Hur man lagrar fisk, kött, fett och kallt rökning Salo hemma

I den här artikeln kommer vi att analysera de bästa metoderna för att lagra populära produkter tillagas av varmt och kallt sätt.

I den här artikeln kommer vi att analysera de bästa metoderna för att lagra populära produkter tillagas av varmt och kallt sätt.

Hur man behåller kalla rökprodukter

Produkter, inslagna i en kall rökning, behåll det mycket lättare. Under långvarig bearbetning avlägsnar röken av dem nästan hela vätskan och även de mest livliga bakterierna dör. Därför är det inte förvånande att de lätt kan lagras i flera månader under de rätta förutsättningarna.

Innan du tar bort rökt lagring måste de bli coola.

En idealisk plats för lagring av kalla rökt produkter är ett mörkt, välventilerat utrymme med låg luftfuktighet. Det kan exempelvis vara en chulad eller en vind. Under sådana förhållanden är rökt lagras perfekt i upp till 2-3 månader utan förlust av deras egenskaper.

Om du vill Öka lagringen Dina produkter kan använda följande sätt:

  1. Använd vakuumförpackning för lagring - upp till 3 månader.
  2. Frys vid temperaturer från -20 ° C till -30 ° C - upp till 3 eller flera månader. Avfrostningen att spendera långsamt. Du kan till exempel använda ugnen.
  3. Butiksrökning i ett nutty tyg blötläggs.
Rökt fisk på krokarI sådan förpackning lagras hemrökning mycket längre.

Hur man lagrar varmrökprodukter

Varma rökt produkter rekommenderar inte länge att lagra. Helst bör de användas efter tillagning.

Men om du vill bevara doftande rökning om reserven finns det sätt att utöka sin livscykel fortfarande. Om dem nedan.

Använda kylskåpet

Det enklaste sättet att öka hållbarheten hos varma rökare är att lagra dem i kylskåpet.

Fisk Den kan lagras utan några problem vid 3 ° C och mindre i 1 vecka. Om du vill öka hållbarheten på upp till 1 månad måste du packa produkten till vakuumförpackningar. Förvara vid 3-4 ° C.

Fisk anmärkningsvärt absorberande utomstående, så vid lagring måste den skyddas från produkter med en skarp lukt. Om du inte använder vakuumförpackning kan du ordentligt lägga den med vanligt papper - det saknar helt luften och tillåter inte penetration av utländska lukt.

Kött, Liksom fisk, är inte heller föremål för lång lagring. Men om du vill behålla sin arom och smak i 1-2 veckor, sätt den i det gasbindiga saltet och lagra vid t = 5 ° C i den underjordiska eller på kylskåpets bottenhylla.

Proportionerna av Stenus-lösningen - 1 msk. l. på 250 g vatten.

För att spara de bästa egenskaperna rökt sala Det måste vara inslaget i ett bomullstyg, målat i en saltlösning och ta bort i kylskåpet. Under sådana förhållanden kan den lagras i 2 veckor utan några konsekvenser.

Användning av frys

Хранение копченостей в морозильнике

I frysprodukterna kan produkterna hållas mycket längre. Men sådana förvaringsförhållanden är konjugat med vissa funktioner. Om dem nedan.

Kött Den kan lagras i flera temperaturlägen som ger den med en annan lagringsperiod:

  • -10 ° C - -8 ° C - upp till 4 månader.
  • -18 ° C - -10 ° C - upp till 8 månader.
  • -24 ° C - -18 ° C - upp till 1 år.
Den efterföljande avfrostningen av kött spenderar långsamt utan att skynda. För dessa ändamål kan du använda, till exempel parfym.

Fisk Du kan också lagra ganska lång tid i frysen. Effekten kommer att vara längre om den lagras i vakuum.

Optimal fiskförvaringstemperatur - från -1 till -6 ° C. Men för varje fiskort är det egna. Till exempel, för stabilar eller sill med optimal temperatur, är perioden cirka 1,5-2 månader. Vissa arter är alls kan lagras i 3-4 månader under samma villkor utan kvalitetsförlust.

För Sala Förvaringsförhållandena i frysen är mindre strikt - vid minus temperaturer kan den lagras nästan evigt. Ett annat problem är att den doftande rökt lukten av denna produkt tränger in mycket och sträcker sig till andra överskott i frysen.

Så att dina bär eller deg inte luktar rökens arom, måste laren isoleras från andra produkter. För detta blir de färdiga bitarna av basen till en folie- eller matfilm i flera lager och endast efter det passar in i kylskåpet.

Produktion

Faktum är att även varm rökt rökning kan bevaras ganska länge. Det viktigaste är att välja rätt sätt och skapa nödvändiga lagringsförhållanden.

Viktig! Förberedd hem rökt korv? Om inte, då kommer du definitivt att försöka! Denna doftande produkt med obeskrivlig saftig smak kommer att leda till obeskrivlig glädje av dig och dina nära och kära.

För dess förberedelse rekommenderar vi dessutom med specialdesignade blandningar av kryddor. De kan ge din produkt en speciell höjdpunkt: Spicy Arom, Light Painting, Savory Gentle Aroma och mycket mer. Valet är bara för dig!

Как хранить копченую рыбу

Det är svårt att träffa en person som inte skulle älska, och ännu mer, använde inte rökt fisk. Rökt fisk är alltid närvarande på festbordet, som ett kallt mellanmål. Många hemägare övar att röka fisk hemma: det är inte bara hög kvalitet, men också lönsamt, det är det inte så svårt, även om det kräver specialutrustning och vissa tidskostnader.

Ibland händer det att fisken inte har tid att äta för den perioden som ges till henne, för efter denna term kommer produkten att försämras. I detta avseende är det en fråga om den tillförlitliga lagringen av rökt fisk hemma, eftersom fisken hänvisar till snabba sprinkande produkter. Inte alltid förhållanden i kylskåpet uppfyller lagringsbetingelserna, eftersom lagringsförhållandena beror på förfarandet för framställning av produkten och varaktigheten av beredningen.

Det finns flera sätt att röka fisk:

  • Kallrökad fisk. Detta är en fisk som är beredd vid en temperatur av ca 40 grader.
  • Fisk halv-rally rökt när produkten är beredd vid en temperatur av 50 till 80 grader.
  • Varm rökt fisk. Den färdiga produkten erhålles under förhållanden när temperaturen når ett märke från 80 till 170 grader.

Smaken av den färdiga produkten beror på vilka trä använda kol och vilka ingredienser (tillägg) användes.

Kallrökad fisk kan lagras under lång tid. Som regel, när den beredde, spenderades fler salter, och det var bättre blötgående rök. Eftersom den kalla rökt fisken förbereder längre, är djupet att bearbeta det något högre. Med sådana faktorer och dess längre lagring är associerad. I fisk som är beredda enligt annan teknik är hållbarheten något lägre, även om det visar sig mycket mer smakligare och mer. I denna fisk kan den behandlas ett tunnare, toppskikt av produkt.

Villkor för lagring av fiskrökad fisk

Eventuella fiskar som är beredda i produktion eller hemma är nästan inte annorlunda, förutom att smaken, sedan hemma är det möjligt att förbereda en produkt för något recept, som du inte kan säga om fabriksrecept. I samma fall åtföljs lagringen av fisk med vissa villkor.

Närvaro av ventilation under lagring

Om fisken är lagrad i kylskåpet måste den öppnas regelbundet för att komma i frisk luft, annars kommer det att anges i kammaren. Om fisken lagras i en sluten behållare måste den vara försedd med ventilationshål. Produkten är bättre lagrad i vakuumförpackning.

Temperaturlagringsläge

Varm rökt fisk ska lagras vid en temperatur på +2 till -2 grader. Kallrökad fisk lagras vid en högre temperatur, från 0 till +5 grader.

Luftfuktighet

Luftfuktighetsindikatorer i lagringsplatsen måste motsvara 90%. Med lägre indikatorer börjar fisken att trycka, vilket kommer att påverka dess smak. Vid högre indikatorer kan formen visas.

Var och hur man behåller rökt fisk?

För att spara den beredda produkten kan du använda flera alternativ. Till exempel:

I kylskåpet

хранение копченой рыбы в холодильнике

  • Varm rökt fiskförvaringsperiod är ganska begränsad. Med alla lämpliga förhållanden kan den förlängas i kylskåp inte mer än 3 dagar. Efter denna tidsperiod är fisken fortfarande minst fördelaktiga ämnen. Dessutom kommer det helt enkelt att bli olämpligt att äta. Om det inte finns någon sådan möjlighet, ska fisken ätas så snabbt som möjligt.
  • Kallrökad fisk kan lagras från 8 till 10 dagar, beroende på lagringsförhållanden. Detta beror på det faktum att den kalla rökfisken förbereder mycket längre, så bearbetningen erhålls hjort, vilket inte tillåter att utveckla olika bakterier. I detta avseende kan du äta sådan fisk och njuta av smaken du kan ha en längre tid.

I frysen, vid temperaturer från -2 till -5 grader, lagras rökt fisk från 1,5 till 2 månader, beroende på hur man röker. Innan du lägger fisk i frysen måste den vara väl tvätt. Som en sista utväg, den plats där den kommer att lagras. Bredvid fisken borde inte vara andra produkter, eftersom de kan ha en stadig doft av fisk. Det blir bättre om fisken är insvept i folie eller pergament.

I saltlösning

För att förbereda en lösning måste du ta vatten och salt i ett förhållande av 2 till 1. Efter beredningen av lösningen måste du ta ett segment av tyget och fuktas i lösning, ta sedan in det i det. På toppen av vävnaden kan du blåsa papperskiktet. Fisk i detta fall kan förvaras på kylskåpets bottenhylla eller i behållaren under lång tid.

I frysen

I frysen, med rätt lagring, kan fisken lagras i upp till 3 månader, utan förlust av livsmedelsvärdet. Innan du lagrar placeras den i en plastpåse eller vakuumförpackning. Före användning kasseras fisken på något prisvärt sätt: i ugnen, på mikrovågsugnen eller det naturliga sättet. Efter avfrostning blir det samma läckra som före frostprocessen.

På vinden

Dessutom kan fisken lagras i källare eller i subventionerna, medan inte skapandet av några speciella villkor. Före lagringsprocessen blir fisken till en folie eller i burlap. Därefter placeras det i lådor och ströks med sågspån, men inte barrträd. I det här fallet är det realistiskt att förlänga lagringstiden till 6 månader.

Utomhus

För att göra detta är det nödvändigt att ge en fisk med en sval plats. Alternativt kan du dra ut gropen, linda fisken med lite trasa och lägg i gropen. Denna lagringsmetod är användbar vid vandringsförhållanden. Om den placeras i ett förseglat paket, kan du släppa ut i vattnet under en viss tid. Om det inte finns någon sådan möjlighet är fisken bättre att äta och inte tänka på var du ska lagra den. För att göra detta måste du förbereda på en gång antalet fisk så att det inte stannar länge.

Hur mycket kan jag lagra rökt fisk

Kallrökad fisk

Fisk förberedd enligt denna teknik kan flyga i kylskåp inte mer än 10 dagar. När det gäller makrill och stavrids lagras dessa typer av fisk inte mer än 3 dagar.

Varm rökt fisk

En sådan fisk får lagra högst 3 dagar i kylskåpet.

Tecken på skräp av fisk

испорченная копченая рыба

Fisk är en lättförgänglig produkt, så dess säkerhet måste ständigt övervakas. Även om alla lagringsförhållanden tillhandahålls är det omöjligt att garantera produktens säkerhet, eftersom mycket beror på hur uppfyllt fisketeknik. När produkten börjar försämras är det lätt att märka på externa tecken, till exempel:

  • Om fisken trycker på kontakten är det enkelt att bestämma att produkten redan har börjat avskräcka: det blir halt på kontakten.
  • Det faktum att fisken började försämras kan bestämmas av en grön eller grå raid uppträdde.
  • Fisken framträder en sur arom, vilket är märkbart annorlunda än trevlig fisk.

Om det konstateras att något är fel med fisk, är det bättre att kontrollera produkten för kvalitet. För att göra detta, ta och distribuera papper eller folie. I ryggraden är en skarp kniv en djup snitt. Därefter är det nödvändigt att bestämma vilken doft som kommer från den här luckan. Om fisken började rota, förvirrar den här lukten inte med någon annan.

Om en vit nyans finns i processen med visuell inspektion betyder det inte att fisken började försämras. Platser med liknande skador behandlas med en bomullspinne, fuktad i vegetabilisk olja. Men detta indikerar det faktum att fisken måste ätas snart.

När formen visas på ytan är detta ännu inte det faktum att det är olämpligt. Detta indikerar endast att det är nödvändigt att vidta åtgärder för att returnera produkten för de tidigare egenskaperna. För detta tvättar fisken i saltlösningen och utsätts för att röka. Det kommer att bli välsmakande och doftande igen, men inte så användbart.

Rökt fisk är en mycket god produkt som snabbt kan förstöra om det inte är att äta det under de första 3 dagarna. Då behåller hon fortfarande den maximala mängden användbara ämnen.

Tyvärr är rökt fisk kontraindicerad av vissa kategorier av människor som lider av problemen i mag-tarmkanalen. Dessutom är det nödvändigt att kontrollera doserna av konsumtion av denna fisk, annars kommer problemen med gastrointestinala kanaler att tillhandahållas. Det är inte nödvändigt att rabattera den kategori av personer där personlig intolerans mot skaldjur observeras.

Hur man behåller rökt fisk hemma: användbara rekommendationer och tricks

Rökprocessen utökar produktens hållbarhet och ger den en speciell smak och arom. Det är dock viktigt att veta hur man ska lagra rökt fisk så att den inte förlorar sina bästa egenskaper och är fortfarande lämplig för användning. Det är möjligt att organisera lagring hemma, och det kommer korrekt att hjälpa de användbara tipsen som presenteras i artikeln.

Rökt fisk har en trevlig smak och arom, och tjänar också som en anständig dekoration av det festliga bordet. För att spara produktens bästa kvalitet, se till att det är korrekt lagring. Rökt fisk har en trevlig smak och arom, och tjänar också som en anständig dekoration av det festliga bordet. För att spara produktens bästa kvalitet, se till att det är korrekt lagring.

Allmänna rekommendationer

För att fisken ska röka så mycket som möjligt för att behålla sin smak och talade inte, säkerställa lämpliga lagringsförhållanden. Samtidigt, var noga med att överväga den metod som användes för att förbereda produkten.

Var noga med att övervaka fuktighetsnivån i rummet där produkten är lagrad. Om indikatorn är högre än den rekommenderade, kommer produkten att täcka slem eller mögel. I fallet med låg luftfuktighet kommer fisken att förlora sin värdefulla smak, och köttfibrer torkas snabbt.

För bekvämligheten av uppfattningsinformationen reduceras information om nödvändiga lagringsförhållanden till bordet:

Förvaringsförhållanden Kallrökning Varmrökning
Temperatur 0 ... -5 -2 ... + 2 ℃
Fuktighet 85-90% 90%
Ventilation Var noga med att kräva periodisk ventilation, med undantag för användning av vakuumförpackning
En plats

Kylskåp

Frys

Vind

Kylskåp

Frys

Vind, källare, förråd

Lagringsmetoder

För lagring, välj endast färsk och högkvalitativ fisk i gott skick, utan tecken på skador och skador, till exempel, att du förbereder sig. Tänk på de vanligaste sätten att besparingar.

Hur man lagrar rökt fisk i kylskåpet

Du kan spara rökt i kylskåpet. För att göra detta väljer du en kvalitetsprodukt, tätt lura den med folie, papper eller förpackning i vakuumförpackning. Spara produkter på kylskåpets bottenhylla. Försök att skilja fisken från annan mat för att undvika att blanda smaker.

Innan du skickar fisk till kylskåpet, sätt den med tätt papper eller folie. Detta förhindrar spridningen av rökt arom på kylskåpet och skyddar produkten från att absorbera door från tredje part. Innan du skickar fisk till kylskåpet, sätt den med tätt papper eller folie. Detta förhindrar spridningen av rökt arom på kylskåpet och skyddar produkten från att absorbera door från tredje part.

Är det möjligt att lagra rökt fisk i frysen

Du kan spara produkten i frysen. För frysning, använd färskt, bara en rökprodukt. Varje fiskfolie i folie eller tätt papper, och bästa stället i ett vakuumförpackning. Förpackad produkt viks i frysboxen och lämna för frysning vid temperaturer under -10.

Rökt är en stark arom, så när du fryser, ta hand om sin högkvalitativa förpackningar och inte behåll det bredvid bär eller andra produkter som snabbt kan absorbera lukten.

För att avfrostning av produkten, ta den ut ur frysen och lämna ett par timmar i kylkammaren eller vid rumstemperatur. En sådan fisk behåller sitt ursprungliga utseende och är utsökt.

Det rekommenderas inte att frysa och avfrostas produkter upprepade gånger. Ta bort från frysen sedan mängden produkt som kan användas på kort tid Det rekommenderas inte att frysa och avfrostas produkter upprepade gånger. Ta bort från frysen sedan mängden produkt som kan användas på kort tid

Andra sätt att lagra rökt fisk

Andra lagringsmetoder är också tillämpliga för kall och varm rökning. Ganska vanligt - i en saltlösning. Anslut vatten och salt i proportion 2: 1. I den resulterande vätskan, fukta skäret av rent tyg och linda i den och vrid pappersskiktet ovanpå. Förvara fisk på kylkammarens bottenhylla i en plastbehållare.

Du kan spara produkten på vinden, i källaren eller förvaringsutrymmet. För att göra detta, förstor först fisken i folien eller burlap och vik i lådan och talar varje lager av sågspån. Det här alternativet är lämpligt för långvarig lagring av stor mängd produkter.

Du kan lagra rökt fisk på vinden i suspenderad form. Viktiga lagringsförhållanden - optimal temperatur och fuktighet, såväl som minimal direkt solljus Du kan lagra rökt fisk på vinden i suspenderad form. Viktiga lagringsförhållanden - optimal temperatur och fuktighet, såväl som minimal direkt solljus

För att hålla fisken i naturen, placera den i ett förseglat paket och sänka det i en dummy grop eller kallvattenbehållare. Men även användningen av sådana tricks kan inte bevara friskheten av rökt kött, så det är bättre att äta det direkt.

Spara produkten på vägen (till exempel i tåget) med en bärbar kylskåpväska.

Letar du efter förvaring, över paketet, var noga med att hålla klistermärken som indikerar datumet för skapandet av arbetsstycket. Detta kommer att styra produktens utgångsdatum.

Kallt och varmt rökt fiskförvaring

Hur mycket fisken kommer att lagras, beror på sättet att röka och besparingsplatsen. Var noga med att övervaka utgångsdatumet för produkter utan att det kan skada.

Information om lagringshastigheter på olika sätt reduceras till bordet:

Lagringsmetod Kallrökad produkt Varm rökt produkt
I kylskåpet 8-10 dagar (makrill - 3 dagar) 3 dagar
I en saltlösning i kylskåpet 1 månad 20 dagar
I frysen vid temperaturer -2 ... -5 2 månader 1,5 månader
I frysen vid temperaturer under -10 3 månader 2-3 månader
Utomhus 2 timmar inte mer än 1 timme

Kallrökad fisk kan lagras längre, på grund av den långa bearbetningsprocessen och effekten på rökprodukten, som har en baktericid effekt.

Användbara tips för förnyning

Förlänga hållbarheten av rökt, små knep hjälper:

  1. Använd vakuumförpackning. Frånvaron av luft förhindrar reproduktion av patogena mikroorganismer, vilket möjliggör en lång tid att bevara produktens fräschhet.
  2. Djupt frysning vid temperatur -30.
  3. Oberoende rökning av fisk med speciella ämnen som förlänger hållbarheten.
Vakuumförpackning förlänger avsevärt hållens livslängd, behåller sin smak och inledande art Vakuumförpackning förlänger avsevärt hållens livslängd, behåller sin smak och inledande art

Observation av alla regler och krav kan du spara smaken och fräschen rökt fisk hemma. Används för detta tillgängliga sätt och var noga med att övervaka utgångsdatumet för att undvika förgiftning.

Video

Vi föreslår att du ser videon på ämnet i artikeln:

Om författaren: Marina NabilskayaMarina Nabilskaya

Ung mamma, fru och frilansare deltid. Som advokat för utbildning, van att samla och tillhandahålla den mest kompletta och tillförlitliga informationen. Det förbättras ständigt på det professionella fältet och strävar efter personlig tillväxt och utveckling.

Hittade ett misstag? Markera text med musen och klicka:

Vet du att:

Färska citron passar inte bara för te: Rengör föroreningen från ytan av akrylbadet, förlorar hälften av den skurna citrusen, eller tvätta snabbt mikrovågsugnen, sätter en vattenbehållare och citronskivorna i 8-10 minuter vid maximal effekt. Den mjukade smutsen torkas bara med en svamp.

PVC-filmtak kan stå emot 70 till 120 liter vatten i 1 m 2Dess område (beroende på takets storlek, graden av spänningen och kvaliteten på filmen). Så du kan inte frukta läckor från dina grannar ovanifrån.

Ta bort skala och stygg med en järnsål är det enklaste av matlagningssaltet. Häll ett tjockt lager av salt på papper, värm järnet till maximalt och flera gånger, något lämpligt, svepa järnet på saltkullen.

Innan du tar bort olika fläckar från kläder måste du ta reda på hur säkert det valda lösningsmedlet är för själva vävnaden. Den appliceras i en liten mängd på en liten kilskivor från sidan 5-10 minuter. Om materialet behåller sin struktur och färg kan du flytta till fläckar.

Gängorna av guld och silver, som i de gamla dagarna broderade kläder, kallas repetitiva. För att erhålla, drogs metalltråden av fästingar till tillståndet för de nödvändiga subtiliteterna. Därför är uttrycket "drag (ras) canber" - "engagera sig i långformigt arbete" eller "fördröja utförandet av ärendet".

Speciella fällor finns för att bekämpa mol. I det klibbiga skiktet, som de är täckta, tillagda kvinnor väskor, lockar män. Lim till fällan, de avgår från uppfödningsprocessen, vilket leder till en minskning av befolkningen av moths.

Vanan med "ekonomiskt" att använda tvättmaskinmaskinen kan leda till utseendet på en obehaglig lukt. Tvättning vid temperaturer under 60 och kort sköljning tillåter svampar och bakterier med smutsiga kläder att stanna på de inre ytorna och reproduceras aktivt.

Om de första tecknen på att bära i form av orörda stavar uppträdde på favoriterna, från dem, kan du bli av med en speciell skrivmaskin. Han sitter snabbt och effektivt tygfiberklumpen och återvänder till saker som är värdiga.

Inte bara tallrikar och koppar är välskötta i diskmaskinen. Det är möjligt att ladda ner plastleksaker, glasljus av lampor och till och med smutsiga grönsaker, som potatis, men endast utan användning av tvättmedel.

Innan rökning är fisken sissar, men det räcker inte för att förbli färskt utan att skapa speciella förhållanden under lång tid. När det är lagrat i kylskåp eller utan det, såväl som i långdistansresor krävs olika indikatorer på temperatur och fuktighet. Förvaring hemma kylskåp är en universell utgång. Uppgiften är bara inte att förstöra andra produkter med fisklukt. Dessutom är det nödvändigt att se till att rökt inte förlorar sin smak i frysning. För att göra detta måste du följa ett antal regler.
Rökt fisk (fotokälla - Yandex. Martinki)
Rökt fisk (fotokälla - Yandex. Martinki)

Sätt 👍 och prenumerera på kanalen "Svekarov.net " . Detta gör att vi kan publicera mer intressanta artiklar.

Plats för lagrings- och regleringsförhållanden

Riktlinjen för rätt lagring av rökt fisk är fiskbearbetningsanläggningar med personal på kompetent och kompetent personal. Sådana företag söker efter metoder för bevarande av högkvalitativa indikatorer på produkter under så länge som möjligt.

Ingenting är bättre än användningen av kylutrustning idag är inte uppfunnit. Moderna utvecklingar utförs inte så mycket i den tekniska riktningen, som en del av sökningen efter de optimala temperaturlägen och ventilation av kamerorna.

Alla rekommendationer för lagring hemma är baserade på praktiken av stora företag. Du måste vara uppmärksam på följande punkter:

  • Den optimala lagringstemperaturen för varma och kalla rökprodukter sammanfaller inte. I det första fallet är detta ett gap från -2 till +5 ºс, och i den andra - från -5 till 0 ºс. Temperaturen runt 0 ºс uppfyller lagringsförhållandena för båda typerna av produkter.
  • Luftfuktigheten ska vara 90%. Med denna indikator kommer fisken inte torr och är inte täckt med mögel.
  • Luftcirkulationen behövs, som tillhandahålls både i kylkammaren och direkt i den innehållande produkten innehållande produkten (förutom vakuumförpackning).
  • Den gemensamma lagringen av rökt fisk och andra produkter som utövar en stark doft är utesluten. Annars kan detta leda till luktande lukt.
Lagring av rökt fisk i kylskåpet (källfoto - Yandex. Martinki)
Lagring av rökt fisk i kylskåpet (källfoto - Yandex. Martinki)

Korrekt lagring av rökt fisk säkerställs av konstansen hos de inställda parametrarna. För att motstå dem även om el är möjlig, är kylskåp utrustade med ett backupkraftsystem.

Lagringsfunktioner

Naturligt för hemvistlagring Placering av alla produkter är ett kylskåp. Innan du placerar in i de röka produkterna, ta bort alla skadade produkter därifrån, om någon, och tvätta hyllorna ordentligt. Lagringsmetoden i kylskåpet kan väljas från följande alternativ:

  • Du måste lura den röka produkten med folie- eller pergamentförpackningspapper för att eliminera blandningen av utländska lukt och placera på en av hyllorna i kylkammaren.
  • Det är nödvändigt i ett tunt tyg, impregnerat med salt i vatten (i proportionerna 1 till 2), linda fisken, packa allt i tät papper och lagras på bottenhyllan.
  • Produkten måste lindas i tätt papper och sätt i frysen.

Om huset är privat, kommer det att träna utan kylskåp. Det finns andra ställen där röka röka måltider kan lagras: på vinden i vävnadspåsarna eller i en låda, rörande fiske med sågspån eller spannmål. Den sista versionen av lagringen är lämplig när du reser till naturen. En sådan låda kan tas med dig på vägen för att resa med bil.

Förpackning rökt fisk (fotokälla - Yandex. Martinki)
Förpackning rökt fisk (fotokälla - Yandex. Martinki)
Fisk transporteras ofta på tåget. En skarp lukt kan irritera resenärer. Därför, för att bära mig rökt utan äventyr, är det bättre att sätta in dem i tät papper. Att sätta dem i plastpåsen är inte värt det. Om resans varaktighet är liten finns det alla chanser att föra fisken i gott skick.

En annan version av vagnen utan lukt är en vakuumförpackning, vilket säkerställer produktens säkerhet i två månader. Att spara rökt fisk i värmen hjälper en bärbar kylskåpväska. Du kan köpa den till någon butikhandel i kylskåp.

Varm rökt fisk

För den färdiga produkten på allmänt accepterade sanitära standarder etableras en hållbarhet som är lika med tre dagar, men de tekniska förhållandena tillåter en längre tid. Allt beror på möjligheterna till fordon för transport av fisk- och kylutrustning, som kontinuerligt bör bibehålla den optimala temperaturen i intervallet -2 ... + 2 ºс.

När frysning till -30 ºс ökar den tillåtna hållbarheten till en månad. Du måste gradvis avfrosta en sådan fisk, bibehålla temperaturen vid 8 ºс.

Snabb frysande produkter (källfoto - Yandex. Martinki)
Snabb frysande produkter (källfoto - Yandex. Martinki)

Man bör komma ihåg att i den vanliga frysen är temperaturen genomsnittlig ca -18 ºс. Så frysa rökt fisk hemma, om det inte finns något "snabb frysning", rekommenderas inte.

Kallrökad produkt

Lagringstiden är längre, vilket beror på låg fuktighet, hög salthalt och bakteriedödande egenskaper hos kall rök. Till exempel lagras sill och makrill 45-60 dagar, om du behåller det rekommenderade läget -2 ... -5 ºс. Halvor av kallrökning rekommenderas att lagra högst 10 dagar. Andra fiskraser ligger upp till 75 dagar.

Det är viktigt att bibehålla luftens renhet i kamrarna och vara uppmärksam på behållaren - det borde inte vara spår av mögel, vilket är den främsta fienden av kall rökning fisk. Allt, lång lagring leder till oxidation av fett, smaken av produkten försämras, och lukten försvinner.

Balk

Balyk lagras i en hermetisk behållare i kylskåpet. Hållbarheten är upp till 30 dagar. Det kan också frysas.

Rökt fisk i vakuumförpackning (källfoto - Yandex. Martinki)
Rökt fisk i vakuumförpackning (källfoto - Yandex. Martinki)

Många föredrar att röka produkter självständigt. Lagringsförhållandena samtidigt är inte annorlunda än de för inköpt fisk, om den röka tekniken observerades korrekt.

Rökt fisk som köpts i affären kan hållas hemma. Men termen beror på det tillstånd där det köptes. Alla tidsfrister som anges i detta material är sant om du har köpt färsk fisk. Är det värt att få fisk från handen och vilken typ av lagringsmetod som ska användas är ett personligt valfråga. Säljare kan tillämpa en mängd olika sätt att ge sin produkt ett råvaruutseende. Om det finns tvivel om friskhet, är det bättre att ge upp inköp på denna plats, annars kommer inga lagringsmetoder att hjälpa till att rädda rökt rökt andedräkt.

LAGRING TIME TABLE

Как хранить копченую рыбу в холодильнике и без него

Video

För projektet är din tacksamhet viktig i formuläret 👍Prenumerationer på Canal Zen. , vår Hemsida ,Grupp Vk. och B. Facebook. ,På kanal B. Telegram , på Youtube. , i Instagramm. .Tack på förhand! :)

Författare - Alina Kononova, En källa

Läs mer: Villkor för lagring av stektost i kylskåp och frys

как хранить копченую рыбу

Fisk, rökt med egna händer - mycket välsmakande och rik på produktiva produkter. Många jungfruägare handlar om frågan - som och viktigast av allt, hur mycket för att lagra rökt fisk, om det inte var omedelbart kunna använda den.

Obligatoriska lagringsförhållanden

Industriella företag för högkvalitativ fiskskydd med särskild utrustning. För att lagra rökt fisk hemma är det nödvändigt att följa vissa krav:

  1. Bra ventilation. Om lagringen av produkten finns i behållaren måste den vara hål. Om produkten helt enkelt var tom på kylskåpets hyllning rekommenderas det regelbundet att öppna sina dörrar (ett par gånger om dagen) för att öppna sina dörrar för ett tag så att luften i kammaren inte lagras . Perfekt för rökt köttförvaring - speciella vakuumpaket.
  2. Temperatur. Förvaring av varm och kall rökt fisk kräver en annan temperaturregim. Så i det första fallet är det nödvändigt att säkerställa temperaturen från -2 till + 2 ° C och för kallrökade produkter - 0-5 grader. För att övervaka temperaturen rekommenderas att placera en rumstermometer bredvid fisken.
  3. Luftfuktighet är en annan mycket viktig aspekt som beror på att skålen bevaras. Den optimala indikatorn kommer att vara 90% - den nedre fuktigheten leder till torkningen av fisken och ökningen - till dess gjutning.

Kallrökade fiskförvaringsförhållanden

Kallrökad fisk förbereder vid en temperatur av 25-35 ° C. Djupt, jämfört med andra rökningsmetoder, tillåter termisk bearbetning längre att hålla produktens friskhet, om de optimala förhållandena skapades för detta.

Hur många rökt fisk lagras i kylskåpet?

Säkert anses för att lagra kyla rökt fisk till 10 dagar. Samtidigt är lagring av rökt fisk typ av makrill eller stavavider begränsad till 72 timmar.

Store Kall Rökning Fisk är bättre på en separat hyllning av kylskåpet så att den inte byter lukt med andra produkter. För samma ändamål är det önskvärt att packa det i folie eller dipeled tätt papper.

Funktioner för att lagra varm rökt fisk

Även med ett noggrant utförande av alla förhållanden, fisk, inslagna på ett varmt sätt, kan lagras i kylskåpet inte längre än tre dagar. Det rekommenderas att äta det före utgången av denna period, annars måste produkten helt enkelt kasta bort.

En sådan skillnad vid lagring av varm rökt fisk och kallrökade slaktkroppar beror på det faktum att produkten under den kalla metoden är utsatt för långvarig bearbetning, vilket skyddar den från för tidig reproduktion av bakteriefloran.

Är det möjligt att lagra rökt fisk i frysen? Entydigt svar - ja. Om du lägger den i frysen, kan någon fisk, även rökt makrill, sparas en och en halv eller två månader.

Hållbarheten av rökt fisk i kylskåpet, om den köptes i affären, inte föremål för inköpsdagen - tillverkaren på paketet indikerar det sista datumet för användningen, vilket måste styras.

Hållbarheten av rökt fisk vid rumstemperatur

Hur många heta rökt fisk lagras vid rumstemperatur? Den maximala tiden för vilken den ska användas under sådana förhållanden - 24 timmar. I framtiden blir den läckra produkten en källa till allvarliga problem. Grej av kallrökning fisk utan kylskåp är lagrad.

Efter alla ovanstående lagringsvillkor förlorar fisken inte bara alla sina fördelaktiga egenskaper, men kan också orsaka betydande hälsoskador, så det är extremt oönskat.

Hur man räddar rökt fisk i ett kylskåp?

Moderna kylkammare kan upprätthålla mycket låga temperaturer, därför kan tiden för bevarandet av röka produkter förlängas, förutsatt att de var korrekt frysta:

  • Först och främst, varje slaktkropp i pergament eller folie. Om fisken är belägen i närheten av en annan frusen provision, är det bättre att täcka det med ett lager av papper;
  • Temperaturen inuti frysningskammaren bör inte överstiga -20 ° C;
  • Du kan frysa endast nyfisk fisk. Om det ligger i kylskåpet i flera dagar är det inte värt att kallt;
  • Det är förbjudet att trycka på frost runt frosten igen.

Hållbarheten av rökt fisk i frysen är 80-90 dagar.

Du kan avfrostas som naturligt sätt och i mikrovågsugnen, ugnen, och så vidare.

Andra sätt att förlänga liv av rökt fisk

Förlänga hållbarheten hos rökt fisk genom att använda följande gamla recept:

  • I rent kallt vatten för att lösa salt (vidhäftande med andelen 2: 1);
  • Söt bomullstyg fuktar i lösning och klämmer lite;
  • Vik en slaktkropp med en trasa och ovanpå den - även i ett lager av tjockt papper;
  • Placera packad fisk i kylskåpet.

Spara fisken i ett lämpligt tillstånd i upp till sex månader kan du inte attackera eller i delfältet. Temperaturen i dessa tvättstugor bör inte överstiga + 5 ° C. Varje slaktkropp är förvandlad till burlap (kan bytas ut med folie) och vikas in i lådan och talar den med träflis (använd inte sågspån för barrträd).

Om fisken röker i en vandring (långsiktigt utomhus), håll den färskhet i "Fältförhållanden" på flera sätt:

  • Lätt i marken finns ett ganska djupt hål, linda produkten med en trasa eller ett papper och sätt i fördjupningen;
  • Om det finns ett hermetiskt paket, så med slaktkroppen sänks det i kallt vatten.

I det fall då ingen av de sätt av någon anledning är möjligt, är rökt fisk bättre att äta så snart som möjligt.

De viktigaste tecknen på att fisken har bortskämd

Även när det överensstämmer med alla rekommendationer om lagring kan det hända att fisken är olämplig för användning. Hur förstår det att rökt är bortskämd? Tecken på en olämplig produkt ser ut så här:

  • Släppytan av slaktkroppen;
  • Utseendet på en oförskämd grön eller gråaktig färg;
  • Utseendet av en syra lukt, okarakteristisk för fisk.

Med misstänkt dissent kan du dessutom kontrollera fisken. För att göra detta, på ryggen, längs ryggkotorna, gör en djupt sugning med en skarp kniv och utvärdera aromen utgående från den här luckan. Lukten av dum, börjar inte att göra fiskar kan inte kännas eller förvirras med något annat.

Samtidigt betyder utseendet på ytan av den vita vita pläterade inte att det är bortskämd. Denna plack är lätt borttagen med en bomullspinne doppad i mager olja. Men efter en sådan bearbetning måste fisk äta på kortast möjliga tid.

Den längre en eller annan produkt är lagrad, desto lägre är användbara egenskaper och smak. Därför bör du inte medvetet försöka förbereda rökt fisk i framtiden. Det är bäst att röka med små portioner efter behov - det kommer att ge förtroende för sin kvalitet och tillåter dig att fullt ut njuta av ny delikatess.

Hur man behåller fisken rökt

Rökning fisk kräver ett uppmärksamt förhållande. Till skillnad från kött innehåller det ett stort antal patogener av mikroorganismer. Om du inte kan eliminera dem under bearbetningen kan du få stark matförgiftning. Därför måste vi ägna stor uppmärksamhet åt lagringsvillkoren för sådana delikatesser. Hur man behåller rökt fisk för att säkerställa bevarandet av sin smak och arom? Vad påverkar lagringstiden?

Копчёная рыба на решётке в коптильне

Rökt regler

Principen om rökt fisk skiljer sig inte från köttbearbetning. Men, till skillnad från kött, fisk innan rökning vanligtvis är förberedd i ett mindre antal marinader. Huvudprincipen är att spruta väl framför värmebehandlingsprocessen.

För att produkten ska fortsätta, skärs stora fiskkroppar i flera stycken. Detta gör att du kan bättre bearbeta produkten över den tjockare. Mellanstora råvaror hel.

Rökning fisk passerar i 2 steg - torkning, där överdriven fukt och rökning avlägsnas från slaktkroppen. Det första steget passerar vid en temperatur av 25 grader, den andra - vid 80 grader och över. För varmt rökt, är det möjligt att uppnå en temperatur på 120 grader.

Рыба в промышленной коптильне

Fisk röker på tre sätt:

I det första fallet röker råvarorna under lång tid, med låg temperatur. Men med den här metoden dör de flesta mikroorganismer. I det andra fallet bevaras mer patogena mikrober. Rökningstid är mindre än med en kall metod.

Med varm rökt produktbehandlingstid minimal. Men samtidigt dör inte alla bakterier. Sådan fisk har den minsta hållbarhetstiden. För att ta reda på hur mycket varm rökt fisk är lagrad, bör du uppmärksamma villkoren för lagringen.

Oavsett hur du använder metoden för rökning måste reglerna följas vid lagring av fisken: stabil temperatur, tillräcklig ventilation, den optimala luftfuktigheten i rummet.

Förvara varm rökt fisk

För att smaka på fiskens slaktkroppar, som har passerat varm bearbetning, överskrids, behandlas med en kall metod. De är mer saftiga, mjuka, välsmakande. Men denna metod har en signifikant nackdel - hållbarheten hos en sådan produkt är signifikant mindre än vid kall rök. Detta beror på det faktum att inte alla bakterier förstörs under termisk bearbetning, sparas mycket fukt.

Копчёная рыба на тарелке

För hållbarheten hos varm rökning har den viktigaste effekten temperaturregimen. Om bevarande tillhandahålls vid rumstemperatur bör lagringstiden inte överstiga 72 timmar.

Om fisken är lagrad i kylskåp, kommer den tid då produkten anses vara lämplig för användning, ökar till 10 dagar. Om du använder frysen, kan varm rökt fisk hållas där i upp till 1 månad.

Avfrostningen av sådan fisk ska passera vid en temperatur som inte överstiger +8 grader.

Ассорти из копчёной рыбы

En viktig aspekt är fuktigheten i rummet där rökade livsmedel lagras. Det optimala värdet är fuktigheten på 75-80%. Med en ökad indikator kan formen visas på ytan. Att detta inte råkar upprätthålla en permanent nivå av fuktinnehåll i luften, ständigt luftkursförvaring.

Håll fisken kyla

Lagringstiden för rökt fisk som behandlas med kallt sätt är mycket längre. Det stora innehållet av salt och den lilla mängden fukt gör det möjligt att få lagring av kallt rökt fisk till 3 månader.

För tidpunkten för konservering påverkar typen av fisk. Havtyper av fisk lagras längre än flod eller sjö.

Rökt makrill eller stavrid kan sparas upp till 90 dagar vid temperaturer från minus 2 till minus 5 grader. Balyk-delen är lagrad mindre - upp till 1 månad.

Копчёная рыба на решётке в коптильне

Du kan hålla rökt fisk i frysen och längre. Men vid avfrostning är det nödvändigt att observera temperaturregimen. När du väljer, vid vilken temperatur den röda fisken är lagrad, glöm inte att den längre lagringen fortsätter, desto mer smaker är förlorade.

Hur bäst att hålla smakkvaliteten

Fisk hemlagad rökt kommer att glädja sin arom och smak om den är ordentligt räddad. När du lägger i frysen måste rökt fisk lindas i pergamentpapper. En sådan åtgärd kommer att behålla doften av rökt, men tillåter inte lukten att sprida sig till hela frysen. För lukten var det inte med utsikt över kylskåpet och förstörde inte fisken, du kan prengeo med en trasa impregnerad med saltlösning. En andel av 2 delar vatten till 1 del av saltet tas.

I kylskåpet bör du hålla slaktkroppen på bottenhylla, om du har en gammal modell av aggregatet. Det finns inga sådana problem i nya modeller, eftersom samma temperatur är samma temperatur.

Det finns åt möjlighet, sätt rökt fisk i brickor eller behållare och stängt. Samtidigt är det viktigt att spåra så att det inte finns någon extra fukt i tanken.

Копчёная рыба на крюках

En gammal metod för att lagra rökt fisk - vind. För att skydda slaktkropparna från damm, insekter placeras de i små väskor av tyg. Hur mycket lagras på vinden rökt fisk avund på temperaturindikatorer. I den varma säsongen på vinden hålls en hög temperatur, så den här metoden är värt att använda under den kalla säsongen.

Om formen uppträdde på fisken blev ytan halt, och lukten av rökt fick en sur ny skugga, det är omöjligt att äta en sådan fisk!

Om en vit flare uppträdde på ytan, men det finns ingen utländsk lukt, kan en sådan slaktkropp ses med vegetabilisk olja.

Om det inte är möjligt att hålla fisk på en kall plats, var produkten inslagna i folie eller placeras i påsar med burlap och sätta i en låda med trä sågspån. För sågspån ta rasen av icke-massiska träd. Lådan kommer att ges från direkt solljus.

Innan du lägger fisk för bevarande måste du komma ihåg än längre fisken är desto mer smak kommer det att förlora. Det optimala alternativet är att använda det omedelbart eller inom 3 dagar. Välja ett alternativ - Så här lagrar du varm rökt fisk eller kyla, det är viktigt att hålla produkten med alla primära egenskaper och minska förluster.

Добавить комментарий