esigenze, è possibile salvare il gusto e il pesce affumicato fresco a casa. Utilizzare per questo modo disponibile e assicurarsi di monitorare la data di scadenza per evitare l'avvelenamento.

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Circa l'autore: Marina Nabilskaya.Marina Nabilskaya.

Giovane madre, moglie e libero professionista part-time. Come avvocato per l'istruzione, abituato a raccogliere e fornire le informazioni più complete e affidabili. È costantemente migliorato nel campo professionale e si impegna a crescita personale e sviluppo.

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Lo sai che:

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Prima di fumare, il pesce è slittato, ma questo non è abbastanza per rimanere fresco senza creare condizioni speciali per molto tempo. Se conservato in un frigorifero o senza di esso, così come in viaggi a lunga distanza, sono necessari vari indicatori di temperatura e umidità. Lo stoccaggio a casa è un'uscita universale. Il compito non è solo rovinare altri prodotti con odore di pesce. Inoltre, è necessario assicurarsi che affumicato non perde il gusto nel congelamento. Per fare questo, è necessario seguire una serie di regole.
Pesci affumicati (fotografica fonte - Yandex. Martinki)
Pesci affumicati (fotografica fonte - Yandex. Martinki)

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Luogo di archiviazione e condizioni normative

La linea guida per la corretta conservazione del pesce affumicato è impianti di trasformazione del pesce con lo staff di personale competente e competente. Tali imprese sono alla ricerca dei metodi di conservazione degli indicatori di alta qualità dei prodotti il ​​più a lungo possibile.

Niente è meglio dell'uso di attrezzature di refrigerazione oggi non è inventato. I moderni sviluppi sono effettuati non così tanto nella direzione tecnologica, come parte della ricerca delle modalità di temperatura ottimali e della ventilazione delle telecamere.

Tutte le raccomandazioni per la memorizzazione a casa sono basate sulla pratica delle grandi imprese. Devi prestare attenzione ai seguenti punti:

  • La temperatura ottimale di stoccaggio di prodotti fumatori caldi e freddi non coincide. Nel primo caso, questo è uno spazio disponibile da -2 a +5 ºС e nel secondo - da -5 a 0 ºС. La temperatura di circa 0 ºS soddisfa le condizioni di stoccaggio di entrambi i tipi di prodotti.
  • L'umidità dovrebbe essere al 90%. Con questo indicatore, il pesce non si asciugherà e non è coperto di muffa.
  • È necessaria la circolazione dell'aria, che è fornita sia nella camera di refrigerazione che direttamente nel prodotto contenente contenente il prodotto (ad eccezione del packaging del vuoto).
  • L'archiviazione congiunta di pesci affumicati e altri prodotti che trasuda una forte fragranza è esclusa. Altrimenti, questo può portare a odori odori.
Memorizzazione di pesce affumicato in frigorifero (foto di fonte - Yandex. Martinki)
Memorizzazione di pesce affumicato in frigorifero (foto di fonte - Yandex. Martinki)

La corretta conservazione del pesce affumicato è assicurata dalla costanza dei parametri impostati. Per resistere a loro anche se l'elettricità è possibile, i frigoriferi sono dotati di un sistema di alimentazione di backup.

Caratteristiche di stoccaggio

Naturale per la posizione di casa La posizione di stoccaggio di qualsiasi prodotto è un frigorifero. Prima di immettere all'interno dei prodotti affumicati, rimuovere tutti i prodotti danneggiati da lì, se eventuali e lavare accuratamente gli scaffali. Il metodo di archiviazione nel frigorifero può essere selezionato dalle seguenti opzioni:

  • È necessario avvolgere il prodotto affumicato con carta per il foglio di imballaggio o pergamena per eliminare la miscelazione degli odori stranieri e posizionare su uno degli scaffali della camera di refrigerazione.
  • È necessario in un tessuto sottile, impregnato di sale in acqua (nelle proporzioni da 1 a 2), avvolgere il pesce, imballare tutto in carta densa e immagazzinata sullo scaffale inferiore.
  • Il prodotto deve essere avvolto in carta stretta e inserire il congelatore.

Se la casa è privata, funzionerà senza frigorifero. Ci sono altri luoghi in cui possono essere conservati i pasti affumicati affumicati: in soffitta nelle borse dei tessuti o in una scatola, in movimento la pesca con segatura o cereali. L'ultima versione dello stoccaggio è adatta quando si viaggia verso la natura. Tale scatola può essere presa con te sulla strada per viaggiare in auto.

Imballaggio di pesce affumicato (fonte di foto - Yandex. Martinki)
Imballaggio di pesce affumicato (fonte di foto - Yandex. Martinki)
Il pesce viene spesso trasportato sul treno. Un odore acuto può irritare i viaggiatori. Pertanto, portarmi fumato senza avventura, è meglio avvolgerli in carta densa. Mettili nel sacchetto di plastica non ne vale la pena. Se la durata del viaggio è piccola, ci sono tutte le possibilità di portare il pesce in buone condizioni.

Un'altra versione del carrello senza odore è un imballaggio sottovuoto, che garantisce la sicurezza del prodotto per due mesi. Salvare il pesce affumicato nel calore aiuterà un sacchetto frigorifero portatile. Puoi comprarlo in qualsiasi negozio di negozi in frigoriferi.

Pesci affumicati a caldo

Per il prodotto finito su standard sanitari generalmente accettati, una durata di conservazione è stabilita uguale a tre giorni, ma le condizioni tecniche consentono un tempo più lungo. Tutto dipende dalle possibilità dei veicoli per il trasporto di apparecchiature di pesce e refrigerazione, che dovrebbero mantenere continuamente la temperatura ottimale nell'intervallo di -2 ... + 2 ºС.

Quando si congela a -30 ° ºS, la durata di conservazione consentita aumenta a un mese. Devi sfruttare gradualmente un pesce del genere, mantenendo la temperatura a 8 ºС.

Prodotti di congelamento veloce (foto di fonte - Yandex. Martinki)
Prodotti di congelamento veloce (foto di fonte - Yandex. Martinki)

Va tenuto presente che nel solito congelatore, la temperatura è nella media circa -18 ºС. Quindi congelare il pesce affumicato a casa, se non c'è alcuna opzione "rapida congelamento", non raccomandato.

Prodotto affumicato freddo

Il tempo di conservazione è più lungo, che è dovuto al basso contenuto di umidità, all'elevata salinità e proprietà battericidali del fumo freddo. Ad esempio, l'aringa e la sgombro sono memorizzati 45-60 giorni, se si mantiene la modalità consigliata -2 ... -5 ºС. Si consiglia di memorizzare metà del fumo del freddo per memorizzare non più di 10 giorni. Altre razze di pesce si trovano fino a 75 giorni.

È importante mantenere la purezza dell'aria nelle camere e prestare attenzione al contenitore - non dovrebbe essere tracce di muffa, che è il principale nemico del pesce del fumo freddo. Stoccaggio eccessivamente, lungo porta all'ossidazione del grasso, il gusto del prodotto si deteriora e l'odore scomparirà.

Balyk.

Balyk è memorizzato in un contenitore ermetico in frigorifero. La durata di conservazione è fino a 30 giorni. Può anche essere congelato.

Pesce affumicato in confezione sottovuoto (foto di fonte - yandex. Martinki)
Pesce affumicato in confezione sottovuoto (foto di fonte - yandex. Martinki)

Molti preferiscono fumare i prodotti in modo indipendente. Le condizioni di conservazione allo stesso tempo non sono diverse da quelle per il pesce acquistato, se la tecnologia affumicata è stata adeguatamente osservata.

I pesci affumicati acquistati nel negozio possono essere tenuti a casa. Ma il termine dipende dallo stato in cui è stato acquistato. Tutte le scadenze specificate in questo materiale sono vere se hai acquistato pesce fresco. Vale la pena di ottenere pesci da una mano e che tipo di metodo di archiviazione da utilizzare è una domanda di scelta personale. I venditori possono applicare una varietà di modi per dare il loro prodotto un aspetto di materie prime. Se ci sono dubbi sulla freschezza, è meglio rinunciare all'acquisto in questo posto, altrimenti nessun metodo di stoccaggio aiuterà a salvare il respiro affumicato affumicato.

Tabella del tempo di archiviazione

Как хранить копченую рыбу в холодильнике и без него

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Autore - Alina Kononova, Una fonte

Per saperne di più: Termini e condizioni di conservazione della ricotta in frigorifero e congelatore

как хранить копченую рыбу

Pesci, affumicato con le sue mani - molto gustoso e ricco di prodotti produttivi. Molti proprietari di fanciulle riguardano la domanda - come, e soprattutto, quanto può immagazzinare il pesce affumicato, se non è stato immediatamente in grado di usarlo.

Condizioni di stoccaggio obbligatorie

Imprese industriali per la conservazione dei pesci di alta qualità usa attrezzature speciali. Per riporre i pesci affumicati a casa, è necessario rispettare alcuni requisiti:

  1. Buona ventilazione. Se la memorizzazione del prodotto è fornita nel contenitore, quindi deve essere dei fori. Nel caso in cui il prodotto fosse semplicemente vuoto sullo scaffale del frigorifero, si consiglia di aprire regolarmente le sue porte (un paio di volte al giorno) per aprire le sue porte per un po 'in modo che l'aria nella camera non sia memorizzata . Ideale per stoccaggio a base di carne affumicata - pacchetti di vuoto speciali.
  2. Temperatura. Lo stoccaggio di pesci affumicati caldi e freddi richiede un regime di temperatura diverso. Quindi, nel primo caso, è necessario garantire la temperatura da -2 a + 2 ° C, e per prodotti affumicati a freddo - 0-5 gradi. Per monitorare la temperatura, si consiglia di posizionare un termometro della stanza accanto al pesce.
  3. L'umidità dell'aria è un altro aspetto molto importante che dipende dalla conservazione del piatto. L'indicatore ottimale sarà del 90% - l'umidità inferiore porterà all'essiccazione del pesce e aumenterà - al suo modanatura.

Condizioni di stoccaggio di pesce affumicato a freddo

Pesce affumicato freddo prepara a una temperatura di 25-35 ° C. Nel profondo, rispetto ad altri metodi di fumo, la lavorazione termica consente di mantenere la freschezza del prodotto, se sono state create le condizioni ottimali per questo.

Quanti pesci affumicati sono conservati in frigorifero?

La cassaforte è considerata per immagazzinare pesce affumicato a freddo a 10 giorni. Allo stesso tempo, lo stoccaggio del tipo di pesce affumicato di sgombro o dello stavavidi è limitato a 72 ore.

Conservare il pesce freddo Il pesce è migliore su uno scaffale separato del frigorifero in modo che non sia scambiando odori con altri prodotti. Per lo stesso scopo, è auspicabile pre-imbiancarlo in un foglio o carta stretta spalancata.

Caratteristiche di riporre i pesci affumicati a caldo

Anche con un'esecuzione scrupolosa di tutte le condizioni, il pesce, avvolto in modo caldo, può essere immagazzinato in frigorifero non più lungo di tre giorni. Si consiglia di mangiarlo prima della scadenza di questo periodo, altrimenti il ​​prodotto dovrà semplicemente buttare via.

Tale differenza nel riporre i pesci affumicati a caldo e le carcasse affumicate a freddo è dovuta al fatto che durante il metodo freddo, il prodotto è esposto a elaborazione a lungo termine, che lo protegge dalla riproduzione prematura della flora batterica.

È possibile memorizzare pesce affumicato nel congelatore? Risposta non ambigua - Sì. Se lo metti nel congelatore, allora qualsiasi pesce, anche sgombro affumicato, può essere salvato uno e mezzo o due mesi.

La durata di conservazione del pesce affumicato in frigorifero, se è stato acquistato nel negozio, non soggetto al giorno di acquisto - il produttore del pacchetto indica la data di utilizzo finale, che è richiesta per essere guidata.

La durata di conservazione del pesce affumicato a temperatura ambiente

Quanti pesci affumicati a caldo sono conservati a temperatura ambiente? Il tempo massimo per il quale dovrebbe essere utilizzato in tali condizioni - 24 ore. In futuro, il prodotto delizioso diventerà una fonte di problemi seri. Il grido di pesce del fumo freddo senza frigorifero è memorizzato.

Dopo tutti i termini di stoccaggio sopra riportati, il pesce non solo perde tutte le sue proprietà benefiche, ma può anche causare danni significativi alla salute, quindi il suo uso è estremamente indesiderabile.

Come salvare il pesce affumicato in un frigorifero?

Le moderne camere di refrigerazione sono in grado di mantenere temperature molto basse, quindi il tempo della conservazione dei prodotti affumicati può essere estesa, a condizione che fossero correttamente congelati:

  • Prima di tutto, ogni avvolgente carcassa in pergamena o foglio. Se il pesce si trova nelle immediate vicinanze di un altro provisioning congelato, è meglio coprirlo con uno strato di carta;
  • La temperatura all'interno della camera di congelamento non deve superare -20 ° C;
  • Puoi congelare solo i pesci freschi. Se si trova in frigorifero per diversi giorni, non vale la pena;
  • È vietato premere di nuovo il gelo attorno al gelo.

La durata di conservazione del pesce affumicato nel congelatore è di 80-90 giorni.

Puoi scongelare il pesce come modo naturale e nel forno a microonde, al forno e così via.

Altri modi per estendere la vita del pesce affumicato

Estendi la durata di conservazione del pesce affumicato usando la seguente ricetta antica:

  • In acqua fredda pulita per dissolvere il sale (aderire alla proporzione di 2: 1);
  • Tessuto di cotone carino inumidito in soluzione e spremere un po ';
  • Avvolgere una carcassa con un panno e sopra di esso - anche in uno strato di carta spessa;
  • Posiziona pesce confezionato in frigo.

Salva il pesce in condizioni adeguate per un massimo di sei mesi non puoi attaccare o nel sottocampo. La temperatura in queste sale utilitari non deve superare + 5 ° C. Ogni carcassa viene trasformata in tela da imballaggio (può essere sostituita con foglio) e piegare nella scatola, parlandolo con chip di legno (non usare segatura di alberi di conifere).

Se il pesce fuma in un'escursione (all'aperto a lungo termine), tienilo freschezza in "Condizioni del campo" in diversi modi:

  • Facile nel suolo c'è un foro abbastanza profondo, avvolge il prodotto con uno straccio o una carta e indossare l'approfondimento;
  • Se c'è un pacchetto ermetico, quindi con le carcasse è abbassato in acqua fredda.

Nel caso in cui nessuno dei modi per qualsiasi motivo è possibile, il pesce affumicato è meglio mangiare il prima possibile.

I principali segni che il pesce ha viziato

Anche quando si rispettano tutte le raccomandazioni relative allo stoccaggio, può succedere che il pesce sarà inadatto per l'uso. Come capire che affumicato è viziato? Segni di un prodotto inadatto sembrano questo:

  • superficie scivolosa della carcassa;
  • La comparsa di un colore verde rude o grigiastro;
  • L'aspetto di un odore acido, non caratteristico per il pesce.

Con sospetto dissenso, è possibile controllare ulteriormente il pesce. Per fare questo, sulla schiena, lungo le vertebre fare una profonda aspirazione con un coltello affilato e valutare l'estrovento dell'aroma da questo slot. L'odore di stupido, iniziando a fare pesci non può essere sentito o confuso con qualcos'altro.

Allo stesso tempo, l'aspetto sulla superficie del pesce bianco placcato non significa che sia rovinato. Questa placca è facilmente rimossa con un tampone di cotone immerso in olio magro. Ma dopo tale elaborazione, i pesci devono mangiare nel più breve tempo possibile.

Più a lungo o un altro prodotto è memorizzato, abbassa le sue proprietà e il suo gusto utili. Pertanto, non dovresti provare deliberatamente di preparare il pesce affumicato in futuro. È meglio fumare con piccole porzioni, se necessario, darà fiducia nella sua qualità e ti permetterà di godere appieno delicatezza fresca.

Come tenere il pesce affumicato

Il pesce del fumo richiede una relazione attenta. A differenza della carne, contiene un gran numero di agenti patogeni di microrganismi. Se non riesci a eliminarli durante l'elaborazione, puoi ottenere un avvelenamento dal cibo forte. Pertanto, dobbiamo prestare grande attenzione alle condizioni di conservazione di tali prelibatezze. Come tenere il pesce affumicato per garantire la conservazione del suo gusto e dell'aroma? Cosa influisce sul tempo di conservazione?

Копчёная рыба на решётке в коптильне

Regole affumicate

Il principio del pesce affumicato non differisce dall'elaborazione della carne. Ma, a differenza della carne, il pesce prima del fumare è solitamente preparato in un numero minimo di marinate. Il principio principale è quello di spruzzare bene davanti al processo di trattamento termico.

Affinché il prodotto proceda bene, le grandi carcasse di pesce vengono tagliate in diversi pezzi. Ciò consente di elaborare meglio il prodotto su quello più spesso. Materie prime di medie dimensioni intere.

Il pesce fumare passa in 2 tappe - essiccazione, in cui eccessiva umidità e fumare viene rimosso dalla carcassa. Il primo stadio passa a una temperatura di 25 gradi, il secondo - a 80 gradi e sopra. Per affumicati a caldo, è possibile ottenere una temperatura di 120 gradi.

Рыба в промышленной коптильне

Fish fuma in tre modi:

Nel primo caso, le materie prime fumano per molto tempo, con una bassa temperatura. Ma con questo metodo, la maggior parte dei microrganismi muore. Nel secondo caso, vengono conservati più microbi patogeni. Il tempo di fumo è inferiore a un metodo freddo.

Con il tempo di elaborazione del prodotto affumicato a caldo minimo. Ma allo stesso tempo non tutti i batteri muoiono. Tale pesce ha la più piccola durata di scaffale. Per scoprire quanto pesci affumicati a caldo è memorizzato, dovresti prestare attenzione alle condizioni per il suo spazio di archiviazione.

Indipendentemente dal modo in cui si utilizza il metodo del fumo, le regole devono essere osservate durante la conservazione del pesce: temperatura stabile, una ventilazione sufficiente, il livello ottimale dell'umidità nella stanza.

Negozio di pesce affumicato caldo

Per assaggiare le carcasse del pesce, che hanno superato la lavorazione a caldo, vengono trattati con un metodo freddo. Sono più succosi, morbidi, gustosi. Ma questo metodo ha uno svantaggio significativo - la durata di scaffale di un tale prodotto è significativamente inferiore a quando fumo freddo. Ciò è dovuto al fatto che non tutti i batteri vengono distrutti durante la lavorazione termica, un sacco di umidità viene salvata.

Копчёная рыба на тарелке

Per la durata di conservazione del pesce di fumo caldo, l'effetto più importante ha il regime di temperatura. Se la conservazione è fornita a temperatura ambiente, il tempo di archiviazione non deve superare le 72 ore.

Se il pesce è memorizzato in un frigorifero, il tempo in cui il prodotto è considerato adatto per l'uso, aumenta a 10 giorni. Se si utilizza il freezer, il pesce affumicato a caldo può essere mantenuto lì per un massimo di 1 mese.

L'sbrinamento di tali pesci dovrebbe passare a una temperatura non superiore a +8 gradi.

Ассорти из копчёной рыбы

Un aspetto importante è l'umidità nella stanza in cui sono conservati cibi affumicati. Il valore ottimale è l'umidità del 75-80%. Con un indicatore aumentato, la muffa può apparire sulla superficie. Ciò ciò non accade a mantenere un livello permanente di contenuto di umidità nell'aria, spazio di archiviazione costante.

Tenere il pesce affumicato freddo

Il tempo di conservazione dei pesci affumicati trattati con un modo freddo è molto più lungo. Il grande contenuto di sale e la piccola quantità di umidità rende possibile portare lo stoccaggio di pesci affumicati a freddo a 3 mesi.

Per il momento della conservazione influisce sul tipo di pesce. I tipi di mare di pesce sono conservati più a lungo del fiume o del lago.

Sgombro o Stavrid affumicato può essere salvato fino a 90 giorni a temperature da meno 2 a meno 5 gradi. La parte BALYK è memorizzata meno - fino a 1 mese.

Копчёная рыба на решётке в коптильне

Puoi tenere il pesce affumicato nel congelatore e più a lungo. Ma durante lo sbrinamento, è necessario osservare il regime di temperatura. Quando si sceglie, a quale temperatura è conservato il pesce affumicato, non dimenticare che lo stoccaggio più lungo continua, più sapori sono persi.

Quanto meglio tenere la qualità del gusto

Il pesce affumicato fatto in casa delizierà il suo aroma e il suo gusto se è salvato correttamente. Quando si posa nel congelatore, il pesce affumicato deve essere avvolto in carta pergamena. Tale misura manterrà l'aroma di affumicato, ma non permetterà all'odore di diffondersi all'intero congelatore. Affinché l'odore, non si affacciava sul frigorifero e non ha distrutto il pesce, si può migliorare con un panno impregnato di salamoia. Viene presa una proporzione di 2 parti d'acqua a 1 parte del sale.

In frigorifero, dovresti tenere le carcasse sullo scaffale in basso, se hai un vecchio modello dell'aggregato. Non ci sono tali problemi in nuovi modelli, poiché la stessa temperatura è la stessa temperatura.

Ci sono mangiati opportunità, mettere pesce affumicato in vassoi o contenitore e chiuso. Allo stesso tempo, è importante tracciare in modo che non vi sia un'umidità extra nel serbatoio.

Копчёная рыба на крюках

Un vecchio metodo per la conservazione del pesce affumicato - attico. Al fine di proteggere le carcasse da polvere, insetti, sono collocati in piccoli sacchi di tessuto. Quanto è immagazzinato nell'attico invidia di pesce affumicato sugli indicatori di temperatura. Nella stagione calda in soffitta, viene mantenuta ad alta temperatura, quindi questo metodo vale la pena utilizzare nella stagione fredda.

Se lo stampo apparve sul pesce, la superficie diventava scivolosa, e l'odore di affumicato ha acquisito un'ombra acida, è impossibile mangiare un tale pesce!

Se un bagliore bianco è apparso sulla superficie, ma non c'è odore straniero, tale carcassa può essere guardata con olio vegetale.

Se non è possibile tenere il pesce in un luogo freddo, il prodotto avvolto in un foglio o collocato in borse di tela da imballaggio e messo in una scatola con segatura in legno. Per la segatura prendere la razza di alberi non massicchi. La scatola sarà sequestrata dalla luce diretta del sole.

Prima di posare il pesce per la conservazione, è necessario ricordare che più a lungo il pesce è, più gusto perderà. L'opzione ottimale è utilizzarla immediatamente o entro 3 giorni. Scegliere un'opzione - Come immagazzinare il pesce affumicato a caldo o il freddo, è importante mantenere il prodotto con tutte le qualità primarie e ridurre le perdite.

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