Como armazenar peixe, carne, gordura e fumar frio Salo em casa

Neste artigo, analisaremos os melhores métodos para armazenar produtos populares cozidos por maneira quente e fria.

Neste artigo, analisaremos os melhores métodos para armazenar produtos populares cozidos por maneira quente e fria.

Como manter os produtos fumadores frios

Produtos, envolvidos em um método de fumar frio, mantenha muito mais fácil. Durante o processamento a longo prazo, a fumaça deles remove quase todo o líquido e até mesmo as bactérias mais animadas estão morrendo. Portanto, não é surpreendente que possam ser facilmente armazenados por vários meses nas condições certas.

Antes de remover o armazenamento defumado, eles precisam ficar legais.

Um lugar ideal para armazenar produtos fumos frios é um espaço escuro e bem ventilado com baixa umidade. Pode ser, por exemplo, um chulad ou um sótão. Em tais condições, fumado é perfeitamente armazenado por até 2-3 meses sem perda de suas qualidades.

Se você quiser Aumentar o armazenamento Seus produtos podem usar as seguintes maneiras:

  1. Use embalagens a vácuo para armazenamento - até 3 meses.
  2. Congelar a temperaturas de -20 ° C a -30 ° C - até 3 ou mais meses. O descongelamento para gastar lentamente. Você pode usar, por exemplo, forno.
  3. Armazene fumar em um tecido invadido embebido.
Peixe fumado em ganchosEm tal embalagem, o fumo de casa será armazenado por muito mais tempo.

Como armazenar produtos de fumo hot

Produtos fumados quentes não aconselham longos para armazenar. Idealmente, eles devem ser usados ​​depois de cozinhar.

No entanto, se você quiser preservar fumar perfumado sobre a reserva, as maneiras de estender seu ciclo de vida ainda existem. Sobre eles abaixo.

Usando a geladeira

A maneira mais fácil de aumentar a vida útil dos fumantes quentes é armazená-los na geladeira.

Peixe Pode ser armazenado sem problemas a 3 ° C e menos por 1 semana. Se você quiser aumentar o prazo de validade de até 1 mês, terá que embalar o produto em embalagens a vácuo. Armazenar a 3-4 ° C.

Peixes absorvendo estranhos, por isso, quando armazenado precisa ser protegido de produtos com um cheiro afiado. Se você não usar embalagem a vácuo, poderá envolver firmemente com papel comum - perfeitamente sente falta do ar e não permite a penetração de odores estrangeiros.

Eu no, Como peixe, também não está sujeito a um longo armazenamento. No entanto, se você quiser preservar seu aroma e gosto por 1-2 semanas, envolva-o no sal e loja de gaze em T = 5 ° C no subsolo ou na prateleira inferior do refrigerador.

As proporções da solução Stenus - 1 colher de sopa. eu. em 250 g de água.

Para salvar as melhores qualidades Sala fumada Deve ser envolto em um tecido de algodão, pintado em uma solução de sal e remova a geladeira. Em tais condições, pode ser armazenado por 2 semanas sem quaisquer consequências.

Uso de freezer

Хранение копченостей в морозильнике

Nos produtos do freezer pode ser mantido por muito mais tempo. Mas essas condições de armazenamento são conjugadas com alguns recursos. Sobre eles abaixo.

Eu no Pode ser armazenado em vários modos de temperatura que fornecem um período de armazenamento diferente:

  • -10 ° C - -8 ° C - até 4 meses.
  • -18 ° C - -10 ° C - até 8 meses.
  • -24 ° C - -18 ° C - até 1 ano.
O descongelamento subseqüente da carne gasta lentamente sem correr. Para esses fins, você pode usar, por exemplo, o perfume.

Peixe Você também pode armazenar muito tempo no freezer. O efeito será mais longo se for armazenado in vácuo.

Temperatura de armazenamento de peixe ideal - de -1 a -6 ° C. Mas para cada variedade de peixes é a sua. Por exemplo, para Stauds ou Herring a uma temperatura ideal, o período é de aproximadamente 1,5-2 meses. Algumas espécies são capazes de ser armazenadas por 3-4 meses sob as mesmas condições sem perda de qualidade.

Pra Sala. As condições de armazenamento no freezer são menos rigorosas - a menos temperaturas, ela pode ser armazenada quase eternamente. Outro problema é que o cheiro defumado fragrante deste produto penetra muito e se estende a outros excedentes no freezer.

Para que suas bagas ou massa não cheirem o aroma de fumaça, a banha deve ser isolada de outros produtos. Para isso, as peças acabadas da transformação de baixo em uma folha ou filme de alimentos em várias camadas e somente depois que se encaixam na geladeira.

Resultado

De fato, até mesmo fumar fumado quente pode ser preservado há muito tempo. O principal é escolher o caminho certo e criar as condições de armazenamento necessárias.

Importante! Salsicha fumada em casa preparada? Se não, então você definitivamente tentará! Este produto perfumado com sabor suculento indescritível levará a deleite indescritível de você e seus entes queridos.

Para sua preparação, recomendamos além disso usando misturas especialmente projetadas de temperos. Eles são capazes de dar ao seu produto um destaque especial: aroma picante, pintura clara, aroma suave saboroso e muito mais. A escolha é apenas para você!

Как хранить копченую рыбу

É difícil encontrar uma pessoa que não adoraria, e ainda mais não usava peixe defumado. Peixe fumado está sempre presente na mesa festiva, como um lanche frio. Muitos proprietários de casa praticam fumar peixe em casa: não é apenas de alta qualidade, mas também lucrativo, além disso, não é muito difícil, embora requer equipamento especial e alguns custos de tempo.

Às vezes acontece que o peixe não tem tempo para comer por esse período que é dado a ela, porque após esse termo o produto se deteriorará. A este respeito, é uma questão do armazenamento confiável de peixes defumados em casa, já que o peixe se refere a produtos de extinção rápida. Nem sempre condições no refrigerador atendem às condições de armazenamento, uma vez que as condições de armazenamento dependem do método de preparação do produto e a duração da preparação.

Existem várias maneiras de fumar peixe:

  • Peixe fumado frio. Este é um peixe preparado a uma temperatura de cerca de 40 graus.
  • A metade do peixe fumou quando o produto é preparado a uma temperatura de 50 a 80 graus.
  • Peixe fumado quente. O produto acabado é obtido em condições quando a temperatura atinge uma marca de 80 a 170 graus.

O sabor do produto acabado depende de qual madeira usava carvão e quais ingredientes (adicional) foram usados.

Peixe fumado frio pode ser armazenado por um longo tempo. Por via de regra, quando preparado, mais sais foram gastos, e foi melhor fumaça embebida. Como o peixe fumado frio está se preparando mais tempo, então a profundidade do processamento é ligeiramente maior. Com tais fatores e seu armazenamento mais longo está associado. Em peixes preparados de acordo com outras tecnologias, a vida útil é ligeiramente menor, embora fique muito mais mais saborosa e muito mais. Neste peixe, pode ser processado uma camada mais fina e superior do produto.

Condições para armazenar peixe fumado de peixe

Qualquer peixe preparado em produção ou em casa é quase não é diferente, exceto que o sabor, já que em casa é possível preparar um produto para qualquer receita, que você não pode dizer sobre receitas de fábrica. No mesmo caso, o armazenamento de peixe é acompanhado por certas condições.

Presença de ventilação durante o armazenamento

Se o peixe é armazenado na geladeira, então deve ser aberto regularmente para vir em ar fresco, caso contrário, será declarado na câmara. Se o peixe é armazenado em um recipiente fechado, ele deve ser fornecido com furos de ventilação. O produto é melhor armazenado em embalagens a vácuo.

Modo de armazenamento de temperatura

Peixe fumado quente deve ser armazenado a uma temperatura de +2 a -2 graus. Peixe fumado frio é armazenado a uma temperatura mais alta, de 0 a +5 graus.

Umidade do ar

Os indicadores de umidade do ar no local de armazenamento devem corresponder a 90%. Com indicadores inferiores, o peixe começa a empurrar, o que afetará seu gosto. Em indicadores mais altos, o molde pode aparecer.

Onde e como manter os peixes defumados?

Para salvar o produto preparado, você pode usar várias opções. Por exemplo:

Na geladeira

хранение копченой рыбы в холодильнике

  • Período de armazenamento de peixe fumado quente é bastante limitado. Com todas as condições apropriadas, pode ser estendido no refrigerador não mais de 3 dias. Após esse período de tempo, o peixe permanece mínimo de substâncias benéficas. Além disso, simplesmente se tornará inadequado para comer. Se não houver tal possibilidade, o peixe deve ser comido o mais rápido possível.
  • Peixe fumado frio pode ser armazenado de 8 a 10 dias, dependendo das condições de armazenamento. Isto é devido ao fato de que o peixe frio fumando está preparando muito mais tempo, então o processamento é obtido veado, que não permite desenvolver várias bactérias. A este respeito, você pode comer tais peixes e desfrutar do seu gosto que você pode ter um longo período de tempo.

No freezer, a temperaturas de -2 a -5 graus, os peixes fumados são armazenados de 1,5 a 2 meses, dependendo de como fumar. Antes de colocar peixe no freezer, ele precisa ser bem lavar. Como último recurso, o local onde será armazenado. Ao lado do peixe não deve ser outros produtos, pois eles podem ter uma fragrância constante de peixe. Será melhor se o peixe for envolto em folha ou pergaminho.

Em solução de sal

Para preparar uma solução, você precisa tirar água e sal em uma proporção de 2 para 1. Após a preparação da solução que você precisa para tomar um segmento do tecido e umedecer em solução, em seguida, enrole-o nele. No topo do tecido, você pode enrolar a camada de papel. Peixes neste caso podem ser armazenados na prateleira inferior da geladeira ou no recipiente por um longo tempo.

No freezer

No congelador, com armazenamento adequado, o peixe pode ser armazenado por até 3 meses, sem perda de valor alimentar. Antes de armazená-lo é colocado em um saco de plástico ou embalagem a vácuo. Antes de usar, o peixe é descartado de qualquer maneira acessível: no forno, no microondas ou maneira natural. Depois de degelo, será o mesmo delicioso que antes do processo de geada.

No sótão

Além disso, o peixe pode ser armazenado em porões ou nos subsídios, sem a criação de quaisquer condições especiais. Antes do processo de armazenamento, o peixe se transforma em uma folha ou em serapilheira. Depois disso, é colocado em caixas e polvilhado com serragem, mas não coníferas. Neste caso, é realista estender o tempo de armazenamento a 6 meses.

Ao ar livre

Para fazer isso, é necessário fornecer um peixe com um lugar fresco. Alternativamente, você pode puxar o poço, enrolar o peixe com algum pano e colocar no buraco. Este método de armazenamento é útil em condições de caminhada. Se for colocado em um pacote selado, você pode omitir a água por um determinado momento. Se não houver tal possibilidade, o peixe é melhor comer e não pensar em onde armazená-lo. Para fazer isso, você terá que se preparar de uma só vez o número de peixes para que não fique por muito tempo.

Quanto posso armazenar peixe defumado

Peixe fumado frio

Peixes preparados de acordo com esta tecnologia podem voar no refrigerador não mais de 10 dias. Quanto a cavala e stavrids, esses tipos de peixes são armazenados não mais do que 3 dias.

Peixe fumado quente

Tal peixe é permitido armazenar não mais de 3 dias na geladeira.

Sinais de espólios de peixe

испорченная копченая рыба

O peixe é um produto perecível, por isso a sua segurança deve ser constantemente monitorada. Mesmo se todas as condições de armazenamento forem fornecidas, é impossível garantir a segurança do produto, já que muito depende de como é cumprida a tecnologia de cozimento de peixe. Quando o produto começa a se deteriorar, é fácil notar em sinais externos, como:

  • Se o peixe tocar o toque, é fácil determinar que o produto já começou a deteriorar: ficará escorregadio no toque.
  • O fato de que o peixe começou a se deteriorar pode ser determinado por um ataque verde ou cinza apareceu.
  • O peixe aparece um aroma ácido, que é visivelmente diferente de peixes agradáveis.

Se for considerado que algo está errado com os peixes, é melhor verificar o produto para a qualidade. Para fazer isso, leve e implante papel ou folha. Na área da espinha, uma faca afiada é feita uma incisão profunda. Depois disso, é necessário determinar qual fragrância vem dessa slot. Se o peixe começar a apodrecer, esse cheiro não confunde com nenhum outro.

Se uma sombra branca for encontrada no processo de inspeção visual, isso não significa que o peixe começou a se deteriorar. Lugares com dano semelhante são processados ​​com um cotonete, umedecido em óleo vegetal. Mas isso indica o fato de que o peixe deve ser comido em breve.

Quando o molde aparece na superfície, isso ainda não é o fato de sua inadequação. Isso só indica que é necessário tomar medidas para devolver o produto para as características anteriores. Para isso, o peixe lavar a salmoura e submetido a re-defumado. Será saboroso e perfumado novamente, embora não é tão útil.

Peixe fumado é um produto muito saboroso que pode rapidamente estragar se não é para comê-lo nos primeiros 3 dias. Então ela ainda manterá a quantidade máxima de substâncias úteis.

Infelizmente, os peixes defumados são contraindicados por algumas categorias de pessoas que sofrem com os problemas do trato gastrointestinal. Além disso, é necessário controlar as doses de consumo deste peixe, caso contrário os problemas com o trato gastrointestinal serão fornecidos. Não é necessário descontar a categoria de pessoas nas quais a intolerância pessoal a frutos do mar é observada.

Como manter os peixes defumados em casa: recomendações e truques úteis

O processo de fumar estende a vida útil do produto e lhe dá um sabor especial e aroma. No entanto, é importante saber como armazenar adequadamente os peixes defumados para que não perca suas melhores propriedades e permaneça adequado para uso. É possível organizar o armazenamento em casa, e isso ajudará corretamente as dicas úteis apresentadas no artigo.

Peixe fumado tem um sabor e aroma agradáveis, e também serve como uma decoração decente da mesa festiva. Para salvar a melhor qualidade do produto, assegure seu armazenamento adequado. Peixe fumado tem um sabor e aroma agradáveis, e também serve como uma decoração decente da mesa festiva. Para salvar a melhor qualidade do produto, assegure seu armazenamento adequado.

Recomendações gerais

Para que o peixe depois de fumar tanto quanto possível para manter o seu gosto e não falou, assegurando condições adequadas de armazenamento. Ao mesmo tempo, certifique-se de considerar o método que foi usado para preparar o produto.

Certifique-se de monitorar o nível de umidade na sala onde o produto é armazenado. Se o indicador for maior que o recomendado, o produto cobrirá muco ou mofo. No caso de baixa umidade, o peixe perderá seu sabor valioso, e as fibras de carne são secas rapidamente.

Por conveniência de informações de percepção sobre as condições de armazenamento necessárias é reduzida à tabela:

Condições de armazenamento Fumar frio Fumar quente
Temperatura 0 ... -5. -2 ... + 2 ℃
Umidade 85-90% 90%
Ventilação Certifique-se de exigir ventilação periódica, exceto para o uso de embalagens a vácuo
Um lugar

Frigorífico

Congelador

Sótão

Frigorífico

Congelador

Sótão, adega, sala de armazenamento

Métodos de armazenamento

Para armazenamento, escolha apenas peixes frescos e de alta qualidade em boas condições, sem sinais de dano e dano, por exemplo, que você se prepara. Em seguida, considere as formas mais comuns de poupança.

Como armazenar peixe defumado na geladeira

Você pode salvar fumado na geladeira. Para fazer isso, selecione um produto de qualidade, enrole firmemente com papel alumínio, papel ou embalar em embalagens a vácuo. Armazene os produtos na prateleira inferior da geladeira. Tente separar o peixe de outros alimentos para evitar misturar sabores.

Antes de enviar peixe para a geladeira, envolva-o com papel ou folha apertada. Isso impedirá a disseminação do aroma defumado na geladeira e proteger o produto de absorção de odores de terceiros. Antes de enviar peixe para a geladeira, envolva-o com papel ou folha apertada. Isso impedirá a disseminação do aroma defumado na geladeira e proteger o produto de absorção de odores de terceiros.

É possível armazenar peixes defumados no freezer

Você pode salvar o produto no freezer. Para congelamento, use fresco, apenas um produto de fumaça. Cada peixe envoltório em papel alumínio ou papel apertado, e melhor lugar em um pacote de vácuo. Produto embalado Dobre a caixa do congelador e deixe para congelamento a temperaturas abaixo de -10.

Fumado é um aroma forte, então, quando congelando, cuide de sua embalagem de alta qualidade e não mantenha isso ao lado de bagas ou outros produtos capazes de absorver rapidamente o cheiro.

Para descongelar o produto, tire-o do freezer e deixe por algumas horas na câmara de refrigeração ou à temperatura ambiente. Tal peixe mantém sua aparência original e permanece deliciosa.

Não é recomendado congelar e descongelar produtos repetidamente. Retire do congelador, em seguida, a quantidade de produto que pode ser usada em um curto período de tempo Não é recomendado congelar e descongelar produtos repetidamente. Retire do congelador, em seguida, a quantidade de produto que pode ser usada em um curto período de tempo

Outras formas de armazenar peixe defumado

Outros métodos de armazenamento também são aplicáveis ​​para peixe frio e quente. Bastante comum - em uma solução de sal. Conecte a água e o sal na proporção 2: 1. No líquido resultante, umedeça o corte de tecido puro e envolva e gire a camada de papel no topo. Armazene os peixes na prateleira inferior da câmara de refrigeração em um recipiente de plástico.

Você pode salvar o produto no sótão, no porão ou armazenamento. Para fazer isso, primeiro envolva o peixe na folha ou a serapilheira e dobre para a caixa, falando cada camada de serragem. Esta opção é adequada para armazenamento a longo prazo de grande volume de produtos.

Você pode armazenar peixe defumado no sótão em forma suspensa. Importantes condições de armazenamento - temperatura e umidade ideal, bem como a luz solar direta mínima Você pode armazenar peixe defumado no sótão em forma suspensa. Importantes condições de armazenamento - temperatura e umidade ideal, bem como a luz solar direta mínima

Para manter o peixe na natureza, coloque-o em um pacote selado e abaixe-o em um poço manequim ou recipiente de água fria. No entanto, até mesmo o uso de tais truques não é capaz de preservar a frescura da carne defumada, então é melhor comê-lo imediatamente.

Salve o produto na estrada (por exemplo, no trem) com um saco de geladeira portátil.

Procurando por armazenamento, sobre a embalagem, certifique-se de manter o adesivo indicando a data da criação da peça de trabalho. Isso controlará a data de expiração do produto.

Armazenamento de peixe fumado frio e quente

Quanto os peixes serão armazenados, depende do modo de fumar e do local de poupança. Certifique-se de monitorar a data de vencimento dos produtos sem permitir que ela danifique.

Informações sobre taxas de armazenamento de várias maneiras são reduzidas à tabela:

Método de armazenamento Produto fumado frio Produto fumado quente
Na geladeira 8-10 dias (Mackerel - 3 dias) 3 dias
Em uma solução de sal na geladeira 1 mês 20 dias
No freezer a temperaturas -2 ... -5 2 meses 1,5 meses
No congelador a temperaturas abaixo de -10 3 meses 2-3 meses
Ao ar livre 2 horas não mais de 1 hora

Peixe fumado frio pode ser armazenado por mais tempo, devido ao longo processo de processamento e o efeito no produto de fumo, que tem um efeito bactericida.

Dicas úteis para renovação

Estenda a vida de prateleira de pequenos truques defumados, ajudará:

  1. Use embalagens a vácuo. A ausência de ar impede a reprodução de microorganismos patogênicos, o que permite muito tempo para preservar a frescura do produto.
  2. Congelamento profundo na temperatura -30.
  3. Fumar independente de peixes usando substâncias especiais que prolongam o prazo de validade.
Embalagens de vácuo prolongam significativamente o prazo de validade do peixe, mantém seu gosto e espécies iniciais Embalagens de vácuo prolongam significativamente o prazo de validade do peixe, mantém seu gosto e espécies iniciais

Observando todas as regras e requisitos, você pode salvar o gosto e peixe defumado em casa. Use para essas maneiras disponíveis e não se esqueça de monitorar a data de expiração para evitar envenenamento.

Vídeo

Sugerimos que você veja o vídeo sobre o tópico do artigo:

Sobre o autor: Marina Nabilskaya.Marina Nabilskaya.

Jovem mãe, esposa e freelancer em tempo parcial. Como advogado para a educação, acostumado a coletar e fornecer as informações mais completas e confiáveis. Está constantemente sendo melhorado no campo profissional e se esforça para o crescimento e desenvolvimento pessoal.

Encontrou um erro? Destaque o texto com o mouse e clique em:

Você conhece isso:

Fatos de limão fresco não só para chá: limpar a contaminação da superfície do banho acrílico, perdendo a metade dos citrinos cortados, ou lavar rapidamente o microondas, colocando um recipiente de água e as fatias de limão por 8-10 minutos em potência máxima. A sujeira amolecida será apenas limpa com uma esponja.

Os tetos de filme de PVC podem suportar de 70 a 120 litros de água por 1 m 2sua área (dependendo do tamanho do teto, o grau de sua tensão e qualidade do filme). Então você não pode temer vazamentos de seus vizinhos de cima.

Remova a escala e a safada com as solas de ferro é a mais fácil do sal de cozimento. Despeje uma camada espessa de sal no papel, aqueça o ferro para o máximo e várias vezes, ligeiramente apropriado, deslize o ferro na ninhada de sal.

Antes de remover várias manchas de roupas, você precisa descobrir como o solvente selecionado é para o próprio tecido. É aplicado em uma pequena quantidade em um enredo de pequenas cunha de coisas do lado de 5-10 minutos. Se o material retiver sua estrutura e cor, você pode se mover para manchas.

Os fios de ouro e prata, que nos velhos tempos bordados roupas, são chamados repetitivos. Para obter, o fio de metal foi puxado por carrapatos para o estado das sutilezas necessárias. Assim, a expressão "puxar (raça) Canber" - "Envolva-se em trabalho em forma de longa duração" ou "atrasar a execução do caso".

Armadilhas especiais existem para combater a toupeira. Na camada pegajosa, que são cobertas, adicionadas bolsas de fêmeas, atraindo machos. Adesivo à armadilha, eles são afastados do processo de reprodução, o que leva a uma diminuição na população de traças.

O hábito de "economicamente" usar a máquina de lavar roupa pode levar à aparência de um odor desagradável. Lavagem a temperaturas abaixo de 60 e enxaguamento curto permitem fungos e bactérias com roupas sujas para ficar nas superfícies internas e reproduzidas ativamente.

Se os primeiros sinais de transportar sob a forma de hastes desarrumados aparecerem nas coisas favoritas, deles, você pode se livrar de uma máquina de escrever especial. Ele rapidamente e efetivamente cruza a fibra de tecido irregular e retorna às coisas dignas.

Não só placas e copos estão bem na máquina de lavar louça. É possível baixar brinquedos de plástico, luzes de vidro de lâmpadas e até legumes sujos, como batatas, mas apenas sem o uso de detergentes.

Antes de fumar, peixe é sissing, mas isso não é suficiente para permanecer fresco sem criar condições especiais por um longo tempo. Quando armazenados em uma geladeira ou sem ele, bem como em viagens de longa distância, são necessários vários indicadores de temperatura e umidade. Armazenamento em casa frigorífico é uma saída universal. A tarefa só não deve estragar outros produtos com cheiro de peixe. Além disso, é necessário ter certeza de que fumado não perde o gosto no congelamento. Para fazer isso, você precisa seguir várias regras.
Peixe fumado (fonte de foto - Yandex. Martinki)
Peixe fumado (fonte de foto - Yandex. Martinki)

Coloque 👍 e inscreva-se no canal "Svekarov.net. " . Isso nos permitirá publicar artigos mais interessantes.

Local de armazenamento e condições regulatórias

A diretriz para o armazenamento adequado de peixes defumados é de plantas de processamento de peixe com a equipe de funcionários competentes e competentes. Essas empresas estão procurando os métodos de conservação de indicadores de alta qualidade de produtos durante o maior tempo possível.

Nada é melhor que o uso de equipamentos de refrigeração hoje não é inventado. Desenvolvimentos modernos são realizados não tanto na direção tecnológica, como parte da busca dos modos de temperatura ideal e ventilação das câmeras.

Todas as recomendações para armazenar em casa são baseadas na prática de grandes empresas. Você precisa prestar atenção aos seguintes pontos:

  • A temperatura de armazenamento ideal de produtos quentes e fumantes não coincidem. No primeiro caso, esta é uma lacuna de -2 a +5 º. e no segundo - de -5 a 0 ºС. A temperatura em torno de 0 º> satisfaz as condições de armazenamento de ambos os tipos de produtos.
  • A umidade deve ser em 90%. Com este indicador, o peixe não secará e não é coberto com o molde.
  • A circulação de ar é necessária, que é fornecida tanto na câmara de refrigeração e diretamente no produto contendo contendo o produto (exceto para embalagem a vácuo).
  • O armazenamento conjunto de peixes defumados e outros produtos que exalam uma forte fragrância é excluída. Caso contrário, isso pode levar a cheirosos.
Armazenando peixe defumado na geladeira (foto de fonte - Yandex. Martinki)
Armazenando peixe defumado na geladeira (foto de fonte - Yandex. Martinki)

O armazenamento adequado de peixe fumado é assegurado pela constância dos parâmetros definidos. Para suportar eles, mesmo que a eletricidade seja possível, os refrigeradores estão equipados com um sistema de energia de backup.

Recursos de armazenamento

Natural para local de armazenamento em casa de qualquer produto é uma geladeira. Antes de colocar dentro dos produtos defumados, remova todos os produtos danificados a partir daí, se houver e lavar completamente as prateleiras. O método de armazenamento no refrigerador pode ser selecionado a partir das seguintes opções:

  • Você precisa envolver o produto defumado com papel alumínio ou papel de embalagem para eliminar a mistura de odores estrangeiros e colocar em uma das prateleiras da câmara de refrigeração.
  • É necessário em um tecido fino, impregnado com sal na água (nas proporções de 1 a 2), envolva o peixe, embale tudo em papel denso e armazenado na prateleira inferior.
  • O produto precisa ser embrulhado em papel apertado e colocar no freezer.

Se a casa é privada, ela funcionará sem uma geladeira. Há outros lugares onde refeições defumadas podem ser armazenadas: no sótão nos sacos de tecidos ou em uma caixa, movendo a pesca com serragem ou cereais. A última versão do armazenamento é adequada ao viajar para a natureza. Tal caixa pode ser tirada com você na estrada para viajar de carro.

Embalagem peixe defumado (fonte de foto - Yandex. Martinki)
Embalagem peixe defumado (fonte de foto - Yandex. Martinki)
Os peixes são frequentemente transportados no trem. Um cheiro afiado pode irritar os viajantes. Portanto, para me levar fumado sem aventura, é melhor envolvê-los em papel denso. Colocá-los no saco de plástico não vale a pena. Se a duração da viagem é pequena, há todas as chances de trazer o peixe em boas condições.

Outra versão do transporte sem odor é uma embalagem a vácuo, o que garante a segurança do produto por dois meses. Salvar peixe defumado no calor ajudará a um saco de geladeira portátil. Você pode comprá-lo em qualquer loja de negociação em geladeiras.

Peixe fumado quente

Para o produto acabado em padrões sanitários geralmente aceitos, um prazo de validade é estabelecido igual a três dias, mas as condições técnicas permitem mais tempo. Tudo depende das possibilidades de veículos para o transporte de peixes e refrigeração, que deve manter continuamente a temperatura ideal na faixa de -2 ... + 2 ºС.

Ao congelar a -30 º, a vida útil permitida aumenta a um mês. Você precisa descongelar tal peixe gradualmente, mantendo a temperatura a 8 ºС.

Produtos rápidos de congelamento (foto de fonte - Yandex. Martinki)
Produtos rápidos de congelamento (foto de fonte - Yandex. Martinki)

Deve-se ter em mente que no freezer habitual, a temperatura é média sobre -18 ºС. Tão congelar o peixe fumado em casa, se não houver opção "rápida", não recomendado.

Produto fumado frio

O tempo de armazenamento é mais longo, o que é devido a baixo teor de umidade, alta salinidade e propriedades bactericidas do fumo frio. Por exemplo, o arenque e a caverela são armazenados 45-60 dias, se você mantiver o modo recomendado -2 ... -5 º. Recomenda-se metades de fumar frio para armazenar não mais de 10 dias. Outras raças de peixe se deitam até 75 dias.

É importante manter a pureza do ar nas câmaras e prestar atenção ao recipiente - não deve ser traços de mofo, que é o principal inimigo do peixe frio. Apoio excessivamente, o armazenamento longo leva à oxidação de gordura, o sabor do produto se deteriora, e o cheiro desaparecerá.

Balyk.

Balyk é armazenado em um recipiente hermético na geladeira. A vida útil é de até 30 dias. Também pode ser congelado.

Peixe fumado na embalagem de vácuo (foto de fonte - Yandex. Martinki)
Peixe fumado na embalagem de vácuo (foto de fonte - Yandex. Martinki)

Muitos preferem fumar produtos de forma independente. As condições de armazenamento ao mesmo tempo não são diferentes daquelas para peixes comprados, se a tecnologia fumada foi devidamente observada.

Peixes defumados comprados na loja podem ser mantidos em casa. Mas o termo depende do estado em que foi comprado. Todos os prazos especificados neste material são verdadeiros se você comprou peixe fresco. Vale a pena pegar peixe da mão e que tipo de método de armazenamento para usar é uma pergunta de escolha pessoal. Os vendedores podem aplicar uma variedade de maneiras de dar ao seu produto uma aparência de commodity. Se houver dúvidas sobre frescura, é melhor desistir de compras neste lugar, caso contrário, nenhum método de armazenamento ajudará a salvar a respiração defumada defumada.

Tabela de tempo de armazenamento

Как хранить копченую рыбу в холодильнике и без него

Vídeo

Para o projeto, sua gratidão é importante na forma 👍Assinaturas sobre Canal zen. , nosso Local na rede Internet ,Grupo Vk. e B. O Facebook. ,No canal B. Telegrama , sobre Você tubo. , no Instagramm. .Agradeço antecipadamente! :)

Autor - Alina Kononova, Uma fonte

Consulte Mais informação: Termos e condições de armazenamento de queijo cottage na geladeira e congelador

как хранить копченую рыбу

Peixe, fumado com suas próprias mãos - muito saborosa e rica em produtos produtivos. Muitos donos de solteira dizem respeito à pergunta - como, e mais importante, quanto armazenar peixes defumados, se não fosse imediatamente capaz de usá-lo.

Condições de armazenamento obrigatórias

Empresas industriais para conservação de peixes de alta qualidade usam equipamentos especiais. Para armazenar peixes defumados em casa, é necessário cumprir alguns requisitos:

  1. Boa ventilação. Se o armazenamento do produto for fornecido no contêiner, então ele deve ser buracos. No caso em que o produto estava simplesmente vazio na prateleira da geladeira, então recomenda-se abrir suas portas regularmente (um par de vezes por dia) para abrir suas portas por um tempo, para que o ar na câmara não seja armazenado . Ideal para armazenamento de carne defumado - pacotes especiais de vácuo.
  2. Temperatura. Armazenamento de peixe fumado quente e frio requer um regime de temperatura diferente. Assim, no primeiro caso, é necessário assegurar a temperatura de -2 a + 2 ° C e para produtos fumados a frio - 0-5 graus. Para monitorar a temperatura, recomenda-se colocar um termômetro de sala ao lado do peixe.
  3. A umidade do ar é outro aspecto muito importante que depende da preservação do prato. O indicador ideal será de 90% - a menor umidade levará à secagem do peixe, e o aumento da sua moldagem.

Condições de armazenamento de peixe fumado frio

Peixe fumado frio se prepara a uma temperatura de 25-35 ° C. Deep, em comparação com outros métodos de fumar, o processamento térmico permite mais manter a frescura do produto, se as condições ideais foram criadas para isso.

Quantos peixes defumados são armazenados na geladeira?

É considerado seguro para armazenar peixes fumados a frio a 10 dias. Ao mesmo tempo, o armazenamento de peixes fumados de cavala ou stavavids é limitado a 72 horas.

Loja Frio Fumar peixe é melhor em uma prateleira separada da geladeira para que não troque cheiros com outros produtos. Para o mesmo propósito, é desejável pré-embalá-lo em papel alumínio ou wipeled apertado.

Características de armazenar peixe fumado quente

Mesmo com uma execução escrupulosa de todas as condições, peixes, envolto de uma forma quente, pode ser armazenada no refrigerador no máximo três dias. Recomenda-se comê-lo antes da expiração desse período, caso contrário, o produto terá que simplesmente jogar fora.

Tal diferença na armazenagem de peixes defumados e carcaças fumadas a frio é devido ao fato de que durante o método frio, o produto é exposto ao processamento a longo prazo, o que a protege da reprodução prematura da flora bacteriana.

É possível armazenar peixes defumados no freezer? Resposta não ambígua - sim. Se você colocá-lo no freezer, então qualquer peixe, mesmo fumado cavala, pode ser salvo um e meio ou dois meses.

A vida útil do peixe defumado na geladeira, se foi comprado na loja, não sujeito ao dia da compra - o fabricante sobre a embalagem indica a data final de uso, que é necessária para ser guiado.

A vida de prateleira de peixes defumados à temperatura ambiente

Quantos peixes fumados quentes são armazenados à temperatura ambiente? O tempo máximo para o qual deve ser usado em tais condições - 24 horas. No futuro, o delicioso produto se tornará uma fonte de sérios problemas. O grito de fumar fumando sem uma geladeira é armazenado.

Depois de todos os termos de armazenamento acima, o peixe não só perde todas as suas propriedades benéficas, mas também pode causar danos significativos à saúde, então seu uso é extremamente indesejável.

Como salvar peixe defumado em uma geladeira?

As câmaras de refrigeração modernas são capazes de manter temperaturas muito baixas, portanto, o tempo da preservação dos produtos defumados pode ser estendido, desde que fossem corretamente congelados:

  • Primeiro de tudo, cada envoltório de carcaça em pergaminho ou folha. Se o peixe estiver localizado nas proximidades de outro provisionamento congelado, é melhor cobrir-o com uma camada de papel;
  • A temperatura dentro da câmara de congelamento não deve exceder -20 ° C;
  • Você pode congelar apenas peixes recém-executados. Se situa-se na geladeira por vários dias, não vale a pena frio;
  • É proibido pressionar Frost ao redor da geada novamente.

A vida útil do peixe fumado no freezer é de 80-90 dias.

Você pode descongelar os peixes como forma natural e no microondas, forno e assim por diante.

Outras maneiras de estender a vida de peixe defumado

Estenda a vida útil do peixe fumado usando a seguinte receita antiga:

  • Em água fria limpa para dissolver o sal (aderindo à proporção de 2: 1);
  • Tecido de algodão fofo umedecer em solução e apertar um pouco;
  • Enrole uma carcaça com um pano, e em cima dela - também em uma camada de papel grosso;
  • Coloque peixe embalado na geladeira.

Salve o peixe em uma condição adequada por até seis meses você não pode atacar ou no subcampo. A temperatura nessas salas de serviço não deve exceder + 5 ° C. Cada carcaça é transformada em serapilheira (pode ser substituída por papel alumínio) e dobre a caixa, falando com chips de madeira (não use serragem de árvores coníferas).

Se o peixe fuma em uma caminhada (ao ar livre a longo prazo), mantenha-o frescor em "condições de campo" de várias maneiras:

  • Fácil no chão há um buraco bastante profundo, envolva o produto com um pano ou papel e colocar no aprofundamento;
  • Se houver um pacote hermético, então com as carcaças é abaixada em água fria.

No caso, quando nenhuma das formas por qualquer motivo é possível, então peixe fumado é melhor para comer o mais rápido possível.

Os principais sinais de que o peixe estragou

Mesmo quando cumprir todas as recomendações sobre o armazenamento, pode acontecer que o peixe seja inadequado para uso. Como entender que fumado é estragado? Sinais de um produto inadequado é assim:

  • superfície escorregadia da carcaça;
  • A aparência de uma cor verde ou acinzentada rude;
  • A aparência de um cheiro ácido, sem características para peixes.

Com suspeita de dissidência, você também pode verificar o peixe. Para fazer isso, nas costas, ao longo das vértebras, faz uma sucção profunda com uma faca afiada e avaliar o aroma de saída dessa slot. O cheiro de estúpido, começando a fazer peixes não pode ser sentido ou confuso com outra coisa.

Ao mesmo tempo, a aparência na superfície do peixe branco banhado não significa que seja estragado. Esta placa é facilmente removida com um cotonete mergulhado em óleo magro. Mas depois de tal processamento, os peixes precisam comer no menor tempo possível.

Quanto mais tempo um ou outro produto for armazenado, diminui as suas propriedades e sabor Úteis. Portanto, você não deve deliberadamente tentar preparar peixes defumados no futuro. É melhor fumar com pequenas porções, conforme necessário - dará confiança em sua qualidade e permitirá que você desfrute plenamente da delicadeza fresca.

Como manter os peixes fumados

Fumar peixe requer um relacionamento atento. Ao contrário da carne, contém um grande número de patógenos de microorganismos. Se você não puder eliminá-los durante o processamento, você pode obter uma forte intoxicação alimentar. Portanto, precisamos prestar grande atenção às condições de armazenamento de tais delícias. Como manter os peixes defumados para garantir a preservação do seu gosto e aroma? O que afeta o tempo de armazenamento?

Копчёная рыба на решётке в коптильне

Regras fumadas

O princípio do peixe fumado não difere do processamento de carne. Mas, ao contrário da carne, peixe antes de fumar é geralmente preparado em um número menor de marinadas. O principal princípio é pulverizar bem na frente do processo de tratamento térmico.

Para que o produto prossiga bem, as carcaças de peixe grandes são cortadas em várias peças. Isso permite que você processe melhor o produto sobre o mais espesso. Matérias-primas de tamanho médio inteira.

Fumar peixes passa em 2 etapas - secagem, em que a umidade excessiva e o fumo são removidas da carcaça. O primeiro estágio passa a uma temperatura de 25 graus, o segundo - a 80 graus e acima. Para fumado quente, é possível obter uma temperatura de 120 graus.

Рыба в промышленной коптильне

Peixe fuma de três maneiras:

No primeiro caso, as matérias-primas fumam por um longo tempo, com baixa temperatura. Mas com este método, a maioria dos microorganismos morre. No segundo caso, mais microbes patogênicos são preservados. O tempo de fumar é menor do que com um método frio.

Com tempo quente de processamento de produtos fumados mínimo. Mas ao mesmo tempo nem todas as bactérias morrem. Tais peixes têm o menor prazo de validade. Para descobrir quanto peixe fumado quente é armazenado, você deve prestar atenção às condições para o armazenamento.

Independentemente de como você usa o método de fumar, as regras devem ser observadas ao armazenar o peixe: temperatura estável, ventilação suficiente, o nível ideal de umidade na sala.

Loja peixe fumado quente

Para provar as carcaças do peixe, que passaram a processamento quente, são excedidos, tratados com um método frio. Eles são mais suculentos, macios, saborosos. Mas esse método tem uma desvantagem significativa - o prazo de validade de tal produto é significativamente menor do que quando fumaça fria. Isto é devido ao fato de que nem todas as bactérias são destruídas durante o processamento térmico, muita umidade é salva.

Копчёная рыба на тарелке

Para o prazo de validade de peixe quente, o efeito mais importante tem o regime de temperatura. Se a preservação for fornecida à temperatura ambiente, o tempo de armazenamento não deve exceder 72 horas.

Se o peixe for armazenado em uma geladeira, o tempo em que o produto é considerado adequado para uso, aumenta a 10 dias. Se você usar o freezer, os peixes defumados, podem ser mantidos lá por até 1 mês.

O descongelamento de tais peixes deve passar a uma temperatura não superior a +8 graus.

Ассорти из копчёной рыбы

Um aspecto importante é a umidade na sala onde os alimentos fumados são armazenados. O valor ideal é a umidade de 75-80%. Com um indicador aumentado, o molde pode aparecer na superfície. Que isso não acontece com um nível permanente de conteúdo de umidade no ar, constantemente armazenamento de construção de tabuosa.

Mantenha o peixe frio fumado

O tempo de armazenamento de peixe fumado tratado com uma maneira fria é muito mais longo. O grande conteúdo de sal e a pequena quantidade de umidade possibilita a armazenamento de peixes defumados a 3 meses.

Para o tempo de preservação afeta o tipo de peixe. Tipos do mar de peixes são armazenados por mais tempo do que rio ou lago.

Cavala fumada ou stavrid pode ser salva até 90 dias a temperaturas de menos 2 para menos 5 graus. A parte do balyk é armazenada menos - até 1 mês.

Копчёная рыба на решётке в коптильне

Você pode manter os peixes defumados no freezer e mais tempo. Mas ao descongelar, é necessário observar o regime de temperatura. Ao escolher, em que temperatura os peixes defumados são armazenados, não se esqueça de que o armazenamento mais longo continua, mais sabores são perdidos.

Qual o melhor para manter a qualidade do gosto

Peixe caseiro fumado vai deleitar seu aroma e sabor se é devidamente salvo. Ao colocar no congelador, os peixes defumados devem ser envolvidos em papel de pergaminho. Tal medida manterá o aroma de fumado, mas não permitirá que o cheiro se espalhe para todo o freezer. Para o cheiro, não foi com vista para a geladeira e não destruiu o peixe, você pode prenço com um pano impregnado com salmoura. Uma proporção de 2 partes de água a 1 parte do sal é tomada.

Na geladeira, você deve manter as carcaças na prateleira inferior, se tiver um modelo antigo do agregado. Não há tais problemas em novos modelos, já que a mesma temperatura é a mesma temperatura.

Há uma oportunidade, colocar peixe defumado em bandejas ou recipiente e fechado. Ao mesmo tempo, é importante rastrear para que não haja umidade extra no tanque.

Копчёная рыба на крюках

Um antigo método de armazenar peixe defumado - sótão. A fim de proteger as carcaças de poeira, insetos, eles são colocados em pequenos sacos de tecido. Quanto é armazenado na inveja dos peixes defumados do sótão em indicadores de temperatura. Na estação quente no sótão, uma alta temperatura é mantida, então esse método vale a pena usar na estação fria.

Se o molde apareceu no peixe, a superfície ficou escorregadia, e o cheiro de defumado ganhou uma sombra ácida, é impossível comer tal peixe!

Se um flare branco apareceu na superfície, mas não há cheiro estranho, tal carcaça pode ser observada com óleo vegetal.

Se não for possível manter os peixes em um lugar frio, o produto envolto em folha ou colocado em sacos de serapilheira e colocar em uma caixa com serragem de madeira. Para a serragem, pegue a raça de árvores não-massic. A caixa será apreendida da luz solar direta.

Antes de colocar os peixes para preservação, você precisa se lembrar do que mais tempo o peixe é, mais gosto de perder. A opção ideal é usá-la imediatamente ou dentro de 3 dias. Escolhendo uma opção - Como armazenar peixe fumado quente ou frio, é importante manter o produto com todas as qualidades primárias e reduzir as perdas.

Добавить комментарий