魚、肉、脂肪、冷たい喫煙サロを自宅に保管する方法

この記事では、暑くて寒い方法で調理された人気のある製品を保管するための最良の方法を分析します。

この記事では、暑くて寒い方法で調理された人気のある製品を保管するための最良の方法を分析します。

冷たい喫煙を保つ方法

寒い喫煙方法で包まれた製品は、それをはるかに簡単に保ちます。長期的な処理中、それらの煙はほとんどすべての液体を除去し、そして最も活気のある細菌でさえも死にます。したがって、正しい条件で数ヶ月間容易に保存できることは驚くべきことではありません。

スモークストレージを削除する前に、クールになる必要があります。

冷たい燻製製品を保管するのに理想的な場所は、湿度が低い暗い、換気の良い空間です。それは、例えばチュラードまたは屋根裏部屋であり得る。そのような状況では、スモークは彼らの品質を失うことなく最大2~3ヶ月まで完全に保存されています。

あなたがしたい場合は 貯蔵を増やします あなたの製品は次の方法を使うことができます:

  1. ストレージのために真空包装を使用してください - 3ヶ月まで。
  2. -20℃から-30℃までの温度で凍結します。ゆっくり過ごす霜取り。あなたは例えばオーブンを使うことができます。
  3. 喫煙をナッツ布に浸して保管してください。
フックの燻製魚そのような包装では、喫煙ははるかに長く保存されます。

熱い喫煙製品を保管する方法

ホットスモーク製品は保存するのに長い間助言しません。理想的には、それらは調理後に使用されるべきです。

しかし、あなたが予約について香りのよい喫煙を維持したいならば、彼らのライフサイクルを拡張する方法はまだ存在します。それらについて以下について。

冷蔵庫を使う

熱い喫煙者の貯蔵寿命を高める最も簡単な方法はそれらを冷蔵庫に保管することです。

それは問題なく3℃以下で1週間保管することができます。あなたが1ヶ月までの貯蔵寿命を増やしたいのなら、あなたは製品を真空包装に詰める必要があります。 3~4℃で保存する

魚が著しく吸収される部外機を吸収するので、それは鋭い臭いで製品から保護される必要があります。あなたが真空包装を使用しないならば、あなたは普通の紙でそれをしっかりと包み込むことができます - それは完全に空気を逃し、外国の匂いの浸透を許可しません。

肉、 魚のように、長い貯蔵の影響を受けません。しかし、香りや味を1~2週間保存したい場合は、それをガーゼ浸した塩に包み、地下のT = 5℃または冷蔵庫の下の棚に保管してください。

ステナ溶液の割合 - 1 TBSP。 l。水250gの水に。

最高の資質を節約するために スモークサラ それは塩溶液中に塗られ、そして冷蔵庫に取り外された綿の布に包まれなければなりません。そのような条件では、それはいかなる結果もなく2週間保存することができます。

冷凍庫の使用

Хранение копченостей в морозильнике

冷凍庫の製品ははるかに長く保たれることができます。しかし、そのような貯蔵条件はいくつかの特徴と共役です。それらについて以下について。

それはそれを異なる保存期間で提供するいくつかの温度モードで保存することができます:

  • -10°C - -8°C - 4ヶ月まで。
  • -18°C - -10°C - 8ヶ月まで。
  • -24℃ - -18°C - 1年まで。
その後の肉の除霜は急いでゆっくりと過ごす。これらの目的のために、たとえば香水を使用することができます。

冷凍庫にかなり長い時間を保存することもできます。それが真空中で保存されている場合、効果はもっと長くなります。

最適な魚貯蔵温度 - 1~-6℃しかし、それぞれの魚のためにそれは彼ら自身です。例えば、最適な温度での閉鎖またはニシンの場合、期間は約1.5~2ヶ月です。いくつかの種は全く品質を失うことなく同じ条件下で3~4ヶ月間保存することができます。

ために サラティー 冷凍庫内の保管条件は厳密ではありません - マイナス温度ではほぼ永遠に保存することができます。もう1つの問題は、この製品の香りのよい燻製臭がたくさん浸透し、冷凍庫の他の剰余に伸びることです。

あなたの果実や生地が煙の香りを嗅いていないように、ラードは他の製品から分離されなければなりません。このために、ベースの完成した部分は箔または食品フィルムに数層に変わり、その後冷蔵庫に収まる。

出力

実際、ホットスモークスモーキングでさえも長い間保存することができます。主なことは正しい方法を選んで必要な記憶条件を作成することです。

重要!喫煙ソーセージを用意しましたか?そうでなければ、あなたは間違いなく試してみるでしょう!外接的なジューシーな味を持つこの香りのよい製品は、あなたとあなたの愛する人たちの外接の喜びにつながるでしょう。

その準備のために、我々はさらに調味料の特別に設計された混合物を使用することをお勧めします。彼らはあなたの製品を特別なハイライトに与えることができます:スパイシーアロマ、ライトペインティング、おいしい穏やかな香り、そしてはるかに。選択はあなただけです!

Как хранить копченую рыбу

愛していない人に会うことは困難であり、さらには燻製魚を使用しなかった。冷たい軽食として、燻製魚は常にお祝いのテーブルに存在します。多くの家の所有者は自宅で喫煙魚を練習しています。

時には、魚が彼女に与えられたその期間のために食べる時間がないことが起こらないので、製品は製品が劣化します。この点に関して、魚が高速ふりかけの製品を指すので、それは自宅での燻製魚の信頼できる貯蔵の問題です。保管条件は、貯蔵条件が貯蔵条件を満たすとは限らないが、貯蔵条件は製品の調製方法および調製期間に依存する。

魚を吸う方法はいくつかあります。

  • 冷たい燻製の魚。これは約40度の温度で調製された魚です。
  • 生成物が50~80度の温度で調製されたときに燻製燻製。
  • 熱い燻製の魚。完成品は、温度が80~170度のマークに達する条件で得られます。

完成品の味は、どの木材を使用した石炭で、どの成分(追加)を使用したかによって異なります。

冷たい燻製の魚は長い間保管することができます。原則として、それが準備されたとき、より多くの塩が費やされ、そしてそれは噴射された煙でした。冷たい燻製魚はより長く準備しているので、処理の深さはわずかに高いです。そのような要因とその長いストレージが関連付けられています。他の技術に従って調製された魚の中では、貯蔵寿命はわずかに低いですが、それははるかに味わうことがはるかに優れています。この魚では、より薄く、最上層の製品層を処理することができます。

魚の燻製魚を収納するための条件

生産や家庭で調理された魚はほとんど変わりません。同じ場合には、魚の貯蔵には特定の条件が伴います。

貯蔵中の換気の存在

魚が冷蔵庫に貯蔵されている場合、それは新鮮な空気中に来るために定期的に開かれなければならず、そうでなければそれはチャンバーに述べられます。魚が閉じた容器に保管されている場合、それは通気孔を備えている必要があります。製品は真空包装によく貯蔵されています。

温度保管モード

熱い燻製魚は+ 2から-2度の温度で保存する必要があります。冷たい燻製魚は、0~ + 5度の高温で保存されています。

空気湿度

保管場所の空気湿度インジケータは90%に対応しなければならない。下位の指標を持つと、魚は押し始め、それはその味に影響を与えます。より高い指標では、型が現れることがあります。

燻製の魚をどこに保管するか

準備した製品を保存するには、いくつかのオプションを使用できます。例えば:

冷蔵庫の中

хранение копченой рыбы в холодильнике

  • ホットスモークフィッシュ貯蔵期間はかなり限られています。すべての適切な条件で、それは冷蔵庫で3日以下に延長することができます。この期間の後、魚は最小限の有益な物質のままです。また、単に食事には不適切になります。そのような可能性がない場合は、魚をできるだけ早く食べる必要があります。
  • 冷たい燻製の魚は保管条件に応じて8~10日から保存できます。これは、冷たい喫煙魚がはるかに長く準備されているという事実によれば、処理は鹿に入手され、それは様々な細菌を開発することを可能にしない。この点に関して、あなたはそのような魚を食べてその味を楽しむことができますあなたはより長い期間持つことができます。

冷凍庫では、-2から-5度の温度で、スモークフィッシュは喫煙する方法に応じて1.5~2ヶ月から保存されます。魚を冷凍庫に入れる前に、それは洗浄する必要があります。最後の手段として、それが保管される場所。魚の隣には、魚の安定した香りができるように、他の製品になされてはいけません。魚がホイルや羊皮紙に包まれている場合、それはもっと良いでしょう。

塩溶液で

溶液を調製するためには、2~1の比率で水と塩を飲む必要があります。溶液の調製後、布のセグメントを取る必要があり、溶液中で湿らせ、次にそれを包装します。組織の上にあなたは紙の層を巻き込むことができます。この場合の魚は、冷蔵庫の底部棚や容器内に長時間保管することができます。

冷凍庫で

冷凍庫では、適切な貯蔵を伴う、魚を最大3ヶ月間保管することなく、食​​料価値を損なうことなく保管することができます。保管する前にそれをビニール袋または真空包装に入れます。使用前に、魚は手頃な方法で処分されています。オーブン内、マイクロ波または自然な方法で。霜取りの後、霜プロセスの前に同じ美味しくなります。

屋根裏部屋で

さらに、魚は、特別な条件の作成ではなく、地下室または補助金に保管することができます。保管工程の前に、魚は箔または黄麻布に変わる。その後、それは箱に入れられ、おがくずで振りかけられていますが、針葉樹ではありません。この場合、保存時間を6ヶ月に拡張することが現実的です。

屋外

これを行うためには、寒い場所で魚を設ける必要があります。あるいは、ピットを引き抜き、魚をいくつかの雑巾で包み、ピットに入れます。この記憶方法はハイキング条件に役立ちます。それが密封されたパッケージに置かれている場合、あなたは一定的に水中に省くことができます。そのような可能性がない場合は、魚は食べるのが良いこと、そしてそれを保存する場所について考えていない。これを行うには、長い間滞在しないように魚の数を一度に準備する必要があります。

燻製の魚をどのくらい保管できますか

冷たい燻製の魚

この技術に従って調理された魚は、冷蔵庫を10日以内に飛ばせることができます。サバやスタブリッドに関しては、これらの種類の魚は3日以内に保存されています。

ホットスモークフィッシュ

このような魚は冷蔵庫に3日以下保存することができます。

魚の台無しの兆候

испорченная копченая рыба

魚は腐りやすい製品であるので、その安全は絶えず監視されなければなりません。すべての保管条件が提供されていても、魚の調理技術がどのように遵守されているかによるため、製品の安全性を保証することは不可能です。製品が劣化し始めると、次のような外部の標識に気づくのが簡単です。

  • 魚がタッチに触れているならば、製品がすでに抑止され始めていることを判断するのは簡単です:それはタッチで滑りやすくなるでしょう。
  • 魚が劣化し始めたという事実は、緑色のRAIDまたは灰色のRAIDによって決定することができます。
  • 魚は酸性の香りが現れ、それは心地よい魚とは著しく異なります。

何かが魚に間違っていることがわかった場合は、品質のために製品をチェックするのが良いです。これを行うには、紙や箔を取り、展開します。背骨の領域では、鋭いナイフが深い切開されています。その後、どの香りがこのスロットから来るかを判断する必要があります。魚が腐敗し始めた場合、この匂いは他の匂いと混同しません。

目視検査の過程で白い色合いが見つかった場合、これは魚が劣化し始めたという意味ではありません。同様のダメージを持つ場所は、植物油で湿らせて綿棒で処理されています。しかし、これは魚がすぐに食べなければならないという事実を示しています。

金型が表面に現れるとき、これはまだそれの不適切性の事実ではありません。これは、以前の特性のために製品を返すために対策を講じる必要があることを示しています。このために、魚は塩水の中で洗い流し、そして引っかかった。それほど有用ではありませんが、それはまたおいしく香りがあります。

スモークフィッシュは、最初の3日間でそれを食べないならばすぐに台無しにすることができる非常に美味しい製品です。それから彼女は依然として有用な物質の最大量を保持します。

残念ながら、スモークフィッシュは胃腸管の問題に苦しんでいる人々のいくつかのカテゴリーによって禁忌です。さらに、この魚の消費量を制御する必要があるため、胃腸管に関する問題が提供されます。シーフードへの個人的な不寛容が観察される人々のカテゴリーを割引する必要はありません。

燻製の魚を自宅に保つ方法:便利な推奨事項とトリック

喫煙プロセスは製品の貯蔵寿命を延ばし、特別な味と香りを与えます。しかし、それが彼らの最善の特性を失うことがなく、使用に適したままになるように、スモークフィッシュを適切に保存する方法を知ることが重要です。保管を自宅で整理することは可能であり、これは記事に提示された有用なヒントを正しく助けます。

スモークフィッシュは快適な味と香りをしており、またお祝いのテーブルのまともな装飾としても機能します。製品の最良品質を保存するには、適切なストレージを確認してください。 スモークフィッシュは快適な味と香りをしており、またお祝いのテーブルのまともな装飾としても機能します。製品の最良品質を保存するには、適切なストレージを確認してください。

一般的な推奨事項

喫煙後の魚の味を保持して話しかなかったのは、適切な貯蔵条件を確保してください。同時に、製品を準備するために使用された方法を必ず考慮してください。

製品が保管されている部屋の湿度レベルを監視してください。指標が推奨より高い場合、製品は粘液または型をカバーします。湿度が低い場合、魚はその価値ある味を失い、肉繊維は急速に乾燥されます。

必要な記憶条件に関する知覚情報の利便性については、表に縮小されています。

保管条件 冷たい喫煙 熱い喫煙
温度 0 ... -5 -2 ... + 2℃
湿気 85-90% 90%
換気 真空包装の使用を除いて、必ず周期的な換気を必要としてください。
場所

冷蔵庫

冷凍庫

屋根裏

冷蔵庫

冷凍庫

屋根裏部屋、セラー、貯蔵室

ストレージメソッド

ストレージのために、たとえば、損傷や損傷の兆しがないように、新鮮で高品質の魚だけを選択してください。次に、最も一般的な節約方法を検討してください。

冷蔵庫に燻製魚を保管する方法

あなたは冷蔵庫に喫煙することができます。これを行うには、品質の製品を選択し、それを箔、紙、またはパックで密着させて真空包装で密着します。冷蔵庫の底棚に製品を保管してください。混合風味を避けるために他の食品から魚を分離してみてください。

魚を冷蔵庫に送る前に、それをきつい紙または箔で包みます。これにより、冷蔵庫のスモークアロマのスプレッドが防止され、製品がサードパーティの臭いを吸収できないようにします。 魚を冷蔵庫に送る前に、それをきつい紙または箔で包みます。これにより、冷蔵庫のスモークアロマのスプレッドが防止され、製品がサードパーティの臭いを吸収できないようにします。

冷凍庫に燻製魚を保管することは可能ですか

製品を冷凍庫に保存できます。凍結するために、新鮮な、ただの煙製品を使用してください。各魚は箔またはぴったりの紙で包み、真空パッケージで最高の場所です。製品の折りたたみが冷凍庫箱に折り、-10の下の温度で凍結するために残します。

燻製は強い香りです。凍結するときは、その高品質の包装の世話をして、果実や隣の製品の隣に保管しないでください。

製品を霜取りするために、冷凍庫からそれを取り出し、冷蔵室または室温で数時間残します。そのような魚はその元の外観を保持し、美味しいままです。

凍結除去製品を繰り返し凍結させることはお勧めできません。冷凍庫から取り外し、次に短時間で使用できる製品の量を取り外します。 凍結除去製品を繰り返し凍結させることはお勧めできません。冷凍庫から取り外し、次に短時間で使用できる製品の量を取り外します。

スモークフィッシュを保管するその他の方法

他の貯蔵方法も冷たい喫煙魚および熱い喫煙魚に適用可能である。塩溶液中でかなり一般的です。水と塩を比例して2:1。得られた液体では、純粋な布のカットを湿らせて巻き、その中に包み、上に紙の層を回します。プラスチック容器の冷凍室の底棚に魚を貯蔵してください。

地下室または保管室で、製品を屋根裏部屋に保存することができます。これを行うには、最初にホイルや黄麻布の魚を巻き、箱の中に折り、おがくずの各層を話します。このオプションは大量の製品の長期保存に適しています。

あなたは屋根裏部屋の中断された形で燻製魚を保存することができます。重要な保管条件 - 最小温度と湿度、ならびに最小限の直射日光 あなたは屋根裏部屋の中断された形で燻製魚を保存することができます。重要な保管条件 - 最小温度と湿度、ならびに最小限の直射日光

魚を自然に保つために、それを密封したパッケージに入れ、それをダミーピットまたは冷水容器に下げます。しかし、そのようなトリックの使用でさえも、燻製肉の鮮度を維持することができないので、すぐにそれを食べることをお勧めします。

携帯用冷蔵庫バッグを使って道路(電車の中で)を節約してください。

パッケージを越えて、ストレージを探して、ワークの作成日を示すステッカーを必ず貼り付けてください。これにより、製品の有効期限が管理されます。

寒さと熱い燻製の魚の貯蔵

魚がどのくらい保管されるか、喫煙の様子と節約の場所によって異なります。損傷を与えることなく、必ず製品の有効期限を監視してください。

さまざまな方法でのストレージレートに関する情報は、テーブルに縮小されます。

ストレージメソッド 冷たい燻製製品 ホットスモーク製品
冷蔵庫の中 8-10日(MACKEREL - 3日) 3日
冷蔵庫の塩溶液中 1ヶ月 20日間
温度で冷凍庫で-2 ... 5 ... 2ヶ月 1.5ヶ月
-10以下の温度で冷凍庫で 3ヶ月 2~3ヶ月
屋外 2時間 1時間以下

細菌効果がある煙製品への影響のため、冷たい燻製の魚を長く保存することができます。

更新のための便利なヒント

スモークの貯蔵寿命を延ばす、小さなトリックは役に立ちます。

  1. 真空包装を使用してください。空気が存在しないことは病原性微生物の繁殖を防ぎ、それは生成物の鮮度を維持するために長い時間を可能にする。
  2. 温度-30の深凍結。
  3. 貯蔵寿命を延ばす特別な物質を使った魚の独立した喫煙。
真空包装は魚の貯蔵寿命を大幅に延長し、その味および初期種を保持します 真空包装は魚の貯蔵寿命を大幅に延長し、その味および初期種を保持します

すべての規則と要件を観察すると、味や新鮮な燻製の魚を自宅に保存することができます。この利用可能な方法に使用して、中毒を避けるために有効期限を監視してください。

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著者について: マリーナナビルスケヤマリーナナビルスケヤ

若い母親、妻とフリーランサーのパートタイム。教育のための弁護士として、最も完全で信頼できる情報を収集し提供することを慣れていました。それは常にプロの分野で改善されており、個人的な成長と開発に努めています。

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喫煙の前に、魚は罪を犯していますが、これは長い間特別な条件を作成せずに新鮮なままであるのに十分ではありません。冷蔵庫にまたはそれなしで保管するとき、そして長距離走行と同様に、温度と湿度のさまざまな指標が必要です。家庭用冷蔵庫の保管はユニバーサル出力です。この仕事は、魚の香りで他の製品を台無しにすることしかない。さらに、喫煙が凍結で味を失うことはないことを確認する必要があります。これを行うには、いくつかのルールをたどる必要があります。
スモークフィッシュ(写真ソース -  Yandex。Martinki)
スモークフィッシュ(写真ソース - Yandex。Martinki)

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保管場所と規制条件

スモークフィッシュの適切な貯蔵のガイドラインは、有能および有能なスタッフのスタッフを持つ魚加工プラントです。そのような企業は、できるだけ長い間、製品の高品質指標の保存方法を検索しています。

今日の冷凍機器の使用よりも優れていないものは何もありません。最適な温度モードの検索とカメラの換気の一部として、現代の開発は技術的な方向にそれほど多くない。

自宅で保管するためのすべての推奨事項は、大企業の実践に基づいています。次の点に注意を払う必要があります。

  • 高温および冷間喫煙製品の最適貯蔵温度は一致しない。最初のケースでは、これは-2から+ 5 =С、2番目の-5から0の間のギャップです。約0℃の温度は、両方の種類の製品の保管条件を満たしています。
  • 湿度は90%であるべきです。この指標では、魚は乾燥していないし、金型で覆われていません。
  • 冷凍室内で、そして製品を含む収容製品内に直接提供される空気循環が必要である(真空包装を除く)。
  • 燻製の魚やその他の香りを発揮する他の製品の共同保管は除きます。そうでなければ、これは臭いの臭いをもたらす可能性があります。
冷蔵庫に燻製魚を保管する(ソース写真 -  Yandex。Martinki)
冷蔵庫に燻製魚を保管する(ソース写真 - Yandex。Martinki)

スモークフィッシュの適切な保管は、セットパラメータの恒常性によって確保されます。電気が可能な場合でも耐えるために、冷蔵庫にはバックアップ電源システムが装備されています。

ストレージ機能

家庭条件のための自然な製品の保管場所は冷蔵庫です。スモーク製品の内部を入れる前に、あればすべての破損した製品を取り除き、棚を徹底的に洗います。冷蔵庫の記憶方法は、次のオプションから選択できます。

  • 燻製製品を箔または羊皮紙包装用紙で包み、外国の臭いの混合を排除し、冷蔵室の棚の一方に配置する必要があります。
  • それは薄い布地で、水中に塩を含浸させて(1から2の割合で)、魚を包み、すべてを密集した紙に詰め、底の棚に貯蔵します。
  • 製品を厳密な紙に包んで冷凍庫に入れる必要があります。

家がプライベートであれば、冷蔵庫なしでうまくいきます。スモークスモークミールを貯蔵することができる他の場所があります。ストレージの最後のバージョンは、自然に旅行するときに適しています。このような箱は車で旅行するための道路上であなたと一緒に服用できます。

包装スモークフィッシュ(写真ソース -  Yandex。Martinki)
包装スモークフィッシュ(写真ソース - Yandex。Martinki)
魚はしばしば電車で輸送されます。鋭い香りが旅行者を刺激することができます。したがって、私を冒険なしに喫煙するために、それらを密な紙に包むのが良いです。それらをビニール袋に入れても価値がない。旅行の期間が小さい場合は、魚を良好な状態にする可能性がすべてあります。

臭いなしのキャリッジのもう1つのバージョンは真空包装で、製品の安全性を2ヶ月間保証します。喫煙の中で燻製魚を節約することは携帯用冷蔵庫袋を助けます。冷蔵庫のあらゆる店舗取引で購入することができます。

ホットスモークフィッシュ

一般的に受け入れられた衛生基準の完成品のために、貯蔵寿命は3日に等しいが、技術的条件はより長い時間を可能にする。それはすべて、魚介類と冷蔵装置の運搬のための車両の可能性に依存します。これは、-2 ... + 2→の範囲の最適温度を継続的に維持するはずです。

-30→Сに凍結すると、許可された保存寿命が1ヶ月に増加します。あなたはそのような魚を徐々に除去する必要があります。

高速凍結製品(ソース写真 -  Yandex。Martinki)
高速凍結製品(ソース写真 - Yandex。Martinki)

通常の冷凍庫では、温度は平均-18℃であることを念頭に置いています。それで、「高速凍結」オプションがない場合は、自宅で燻製魚を凍らせてください。お勧めできません。

冷たい燻製製品

貯蔵時間は長く、これは低い水分含有量、高塩分および冷煙の殺菌性によるものである。たとえば、HERRINGとMACKERELは、推奨モード-2 ... -5→Сを維持すると、45~60日保存されます。冷たい喫煙の半分は10日以下に保存することをお勧めします。他の魚品種は75日まで横になります。

チャンバー内の空気の純度を維持し、容器に注意を払うことが重要です - それは寒い喫煙魚の主な敵である金型の痕跡ではありません。過度に、長い貯蔵は脂肪の酸化をもたらし、製品の味は悪化し、匂いが消えるでしょう。

バリック

バリックは冷蔵庫の密閉容器に保管されています。貯蔵寿命は最大30日です。凍結することもできます。

真空包装の燻製魚(ソース写真 -  Yandex。Martinki)
真空包装の燻製魚(ソース写真 - Yandex。Martinki)

多くの人が独立して製品を吸うことを好む。同時に貯蔵条件は、喫煙技術が適切に観察された場合、購入魚のためのものとは異なります。

店で購入した燻製魚は家に守ることができます。しかし用語は購入された状態に依存します。この資料で指定されたすべての期限は、新鮮な魚を購入した場合に当てはまります。それは手から魚を手に入れる価値がありますか、そしてどのような種類の貯蔵方法はどんな種類の貯蔵方法です。売り手は彼らの製品を商品の外観に与えるためにさまざまな方法を適用することができます。新鮮さについて疑問がある場合は、この場所で購入をあきらめる方が良いです。そうでなければ、貯蔵方法は喫煙喫煙息を救うのに役立ちます。

ストレージタイムテーブル

Как хранить копченую рыбу в холодильнике и без него

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著者 - アリーナコノノヴァ、 ソース

続きを読む: 冷蔵庫と冷凍庫におけるカッテージチーズの保管条件と条件

как хранить копченую рыбу

魚、自分の手で燻製 - 非常に美味しくて生産的な製品が豊富です。多くの乙女の所有者は、喫煙魚を貯蔵することがすぐにそれを使用することができなかった場合、質問に懸念しています。

必須の保管条件

高品質の魚保全のための産業企業特別な機器を使用してください。燻製魚を自宅に保管するためには、いくつかの要件を遵守する必要があります。

  1. 優れた換気。製品の保管が容器内に設けられている場合は、穴でなければなりません。製品が冷蔵庫の棚に空であった場合は、その扉を定期的に(1日2回)開くことが推奨されているため、チャンバー内の空気が保管されていないように。燻製肉貯蔵に最適 - 特殊な真空パッケージ。
  2. 温度。熱い燻製の燻製魚の貯蔵は異なる温度体制を必要とします。したがって、最初のケースでは、-2~ + 2℃の温度を確保する必要があり、冷たい燻製生成物 - 0~5度です。温度を監視するために、魚の隣に部屋の温度計を配置することをお勧めします。
  3. 空気湿度は、皿の保存に依存するもう1つの非常に重要な側面です。最適な指標は90%になります - より低い湿度は魚の乾燥につながり、そしてその成形から増加しました。

冷たい燻製の魚収納条件

冷たい燻製魚は25~35℃の温度で調製します。深く、他の喫煙方法と比較して、このために最適な条件が作成された場合、熱処理は製品の鮮度を維持するために長くなることを可能にします。

冷蔵庫に貯蔵されている燻製の魚がいくつありますか?

安全は冷たい燻製魚を10日に保存すると考えられています。同時に、スモークフィッシュタイプのサバの種類またはスタイバビッドの貯蔵は72時間に制限されています。

冷たい喫煙魚を店舗の別の棚の上では、他の製品と交換しないように冷蔵庫の別の棚が優れています。同じ目的のために、それをホイルまたは拭き取りしたタイトな紙に予め詰めることが望ましい。

ホットスモークフィッシュを収納する特徴

あらゆる条件の質問をしていても、高温の方法で包まれた魚は、3日以内に冷蔵庫に保管することができます。この期間の満了前にそれを食べることをお勧めします。それ以外の場合、製品は単に捨てる必要があります。

熱い燻製魚および冷吸い炭水貯留量の収納の違いは、冷たい方法の間に、製品は長期的な処理にさらされ、それはそれを細菌叢の早期再現から保護する。

冷凍庫に燻製魚を保管することは可能ですか?明確な答え - はい。あなたが冷凍庫に入れるならば、どんな魚でも燻製サバさえも、1半月か2か月に節約することができます。

購入日の対象とはならない、冷蔵庫の燻製魚の貯蔵寿命 - 購入日の対象とはならない - パッケージ上の製造業者は、導かれるべき最終使用日を示しています。

室温での燻製魚の貯蔵寿命

室温ではどのくらいの熱い燻製魚が保管されていますか?そのような条件で使用されるべき最大時間 - 24時間。将来的には、美味しい製品は深刻な問題の原因となります。冷蔵庫なしの冷たい喫煙魚の叫びは保管されています。

上記の収納用語のすべての後、魚はそのすべての有益な特性を失うだけでなく、健康に大きな損傷を与える可能性があるため、その使用は非常に望ましくありません。

冷蔵庫に燻製魚を救う方法は?

現代の冷凍室は非常に低い温度を維持することができ、したがって、それらが正しく凍結されたならば、燻製製品の保存の時間を延ばすことができる。

  • まず第一に、羊皮紙やホイルのすべてのカーカスラップ。魚が別の冷凍プロビジョニングに近接している場合は、紙の層で覆うことをお勧めします。
  • 凍結室内の温度は-20℃を超えてはいけません。
  • あなたは新作の魚だけを凍結させることができます。それが数日間冷蔵庫に横たわっているならば、それは寒い価値がない。
  • もう一度霜の周りに霜を押すことは禁止されています。

冷凍庫の燻製魚の貯蔵寿命は80~90日です。

あなたは自然な方法として、そして電子レンジ、オーブンなどの魚を霜取りすることができます。

スモークフィッシュの寿命を延ばすための他の方法

次の古代レシピを使用して、スモーク魚の貯蔵寿命を延ばします。

  • 塩を溶解するための清潔な冷たい水中で(2:1の割合に付着させる)。
  • 溶液中で湿らせて少し絞るかわいい綿布。
  • 布を布で巻き、その上に - 厚い紙の層でも包みます。
  • 冷蔵庫に詰めた魚を置きます。

魚を最大6ヶ月間攻撃することができない、またはサブフィールド内で魚を保存してください。これらのユーティリティルームの温度は+ 5℃を超えてはいけません。すべてのカーカスを黄麻布に変えて(ホイルに置き換えることができます)、箱の中に折りたたんだ、木のチップとそれを話す(針葉樹のおがくずを使用しないで)。

魚がハイキング(長期屋外)で喫煙した場合は、いくつかの方法で「現場条件」の新鮮さを保ちます。

  • 地面に簡単には、かなり深い穴があり、製品をぼかしや紙で包み、深めにします。
  • 気密パッケージがある場合は、死体で冷水で下降します。

何らかの理由のいずれの方法も可能でない場合は、できるだけ早く燻製の魚が食べる方が良いです。

魚が甘やかったという主な兆候

保管に関してすべての推奨事項を遵守している場合でも、魚が使用には不適切になる可能性があります。喫煙が台無しにされているのを理解する方法は?不適切な製品の兆候は次のようになります。

  • カーカスの滑りやすい表面。
  • 失礼な緑色または灰色がかった色の外観。
  • 酸の臭いの外観、魚の特徴はありません。

疑わしいもので、追加的に魚をチェックすることができます。これを行うには、その背中に、椎骨に沿って鋭いナイフで深い吸引を行い、このスロットからの香りを評価します。愚かさの香り、魚を作るために、他の何かと混同しないでください。

同時に、魚の白いめっきされた魚の表面の外観はそれが損なわれていないという意味ではありません。このプラークは、リーンオイルに浸された綿棒で簡単に取り外します。しかし、そのような処理の後、魚は可能な限り短い時間で食べる必要があります。

より長い1つまたは別の製品が保存されているので、その有用な特性および味は低くなります。したがって、あなたは将来的にスモークフィッシュを準備しようとしてはいけません。必要に応じて小さな部分で喫煙するのが最善です - それはその品質に自信を与え、新鮮な繊細さを十分に楽しむことができます。

魚を喫煙させる方法

喫煙魚は丁寧な関係を必要とします。肉とは異なり、それは多数の微生物の病原体を含んでいます。処理中に排除できない場合は、強い食中毒を得ることができます。したがって、そのような専門家の貯蔵条件に大きな注意を払う必要があります。味と香りの保存を確実にするために燻製魚を維持する方法は?ストレージ時間に影響を与えるのは何ですか?

Копчёная рыба на решётке в коптильне

スモークルール

燻製魚の原理は食肉加工とは異なりません。しかし、肉とは異なり、喫煙前の魚は通常、少数のマリネで調製されています。主な原則は、熱処理工程の前にうまく噴霧することです。

製品がうまく進むためには、大きな魚の死体がいくつかの部分に切断されます。これにより、より厚い製品をよりよく処理することができます。中型原材料全体。

喫煙魚は2つの段階で渡されます - 乾燥は過剰な水分と喫煙が死体から取り除かれます。第1段階は25度の温度、第2 - 80度以上を通過する。ホットスモークの場合は、120度の温度を達成することができます。

Рыба в промышленной коптильне

魚は3つの方法で喫煙します。

最初のケースでは、原材料は長時間喫煙します。しかし、この方法では、ほとんどの微生物は死にます。第二の場合には、より多くの病原性微生物が保存されている。喫煙時間はコールド方法よりも少なくなります。

ホットスモーク製品の処理時間が最小限に抑えられます。しかし同時にすべての細菌が死亡していません。そのような魚は最小の貯蔵寿命を持っています。ホットスモークフィッシュがどのくらい保存されているかを調べるには、その保存の条件に注意を払う必要があります。

喫煙方法の使用方法にかかわらず、安定した温度、十分な換気、室内の湿度の最適な湿度のレベルを保存するときに規則が見られなければなりません。

ホットスモークフィッシュを保管してください

熱い加工を通過した魚の死体を味わうために、冷たい方法で処理された。彼らはもっとジューシーで柔らかくておいしいです。しかし、この方法は重大な欠点を持っています - そのような製品の貯蔵寿命は冷煙が少ないときよりもかなり少ないです。これは、熱処理中にすべての細菌が破壊されないという事実があるため、多くの水分が節約されます。

Копчёная рыба на тарелке

熱い喫煙魚の貯蔵寿命については、最も重要な効果は温度体制を持っています。保存が室温で提供されている場合、保管時間は72時間を超えてはいけません。

魚が冷蔵庫に保管されている場合、製品が使用に適していると考えられる時間は、10日まで増加します。あなたが冷凍庫を使うならば、熱い燻製の魚は1ヶ月までそこに保たれることができます。

そのような魚の除霜は、+ 8度を超えない温度で通過する必要があります。

Ассорти из копчёной рыбы

重要な側面は、燻製食品が保管されている部屋の湿度です。最適値は75~80%の湿度です。インジケータが増加した状態で、型は表面に現れることがある。これは、空気中の恒久的な水分含有量を維持すること、絶えず飛散貯蔵されていないことは起こりません。

魚の冷たい喫煙を保ちます

冷たい道で治療された燻製魚の貯蔵時間ははるかに長いです。塩の大量および少量の水分は、冷たい燻製魚の貯蔵を3ヶ月にすることを可能にする。

保存時には魚の種類に影響を与えます。海の種類の魚は川や湖よりも長く保存されています。

スモークマッカーケルまたはスタブリッドは、マイナス2からマイナス5度までの温度で90日まで節約できます。 Balyk Partは、1ヶ月までの1ヶ月以内です。

Копчёная рыба на решётке в коптильне

あなたは冷凍庫に燻製魚を保つことができます。しかし霜取りの場合、温度体制を観察する必要があります。選択するとき、燻製の魚がどの温度で保管されているのか、より長い保管が続くことを忘れないでください、より多くの香りが失われます。

味の質を維持するのが最善です

魚の自家製スモークは、適切に保存されている場合、その香りと味を楽しめます。冷凍庫に敷設するときは、燻製の魚を羊皮紙に包んでください。そのような尺度は燻製の香りを保持しますが、臭いが冷凍庫全体に広がることはできません。匂いのために、それは冷蔵庫を見下ろされず、魚を破壊しなかった、あなたは塩水を含浸させた布でプリフェリングをすることができます。 1部の塩への水の2部の割合が採取されます。

冷蔵庫では、骨材の古いモデルがある場合は、下部の棚にカーカスを保つ必要があります。同じ温度が同じ温度であるため、新しいモデルにはそのような問題はありません。

ATEの機会があり、トレイやコンテナに燻製魚を置き、閉じています。同時に、タンクに余分な湿気がないようにトレースすることが重要です。

Копчёная рыба на крюках

燻製魚を収納する古い方法 - 屋根裏部屋。カーカスをほこり、昆虫から保護するために、それらは小さな袋に入れられます。屋根裏部屋の燻製魚には、温度インジケーターにどのくらい保管されています。屋根裏部屋の暑い季節では、高温が保たれているので、この方法は寒い季節に使う価値があります。

金型が魚の上に現れたら、表面は滑りやすくなり、燻製の香りが酸性の色合いを獲得し、そのような魚を食べることは不可能です!

白いフレアが表面に現れていたが、外臭がない場合、そのようなカーカスは植物油で見守ることができます。

寒い場所で魚を維持することは不可能であるならば、製品は箔に包まれているか、黄麻布の袋に入れて、木のおがくずで箱に入れる。おがくずのために、非膨大な木の品種を取ります。箱は直射日光から押収されます。

保存のために魚を敷設する前に、あなたはより長い魚よりも覚えておく必要があります、それが失うことがより多くの味をします。最適なオプションは、すぐにまたは3日以内に使用することです。オプションの選択 - ホットスモークフィッシュや寒さを保存する方法、製品をすべての主要な品質で保存し、損失を減らすことが重要です。

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