Мейрамхана - бұл кім және ол не үшін қажет?

Pixabay / Pexabay / Pexabay

Мейрамхана - бұл кім және ол не үшін қажет?

Үйдегі сурет салу мейрамханасы - бұл кім және неге қажет?

Pixabay / Pexabay / Pexabay

Мейрамхана - бұл мекеменің иесі ғана емес, сонымен қатар идеологиялық шабыт беретін.

Мейрамхана мамандығының сипаттамасы

Мамандық баяғыда пайда болды. Қазір мейрамханалар жаңа тағамдар құрумен және қолданыстағы тұжырымдаманы өңдеумен айналысады, сонымен қатар олар дамудың бизнес-жоспарын жасайды және оны бірдей жақсы орындау.

Мамандықтың ерекшелігі, ол бар, бірақ мұндай мамандық жоқ. Яғни, осы саланың маманы болашақ қызметін қалыптастыру үшін қажетті мәліметтерді өз бетінше іздеуі керек. Сонымен бірге, жаттығуды университетте де, колледжде де өткізуге болады. Мейрамхананың жұмысы үшін біздің жеке дағдыларымыз маңызды, ол ресми білімнен жоғары бағаланады.

Мейрамханада жаттығу

Колледж және техникалық мектепте сіз аспаз, кондитер немесе осыған ұқсас мамандыққа кірісуге болады. Кейіннен, бұл аспаздық мәселелердің негіздерін тез игеруге көмектеседі. Университетте сіз мейрамхана бизнесін, экономика мен басқаруды ұйымдастырушылық мәселелерді жақсы түсіну үшін тереңдете аласыз.

Көбінесе мейрамханалар университеттерде «Қонақ үй және мейрамхана бизнесіндегі ұйымдастыру және басқару» бағыты бойынша оқытылады.

Бұл университетке жарамды :

Көбіне өтініш берушілерге қосымша ағылшын тілінен өту қажет.

Мейрамхананың негізгі міндеттері

Мейрамхана қызметкерлерді алып, жабдықты таңдап, жабдықты таңдап, экономиканы қызметтерге дұрыс бағалай алуы керек. Ол мәзір жасай білуі керек, ойлап табу және барлық қызметкерлермен өзара әрекеттесуі керек.

Мейрамхананың міндеттері

Фото қайнар көзі: NAIAM Benjelloun / Peenels

Мейрамхананың кәсібі кім үшін

Мейрамхана - қиын кәсіп. Сондықтан көптеген бағыттарды біріктіреді. Адам мақсатты, ұқыпты және өте мұқият болуы керек, өйткені бүкіл компанияның жұмысы оның іс-әрекеттеріне байланысты. Сіз сондай-ақ өңдеуге дайын болуыңыз керек.

Мансап мейрамханасы

Көп жағдайда мейрамхана өз қызметін кеңейтеді, өйткені ол бастапқыда өз компанияның басында тұрған. Дамудың ең жиі жолы - брендті құру, франшизаны сату, клиенттік базаны кеңейту және т.б.

Бір бренд бойынша кейбір мейрамханалар азиялық тағамдар мейрамханасы, балық мейрамханасы, кофеханасы және т.б., мысалы, әр мекеме идеясы әртүрлі, бірақ Жаратушы біреуі болады.

Мейрамхана жалақысы

Жалақы көптеген параметрлерге, оның ішінде қызмет бағытын ескереді. Егер мейрамханада мейрамхананың сәтті желісі болса, онда оның кірісі бірнеше жүз мың рубль болуы мүмкін. Көптеген жағдайларда мейрамханада белгіленген жалақы жоқ, өйткені бұл компанияның кірістілігіне байланысты.

Мейрамхана жалақысы

Фото қайнар көзі: Рене Асмуссен / Пексельдер

Мейрамхана мамандығының артықшылықтары мен кемшіліктері

әдепті :

  • Танымал іс-шаралар.
  • Даму перспективалары.

Минус :

  • Тұрақты емес жұмыс уақыты.
  • Бизнесті жабу қаупі бар.

Мейрамхана - бұл мейрамхана бизнесімен айналысатын адам, өзінің мекемесінің иесі. Бұл мақалада біз сізге мейрамхана және осы мамандықтың ерекшеліктері екенін айтамыз.

Тақырып бойынша астарлы әңгіме, мейрамхана кім? Мақсаттары мен міндеттері, сыртқы келбет тарихы

Мейрамхана кім

Бұл тұжырымдама Ресейде жақында пайда болды. Бұл үрдіс Интернеттің, технологиялардың дамуымен, көптеген бағыттардағы түрлі бағыттардың пайда болуымен байланысты. Ерекше тақырып үшін өте прозалық түсіндірме қажет. Бұл өзінің мейрамханасы немесе тамақтандыру құрылымының ұйымдастырушысы болған адам. Мұндай адам білікті маман болып табылады, ол мейрамхананың барлық аспектілерін, этикеттің барлық аспектілерін, дастархан мәзірімнің нәзіктерін түсінуі керек. Сондай-ақ, ол бизнес, маркетинг, кадрларды іріктеуді ілгерілетумен айналысады. Оның иығында бірегей жобаның құрылуы жатыр, және мейрамхана компанияның беті деп айтуға болады.

Бұл жағдайда, қиын жұмыстан басқа, таланттар қажет, қарқынмен жұмыс істеудің көптеген жолдары, өсіп, өсіп, жетістікке жетеді.

Тақырып бойынша астарлы әңгіме, мейрамхана кім? Мақсаттары мен міндеттері, сыртқы келбет тарихы

Мақсаттары мен міндеттері

Егер біз жұмысшы - мейрамхана туралы сөйлесетін болсақ, онда бұл бос жұмыс орны өте талапты. Кандидаттың басты міндеті - жобаны өзекті және кірістерімен бизнеске айналдыру. Бірақ бұл міндетті көптеген ұпайларды қамтиды, соның ішінде:

  • Мектеп пен бизнестің бәсекеге қабілетті тұжырымдамасын әзірлеу. Әлемде күн сайын көптеген түрлі кафелер мен барлар бар, сондықтан адамдардан ләззат алу үшін, демалу керек, қалғандардан айырмашылығы болуы керек.
  • Ғимаратты орналастыру, жобалау және жабдықты әзірлеу, жабдықты сатып алу, жабдықты әзірлеу үшін қолайлы орынды таңдау. Қандай салқын және тартымды идея болса да, ол сауатты қолдаусыз жұмыс істемейді. Ғимарат - бұл бірінші кезекте келушілер, демек, оның өзіндік ерекшелігінен, бір жағынан, ал шенеунік - екіншісінде, көп нәрсе біледі. Бөлменің дизайны өте маңызды зат, өйткені мұндай бизнестегідей, сіз жақсы дәм сезесіз. Жұмыстың жылдамдығы жабдыққа, ыдыс-аяқ сапасына, басқалармен бәсекеге түсуге байланысты.
  • Кадрларды іріктеу - бұл растер-өлшешінің басты аспектілерінің бірі, өйткені жұмыс дағдыларынан басқа, жеке қасиеттер маңызды, кейде кедергі келтіруі мүмкін немесе керісінше көмекке жүгінеді. Сондай-ақ, халықтың құрылуынан алған адамдардың әсері қызметкерлерге байланысты.
  • Жаңа аудиторияны тарту және тұрақты келушілердің шеңберін құру.

Тақырып бойынша астарлы әңгіме, мейрамхана кім? Мақсаттары мен міндеттері, сыртқы келбет тарихы

Немен айналысады

Бұл маман маркетинг мәселелерімен айналысады, аудиторияны тартады, өндірістік ұпайларды ұйымдастыру. Бүкіл бизнес түрлі акциялар мен факторлардың кешені болып табылады және қалпына келтіруші осы механизмнің жұмысына жауап береді. Сондықтан оның жұмысы өте маңызды және арнайы дағдыларды қажет етеді.

Мамандық тарихы

Бұл мамандық өте ежелгі және оның тамырларын 1582 жылдан бастап жүргізеді. Ол кезде Парижде «Тур д'Аржан» мейрамханасы ашылды. Оның негізін қалаушы француздық аспазшы болды. Ол сонымен қатар оның ауласындағы мейрамхана (мейрамхана немесе бар) болды. Riverto тұрақты қонақтарын құруға жазушы, Жазушы Отто Вон Бисмарк, ресейлік императорлардың отбасы мүшелері болды. Сондай-ақ, Генри 4 шанышқымен сән келтірді. Қазір мейрамхана мақтан тұтатын «Қызыл гидтің жұлдызы» деп аталды. Сондықтан, мұндай жаңадан келгендердің аты осы мамандықтың ежелгі фактісінен бас тартпайды.

Тақырып бойынша астарлы әңгіме, мейрамхана кім? Мақсаттары мен міндеттері, сыртқы келбет тарихы

Қандай қасиеттер болуы керек

Жеке қасиеттер - осы кәсіпқойдың тағы бір маңызды құрамдас бөлігі. Бұл бизнес иесінің осындай қасиеттерге мақтана алатындығы өте маңызды:

  • Шығармашылық және қиял. Ерекше тәсілді таба білу және оны дизайнға, ыдыс-аяқтарға және басқа чиптерге қатысты қолдану маңызды. Сондай-ақ, оны пайда болғанға дейін жібере білу керек.
  • Ұйымдастырушылық қабілеттер, сыпайылық. Сондай-ақ, қызметкерлер дұрыс болса да, сіз әр түрлі жағдайлардан шығып, барлық тәсілдерден, мотивация, ынталандыру, мекемеде жағымды және тартымды атмосфера жасай білуіңіз керек.
  • Жақсы жүйке жүйесі, стресске қарсы тұру. Мұндай жұмыста, ауқымнан асып кету керек болған кезде көптеген жағдайлар болуы мүмкін, сондықтан бәрі де оған төтеп бере алмайды.

Жоғарғы білім

Біздің білім беру жүйесінде болған кезде, бұл жағдайда мамандандырылған филиал жоқ, сондықтан тамақ дайындау саласында білім алғысы келсе, «туризм» бағыты бойынша білім алу керек. Алынған білім, егер сіз мейрамхана ісісіне ауысқыңыз келсе, сонымен қатар, шеберлердің жетекшілігімен тамақ өнеркәсібіндегі тәжірибе сізге көмектеседі. Сіз жоғары оқу орындарында білім ала аласыз.

Кәсіби курстар

Бүгінгі таңда көптеген ірі қалалар арнайы МВА курстарын өткізіп, бизнесті басқару магистрі ретінде шифрланған. Олар мейрамханаларға, топ-менеджерлерге және әкімшілерге де жарамды. Иә, бұл курстың толық жаттығуын ауыстыру болмайды, бірақ қосымша ретінде, біліктілікті арттыру өте жақсы. Сонымен қатар сіз сырттай курстардан өтіп, жеке жаттығулардан өтуге мүмкіндігі жоқ адамдар үшін тағы бір плюс өткізе аласыз.

Тақырып бойынша астарлы әңгіме, мейрамхана кім? Мақсаттары мен міндеттері, сыртқы келбет тарихы

Шет елде оқу

Егер сіз білім алуды және дипломды шетелде алуды шешсеңіз, онда бұл өте жақсы шешім. Болашақта мен сіздердің бар күш-жігерінің дипломына алғыс айтамын, сіз бірнеше күш-жігер жұмсай аласыз. Біздің елімізде қағазбастылық, билеттер және басқа да мәселелер бар. Әлемдік мектептер арасында мыналар болды:

  • Итальяндық аспазшылар академиясы.
  • Аспаздық изскус институты (Швейцария).
  • Кулин мектебі Le Cordon көк. Оның 6 елде өз филиалдары бар.

Аспазшы мейрамхана бола ала ма?

Мүмкін, бұл сұраққа қызығушылық танытқандар, бұл өте қисынды. Әрине, менеджер мамандығы, бұл үлкен ұйымдастырушылық қасиеттер, бірақ ас үймен жұмыс істеу мүмкіндігі артық болмайды. Сондықтан алаңдамаңыз, көптеген мейрамханалар қарапайым аспаздан басталды.

Тақырып бойынша астарлы әңгіме, мейрамхана кім? Мақсаттары мен міндеттері, сыртқы келбет тарихы

Мамандықты таңдаудың артықшылықтары мен кемшіліктері

Әрине, басқа мамандықтардағыдай, олардың артықшылықтары мен кемшіліктері бар. Сонымен қатар, сіз компанияның компаниясы екендігі, ал болашақта бизнестің болашақтағы дамуында ашық мүмкіндіктер бар. Бірақ, егер сіз бұған аспаздық және шығармашылық адамнан қарасаңыз, онда сіз шығармашылық үшін көп орын болмайды.

Әлемдегі әйгілі мейрамханалар

Әлемдегі осы мамандық бойынша осы мамандықтың пайда болғаннан бері көптеген адамдар бұл салада айтарлықтай биіктерге ие болды. Олардың арасында Моо, Борель, Борель, ағайынды Вери, Нева, Ветург сияқты фамилиялар бар.

Атақты мейрамханалар Қазіргі заманғы

Бүгінгі таңда олардың жетістіктері бар адамдар, жаңадан бастаушыларға үлгі.

Ален Дюсссе (Алеин Дюсас) - бүкіл әлемдегі жиырма мекеменің иесі, Ле Луис XV Монте-Карло мен Плаза Афрене бөлінген.

Гордон Рамзи (Гордон Рамсей) - бас аспазшы, Ұлыбританиядағы мейрамханалардың иесі, оның империясында оның империясы 20-дан астам мекеме бар, олардың көпшілігі беделді номинациялармен марапатталған.

Тақырып бойынша астарлы әңгіме, мейрамхана кім? Мақсаттары мен міндеттері, сыртқы келбет тарихы

Пол боксте - Алтын қанды бәсекелестікті ұйымдастырушы. Бұл ас әзірлеу әлеміндегі ең беделді сыйлықтардың бірі. Сондай-ақ, бұл адам Милл Гаунның ғасырлық нұсқасы бойынша аспазшы болып саналады.

Джоел Робуссон - әлемнің 15-ке жуық мекемесінің негізін қалаушы.

Аркадий Новиков - Ресейде және шетелде отыздан астам жобадан астам.

Тақырып бойынша астарлы әңгіме, мейрамхана кім? Мақсаттары мен міндеттері, сыртқы келбет тарихы

Ростислав Орловский-Тадаевский-Бланко - Венесуэлан-орыс мейрамханасы, иесі және «Розинт» компаниясының иесі және негізін қалаушы, «Адамның жылы» номинациясының лауреаты.

Андрей Делос - Мәскеу мен Париждегі 15 түрлі мекемелердің иесі.

Тақырып бойынша астарлы әңгіме, мейрамхана кім? Мақсаттары мен міндеттері, сыртқы келбет тарихы

Анатолий Comm - бұл Bavurh жапырақтарының сыйлығының лауреаты.

Егер сіз мейрамхана болуды шешсеңіз, бұл ақпарат сізге көмектеседі.

ХХІ ғасырдағы тамақтану саласының белсенді дамуы жастардың мейрамханалық кәсібіне деген қызығушылығының бір себептерінің бірі болды. Шындығында, бұл тіпті мамандық емес, мәртебе. Ол өзінің тамақтану нүктесіне ие мейрамхана бизнес өкіліне тағайындалады.

Мейрамхана жобаны бақылау және оны дамыту үшін адамдарды жалдай бермейді және ол бұған тікелей қатысады. Мұндай адам керемет дәмі, әр түрлі ас үйде, менеджменттің өзіндік дағдылары, ұйымдастырушылық қабілеттері болуы керек. Күйді, олардың әрқайсысының әрқайсысының әрқайсысы және кемшіліктері бар көптеген жолдар бар.

Мейрамхана: Қандай мамандық

Пікір сарапшысы

Екатерина Колоколова

Кәсіби бағдар беру Балалардың қатысуымен сертификатталған маман. Оның 10 жылдан астам тәжірибесі бар, олар көптеген түрлі жастағы адамдармен семинарлар, тренингтер және дәрістер өткізеді.

Мейрамхананың басты міндеті - өз тұтынушысын тез тауып, кірістер бизнесімен әкелетін осындай нысанды ойлап табу және іске қосу. Бүгінгі мейрамханалар, кафелер және тамақтанудың басқа нүктелері аясында бұл оңай емес. Жағдай жаңалық басталғаннан кейін қиындайды, өйткені оған қызығушылық тудырмайды, ал тұтынушылар қанағаттанарлық болғандықтан, жұмысты ұйымдастыру қажет.

Мейрамхананың негізгі қызметі:

  1. Тұжырымдаманы дамыту. Барлығын ойлау керек - мекеме түрінен, оның сыртқы келбеті мен интерьерінен, аспаздық бағытта, корпоративті тағам.
  2. Сәйкес нүктені, оның дизайнын іздеңіз. Мейрамхананың негізін қалаушы өзінің клиенттің қандай клиенттің (жасы, жынысы, әлеуметтік мәртебесі), және алаңның негізінде не екенін түсінуге міндетті. Сонымен бірге, бұл жердің, бәсекелестердің қашықтығы, орналасу ыңғайлылығын ескеру қажет.
  3. Қызметкерлермен жұмыс. Қызмет көрсету сапасынан кәсіпорынның жетістігі оның басқа сипаттамаларынан кем емес. Қызметкерлер теру, нұсқау немесе тіпті үйрету, жарнамалау немесе қалпына келтіру жүйесін ойлауы керек.
  4. Жаңа келушілерді тартатын тұрақты клиенттер шеңберін қалыптастыру. Бүгінгі таңда жаңа жобаны іске қосу кезінде жарнамалық брендке, оны жарнамалауға, бәсекелестер аясына бөлуге ерекше назар аудару керек.

Мейрамхана - мейрамхананың жұмысын толығымен реттейтін және мейрамхана қызметін басқаратын адам.

Тапсырмаларды орындау үшін мейрамхана аталған жерлердің әрқайсысының әрқайсысына, аспаздық өнерден маркетингке дейін жүруі керек. Оның сонымен қатар белгілі бір жеке қасиеттер жиынтығына ие болады. Бұл тізімге шығармашылық, табандылық, кернеу, тұрақты дамуға ұмтылу, адамдармен байланыс орнатуға ұмтылу.

Кәсіптің танымал өкілдері

Delos Andrey Konstantinovich

Мәскеу мейрамханасы

«Пушкин кафесі» құрушы. Жалғыз орыс мейрамханасы Мишен сыйлығымен марапатталды.

Толығырақ

Ростислав Вадимович Ордовский-Танаевский Бланко

Венесуэла және Ресей кәсіпкері

Ресей мейрамханалары мен қонақүйлерінің федерациясының негізін қалаушы

Толығырақ

Қалай және қайда үйрену керек

Қазіргі университеттерде және мейрамханаларда күндер әлі оқытылмаған. Бұл білімнің біртіндеп, біртіндеп сатып алу керек, бірнеше салада жұмыс істейді. Мансапты бастау мен дамыту үшін жақсы депозит қызметтер, әкімшілік, менеджмент, туризм, экономика, экономика саласындағы білім болады. Үлкен плюс мейрамханада пісіру дағдылары, сонымен қатар пісірудің әртүрлі бағыттарының ерекшеліктерін түсіну болып саналады.

Мейрамханалық дайындық курстарына ірі қалалар даярлау орталықтары шақырылады. Мұндай бағдарламаны тыңдау өз тамақтандыру нүктесінің ашылуына қатысты барлық сұрақтарға жауап береді деп үміттенудің қажеті жоқ. Бұл білім мейрамханалардағы тәжірибесі бар адамдарға пайдалы болады, олар өз білімдерін ұстап, кейбір тонкуляттармен танысады.

Не істеу керек

Біздің еліміздің жоғары оқу орындарында «мейрамхана» мамандығы бойынша факультеттер жоқ. Мұндай мансапқа бағытталған, әдетте, әкімшілікке немесе туризмге барады. Кейбіреулер алдымен аспаздық білім алады және профиль бойынша жұмыс істей бастайды, сонымен қатар, қашықтан немесе сырттай оқытуды жалғастырады. Листингтен өткен учаскелерді қабылдау үшін орыс, әлеуметтік зерттеулер, математика, химияны қабылдау қажет.

Мейрамхана курстарын екі топқа бөлуге болады - жаңадан бастаушылар үшін және мамандар үшін. Бірінші жағдайда қабылдау ашық схема бойынша жүзеге асырылады, үміткерлерден ештеңе талап етілмейді. Бірақ олар нөлден үйреніп, жалпыланған ақпарат бере алады. Екінші оқу нұсқасы дайындалған адамдармен жұмысты білдіреді. Кейбір орталықтарда тиісті білім, тәжірибе және т.б. болуды растау қажет.

Оқуды бітіргеннен кейін сіз қайда жұмыс істей аласыз? Мансапты қалай құруға болады

Мейрамхана болу үшін сіз өз мейрамханаңызды ашуыңыз керек. Университеттердің түлектері үшін бұл опцион қаржыландыру жағдайында ғана, мысалы, ата-аналардан жұмыс істейді. Бұл көбінесе аспаздардан, кімдер, желілік мекемелер менеджерлерінен басталады. Сіз тәжірибе жинағаныңыздай, сіз элита мейрамханасында жұмысқа бара аласыз, онда менеджер алыңыз. Мейрамхана бизнестің барлық нәзіктіктерін зерттегеннен кейін және бизнес-жоспарды мұқият зерттегеннен кейін ғана өз ойыңызды ашу керек.

Мейрамхананың кәсібі жұмыс күніне жатпайтын жұмыс күнін қамтиды, өйткені ол үшін төзімділік қажет, алайда шөгінді қиын және даулы жағдайларда пайдалы болады, кейде келушілермен және қызметкерлермен жұмыс жасауда пайда болады.

Еңбекақы

Жеке бизнесіңізді табу жолында мұндай адамдар әдетте бірнеше жұмыс пен тіпті кәсіптерді өзгертуі керек. Кейбіреулер ыдыс жуғышта немесе даяшыдан басталады, 20-25 мың рубль жұмыс істейді. Басқалары бірден мейрамхана менеджері және жалақы 70-90 мың рубльден тұрады. Мейрамхананың өзі болған жағдайда, бұл жалақы туралы емес, оның мейрамханасынан, оны жүздеген мың немесе миллион рубльмен есептеуге болады.

Перспективалар

Кәсіпорынның жетістігінің мүмкіндігі тек қана ресторатуристің кәсібилігіне, оның жұмысына деген адалдығына байланысты. Мейрамхана Бизнес тек іске қосуға ғана емес, оны үнемі жүргізіп отыруы керек. Мұны істеу үшін, нүктенің негізін қалаушы үйренуі, жасау, әзірлеу, ұсыныстарды алға жылжыту үшін жаңа нұсқаларды ойлап табуы керек. Тиімді жұмыс мекеменің иесіне құрбандыққа ие болуға мүмкіндік береді, оған тұрақты табыс әкеледі.

Нәтиже

Мейрамхана сіз университетте оқуға болатын мамандық емес. Мейрамхананың иесіне тағайындалған бұл мәртебе жобаны іске қосуға, тек қаржыны ғана емес, сонымен бірге өз идеялары, күш-жігері, күш-жігері де.

Мейрамхана және ол не істейді. Профессор Мейрамхана

Мейрамхана - мейрамхананың жұмысын толығымен реттейтін және мейрамхана қызметін басқаратын адам. Оның міндеттері:

  1. Бәсекеге қабілетті және бірегей мейрамхана тұжырымдамасын құру. Күн сайын бүкіл әлемде жүздеген және мыңдаған кафелер мен мейрамханалар ашылады, олардың көпшілігі ұқсас. Сондықтан мейрамхана басқалардан өзгеше болу үшін мекеменің «чипімен» келуі керек.
  2. Мейрамхана үшін орналасқан жерді таңдау, жеке стиль мен дизайнды әзірлеу және бекіту (логотипі бар), жабдық сатып алу. Бұл факторлар мейрамхананың жұмысы үшін өте маңызды: келушілердің саны, келушілер саны, келушілер саны жақсы стиль мен дәмдік сезімдерін тудырады, және сапалы жабдықтар тез дайындалуда және сапалы тағамдармен қамтамасыз етеді .
  3. Қызметкерлерді іріктеу . Мейрамхананың атмосферасы және тіпті оның беделі қызметкерлерге байланысты. Егер даяшылар тым баяу болса, мүмкін емес және мен мәзірдің ерекшеліктерін түсінбеймін, содан кейін мұндай мейрамханадағы адамдар келмейді және басқаларға кеңес бермейді.
  4. Келушілердің тұрақты шеңберін құру және жаңа аудитория тарту. Мейрамхана «Науқан» мейрамханасының тәсілдерінен ойланып, белгілі мекеме құруға және жоғары қатысуға көмектесуге көмектеседі.
  5. Мейрамхана рентабельділігі. Мейрамхана бизнесі - бұл тек қонақты тамақтандыруға ғана емес. Келуші де әсерлер, қызмет көрсету және демалыс жағдайлары үшін төлейді, сондықтан сіз қонақтардың келуіне және жақсы табыс табуға кепілдік беруіңіз керек.

Украина мейрамханасы. SOS! Мейрамханалар қолдау сұрайды

Рәсімдегі дағдарыстарды күтті, деп хабарлайды «Мейрамхана» мейрамханасының басшысы Ольга Нононоваға кеңес беретінін айтады. «Наурыз айының басынан бастап вирус бізге шықпағаны белгілі болды, - дейді ол.« Италия негізгі нұсқаулыққа айналды, не күте тұру керек ».

Қазір мейрамдар кәсіпқойлармен келісуге тырысады, бұл карантиндік кезең үшін жалгерлік ставкаларды азайту. Бірақ аз адамдар жетістікке жетеді, - дейді Нонов.

Кейбір стресстраторлар алдымен өз мекемелерінің жұмысын тоқтату қажеттілігімен кездеседі. Мысалы, мереке эмоцияларының құрылтайшысы! Андрей Худто өзінің мейрамханасын ашты. Львива Львовтағы 13 жыл бұрын ол ешқашан жаппады. «Бұл символдық, бірақ ондаған және жүздеген өмірді сақтау ақылға қонымы», - деп таниды.

Ол мұны ойлайтын жалғыз адам емес. «Егер жабық мейрамханалар кем дегенде бір өмірді сақтап қалса, оны жабуыңыз керек», - деп жазды Львов мейрамханасы arhumanyan, «Тарон мекемелерінің иесі, центавр, Монс Пиус, Х және Н.

Украина мейрамханасы. SOS! Мейрамханалар қолдау сұрайдыФото - Богдан Заика, Лига.net

Қазір бизнес не істеу керек? Мейрамхана Дмитрий Борисов мемлекеттік органдарға мейрамхана бизнесі үшін салық мерекелерін енгізу мүмкіндігін қарастыруды талап етеді. Оның айтуынша, мейрамхананың кірістерінің кем дегенде 10-15% -ы әдетте жалға алуға барады. Жабық мейрамхана осы төлемдер бойынша міндеттемелерді орындай алмайды.

Украинадағы мейрамханаға қандай пәндерді тапсыра алу керек. Қонақ үй бизнесі саласындағы білімнің болашағы мен артықшылықтары

  • Туристік бизнесті оқыту кезең-кезеңімен. Бірінші семестрді бітіргеннен кейін студенттер интернатурадан немесе жұмысшыларды көптеген қонақүйлерде, мейрамханаларда, мейрамханаларда немесе туристік фирмаларда өткізе алады. Яғни, жаттығу басталғаннан кейін алты айдан кейін сіз оның шығындарын өтей аласыз және жалғастыра отырып ақша таба аласыз.
  • Қонақ үйге болашақта оқу сізге айына 1500 доллардан 10 000 долларға дейін жеткізеді! Мейрамханалар, қонақ үйлер, казино, тамақтандыру компаниялары мен демалыс компанияларының менеджерлері әлемдегі ең жоғары жалақы қатарына кіреді. Тіпті Украинада шетелдік дипломға ие болған кезде, қонақжайлылық саласында жұмыс табуға болады.
  • Туризмді оқыту әсіресе қарым-қатынас жасайтын, үнемі іс-шаралардың орталығында бола отырып, қызығушылық танытады. Туризм және қонақ үй бизнесі экстраверлер үшін белсенді өмір сүру жағдайлары үшін құрылады.
  • Шетелде туристік бизнес білімін алғаннан кейін сіз өзіңіздің қалауыңыз бойынша әлемдегі кез-келген әлемде жұмыс істей аласыз және өмір сүре аласыз. Швейцариялық немесе американдық қонақ үй мектебінің дипломымен сіз беделді қонақүйде немесе мейрамханада дереу төленетін позицияны қабылдайсыз. Сізге тіпті жұмыс іздеудің қажеті жоқ: Әлемдік қонақ үй және мейрамхана желілері университеттердегі «Кітап».
  • Турист, мейрамхана, қонақ үйді басқару әр дарынды қызметкерге мансаптық баспалдақтар арқылы тез арада алға жылжуға мүмкіндік береді. Бір жыл ішінде сіз даяшыдан мейрамхананың директоры, Қабылдау және сервистік қызмет бастарымен «Өсіп келе аласыз». Бизнес түрі сізге мансапты басқа іс-шараларға қарағанда тезірек құруға мүмкіндік береді.

Мейрамхананың міндеттері. Мейрамхана

Мейрамхана (ФРС. Рейторларурур) - Жаратушы, мейрамхана иесі (мейрамхана желілері). Мейрамхана түсінігін дамытатын және оны өз мекемесін құруда немесе мейрамхана жобасын жүзеге асыруда оны жүзеге асыруда кәсіпкер кәсіпкер. Мейрамхана компанияларында мейрамхана маркетингтік директордың рөлін ойнай алады немесе кәсіпорынның топ-менеджмент, топ-менеджмент санатына қатысты тағы бір позицияға ие бола алады. Әдетте, мейрамхана, мейрамхана тұжырымдамасы аясында аспазды таңдайды . Кейде аспазшы жоғары кәсіби деңгейге жетіп, өз мейрамханасын ашып, мейрамхана болады. Ален Дукссы мен Пол коксимоны - жарқын мысал.

Рәсейдегі және аспазшының ең беделді жетістігі - Қызыл гидтің жұлдыздарын алу - Мичелин.

Бірінші мейрамханалардың бірі - француз Рудрто (Рудо), ол 1582 жылы Парижде құрылған «Тур д'Арут» мейрамханасы (La Tour D'Artent Fr.) болды. Бұл Париждегі алғашқы мекеме, ол ақ дастархандармен, таза ыдыс-аяқпен және қызмет көрсету мәдениетімен ерекшеленді. Бұл «Тур д'Аржан» мейрамханасы болды, ол әйгілі анимациялық фильмнің «Рататол» фильмінің авторларын шабыттандырды (Рататул »(Фр. Рататуилл).

XVIII және XIX ғасырдың ертедегі қайта-алушылары: Бовилл, Мео, Роберт, Роберт, Роберт, Роберт, Роберт, Роберт, Раушан, Борель, Нева және шартты кафе, Петр, Ветур Фрайр Петр, Ветур Фрэйриден келген.

Осы бөлімдегі мысалдардың тізімі мақаланың тақырыбына немесе оның бөліміне тікелей арналған беделді көздерге негізделмеген.

Қайта қарау тақырыбына сілтемелер қосу, оның ішінде осы баптың (немесе бөлімнің) тақырыбы және тұтастай алғанда, тізімнің элементтері жоқ. Әйтпесе, бөлімді алып тастауға болады. Бұл белгі 2020 жылдың 25 наурызында орнатылған.

Сегізінші жылдардың соңында, «Жеке меншік», «жеке меншік», «Шағын бизнес» ұғымы жанданған кезде, «шағын бизнес», «шағын бизнес», көптеген мамандықтар жаңа келбетті, мазмұны мен мағынасын тез таба бастады . Осы мамандықтардың бірі - мейрамхана.

Орташа жалақы: 80000. Айына рубль

Мейрамхана иесі өз мекемесіндеМейрамхана - бұл тек мейрамхана немесе мейрамхана желісінің иесі ғана емес. Ол ең алдымен идеяның авторы, мекеме тұжырымдамасын жасаушы.

Оқиға

Тамақтану мекемелері терең ежелгі дәуірде болған. Бірақ бұлар көбінесе төменгі қоғамдар үшін және өту үшін орын болды: әдетте мейрамханалар қатарда болды. Орта қабаттардан келген адамдар аспазды сақтап, аспазшыларды біледі. Әрине, қазіргі заманғы мейрамханалардың прототиптері мәзірдің тазалығы мен талғампаздығын жарқыратпады. Алайда келушілер нақтылау, қуыс және гигиенаның әдеті бойынша ерекшеленбеді. Сонымен, ол 1582 жылға дейін, «Тур д'Аржан» Парижде ашылды - ақ дастархандар, кескіш құрылғылар және сыпайы қызметкерлер. Рудрто, Рудрто, оның иесі, мұндай жаңалықтарға дейді. Бәлкім, бұл жерде Хейнрихтің III түні үшін тоқтауға болатын себептер болуы мүмкін. Алайда, алғашқы нақты мейрамхананың даңқы Мадридке ие болды, ол «Каса ботин», ол Гиннестің рекордтар кітабында, ол 1725 жылы құрылған.

Ресейде мейрамханалар бастапқыда қонақ үйлерде ашылды. Мейрамхананың жаңа түрі ретінде - «Жоғарғы сыныптың жұртшылығының рахаты үшін» кафе-мейрамхана - тек 1840 жылы пайда болды, оған тек 1840 жылы пайда болды, оның иесі Доминика Ритц-А-порты арнайы рұқсат сұрайды. Сенат. «Доминик» деп аталатын мейрамхана 1917 жылға дейін болды.

Кеңес заманында мейрамхана мәдениеті толығымен жоғалды. Бұл тамақтандыру орындарының көпшілігінің көпшілігі өздерінің жүзі жоқ, бірақ бай бай қызметкерлер, кедей ас үй және күмәнді сапалы сусындардың көптігі болды. Сондықтан ол 80-жылдардың соңына дейін созылды.

Өз кафелеріңізді, мейрамханалар мен клубтарды ашуға мүмкіндік сезінесіз, адамдар кәдімгі үй жануарларына арналған кумяндары мен даяшылардың курстарында білгендер табуға жеткіліксіз болуы мүмкін. Сондықтан, тоқсаныншы жылдардың басында, мейрамхана және ас үй істеріндегі жаңа буындар құрылды - түлектер, барлық PTU және аспаздық техникалық мектептер, бірақ өмір сүруге, амбицияның және жұмыс істеуге арналған жаңа дәмі бар. Мамандандырылған университеттер мен факультеттер пайда болды және дамыта түсті; Орта арнаулы оқу орындарының бір бөлігі олармен келісімшарттар жасады, осындай профильдің беделді университеттеріне қабылдау үшін ыңғайлы жағдай жасауға мүмкіндік береді.

Мейрамхана жұмысшысының мәртебесін өзгертті. Өйткені, мейрамханалар мен банкет залы өзгерді: жаңа тенденциялар сәнді үстел мен корольдік уақыттың қонақжайлылығының дәстүрлерін жандандырды. Бірақ бизнесті жүргізу тәжірибесі - және одан да көп, одан да көп, одан да көп, одан да көп - жоғалып кетті, ұмытып кетті.

Мамандық сипаттамасы және сипаттамасы

Кинотеатрлар мен жалпы ғасырлардағы ғасырлар бойы, кинотеатрлар мен генерал кезінде, өнердегі дағдарыс, Директордың кәсібі, және Ресейде, ал Ресейде өршіл, сәтті, тәжірибеге, өршіл, өршілнен басталды, Теория, магистранттар, мейрамхана колледжінің, «тамақ», «Тамақ» немесе «Плехановский» университеттеріне қарағанда тәжірибеге қарағанда сәтті, білімді түрде білімді, бұл заманауи мейрамхананың фигурасы дамыды.

Иә, мейрамхана - үлкен ас үйдің директоры. Ас үй тамақ дайындалатын дүкендерде емес, сонымен бірге бір уақытта көзілдірік және нан салаларында сапалы нарық сезімін сезбейді.

Дәл осындай кәсіби кәсіби маман мейрамхана бизнес-жоспары болып табылады және мәзірдегі жаңа тағамды құрастырады. Мейрамхана ғибадатханасындағы діни қызметкерге ұқсайды: ол бидің қалай көрінуі, құрбандыққа ұшырауы, әні, әні мен ырғағы болуы керек және жалпы рәсімдерді елестетеді. Қай әлем мейрамханаға бара жатқан адамды қоршауы керек, мүмкін, жай жейді? Мейрамхана осы сұрақтың жауабын іздейді және қонақтың алдағы ұмтылысын күтеді.

Сіз мейрамхананы мейрамхана үшін біле аласыз. Бірақ сіз мейрамхананың кәсібі болса да, мамандық жоқ деп ескергеніңіз жөн. Кәсіпқойлық орта арнаулы немесе жоғары оқу орны бойынша оқытудан және мейрамханаларда, клубтарда, казино немесе кафеде және әр түрлі гипостаталарда тәжірибеден тұрады. Нағыз мейрамхана, керісінше, ыдыс жуғыш машинадан, метротельге, менеджерге немесе мейрамхананың иесіне жолдан өткеннен кейін.

Ресейде тұтыну нарығы күн сайын дамымайды, бірақ тәулік бойы - және қызметтердің сапасына қойылатын талаптар, күннің астындағы күрес қарсылық ырғағымен жүреді. Мұндай жағдайлардағы мейрамханалардың арыстандағы үлесі тәулік бойы жұмыс істейді, мысалы, Еуропада емес. Осылайша, мейрамхананың шамамен жұмыс күні оңай жұмыс істей алады.

Нағыз мейрамхана болғандықтан, сіз бос уақыт туралы ұмыта аласыз, өйткені мейрамхана капраль, болжау мүмкін емес және толығымен күш-жігерге тәуелді. Ия, және жауапкершіліктің нүктелері енді болмайды - олар қазір мейрамханада жұмыс істейді.

Өзін кім ұстайды. Рестриялар әр түрлі болуы мүмкін. Біз екі түрді бөліп көрсетеміз. Біріншісі - өзіне қол жеткізді, оның қолымен, практикалық темекі, тәжірибесі, табандылық, табандылық, шығармашылық таланты, адам. Екіншісі - біртұтас бизнесмен, олар мейрамхана немесе олардың желісін ашқысы келетін тағы бір нәрсе. Бірінші типтегі өкілдер - бұл кәсіпкерліктің осы саласының көлемі мен нақты, ал екінші түрі, ал екіншісі екінші үлкен сәтті компания құру тәжірибесі бар. Нарық жағдайының өзгеруіне сәйкес келіп, бірінші түрі анағұрлым айқынырақ бейім. Мүмкін, егер оның бәсекелесі өз бизнесінен маңызды табыс сезінсе, ол жай ғана жабылып, басқа инвестиция саласына барады. Біріншісі істі дамытады, оны жақсартады.

Оқыту профиліне арналған бағыттар, мамандық және білім беру мекемелері

Аспаздық өнер негіздері, Btartends Business және қонақ үй фермалары, әдетте, колледждер мен техникалық мектептерде сабақ береді. Үшінші курс бойынша экономикалық және басқарушылық университеттерге түсуге мүмкіндік бергеннен кейін үш жыл оқытылады. Көбінесе бұл көптеген университеттер, онда мейрамхана ісі бар. Қазір ол барлық мекемелер мен университеттердің барлық түрлері, олардың негізгі ағымы, шағын және орта бизнесті басқару, туризмді ұйымдастыру. Көңіл көтеру және мейрамхана орталықтарының санының арқасында осы нарықтағы бәсекелестік жоғары оқу орындарының нәтижесінде тәжірибе мен теорияны дереу оқытуға дайын, олардың беделін арттыруға дайын. Теориялық біліммен тән практикалық мәселелерде құзыреттіліктерді үйлестіру фактісі теориялық біліммен, болашақта студенттердің көп мүмкіндіктерін уәде етеді.

Міне, әлеуетті мейрамханаларды дайындайтын жоғары немесе орта арнаулы оқу орнында зерттелген кейбір пәндер тізімі:

  • жабдық,
  • экономика,
  • Этикеттің негіздері
  • басқару,
  • Кәсіби келіссөздердің ерекшеліктері
  • Шет тілі (жиі екі)
  • Қонақ үй индустриясы,
  • Кәсіпорындарды басқару
  • Бухгалтерлік есеп және қаржы,
  • Пісіру, сусындар және алкогольді ішімдіктер технологиясы және т.б.

Әр аймақтағы білікті кадрларға деген қажеттілікті ескере отырып, кем дегенде бір университет «Қонақ үй мен мейрамхана бизнесіндегі ұйымдастыру және басқару бойынша оқытуды жүргізеді». Олардың жетекшілері қарастырылады:

  • Ресей Федерациясының Президенті жанындағы Ресей халық шаруашылығы және мемлекеттік қызмет академиясы (Ранжигсис);
  • Г.В. атындағы Ресей экономикалық университеті Плеханов;
  • Санкт-Петербург мемлекеттік экономика университеті (Жобакон).

Университетке байланысты, емтихан нәтижелері шетелдік және орыс тілдерінде және математика немесе әлеуметтік зерттеулерде қабылдау үшін қажет.

Кәсіби міндеттері

Әрине, мейрамхананың иесі өзінің міндеттерінің шеңберін анықтайды, бірақ кез-келген жағдайда ол кез-келген қызметкерден гөрі кеңірек. Мейрамхана бизнесі оның кәсібі деп шешкен адам жабдықтың қалай жұмыс істейтінін, жақсы қызметкерлерді қалай таңдауға болатынын және ресурстарды мүмкіндігінше тиімді пайдалану керек; Мәзірді қалай ойлап табуды және жасауға болады. Ас үй, залдар, күзет, күзетшілер мен пайдалы бөлмелердің жұмысын бақылау керек. Қонақтардың контингенті мейрамхананың контингенті туралы білуі керек, маркетингтік зерттеулерді қалай жүргізуге, бизнес жоспарын қалай жүргізуге және ісінің ойын-сауық жағын ұйымдастырады, жаңа мейрамхана мен көптеген нюанстарға қалай бөлмені табуға болады.

Кім сәйкес келеді

Мейрамхана мамандығы бойынша жаңа форматтағы іс-шаралардың себебі болу үшін жаңа тәсіл қажет. Осы бағыттың таңдаған адамдарын ойлау да ерекше болуы керек. Бұл қажет және қарапайым жұмыс деп аталмайды және одан да қорқынышты нәрсеге ұмтылу керек.

Мұндай жол ұзақ жолдардан және кенеттен бұрылмайтын тұрақты адам үшін жарамды. Мейрамхана бизнесі негізгі кіреберістен, бірақ ұзақ жұмыс және зерттеу бойынша жиі емес. Әдетте, бір сағаттық жұмыс күндері, әдетте, ер адаммен шектеледі. Тұрақты ақыл-ой еңбегінің мағынасы туралы ұмытпаңыз және шет тілдеріне әсер етуі зиян тигізбейді. Кейбір ақсүйектер кластары жақсы дәмі мен эстетикалық флайрды қамтиды: бәрі, кез-келген, өйткені ыдыс-аяқтар дизайны және залға арналған декорды таңдаумен аяқталады, өйткені мейрамхананың құзыреті шегінде болуы керек. Сонымен, қарапайым физикалық төзімділіктің, өткір ақылдың және жақсы дамыған сезімнің үйлесімі - мейрамхананың қажетті қасиеттері; Бұл барлық мүмкіндіктері бар адам осы салада сәттілікке қосыла алады.

Еңбекақы

Сіз мейрамхананың жалақысы туралы айтуға бола алсаңыз: «табыс» түсінігі осындай адамдарға қолайлы. Ол осы бизнесте көптеген тәуекелдер туындайды, сонымен қатар арыстанның үлесі бизнесті жейді.

Мансапты қалай құруға болады

Мансаптар мейрамхананың маңындағы сөзді әдеттегідей түсіну емес: бизнес де жоқ: бизнес кеңседен позицияға, бірақ өмір салтын ұстанбайды. Сондықтан, мейрамхананың дамуы, бренд құру, өз мейрамханалар желісін ашу - бұл мейрамхана мансабын алмастырады.

Перспективалар

Ресей экономикасында нақты алгоритмдер болмаған жағдайда, жекелеген саладағы белгілі бір тенденцияларды болжау қиын. Бірақ мейрамхана бизнесінде әлі де әлдеқайда таусылған деп айта аламыз. Адамдар ұзақ уақыт бойы қызмет көрсетудің жақсы деңгейіне және лайықты ас үйге дағдыланған, олар ерекше, ерекше атмосфераны қалайды, сондықтан мейрамханалар жаңа, есте қаларлық бейнелерді қалыптастыруға ұмтылады.

Мейрамхана - бұл кім, кәсібінің тарихы, мейрамхананың иесі болу және қажетті жаттығулар болуы керек

Александр Гушчин Аватар

Александр Гушчин

Дәмі үшін мен өтпеймін, ол ыстық болады :)

Демалыс саласының пайда болуы мен дамуы біздің вокабондардағы мамандықтардың жаңа белгілерінің пайда болуына ықпал етеді, олар жақында тек шетелдік фильмдерде кездеседі. Маркер, Sommeleier, Sommeleier, Internestrate - Бүгінгі таңда бұл атаулар біздің күнделікті лексикаға енген. Мейрамхана туралы көбірек біліңіз.

Мейрамхана кім

Егер «Мейрамхана - бұл кім?» Сізді қызықтырады, содан кейін осы адам не істейтінін анықтаңыз, бұл оңай болады. Бұл өзінің тұжырымдамасының немесе оның тұжырымдамасының құрылуының иесі, өте кең профильдің жоғары кәсіби маманы, оны мәзірді дайындаудың, қызметкерлерді іріктеу, маркетингтің скверлерін түсінуі керек. Мейрамхана мейрамхана белгілі бір ас үйге маманданғанын анықтайды, аспазшы жинайды, жобаның бизнес-жоспарын ойлайды. Бұл жоғары деңгейлі кәсіби, осы жобаны алға жылжытумен айналысатын дарынды менеджерлер.

Мақсаттары мен міндеттері

Мейрамхана кәсібі бизнес иесі ретіндегі кәсіп иесі топтық менеджмент санатына жатады, сондықтан бұл адамның басты мақсаты - жоғары өнімді компаниямен мейрамхана жасау. Бұл қиын мақсат бірнеше бөлек тапсырмалар мен бағыттарды білдіреді, оларды электр станциясының иесі шешуі керек:

  • бәсекеге қабілетті тұжырымдаманы әзірлеу;
  • Ас үйге арналған жабдық, интерьерге арналған жиһаз қажет қолайлы үй-жайларды таңдау;
  • Дұрыс персоналды іздеу (аспазшылар, даяшылар, әкімші, sweecer);
  • Жаңа клиенттерді тарту және келушілердің тұрақты шеңберін құру.
Аспаздағы адам

Немен айналысады

Менеджмент тұрғысынан мейрамхана кәсіпорында өндірістік процестің ұйымдастырушысы болып табылады. Ол маркетингтік міндеттердің орындалуын бақылайды. Мекеменің жетістігі тек ыдыс-аяқтарды немесе олардың аспаздық дайындық сапасын, сонымен қатар иесін иеленетін білікті маркетингке байланысты. Өз уақытын өткізудің жағымды орнын белгілеу болып табылатын мақсатты аудиторияны тарту маңызды.

Мамандық тарихы

«Тур д'Аржан» Париж мейрамханасы пайда болған кезде мейрамхана кәсібі 1582-ден басталды. Оны Innerner-дағы тавердің иесі болған талантты аспазшы құрды. Бұл мекемеде патша И.В. И.В. Шанышқылар, Балзак, Бисмарк, Ресей империялық отбасыларының мүшелері, орыс империялық отбасы жиі келді. Бұл мекеменің мақтанышы бар, және ол «Қызыл гидтің жұлдызы Мичелин» - беделді мейрамхана сыйлығы.

Қандай қасиеттер болуы керек

Мамандығы Мейрамхана - бұл көптеген дағдылар. Бұл тек сертификатталған маман ғана емес, бейіндік білімі бар маман, режиссер және мейрамхананың иесі, сонымен қатар, банкет залы үшін портердің тиісті түсін оңай таңдай алатын немесе жаңа экзотикалық аспаздық тағамдардан тұратын шығармашылық адам. Мейрамхана үшін, бизнес иесі ретінде келесі сапаларды сақтау маңызды:

  • Жасанды қиял, қиял-шығарған қиял - мейрамхананың ішкі көрінісі, бастапқы мәзірдің дамуы, даяшылардың тұжырымдамалық формасы.
  • Ұйымдастырушының, менеджердің, «Мейрамхана жұмысының» жалпы басшылығы - аспаздық, аспаздық кешендерден бастап жаңа жылға арналған мерекелік бағдарламаға. Мейрамхана тамақтану мекемесі ретінде қабылданбайды, бірақ ағылшын клубының аналогы ретінде сіз дәмді жеуге болатын жер ғана емес, сонымен қатар жайлы атмосферада уақыт өткізіңіз.
  • Стресске қарсы тұрақтылық, жоғары көрсеткіштер - қалыптан тыс кесте бойынша жұмыс істеу үшін (кейін, демалыс және мереке күндері), демалыс саласындағы жұмысшылардың жұмысына тән.
Жұмыс мейрамханасының иесі

Қалай мейрамхана болуы керек

Ең дұрысы, мейрамхана, компанияның иесі ретінде негізгі аспаздық білім қажет - профиль техникалық мектебі ең қолайлы нұсқа болады. Мейрамхананың иесі ас үйде жұмыс істемейді, бірақ тамақ әзірлеу процестерін жақсы білу күнделікті және өлшенген шешімдерді қабылдауға көмектеседі.

Жоғарғы білім

Ресейлік жоғары білім берудің қазіргі жүйесінде «Туризм» іргелес бағыты бойынша жұмыс істегісі келетін «МАҢЫЗДЫ МАМАНДЫҚ МАМАНДЫҚ МАМАНДЫҚ МАМАНДЫҚ МАМАНДЫҚ МАМАНДЫҚ» АҚ (мысалы, «Экономика және туристік кәсіпорындағы« Экономика және менеджмент »). Осы бөлімде студенттерді осы бөлімде оқитын студенттерге мейрамханада оңай ауысады және бизнес иесінің қызметі, ал бірінші курстардағы тәжірибелі қызметкерлердің бақылауымен айналысу тәжірибесі тікелей мамандыққа енгізіледі Мейрамхана.

Кәсіби курстар

Бүгін Ресейдің ірі қалаларында «Макультет бизнесіндегі менеджмент» бағыты бойынша МВА курстарынан (іскерлік әкімшілендіру магистрі, іскери әкімшілендіру магистрі) өту мүмкіндігі бар. Курс мейрамханаларға, топ-менеджерлерге, әкімшілерге жарамды, - бұл жоғары білім алу үшін толыққанды алмастырылмайды, бірақ университеттің дипломына жақсы қосымша болады. МВА курстарында қашықтықтан пішінмен оқу, демалысты күндізгі уақытта оқитындар үшін лайықты балама болады.

Шет елде оқу

«Мейрамхана» мамандығы бойынша шетелдік университеттің дипломын алу - мейрамхана жұмысшысының меншіктегі кәсіби өсуі үшін қажетті аспаздық білім алудың жақсы нұсқасы. Мамандандырылған ресейлік білім беру компаниялары қолайлы университетті таңдауға көмектеседі, құжаттарды тапсырғаны, билеттерді, басқа да проблемалар сатып алу үшін жауапкершілік алады. Танымал және беделді және беделді және беделді университеттер, оқу мамандықтары мамандықтарына мыналар кіреді:

  • Бас аспазшылар академиясы (Италия);
  • Швейцариялық аспаздық өнер институты;
  • Le Cordon Bleu аспаздық мектебі (алты елдегі бөлімдер);
  • Les roches (Швейцария, Испания және Қытайдағы ең жақсы қонақжайлылық индустриясының бірі).
Пісіру мектебі

Аспазшы мейрамхана бола ала ма?

Көптеген танымал мейрамханалар жақсы аспаздық білімге ие және мейрамхана асханаларымен таныс. Мысалы, сіз аспаздық техниканы аяқтаған Аркадия Новиковты ала аласыз. Ол мансабын «Университет» мейрамханасы аспазынан бастады - Бүгінгі таңда бұл рестрикан отыз табысты мейрамхана жобаларына ие. Біздің заманымыздағы мейрамхана - бұл менеджер / экономисттің қасиеттеріне мұқтаж, бірақ пісірудегі негізгі білім, бірақ мейрамханадағы негізгі білім, сонымен қатар мейрамхананың ас үйінде тәжірибе артық болмайды.

Мамандықты таңдаудың артықшылықтары мен кемшіліктері

Маркетингке келетін болсақ, сәтті мейрамхананың аспазшысы - бұл мекеменің басты беті - бұл құрылуы автоматты түрде брендтің бір түрі. Бұл өзінің мейрамханасының ашылуына ықпал етеді - жаңа меншік иесінің пайдасына оның беделі және сауалнама жүргізілген клиенттік база болады, бірақ мейрамханада мұндай қайта даярлау да кемшіліктер бар. Оларға мейрамхананы басқару немесе жобаны маркетингтік жылжыту бойынша әкімшілік жұмыстарға шоғырлану, мейрамханадан аспаздық шығармашылыққа аз уақыт кетеді.

Әлемдегі әйгілі мейрамханалар

«Тур д'Аржан» мекемесімен алғашқы жеңімпаз мейрамханасының мысалы келесі ғасырда көптеген талантты ізбасарлары рухтандырылған, олар мәдениетті сәтті қабылдады және келушілердің жоғары деңгейі. Келесі ғасырларда табысты жобалардың тізімі көптеген фанаттар - Бовили, Мео, Борель, Борель, Борель, Борель, Неве, Вети, Неве, Ветурмен толықтырылды, бұл аймақтық тағамдармен танымал «Фрр Прованс» мейрамханасы бар «Фрр Прованс» мейрамханасымен толықтырылды. Иесі үшін мұндай жоба енді ақша табудың тәсілі емес, бірақ жаңа түпнұсқа тағамдар жасау арқылы өте сәтті өзін-өзі көрсету опциясы.

Атақты мейрамханалар Қазіргі заманғы

Қазіргі уақытта мейрамхана бизнесін ұйымдастыру өте тиімді компания болып табылады. Халықаралық даңқы және танылған мейрамханалардың ішінде сіз келесі атауларды таңдай аласыз:

  • Ален Дюсссе - бүкіл әлемдегі екі ондаған мекеменің иесі, олардың арасында Монте-Карлодан және Париж Плаза Атенее бөлінген.
  • Гордон Рамсай - бас аспазшы, «Империя» Ұлыбританиядағы тамақ кәсіпорындарының иесі, оның «империясы» 22 мейрамханасы бар, олардың көпшілігі беделді марапаттарға ие болды.
  • Paul Bocuse - бизнес-жобалардың иесі ғана емес, сонымен қатар Bocuse D'немесе аспаздық жарыстардың негізін қалаушы («Алтын квадр»), ал әлемдегі ең беделді кәсіби жарыстардың бірі және ғасыр аспазы Мейрамхана Gault Millau.
  • Жоел Робухон (Джонев Робучон) - бүкіл планета, соның ішінде Бангкок, Лас Вегас және Токиодағы бір жарым ондаған мейрамханалардың иесі.
  • Керли Либкин - Украинадан кәсіпкер, жұмыс орнынан қарапайым аспазымен басталады. «Реста» компаниясында, «Стейкхус» мекемелерінің иесі бар. Ет және шарап »,« Content »,« Cottage »,« Балық отқа ».
Гордон Рамси.

Ресей мейрамханасы іскерлік иелері (мейрамханалар), олар іс-шараларға әсер етеді және нағыз атақты болды. Мейрамхана саласындағы танымал заманауи кәсіпкерлер:

  • Аркадий Новиков - Ресейдегі және шетелдегі ондаған сәтті жобаның иесі (соның ішінде «Рождестволық шыршалар» демократиялық мейрамханалар желісі).
  • Ростислав Ордо-Танаевский Бланко - Венесуэлан-орыс мейрамханасы, негізін қалаушы және Роздар иесі, ең табысты кәсіпкерлер үшін «Жыл адам» ресей сыйлығының екі рет жеңімпазы.
  • Андрей Делос - Мәскеудегі және Париждегі бір жарым мейрамханалардың иесі, олардың арасында - «Пушкин» және «Кафе» және «Турандот»), «Мемо-Му» кондитерлік өнімдер желісі, қатысушы және көптеген кәсіби шеберліктің жеңімпазы Байқаулар.
  • Анатолий Comm - «Лаурель жапырағы» тәуелсіз ресей сыйлығының лауреаты, «Варвара» мекемелерінің иесі (2014 жылы жабық), «күмбез» және басқалар.

Вызшақ

ТақырыпАтақты мейрамханалармен сұхбат

Мәтіндік қатеге тап болды ма? Мұны бөлектеңіз, Ctrl + Enter пернелер тіркесімін басыңыз, біз бәрін түзетеміз!

Мүмкін, өмірде кем дегенде бір рет өз мейрамханасының ашылуын армандаған шығар. Алайда, мейрамхана бизнесі - қиын, өте нәзік, өте нәзік және көптеген нюанстар мен амалдар бар. Айтпақшы, Еуропада мейрамхана өте құрметті мамандық болып табылады. Оны игеру үшін сіз көптеген дағдыларды үйреніп, көпшілік білім алуыңыз керек.

Мейрамханада қайда үйрену керек

Мейрамхана кім?

Желінің немесе бір мейрамхананың құрылтайшысы немесе иесі мейрамхана деп аталады. Бұл мейрамхана тұжырымдамасын жасаған кәсіпкер және оны оған сәйкес құрды. Мейрамхана осы тамақтану институтының иесі ғана емес, сонымен қатар менеджер де аталады. Сонымен бірге, бұл тек жақсы менеджерлер ғана емес, сонымен қатар шығармашылық адам, сонымен қатар керемет психолог пен stretis болуы керек. Әрине, мейрамхананың басшысы сонымен қатар маркетолог пен PR таланттарына ие болуы керек. Ол өзінің мейрамханасына тамақтану мекемесі ретінде емес, көптеген ұмытылмас жер ретінде, адамдар көп ұмытылмас әсер алу үшін келіп, ерекше орын алады, демалып, демалуға, түпнұсқа мен жаңа бір нәрсені дәйелдеуге қуанышты. Түпнұсқа ішкі интерьер, мінсіз қызмет, ерекше дәмді және ерекше дәмді және ерекше безендірілген тағамдар, және музыка және тәбетті және одан да көп нәтижеге қол жеткізу үшін насихатталуы керек. Әрине, мейрамхана - бұл креативті мәселе, бірақ көптеген адамдар бұл мәселедегі ең бастысы, бұл мәселедегі басты мәселе болып табылатын сияқты. Көптеген тәжірибелі мейрамханалар театрмен салыстырғанда, өздері - режиссер-директор, келушілермен және даяшылармен салыстырғанда. Бұл кәрі - мейрамхана! Бұл шынымен керемет мамандық па?

Мейрамхана кім

Мейрамхананың қасиеттері болуы керек

Адам өзінің мейрамханалық бизнесін құруға және дайын мейрамханаға айналуы керек барлық қасиеттердің тізімі бар екендігі белгілі болды. Міне олар:

  • шығармашылық ойлау;
  • Ұйымдастырушылық қабілеттер;
  • стресстік төзімділік;
  • жақсы жад;
  • Жауапкершілік және міндет;
  • мықты денсаулық;
  • бай қиял;
  • Басқару қабілеті;
  • Басқа ләззаттарды жеткізгісі келеді және т.б.
Қалай мейрамхана болуы керек

Егер сіз өз мейрамханаңызды ашқыңыз келсе, онда өзіңізге қараңыз: Бұл қасиеттердің көпшілігіңіз бар ма? Олай болмаса, онда сіз өзіңіз үшін жақсы менеджер тапқаныңыз жөн, сіз өзіңіз үшін мейрамхана ретінде оқытылған. Бұл маған сеніңіз, ең жақсы жол болады.

Мейрамхананың міндеттері

Әрине, мейрам-шараның басты мақсаты - сіздің бизнесіңізді кірістер әкелетіндей ұйымдастыру. Ол үшін сізге, біріншіден, клиенттерді тартыңыз, содан кейін оларды мекемеге тұрақты қонақтар болғысы келетін етіп жасаңыз. Әдемі жағдайға қарамастан, кез-келген мейрамхананың ең маңызды «чип» дегеніміз - ас үй. Бұл дегеніміз, мейрамханада жоғары кәсіби аспазшы болуы керек. Мейрамхана кәсібі оны керемет аспаздық машина деп санамайды, бірақ ол бас аспазшы және команданың бас аспазшысын және басқа мүшелерді таңдауда, әрине, мейрамхана тұжырымдамасына сәйкес аздап болуы керек.

Рестрия курстары

Мейрамхана туралы қайдан білуге ​​болады?

Ресейде, әсіресе, ірі қалаларда, әр түрлі категорияларда, люкс сыныптарынан қарапайым жейтіндер қатарынан көптеген мейрамханалар бар. Дегенмен, мейрамхана кәсібін қай жерде қаласа да, бірде-бір мемлекеттік университет жоқ. Алайда, бұл мамандықты игергілері және кәсіби мамандар болуға мүмкіндік беретін адамдар, мысалы, параллель аудандарда білім алуы мүмкін, мысалы, «Туризм», «Soc Valueservice және Tourish» мамандықтарын, «Экономика және менеджмент», «Экономика және Туризм кәсіпорындарын басқару »және. Шын мәнінде, бұл істі қатты араласуға шешім қабылдағандар, дипломды шетелге алу үшін. Әлемде көптеген маңызды университеттер бар, онда мейрамхананың мамандығы біздің үйге қарағанда әлдеқайда көп. Егер көптеген жергілікті кәсіпкерлер өз мейрамханаларын ашқанда, олардың ішкі жалындары немесе шетелдегі мейрамханаларда, содан кейін Еуропада, Америкада немесе Шығыс Азияда (Қытай, Таиланд, Жапония және т.б.) алған білімдерін басшылыққа алады Бизнес әлдеқайда сақтау. Мейрамхана жеткілікті білімі жоқ адамды басқара алмайды.

Профессор Мейрамхана

Біздің елімізде кәсіби мейрамхана болуға бола ма?

Жоғарыда айтылғандай, Ресей Федерациясының мемлекеттік университеттерінде, мейрамхана дәрежесін алуға мүмкіндік жоқ. Қалай мейрамхана болу керек, бұл елден кетпей? Жақында, осы кәсіптің өзектілігі мен танымалдылығына байланысты Ресейдің көптеген ірі қалаларында өздерінің мейрамханалар бизнестерін реттеуді қалайтындар үшін курстар болды. Мәселен, Мәскеуде MBA City Reportaly Орталығында мейрамханалар бар. Осы студенттердің соңында сертификат немесе мейрамхана дәрежесі беріледі. Мейрамхана ісі үшін қажет арнайы мамандықтар үшін оқу орталықтары да бар, атап айтқанда:

  • мейрамханалар иелеріне арналған курстар;
  • Рестрияға арналған курстар;
  • Топ-менеджерлерге арналған курстар;
  • Әкімшілерге арналған курстар;
  • Бармендер үшін шеберлік сабақтары;
  • HR мамандарына арналған тренинг;
  • Даяйек курстары және т.б.
Рестрия курстары

Кук және мейрамхана

Шын мәнінде, мейрамхана ең жоғары нәтижелерге қол жеткізеді және мейрамхана мен аспазшы мықты одақ құрған кезде, метрдің мүдделері мен мүдделеріне сай келеді. Алайда, әңгімелер аспазшы мейрамханадағы жағдайы жоқ және жеткілікті қаражат пен білімдер жинақталған көптеген жағдайлар белгілі, олар өз мейрамханасын ашты. Әрине, көптеген дарынды аспаздар мейрамхананың жетістігі көбінесе олардың дайындық қабілеттеріне байланысты екенін түсінеді. Әрине, бұл шындықтың үлесі, бірақ мейрамхананың әл-ауқаты осы мекемеде қызмет етілетін дәмді тағамдардан ғана емес. Мекеме гүлдену үшін өте көп бөлшектер маңызды, оның ішінде кішкентай нәрселер маңызды. Сондықтан, мейрамханадан кетіп, өз бизнесін құруға шешім қабылдаған аспазшы тек азық-түліктің талғамына қатысты ғана емес, сонымен бірге экономика басшылығының барлық егжей-тегжейлері туралы түсінік беруі керек. Тәжірибесі жеткілікті болса, ол тегін жүзуге және шағын мейрамхананы ашуға болады. Алайда, әдетте, біраз уақыттан кейін, аспазшылар әкімшілік және басқарушылық қызметпен скучно, содан кейін сертификатталған мейрамхана құтқарылады. Бұл мейрамхананың өркендеуінің оңтайлы нұсқасы, өйткені әркім өзін түсінген дұрыс іс-әрекетке қатысты болуы керек.

Мейрамхана

Өткен мейрамханалар

Француздар әлемдегі алғашқы мейрамхана өз жерлерінде құрылған деп айтады, алайда испандықтар керісінше, алайда, сенімді ақпарат көздеріне сәйкес, әлемдегі ең алғашқы мейрамхана қытайша болды. Онда мейрамхана мәзірі ойлап табылды. Дегенмен, жағымды ойын-сауық пен тамақтану үшін нақты керемет мекемелердің туған жері әлі де Франция болып саналуы керек. Бұл елде тамақ дайындау өнер түрлерімен тең, ал білікті аспаздар ақындар болып саналады. Ең танымал мейрамханалар - Роберт, Борель, Борель, Бовили, Риш және басқалар. Көріп отырғаныңыздай, олардың көпшілігі француздар.

Добавить комментарий