วิธีการเก็บปลาเนื้อสัตว์ไขมันและการสูบบุหรี่เย็นที่บ้าน

ในบทความนี้เราจะวิเคราะห์วิธีการที่ดีที่สุดในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ยอดนิยมที่ปรุงด้วยวิธีที่ร้อนและเย็น

ในบทความนี้เราจะวิเคราะห์วิธีการที่ดีที่สุดในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ยอดนิยมที่ปรุงด้วยวิธีที่ร้อนและเย็น

วิธีการรักษาผลิตภัณฑ์สูบบุหรี่เย็น

ผลิตภัณฑ์ห่อด้วยวิธีการสูบบุหรี่เย็นให้ง่ายขึ้นมาก ในระหว่างการประมวลผลระยะยาวควันของพวกเขาขจัดของเหลวเกือบทั้งหมดและแม้แต่แบคทีเรียที่มีชีวิตชีวาที่สุดก็กำลังจะตาย ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่สามารถเก็บไว้ได้ง่ายเป็นเวลาหลายเดือนในเงื่อนไขที่เหมาะสม

ก่อนที่จะลบที่เก็บรมควันพวกเขาต้องเย็น

สถานที่ที่เหมาะสำหรับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์รมควันเย็นเป็นพื้นที่มืดที่มีอากาศถ่ายเทได้ดีพร้อมความชื้นต่ำ มันอาจจะเป็นเช่น chulad หรือห้องใต้หลังคา ในสภาพดังกล่าวรมควันถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบมากถึง 2-3 เดือนโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติของพวกเขา

ถ้าคุณต้องการ เพิ่มการจัดเก็บ ผลิตภัณฑ์ของคุณสามารถใช้วิธีต่อไปนี้:

  1. ใช้บรรจุภัณฑ์สูญญากาศสำหรับการจัดเก็บ - สูงสุด 3 เดือน
  2. แช่แข็งที่อุณหภูมิ -20 ° C ถึง -30 ° C - สูงสุด 3 เดือนขึ้นไป ละลายน้ำแข็งที่จะใช้จ่ายช้า คุณสามารถใช้ตัวอย่างเช่นเตาอบ
  3. เก็บการสูบบุหรี่ในผ้าที่เปียกชื้น
ปลารมควันบนตะขอในบรรจุภัณฑ์ดังกล่าวการสูบบุหรี่ในบ้านจะเก็บไว้ได้นานขึ้น

วิธีการเก็บผลิตภัณฑ์การสูบบุหรี่ร้อน

ผลิตภัณฑ์รมควันร้อนไม่แนะนำให้จัดเก็บนาน เป็นการดีที่พวกเขาควรใช้หลังจากทำอาหาร

อย่างไรก็ตามหากคุณต้องการรักษาการสูบบุหรี่ที่มีกลิ่นหอมเกี่ยวกับการสำรองวิธีการต่ออายุวงจรชีวิตของพวกเขายังคงมีอยู่ เกี่ยวกับพวกเขาด้านล่าง

ใช้ตู้เย็น

วิธีที่ง่ายที่สุดในการเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผู้สูบบุหรี่ร้อนคือการเก็บไว้ในตู้เย็น

ปลา สามารถเก็บไว้ได้โดยไม่มีปัญหาใด ๆ ที่ 3 ° C และน้อยกว่า 1 สัปดาห์ หากคุณต้องการเพิ่มอายุการเก็บรักษาสูงสุด 1 เดือนคุณจะต้องบรรจุผลิตภัณฑ์ลงในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ เก็บที่ 3-4 ° C

ปลาดูดซับคนนอกอย่างน่าทึ่งดังนั้นเมื่อเก็บไว้จะต้องได้รับการปกป้องจากผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นที่คมชัด หากคุณไม่ใช้บรรจุภัณฑ์สูญญากาศคุณสามารถห่อด้วยกระดาษธรรมดาได้อย่างแน่นหนา - มันพลาดอากาศอย่างสมบูรณ์แบบและไม่อนุญาตให้มีกลิ่นเหม็นสารต่างชาติ

เนื้อ, เหมือนปลายังไม่ได้อยู่ภายใต้การเก็บรักษาที่ยาวนาน อย่างไรก็ตามหากคุณต้องการเก็บรักษากลิ่นหอมและรสชาติเป็นเวลา 1-2 สัปดาห์ห่อไว้ในเกลือตาข่ายแช่และเก็บที่ T = 5 ° C ในใต้ดินหรือบนชั้นล่างของตู้เย็น

สัดส่วนของโซลูชันสแตนซ์ - 1 ช้อนโต๊ะ l. บน 250 กรัมของน้ำ

เพื่อประหยัดคุณสมบัติที่ดีที่สุด ศาลารมควัน จะต้องห่อด้วยผ้าฝ้ายทาสีในสารละลายเกลือและลบเข้าไปในตู้เย็น ในเงื่อนไขดังกล่าวสามารถเก็บไว้เป็นเวลา 2 สัปดาห์โดยไม่มีผลกระทบใด ๆ

การใช้ตู้แช่แข็ง

Хранение копченостей в морозильнике

ในผลิตภัณฑ์แช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้นานขึ้น แต่เงื่อนไขการเก็บรักษาดังกล่าวเป็นการเชื่อมต่อกับคุณสมบัติบางอย่าง เกี่ยวกับพวกเขาด้านล่าง

เนื้อ มันสามารถเก็บไว้ในโหมดอุณหภูมิหลายโหมดที่ให้บริการที่แตกต่างกัน:

  • -10 ° C - -8 ° C - สูงสุด 4 เดือน
  • -18 ° C - -10 ° C - สูงสุด 8 เดือน
  • -24 ° C - -18 ° C - สูงสุด 1 ปี
การละลายน้ำแข็งที่ตามมาของเนื้อสัตว์ใช้จ่ายอย่างช้าๆโดยไม่ต้องรีบ เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้คุณสามารถใช้ตัวอย่างเช่นน้ำหอม

ปลา คุณสามารถเก็บได้ค่อนข้างนานในช่องแช่แข็ง ผลกระทบจะนานขึ้นหากเก็บไว้ใน Vacuo

อุณหภูมิการเก็บปลาที่ดีที่สุด - จาก -1 ถึง -6 ° C แต่สำหรับปลาแต่ละตัวมันเป็นของตัวเอง ตัวอย่างเช่นสำหรับการตักเตือนหรือปลาเฮอริ่งในอุณหภูมิที่เหมาะสมระยะเวลาประมาณ 1.5-2 เดือน บางชนิดมีทั้งหมดสามารถเก็บไว้เป็นเวลา 3-4 เดือนภายใต้เงื่อนไขเดียวกันโดยไม่สูญเสียคุณภาพ

สำหรับ ศาลา สภาพการเก็บรักษาในช่องแช่แข็งนั้นเข้มงวดน้อยกว่า - ที่อุณหภูมิลบสามารถเก็บไว้ได้เกือบตลอดกาล ปัญหาอีกประการหนึ่งคือกลิ่นที่รมควันที่มีกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์นี้แทรกซึมมากและขยายไปสู่ส่วนเกินอื่น ๆ ในช่องแช่แข็ง

เพื่อให้ผลเบอร์รี่หรือแป้งของคุณไม่ได้กลิ่นกลิ่นหอมของควันน้ำมันหมูจะต้องโดดเดี่ยวจากผลิตภัณฑ์อื่น ๆ สำหรับสิ่งนี้ชิ้นส่วนที่เสร็จแล้วของเบสจะเปลี่ยนเป็นฟอยล์หรือฟิล์มอาหารเป็นหลายชั้นและหลังจากนั้นพอดีกับตู้เย็น

เอาท์พุท

ในความเป็นจริงแม้แต่การสูบบุหรี่รมควันร้อนสามารถเก็บรักษาไว้เป็นเวลานาน สิ่งสำคัญคือการเลือกวิธีที่ถูกต้องและสร้างเงื่อนไขการเก็บรักษาที่จำเป็น

สำคัญ! เตรียมไส้กรอกรมควันในบ้าน? ถ้าไม่เช่นนั้นคุณจะลองอย่างแน่นอน! ผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอมนี้มีรสชาติฉ่ำที่อธิบายไม่ได้จะนำไปสู่ความสุขที่ไม่สามารถอธิบายได้ของคุณและคนที่คุณรัก

สำหรับการเตรียมการเราขอแนะนำให้ใช้ส่วนผสมที่ออกแบบมาเป็นพิเศษของเครื่องปรุงรส พวกเขาสามารถให้ผลิตภัณฑ์ของคุณเป็นไฮไลท์พิเศษ: กลิ่นรสเผ็ด, ภาพวาดแสง, กลิ่นที่อ่อนโยนอย่างอ่อนโยนและอื่น ๆ อีกมากมาย ตัวเลือกสำหรับคุณเท่านั้น!

Как хранить копченую рыбу

เป็นการยากที่จะพบคนที่ไม่รักและยิ่งกว่านั้นไม่ได้ใช้ปลารมควัน ปลารมควันอยู่บนโต๊ะเทศกาลเสมอในฐานะขนมขบเคี้ยวเย็น เจ้าของบ้านหลายคนฝึกซ้อมปลาที่บ้าน: มันไม่เพียง แต่คุณภาพสูง แต่ยังทำกำไรนอกจากนี้ยังไม่ยากมากแม้ว่ามันจะต้องใช้อุปกรณ์พิเศษและค่าใช้จ่ายบางครั้ง

บางครั้งมันเกิดขึ้นที่ปลาไม่มีเวลากินในช่วงเวลานั้นที่มอบให้กับเธอเพราะหลังจากนี้ผลิตภัณฑ์จะลดลง ในเรื่องนี้มันเป็นคำถามของการจัดเก็บที่เชื่อถือได้ของปลารมควันที่บ้านเนื่องจากปลาหมายถึงผลิตภัณฑ์ที่โรยอย่างรวดเร็ว เงื่อนไขไม่เสมอไปในตู้เย็นตรงตามเงื่อนไขการเก็บรักษาเนื่องจากเงื่อนไขการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมผลิตภัณฑ์และระยะเวลาของการเตรียมการ

มีหลายวิธีในการสูบบุหรี่ปลา:

  • ปลารมควันเย็น นี่คือปลาที่เตรียมไว้ที่อุณหภูมิประมาณ 40 องศา
  • ปลาครึ่งแรลลี่รมควันเมื่อผลิตภัณฑ์จัดทำขึ้นที่อุณหภูมิจาก 50 ถึง 80 องศา
  • ปลารมควันร้อน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะได้รับในเงื่อนไขเมื่ออุณหภูมิถึงเครื่องหมายจาก 80 ถึง 170 องศา

รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับการใช้งานไม้ที่ใช้ไม้และส่วนผสมใด (เพิ่มเติม)

ปลารมควันเย็นสามารถเก็บไว้เป็นเวลานาน ตามกฎเมื่อมีการเตรียมเกลือมากขึ้นและมันก็ดีกว่าควันที่เปียกโชก เนื่องจากปลารมควันเย็นกำลังเตรียมนานขึ้นจากนั้นความลึกของการประมวลผลมันจะสูงขึ้นเล็กน้อย ด้วยปัจจัยดังกล่าวและการเก็บรักษาที่ยาวขึ้น ในปลาที่เตรียมไว้ตามเทคโนโลยีอื่น ๆ อายุการเก็บรักษาต่ำกว่าเล็กน้อยแม้ว่ามันจะกลายเป็นอร่อยมากขึ้นและอื่น ๆ ในปลาตัวนี้สามารถประมวลผลผลิตภัณฑ์ที่บางกว่าชั้นบนสุดของผลิตภัณฑ์

เงื่อนไขสำหรับการจัดเก็บปลาปลารมควัน

ปลาที่เตรียมไว้ในการผลิตหรือที่บ้านแทบจะไม่แตกต่างกันยกเว้นรสชาติตั้งแต่ที่บ้านเป็นไปได้ที่จะเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับสูตรใด ๆ ที่คุณไม่สามารถพูดเกี่ยวกับสูตรโรงงาน ในกรณีเดียวกันการเก็บรักษาปลาจะมาพร้อมกับเงื่อนไขบางอย่าง

การมีอากาศในระหว่างการเก็บรักษา

หากปลาถูกเก็บไว้ในตู้เย็นแล้วจะต้องเปิดเป็นประจำเพื่อเข้ามาในอากาศบริสุทธิ์มิฉะนั้นจะถูกระบุไว้ในห้อง หากปลาถูกเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดแล้วจะต้องมีรูระบายอากาศ ผลิตภัณฑ์นี้เก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศได้ดีกว่า

โหมดเก็บอุณหภูมิ

ควรเก็บปลารมควันร้อนที่อุณหภูมิ +2 ถึง -2 องศา ปลารมควันเย็นเก็บไว้ที่อุณหภูมิที่สูงขึ้นจาก 0 ถึง +5 องศา

ความชื้นในอากาศ

ตัวบ่งชี้ความชื้นในอากาศในที่เก็บข้อมูลต้องสอดคล้องกับ 90% ด้วยตัวบ่งชี้ที่ต่ำกว่าปลาเริ่มที่จะผลักดันซึ่งจะส่งผลต่อรสชาติของมัน ที่ตัวบ่งชี้ที่สูงขึ้นแม่พิมพ์อาจปรากฏขึ้น

ที่ไหนและอย่างไรที่จะทำให้ปลารมควัน?

ในการบันทึกผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้คุณสามารถใช้หลายตัวเลือก ตัวอย่างเช่น:

ในตู้เย็น

хранение копченой рыбы в холодильнике

  • ระยะเวลาการเก็บปลารมควันร้อนนั้นค่อนข้าง จำกัด ด้วยเงื่อนไขที่เหมาะสมทั้งหมดสามารถขยายได้ในตู้เย็นไม่เกิน 3 วัน หลังจากช่วงเวลานี้ปลายังคงน้อยที่สุดของสารที่เป็นประโยชน์ นอกจากนี้มันจะไม่เหมาะสำหรับการรับประทานอาหาร หากไม่มีความเป็นไปได้ดังกล่าวปลาควรกินให้เร็วที่สุด
  • ปลารมควันเย็นสามารถเก็บได้ตั้งแต่ 8 ถึง 10 วันขึ้นอยู่กับสภาพการเก็บรักษา นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าปลาสูบบุหรี่เย็นกำลังเตรียมนานมากดังนั้นการประมวลผลจะได้รับกวางซึ่งไม่อนุญาตให้พัฒนาแบคทีเรียต่าง ๆ ในเรื่องนี้คุณสามารถกินปลาดังกล่าวและเพลิดเพลินกับรสนิยมของมันคุณสามารถมีระยะเวลานานขึ้น

ในช่องแช่แข็งที่อุณหภูมิจาก -2 ถึง -5 องศาปลารมควันเก็บไว้จาก 1.5 ถึง 2 เดือนขึ้นอยู่กับการสูบบุหรี่ ก่อนที่จะวางปลาในช่องแช่แข็งจะต้องล้างออกดี ในฐานะที่เป็นทางเลือกสุดท้ายสถานที่ที่มันจะถูกเก็บไว้ ถัดจากปลาไม่ควรเป็นผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เนื่องจากพวกเขาสามารถมีกลิ่นหอมของปลาได้อย่างต่อเนื่อง มันจะดีกว่าถ้าปลาห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือ parchment

ในสารละลายเกลือ

ในการเตรียมการแก้ปัญหาคุณต้องใช้น้ำและเกลือในอัตราส่วน 2 ถึง 1 หลังจากการเตรียมโซลูชันที่คุณต้องใช้เซ็กเมนต์ของผ้าและหล่อเลี้ยงในสารละลายแล้วห่อลงไป ที่ด้านบนของเนื้อเยื่อคุณสามารถหมุนเลเยอร์กระดาษ ปลาในกรณีนี้สามารถเก็บไว้ที่ชั้นล่างของตู้เย็นหรือในภาชนะเป็นเวลานาน

ในช่องแช่แข็ง

ในช่องแช่แข็งพร้อมที่เก็บข้อมูลที่เหมาะสมปลาสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 3 เดือนโดยไม่สูญเสียมูลค่าอาหาร ก่อนเก็บไว้ในถุงพลาสติกหรือบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ ก่อนการใช้งานปลาจะถูกกำจัดในวิธีที่ไม่แพง: ในเตาอบในไมโครเวฟหรือวิธีธรรมชาติ หลังจากละลายน้ำแข็งมันจะเหมือนกันเหมือนก่อนกระบวนการฟรอสต์

ในห้องใต้หลังคา

นอกจากนี้ปลาสามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือในการอุดหนุนในขณะที่ไม่ใช่การสร้างเงื่อนไขพิเศษใด ๆ ก่อนที่กระบวนการเก็บรักษาปลาจะกลายเป็นฟอยล์หรือในผ้าใบ หลังจากนั้นจะวางไว้ในกล่องและโรยด้วยขี้เลื่อย แต่ไม่โค่น ในกรณีนี้มันเป็นจริงที่จะขยายเวลาการเก็บรักษาเป็น 6 เดือน

กลางแจ้ง

ในการทำเช่นนี้มีความจำเป็นต้องจัดหาปลาด้วยที่เย็น หรือคุณสามารถดึงหลุมออกห่อปลาด้วยผ้าขี้ริ้วและใส่เข้าไปในหลุม วิธีการจัดเก็บนี้มีประโยชน์ในการไต่เขา หากวางไว้ในแพคเกจที่ปิดสนิทคุณสามารถละเว้นน้ำเป็นเวลาหนึ่ง หากไม่มีความเป็นไปได้ดังกล่าวปลาจะกินดีกว่าและไม่คิดว่าจะเก็บไว้ที่ไหน ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องเตรียมจำนวนปลาเพียงครั้งเดียวเพื่อไม่ให้อยู่เป็นเวลานาน

ฉันจะเก็บปลารมควันได้เท่าไหร่

ปลารมควันเย็น

ปลาที่เตรียมไว้ตามเทคโนโลยีนี้สามารถบินได้ในตู้เย็นไม่เกิน 10 วัน สำหรับปลาแมคเคอเรลและ Stavrids ปลาประเภทนี้ถูกเก็บไว้ไม่เกิน 3 วัน

ปลารมควันร้อน

ปลาดังกล่าวได้รับอนุญาตให้จัดเก็บไม่เกิน 3 วันในตู้เย็น

สัญญาณของการทำลายปลา

испорченная копченая рыба

ปลาเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายดังนั้นความปลอดภัยจะต้องได้รับการตรวจสอบอย่างต่อเนื่อง แม้ว่าจะมีเงื่อนไขการเก็บรักษาทั้งหมด แต่ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะรับประกันความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์เนื่องจากจำนวนมากขึ้นอยู่กับว่าสอดคล้องกับเทคโนโลยีการทำอาหารปลา เมื่อผลิตภัณฑ์เริ่มเสื่อมสภาพมันเป็นเรื่องง่ายที่จะสังเกตเห็นสัญญาณภายนอกเช่น:

  • หากปลาสัมผัสสัมผัสมันเป็นเรื่องง่ายที่จะตรวจสอบว่าผลิตภัณฑ์เริ่มยับยั้งแล้ว: มันจะลื่นบนการสัมผัส
  • ความจริงที่ว่าปลาเริ่มเสื่อมสภาพสามารถถูกกำหนดโดยการโจมตีสีเขียวหรือสีเทาปรากฏขึ้น
  • ปลาปรากฏว่ามีกลิ่นที่เป็นกรดซึ่งแตกต่างจากปลาที่น่าพอใจอย่างเห็นได้ชัด

หากพบว่ามีบางอย่างผิดปกติกับปลามันจะดีกว่าที่จะตรวจสอบผลิตภัณฑ์สำหรับคุณภาพ ในการทำเช่นนี้ใช้และปรับใช้กระดาษหรือฟอยล์ ในพื้นที่ของกระดูกสันหลังมีดคมจะทำแผลลึก หลังจากนั้นจำเป็นต้องพิจารณาว่ามีกลิ่นหอมใดมาจากสล็อตนี้ หากปลาเริ่มเน่าดังนั้นกลิ่นนี้จะไม่สับสนกับสิ่งอื่นใด

หากพบว่ามีสีขาวในกระบวนการตรวจสอบภาพนี้ไม่ได้หมายความว่าปลาเริ่มเสื่อมสภาพ สถานที่ที่มีความเสียหายที่คล้ายกันจะถูกประมวลผลด้วยสำลีชุบน้ำมันพืช แต่สิ่งนี้บ่งบอกถึงความจริงที่ว่าปลาจะต้องกินเร็ว ๆ นี้

เมื่อแม่พิมพ์ปรากฏบนพื้นผิวนี่ไม่ใช่ความจริงของความไม่เหมาะสม สิ่งนี้บ่งชี้ว่ามีความจำเป็นต้องใช้มาตรการในการส่งคืนผลิตภัณฑ์สำหรับคุณสมบัติก่อนหน้านี้ สำหรับเรื่องนี้ปลาล้างในน้ำเกลือและถูกรมควันอีกครั้ง มันจะอร่อยและมีกลิ่นหอมอีกครั้งแม้ว่าจะไม่มีประโยชน์

ปลารมควันเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยมากที่สามารถทำให้เสียได้อย่างรวดเร็วถ้ามันไม่กินใน 3 วันแรก จากนั้นเธอก็ยังคงเก็บสารที่มีประโยชน์สูงสุด

น่าเสียดายที่ปลารมควันมีข้อห้ามโดยคนบางประเภทที่ทุกข์ทรมานจากปัญหาของระบบทางเดินอาหาร นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องควบคุมปริมาณการบริโภคของปลานี้มิฉะนั้นปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารจะได้รับ ไม่จำเป็นต้องลดหมวดหมู่ของผู้คนที่มีการแพ้ส่วนตัวต่ออาหารทะเล

วิธีการเก็บปลารมควันที่บ้าน: คำแนะนำและเทคนิคที่เป็นประโยชน์

กระบวนการสูบบุหรี่ขยายอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์และให้รสชาติพิเศษและกลิ่นหอม อย่างไรก็ตามเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องรู้วิธีการจัดเก็บปลารมควันอย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้สูญเสียคุณสมบัติที่ดีที่สุดของพวกเขาและยังคงเหมาะสำหรับการใช้งาน เป็นไปได้ที่จะจัดเก็บที่เก็บที่บ้านและจะช่วยได้อย่างถูกต้องเคล็ดลับที่มีประโยชน์ที่นำเสนอในบทความ

ปลารมควันมีรสชาติที่น่ารื่นรมย์และกลิ่นหอมและยังทำหน้าที่เป็นของตกแต่งที่ดีของเทศกาล เพื่อประหยัดคุณภาพที่ดีที่สุดของผลิตภัณฑ์ให้แน่ใจว่าพื้นที่เก็บข้อมูลที่เหมาะสม ปลารมควันมีรสชาติที่น่ารื่นรมย์และกลิ่นหอมและยังทำหน้าที่เป็นของตกแต่งที่ดีของเทศกาล เพื่อประหยัดคุณภาพที่ดีที่สุดของผลิตภัณฑ์ให้แน่ใจว่าพื้นที่เก็บข้อมูลที่เหมาะสม

คำแนะนำทั่วไป

เพื่อให้ปลาหลังจากสูบบุหรี่ให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อรักษารสนิยมของมันและไม่ได้พูดให้แน่ใจว่าสภาพการเก็บรักษาที่เหมาะสม ในเวลาเดียวกันให้แน่ใจว่าได้พิจารณาวิธีการที่ใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ตรวจสอบระดับความชื้นในห้องที่เก็บผลิตภัณฑ์ หากตัวบ่งชี้สูงกว่าที่แนะนำผลิตภัณฑ์จะครอบคลุมเมือกหรือแม่พิมพ์ ในกรณีที่มีความชื้นต่ำปลาจะสูญเสียรสชาติที่มีค่าและเส้นใยเนื้อจะแห้งอย่างรวดเร็ว

เพื่อความสะดวกของการรับรู้ข้อมูลเกี่ยวกับเงื่อนไขการจัดเก็บที่จำเป็นจะลดลงไปที่ตาราง:

สภาพการเก็บรักษา สูบบุหรี่เย็น การสูบบุหรี่ร้อน
อุณหภูมิ 0 ... -5 -2 ... + 2 ℃
ความชื้น 85-90% 90%
การระบายอากาศ ต้องแน่ใจว่าต้องมีการระบายอากาศเป็นระยะยกเว้นการใช้บรรจุภัณฑ์สูญญากาศ
สถานที่

ตู้เย็น

ตู้แช่แข็ง

เกี่ยวกับห้องใต้หลังคา

ตู้เย็น

ตู้แช่แข็ง

ห้องใต้หลังคาห้องใต้ดินห้องเก็บของ

วิธีการเก็บรักษา

สำหรับการจัดเก็บเลือกปลาที่สดใหม่และมีคุณภาพสูงในสภาพที่ดีโดยไม่มีสัญญาณของความเสียหายและความเสียหายเช่นที่คุณเตรียมตัวเอง ถัดไปพิจารณาวิธีการออมที่พบได้บ่อยที่สุด

วิธีการจัดเก็บปลารมควันในตู้เย็น

คุณสามารถบันทึกรมควันในตู้เย็น ในการทำเช่นนี้ให้เลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพห่ออย่างแน่นหนาด้วยฟอยล์กระดาษหรือบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ เก็บผลิตภัณฑ์ที่ชั้นล่างของตู้เย็น พยายามแยกปลาออกจากอาหารอื่นเพื่อหลีกเลี่ยงรสชาติผสม

ก่อนที่จะส่งปลาไปยังตู้เย็นห่อด้วยกระดาษแน่นหรือฟอยล์ สิ่งนี้จะป้องกันการแพร่กระจายของกลิ่นรมควันบนตู้เย็นและปกป้องผลิตภัณฑ์จากการดูดซับกลิ่นของบุคคลที่สาม ก่อนที่จะส่งปลาไปยังตู้เย็นห่อด้วยกระดาษแน่นหรือฟอยล์ สิ่งนี้จะป้องกันการแพร่กระจายของกลิ่นรมควันบนตู้เย็นและปกป้องผลิตภัณฑ์จากการดูดซับกลิ่นของบุคคลที่สาม

เป็นไปได้ไหมที่จะเก็บปลารมควันในช่องแช่แข็ง

คุณสามารถบันทึกผลิตภัณฑ์ในช่องแช่แข็ง สำหรับการแช่แข็งใช้ใหม่เพียงแค่ผลิตภัณฑ์ควัน ห่อปลาแต่ละตัวในกระดาษฟอยล์หรือกระดาษแน่นและสถานที่ที่ดีที่สุดในแพ็คเกจสุญญากาศ บรรจุผลิตภัณฑ์ที่บรรจุลงในกล่องแช่แข็งแล้วปล่อยให้แช่แข็งที่อุณหภูมิต่ำกว่า -10

รมควันเป็นกลิ่นหอมที่แข็งแกร่งดังนั้นเมื่อแช่แข็งดูแลบรรจุภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงและอย่าเก็บไว้ถัดจากผลเบอร์รี่หรือผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่สามารถดูดซับกลิ่นได้อย่างรวดเร็ว

สำหรับการละลายน้ำแข็งผลิตภัณฑ์เอาออกจากช่องแช่แข็งและออกไปสองสามชั่วโมงในห้องเครื่องทำความเย็นหรือที่อุณหภูมิห้อง ปลาดังกล่าวยังคงลักษณะดั้งเดิมและยังคงอร่อย

ไม่แนะนำให้หยุดการแช่แข็งและละลายน้ำแข็งซ้ำ ๆ ลบออกจากช่องแช่แข็งแล้วจำนวนของผลิตภัณฑ์ที่สามารถใช้ในช่วงเวลาสั้น ๆ ไม่แนะนำให้หยุดการแช่แข็งและละลายน้ำแข็งซ้ำ ๆ ลบออกจากช่องแช่แข็งแล้วจำนวนของผลิตภัณฑ์ที่สามารถใช้ในช่วงเวลาสั้น ๆ

วิธีอื่น ๆ ในการจัดเก็บปลารมควัน

วิธีการเก็บรักษาอื่น ๆ ยังใช้สำหรับปลาที่หนาวเย็นและร้อนสูบบุหรี่ ค่อนข้างธรรมดา - ในสารละลายเกลือ เชื่อมต่อน้ำและเกลือในสัดส่วน 2: 1 ในของเหลวที่เกิดขึ้นทำให้การตัดผ้าบริสุทธิ์และห่อด้วยและเปิดเลเยอร์กระดาษด้านบน เก็บปลาที่ชั้นล่างของห้องเครื่องทำความเย็นในภาชนะพลาสติก

คุณสามารถบันทึกผลิตภัณฑ์ในห้องใต้หลังคาในห้องใต้ดินหรือห้องเก็บของ ในการทำเช่นนี้ห่อปลาเป็นครั้งแรกในฟอยล์หรือผ้าใบและพับลงในกล่องพูดแต่ละเลเยอร์ของขี้เลื่อย ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับการจัดเก็บในระยะยาวของผลิตภัณฑ์จำนวนมาก

คุณสามารถเก็บปลารมควันในห้องใต้หลังคาในรูปแบบที่ถูกระงับ เงื่อนไขการเก็บรักษาที่สำคัญ - อุณหภูมิและความชื้นที่เหมาะสมเช่นเดียวกับแสงแดดโดยตรงน้อยที่สุด คุณสามารถเก็บปลารมควันในห้องใต้หลังคาในรูปแบบที่ถูกระงับ เงื่อนไขการเก็บรักษาที่สำคัญ - อุณหภูมิและความชื้นที่เหมาะสมเช่นเดียวกับแสงแดดโดยตรงน้อยที่สุด

เพื่อให้ปลาในธรรมชาติวางไว้ในแพ็คเกจที่ปิดผนึกและลดลงในหลุมหุ่นหรือภาชนะบรรจุน้ำเย็น อย่างไรก็ตามแม้การใช้เทคนิคดังกล่าวจะไม่สามารถรักษาความสดใหม่ของเนื้อรมควันจึงดีกว่าที่จะกินมันทันที

บันทึกผลิตภัณฑ์บนถนน (ตัวอย่างเช่นในรถไฟ) ด้วยกระเป๋าตู้เย็นแบบพกพา

กำลังมองหาที่เก็บข้อมูลเหนือแพ็คเกจให้แน่ใจว่าได้ติดสติ๊กเกอร์ที่ระบุวันที่สร้างชิ้นงาน สิ่งนี้จะควบคุมวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์

เก็บปลารมควันเย็นและร้อน

ปลาจะถูกเก็บไว้เท่าไหร่ขึ้นอยู่กับวิธีการสูบบุหรี่และสถานที่ออมทรัพย์ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ตรวจสอบวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์โดยไม่ยอมให้เกิดความเสียหาย

ข้อมูลเกี่ยวกับอัตราการจัดเก็บในรูปแบบต่าง ๆ จะลดลงไปที่ตาราง:

วิธีการเก็บรักษา ผลิตภัณฑ์เย็นรมควัน ผลิตภัณฑ์รมควันร้อน
ในตู้เย็น 8-10 วัน (mackerel - 3 วัน) 3 วัน
ในสารละลายเกลือในตู้เย็น 1 เดือน 20 วัน
ในช่องแช่แข็งที่อุณหภูมิ -2 ... -5 2 เดือน 1.5 เดือน
ในตู้แช่แข็งที่อุณหภูมิต่ำกว่า -10 3 เดือน 2-3 เดือน
กลางแจ้ง 2 ชั่วโมง ไม่เกิน 1 ชั่วโมง

ปลารมควันเย็นสามารถเก็บไว้ได้นานขึ้นเนื่องจากกระบวนการประมวลผลที่ยาวนานและผลกระทบต่อผลิตภัณฑ์ควันซึ่งมีผลกระทบต่อการฆ่าเชื้อแบคทีเรีย

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์สำหรับการต่ออายุ

ยืดอายุการเก็บของรมควันกลอุบายเล็ก ๆ จะช่วย:

  1. ใช้บรรจุภัณฑ์สูญญากาศ การไม่มีอากาศป้องกันการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคซึ่งช่วยให้เป็นเวลานานในการรักษาความสดใหม่ของผลิตภัณฑ์
  2. แช่แข็งลึกที่อุณหภูมิ -30
  3. การสูบบุหรี่อิสระจากการสูบบุหรี่โดยใช้สารพิเศษที่ยืดอายุการเก็บรักษา
บรรจุภัณฑ์สูญญากาศอย่างมีนัยสำคัญยืดอายุการเก็บรักษาของปลารักษารสชาติและสปีชีส์เริ่มต้น บรรจุภัณฑ์สูญญากาศอย่างมีนัยสำคัญยืดอายุการเก็บรักษาของปลารักษารสชาติและสปีชีส์เริ่มต้น

การสังเกตกฎและข้อกำหนดทั้งหมดคุณสามารถประหยัดรสชาติและปลารมควันที่บ้านได้ ใช้วิธีการนี้และให้แน่ใจว่าได้ตรวจสอบวันหมดอายุเพื่อหลีกเลี่ยงการเป็นพิษ

วิดีโอ

เราขอแนะนำให้คุณดูวิดีโอในหัวข้อของบทความ:

เกี่ยวกับผู้แต่ง: Marina NabilskayaMarina Nabilskaya

แม่หนุ่มสาวภรรยาและอิสระนอกเวลา ในฐานะทนายความเพื่อการศึกษาคุ้นเคยกับการรวบรวมและให้ข้อมูลที่สมบูรณ์และเชื่อถือได้มากที่สุด มีการปรับปรุงอย่างต่อเนื่องในสาขาวิชาชีพและมุ่งมั่นเพื่อการเติบโตและการพัฒนาส่วนบุคคล

พบข้อผิดพลาด? ไฮไลต์ข้อความด้วยเมาส์แล้วคลิก:

คุณรู้ไหมว่า:

มะนาวสดไม่เกินสำหรับชา: ทำความสะอาดการปนเปื้อนจากพื้นผิวของอ่างคริลิคสูญเสียครึ่งหนึ่งของส้มตัดหรือล้างไมโครเวฟอย่างรวดเร็ววางภาชนะบรรจุน้ำและชิ้นมะนาวเป็นเวลา 8-10 นาทีที่กำลังไฟสูงสุด 8-10 นาที สิ่งสกปรกที่อ่อนนุ่มจะถูกเช็ดด้วยฟองน้ำ

เพดานฟิล์มพีวีซีสามารถทนต่อ 70 ถึง 120 ลิตรของน้ำเป็นเวลา 1 เมตร 2พื้นที่ของมัน (ขึ้นอยู่กับขนาดของเพดานระดับความตึงเครียดและคุณภาพของภาพยนตร์) ดังนั้นคุณจึงไม่สามารถกลัวการรั่วไหลจากเพื่อนบ้านของคุณจากด้านบน

ลบสเกลและซนที่มีพื้นเหล็กเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดของเกลือทำอาหาร เทเกลือหนาลงบนกระดาษให้ความร้อนเตารีดให้สูงสุดและหลายครั้งที่เหมาะสมเล็กน้อยปัดเตารีดบนครอกเกลือ

ก่อนที่จะลบคราบต่าง ๆ ออกจากเสื้อผ้าคุณต้องตรวจสอบว่าตัวทำละลายที่เลือกนั้นปลอดภัยแค่ไหนสำหรับเนื้อเยื่อเท่านั้น มันถูกนำไปใช้ในจำนวนเล็กน้อยบนพล็อตลิ่มเล็ก ๆ จากด้านข้าง 5-10 นาที หากวัสดุรักษาโครงสร้างและสีของมันคุณสามารถย้ายไปคราบ

หัวข้อของทองคำและเงินซึ่งในชุดปักวันเก่าเรียกว่าซ้ำ ๆ ที่จะได้รับลวดโลหะถูกดึงโดยเห็บไปยังสถานะของรายละเอียดปลีกย่อยที่จำเป็น ดังนั้นการแสดงออก "ดึง (สายพันธุ์) canber" - "มีส่วนร่วมในงานที่มีรูปร่างยาว" หรือ "ล่าช้าการดำเนินการของกรณี"

มีกับดักพิเศษเพื่อต่อสู้กับไฝ ในชั้นเหนียวซึ่งพวกเขาได้รับความคุ้มครองเพิ่มกระเป๋าหญิงดึงดูดผู้ชาย กาวกับกับดักพวกเขาจะออกจากกระบวนการผสมพันธุ์ซึ่งนำไปสู่การลดลงของประชากรของแมลงเม่า

นิสัยของ "เศรษฐกิจ" เพื่อใช้เครื่องซักผ้าสามารถนำไปสู่การปรากฏตัวของกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ การซักที่อุณหภูมิต่ำกว่า 60 และการล้างสั้น ๆ ช่วยให้เชื้อราและแบคทีเรียมีเสื้อผ้าสกปรกที่จะอยู่บนพื้นผิวด้านในและทำซ้ำอย่างแข็งขัน

หากสัญญาณแรกของการดำเนินการในรูปแบบของแท่งที่ไม่เรียบร้อยปรากฏในสิ่งที่โปรดปรานจากพวกเขาคุณสามารถกำจัดเครื่องพิมพ์ดีดพิเศษได้ เขาหมุนเส้นใยผ้าอย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพและกลับไปที่สิ่งที่คู่ควร

ไม่เพียง แต่แผ่นและถ้วยก็เป็นที่ดีในเครื่องล้างจาน เป็นไปได้ที่จะดาวน์โหลดของเล่นพลาสติกไฟแก้วของโคมไฟและแม้แต่ผักสกปรกเช่นมันฝรั่ง แต่โดยไม่ต้องใช้ผงซักฟอก

ก่อนสูบบุหรี่ปลา Sissing แต่นี่ไม่เพียงพอที่จะยังคงสดใหม่โดยไม่สร้างเงื่อนไขพิเศษเป็นเวลานาน เมื่อเก็บไว้ในตู้เย็นหรือไม่มีการเดินทางทางไกลตัวชี้วัดต่าง ๆ ของอุณหภูมิและความชื้นต่าง ๆ การเก็บรักษาที่บ้านตู้เย็นเป็นเอาต์พุตสากล งานนี้ไม่ควรทำให้เสียผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ด้วยกลิ่นปลา นอกจากนี้ยังมีความจำเป็นต้องทำให้แน่ใจว่ารมควันไม่สูญเสียรสนิยมในการแช่แข็ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้คุณต้องปฏิบัติตามกฎจำนวนหนึ่ง
ปลารมควัน (แหล่งรูปภาพ - Yandex Martinki)
ปลารมควัน (แหล่งรูปภาพ - Yandex Martinki)

ใส่👍และสมัครสมาชิกช่อง "svekarov.net " . สิ่งนี้จะช่วยให้เราสามารถเผยแพร่บทความที่น่าสนใจมากขึ้น

สถานที่จัดเก็บและเงื่อนไขการควบคุม

แนวทางสำหรับการจัดเก็บปลารมควันที่เหมาะสมคือโรงงานแปรรูปปลาที่มีพนักงานของพนักงานที่มีความสามารถและมีความสามารถ ผู้ประกอบการดังกล่าวกำลังค้นหาวิธีการอนุรักษ์ตัวชี้วัดคุณภาพสูงของผลิตภัณฑ์ในระหว่างที่เป็นไปได้

ไม่มีอะไรดีไปกว่าการใช้อุปกรณ์ทำความเย็นในปัจจุบันไม่ได้คิดค้น การพัฒนาที่ทันสมัยจะดำเนินการไม่มากในทิศทางเทคโนโลยีเป็นส่วนหนึ่งของการค้นหาโหมดอุณหภูมิที่ดีที่สุดและการระบายอากาศของกล้อง

คำแนะนำทั้งหมดสำหรับการจัดเก็บที่บ้านนั้นขึ้นอยู่กับการปฏิบัติขององค์กรขนาดใหญ่ คุณต้องใส่ใจกับประเด็นต่อไปนี้:

  • อุณหภูมิการจัดเก็บที่ดีที่สุดของผลิตภัณฑ์สูบบุหรี่ร้อนและเย็นไม่ตรง ในกรณีแรกนี่คือช่องว่างจาก -2 ถึง +5 ºсและในสอง - จาก -5 ถึง 0 ºс อุณหภูมิประมาณ 0 ºСเป็นไปตามเงื่อนไขการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ทั้งสองประเภท
  • ความชื้นควรอยู่ที่ 90% ด้วยตัวบ่งชี้นี้ปลาจะไม่แห้งและไม่ได้ปกคลุมด้วยแม่พิมพ์
  • การไหลเวียนของอากาศเป็นสิ่งจำเป็นซึ่งให้ทั้งในห้องเครื่องทำความเย็นและโดยตรงในผลิตภัณฑ์ที่มีผลิตภัณฑ์ (ยกเว้นบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ)
  • การจัดเก็บร่วมของปลารมควันและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่แยกออกจากกลิ่นหอมที่แข็งแกร่ง มิฉะนั้นสิ่งนี้อาจนำไปสู่กลิ่นที่มีกลิ่น
การจัดเก็บปลารมควันในตู้เย็น (ภาพถ่ายที่มา - Yandex Martinki)
การจัดเก็บปลารมควันในตู้เย็น (ภาพถ่ายที่มา - Yandex Martinki)

การจัดเก็บปลารมควันที่เหมาะสมนั้นได้รับการรับรองโดยความมั่นคงของพารามิเตอร์ชุด เพื่อทนต่อพวกเขาแม้ว่าไฟฟ้าจะเป็นไปได้ตู้เย็นมีระบบพลังงานสำรอง

คุณสมบัติการจัดเก็บ

ธรรมชาติสำหรับที่เก็บสภาพที่บ้านของผลิตภัณฑ์ใด ๆ เป็นตู้เย็น ก่อนที่จะวางในผลิตภัณฑ์รมควันให้ลบผลิตภัณฑ์ที่เสียหายทั้งหมดออกจากที่นั่นหากมีและล้างชั้นวางอย่างทั่วถึง วิธีการจัดเก็บในตู้เย็นสามารถเลือกได้จากตัวเลือกต่อไปนี้:

  • คุณต้องพันผลิตภัณฑ์ที่รมควันด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษบรรจุภัณฑ์กระดาษเพื่อกำจัดการผสมผสานของกลิ่นต่างประเทศและวางบนชั้นหนึ่งของห้องทำความเย็น
  • มันเป็นสิ่งจำเป็นในผ้าบางชุบด้วยเกลือในน้ำ (ในสัดส่วน 1 ถึง 2) ห่อปลาแพ็คทุกอย่างลงในกระดาษหนาแน่นและเก็บไว้ที่ชั้นล่าง
  • ผลิตภัณฑ์จะต้องถูกห่อด้วยกระดาษแน่นและใส่ในช่องแช่แข็ง

หากบ้านเป็นส่วนตัวมันจะออกกำลังกายไม่มีตู้เย็น มีสถานที่อื่น ๆ ที่สามารถเก็บอาหารรมควันที่รมควันได้: ในห้องใต้หลังคาในถุงเนื้อเยื่อหรือในกล่องเคลื่อนย้ายตกปลาด้วยขี้เลื่อยหรือซีเรียล รุ่นสุดท้ายของที่เก็บข้อมูลเหมาะเมื่อเดินทางไปตามธรรมชาติ กล่องดังกล่าวสามารถนำติดตัวไปกับคุณบนถนนเพื่อเดินทางโดยรถยนต์

บรรจุภัณฑ์ปลารมควัน (แหล่งรูปภาพ - Yandex Martinki)
บรรจุภัณฑ์ปลารมควัน (แหล่งรูปภาพ - Yandex Martinki)
ปลามักถูกขนส่งบนรถไฟ กลิ่นที่คมชัดสามารถทำให้นักเดินทางระคายเคือง ดังนั้นเพื่อให้ฉันรมควันโดยไม่มีการผจญภัยมันจะดีกว่าที่จะห่อพวกเขาลงในกระดาษหนาแน่น วางไว้ในถุงพลาสติกไม่คุ้มค่า หากระยะเวลาของการเดินทางมีขนาดเล็กมีโอกาสที่จะนำปลามาให้อยู่ในสภาพดี

อีกรุ่นหนึ่งของรถม้าที่ไม่มีกลิ่นเป็นบรรจุภัณฑ์สูญญากาศซึ่งช่วยให้มั่นใจถึงความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์เป็นเวลาสองเดือน การประหยัดปลารมควันในความร้อนจะช่วยให้กระเป๋าตู้เย็นแบบพกพา คุณสามารถซื้อได้ที่ร้านค้าใด ๆ ในการซื้อขายในตู้เย็น

ปลารมควันร้อน

สำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมาตรฐานสุขาภิบาลที่ยอมรับโดยทั่วไปอายุการเก็บรักษาจะถูกจัดตั้งขึ้นเท่ากับสามวัน แต่เงื่อนไขทางเทคนิคให้เวลานานขึ้น ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความเป็นไปได้ของยานพาหนะสำหรับการขนส่งของปลาและอุปกรณ์ทำความเย็นซึ่งควรรักษาอุณหภูมิที่เหมาะสมอย่างต่อเนื่องในช่วง -2 ... + 2 ºс

เมื่อแช่แข็งถึง -30 ºсอายุการเก็บรักษาที่อนุญาตเพิ่มขึ้นเป็นหนึ่งเดือน คุณต้องละลายน้ำแข็งดังกล่าวค่อยๆรักษาอุณหภูมิที่ 8 ºС

ผลิตภัณฑ์แช่แข็งอย่างรวดเร็ว (รูปภาพที่มา - Yandex. Martinki)
ผลิตภัณฑ์แช่แข็งอย่างรวดเร็ว (รูปภาพที่มา - Yandex. Martinki)

มันควรจะเป็นพาหะในใจว่าในช่องแช่แข็งปกติอุณหภูมิเฉลี่ยประมาณ -18 ºс ดังนั้นแช่แข็งปลารมควันที่บ้านหากไม่มีตัวเลือก "การแช่แข็งอย่างรวดเร็ว" ไม่แนะนำ

ผลิตภัณฑ์เย็นรมควัน

เวลาในการเก็บรักษายาวขึ้นซึ่งเกิดจากปริมาณความชื้นต่ำความเค็มสูงและคุณสมบัติของแบคทีเรียของควันเย็น ตัวอย่างเช่นปลาเฮอริ่งและปลาแมคเคอเรลถูกเก็บไว้ 45-60 วันหากคุณรักษาโหมดที่แนะนำ -2 ... -5 ºС แนะนำให้สูบบุหรี่ครึ่งหนึ่งของเย็นไม่เกิน 10 วัน สายพันธุ์ปลาอื่น ๆ อยู่ได้ถึง 75 วัน

เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องรักษาความบริสุทธิ์ของอากาศในห้องและใส่ใจกับภาชนะ - ไม่ควรมีร่องรอยของแม่พิมพ์ซึ่งเป็นศัตรูหลักของปลาที่สูบบุหรี่เย็น มากเกินไปการเก็บรักษาที่ยาวนานนำไปสู่การเกิดออกซิเดชันของไขมันรสชาติของผลิตภัณฑ์เสื่อมสภาพและกลิ่นจะหายไป

บอบบาง

Balyk เก็บไว้ในตู้คอนเทนเนอร์สุญญากาศในตู้เย็น อายุการเก็บรักษาสูงถึง 30 วัน นอกจากนี้ยังสามารถแช่แข็ง

ปลารมควันในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ (รูปภาพที่มา - Yandex Martinki)
ปลารมควันในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ (รูปภาพที่มา - Yandex Martinki)

หลายคนชอบสูบบุหรี่อย่างอิสระ เงื่อนไขการเก็บรักษาในเวลาเดียวกันนั้นไม่แตกต่างจากที่สำหรับปลาที่ซื้อหากมีการสังเกตเทคโนโลยีรมควันอย่างเหมาะสม

ปลารมควันที่ซื้อในร้านสามารถเก็บไว้ที่บ้านได้ แต่คำนี้ขึ้นอยู่กับสถานะที่ซื้อ กำหนดเวลาทั้งหมดที่ระบุในเนื้อหานี้เป็นจริงหากคุณซื้อปลาสด มันคุ้มค่าที่จะได้รับปลาจากมือและวิธีการเก็บรักษาแบบใดที่ใช้เป็นคำถามทางเลือกส่วนบุคคล ผู้ขายสามารถใช้วิธีที่หลากหลายเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ของพวกเขาดูสินค้าโภคภัณฑ์ หากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับความสดชื่นมันจะดีกว่าที่จะยอมแพ้การซื้อในสถานที่นี้มิฉะนั้นจะไม่มีวิธีการจัดเก็บข้อมูลจะช่วยประหยัดลมหายใจรมควันรมควัน

ตารางเวลาการจัดเก็บ

Как хранить копченую рыбу в холодильнике и без него

วิดีโอ

สำหรับโครงการความกตัญญูของคุณเป็นสิ่งสำคัญในรูปแบบ 👍สมัครสมาชิก คลองเทียน , ของเราเอง เว็บไซต์ ,กลุ่ม vk และบี facebook. ,ในช่อง B. โทรเลข , บน youtube ใน instagramm .ขอบคุณล่วงหน้า! :)

ผู้แต่ง - Alina Kononova แหล่งที่มา

อ่านเพิ่มเติม: ข้อกำหนดและเงื่อนไขการเก็บชีสกระท่อมในตู้เย็นและตู้แช่แข็ง

как хранить копченую рыбу

ปลารมควันด้วยมือของเธอเอง - อร่อยมากและอุดมไปด้วยผลิตภัณฑ์ที่มีประสิทธิผล เจ้าของหญิงสาวจำนวนมากเกี่ยวข้องกับคำถาม - เช่นเดียวกับที่สำคัญที่สุดคือการจัดเก็บปลารมควันถ้ามันไม่สามารถใช้งานได้ทันที

เงื่อนไขการจัดเก็บบังคับ

ผู้ประกอบการอุตสาหกรรมสำหรับการอนุรักษ์ปลาที่มีคุณภาพสูงใช้อุปกรณ์พิเศษ สำหรับการจัดเก็บปลารมควันที่บ้านมีความจำเป็นต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดบางประการ:

  1. การระบายอากาศที่ดี หากการจัดเก็บผลิตภัณฑ์มีให้ในภาชนะแล้วจะต้องเป็นรู ในกรณีที่ผลิตภัณฑ์นี้ว่างเปล่าบนชั้นวางของตู้เย็นจากนั้นขอแนะนำให้เปิดประตูเป็นประจำ (สองสามครั้งต่อวัน) เพื่อเปิดประตูมาพักหนึ่งเพื่อให้อากาศในห้องไม่ได้ถูกเก็บไว้ . เหมาะสำหรับการเก็บเนื้อรมควัน - แพคเกจสูญญากาศพิเศษ
  2. อุณหภูมิ. การจัดเก็บของปลารมควันร้อนและเย็นต้องใช้ระบอบการควบคุมอุณหภูมิที่แตกต่างกัน ดังนั้นในกรณีแรกมีความจำเป็นต้องให้อุณหภูมิจาก -2 ถึง + 2 ° C และสำหรับผลิตภัณฑ์รมควันเย็น - 0-5 องศา ในการตรวจสอบอุณหภูมิขอแนะนำให้วางเทอร์โมมิเตอร์ห้องถัดจากปลา
  3. ความชื้นในอากาศเป็นอีกแง่มุมที่สำคัญมากที่ขึ้นอยู่กับการเก็บรักษาจาน ตัวบ่งชี้ที่ดีที่สุดจะเป็น 90% - ความชื้นที่ลดลงจะนำไปสู่การทำให้แห้งของปลาและเพิ่มขึ้น - เพื่อการขึ้นรูป

สภาพการเก็บปลารมควันเย็น

ปลารมควันเย็นเตรียมอุณหภูมิ 25-35 องศาเซลเซียส ลึกเมื่อเทียบกับวิธีการสูบบุหรี่อื่น ๆ การประมวลผลความร้อนช่วยให้สามารถรักษาความสดใหม่ได้นานขึ้นหากมีการสร้างสภาพที่ดีที่สุดสำหรับสิ่งนี้

มีปลารมควันจำนวนเท่าใดที่เก็บไว้ในตู้เย็น?

ปลอดภัยได้รับการพิจารณาให้เก็บปลารมควันเย็นถึง 10 วัน ในเวลาเดียวกันการจัดเก็บปลาแมคเคอเรลรมควันหรือ Stavavids นั้น จำกัด อยู่ที่ 72 ชั่วโมง

เก็บปลาที่สูบบุหรี่เย็นได้ดีกว่าชั้นวางของตู้เย็นเพื่อไม่ให้แลกเปลี่ยนกลิ่นกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เพื่อจุดประสงค์เดียวกันมันเป็นที่พึงปรารถนาที่จะบรรจุไว้ล่วงหน้าในกระดาษฟอยล์หรือกระดาษแน่นที่เช็ด

คุณสมบัติของการจัดเก็บปลารมควันร้อน

แม้จะมีการดำเนินการที่พิถีพิถันทุกสภาพปลาห่อด้วยวิธีที่ร้อนแรงสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินสามวัน ขอแนะนำให้กินก่อนที่จะหมดอายุในช่วงเวลานี้มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะต้องทิ้งไป

ความแตกต่างดังกล่าวในการจัดเก็บปลารมควันร้อนและซากที่รมควันเย็นเกิดจากความจริงที่ว่าในระหว่างวิธีการเย็นผลิตภัณฑ์จะถูกสัมผัสกับการประมวลผลระยะยาวซึ่งปกป้องมันจากการสืบพันธุ์ก่อนวัยอันควรของพืชแบคทีเรีย

เป็นไปได้ไหมที่จะเก็บปลารมควันในช่องแช่แข็ง? คำตอบที่ไม่คลุมเครือ - ใช่ หากคุณวางไว้ในช่องแช่แข็งปลาใด ๆ แม้ปลาแมคเคอเรลรมควันก็สามารถบันทึกหนึ่งและครึ่งหรือสองเดือน

อายุการเก็บรักษาของปลารมควันในตู้เย็นถ้าซื้อในร้านค้าไม่อยู่ภายใต้วันที่ซื้อ - ผู้ผลิตบนแพคเกจหมายถึงวันสุดท้ายของการใช้งานซึ่งจำเป็นต้องมีการชี้นำ

อายุการเก็บรักษาปลารมควันที่อุณหภูมิห้อง

มีการเก็บปลารมควันร้อนจำนวนเท่าใดที่อุณหภูมิห้อง? เวลาสูงสุดที่ควรใช้ในสภาพดังกล่าว - 24 ชั่วโมง ในอนาคตผลิตภัณฑ์ที่อร่อยจะกลายเป็นแหล่งของปัญหาร้ายแรง ร้องไห้ของปลาสูบบุหรี่เย็นไม่มีตู้เย็นเก็บไว้

หลังจากศัพท์การจัดเก็บข้อมูลข้างต้นทั้งหมดปลาไม่เพียง แต่จะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมด แต่ยังอาจทำให้เกิดความเสียหายต่อสุขภาพอย่างมีนัยสำคัญดังนั้นการใช้งานนั้นไม่พึงประสงค์อย่างมาก

วิธีการบันทึกปลารมควันในตู้เย็น?

ห้องทำความเย็นที่ทันสมัยมีความสามารถในการบำรุงรักษาอุณหภูมิที่ต่ำมากดังนั้นเวลาของการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์รมควันสามารถขยายได้หากพวกเขาถูกแช่แข็งอย่างถูกต้อง:

  • ก่อนอื่นคัฟซี่ทุกห่อใน Parchment หรือ Foil หากปลาตั้งอยู่ใกล้กับการจัดเตรียมแช่แข็งอีกอันจะดีกว่าที่จะปกปิดด้วยชั้นของกระดาษ
  • อุณหภูมิภายในห้องแช่แข็งไม่ควรเกิน -20 ° C;
  • คุณสามารถตรึงปลาสดใหม่เท่านั้น ถ้ามันอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวันมันไม่คุ้มค่าที่จะเย็นชา
  • ห้ามมิให้กดน้ำค้างแข็งรอบ ๆ น้ำค้างแข็งอีกครั้ง

อายุการเก็บรักษาของปลารมควันในช่องแช่แข็งคือ 80-90 วัน

คุณสามารถละทิ้งปลาเป็นวิธีธรรมชาติและในไมโครเวฟเตาอบและอื่น ๆ

วิธีอื่น ๆ ในการยืดอายุของปลารมควัน

ยืดอายุการเก็บรักษาของปลารมควันโดยใช้สูตรโบราณต่อไปนี้:

  • ในน้ำเย็นที่สะอาดเพื่อละลายเกลือ (ยึดมั่นในสัดส่วนของ 2: 1);
  • ผ้าฝ้ายน่ารักชุ่มชื้นในการแก้ปัญหาและบีบเล็กน้อย
  • ห่อซากด้วยผ้าและด้านบนของมัน - ในชั้นของกระดาษหนา;
  • วางปลาที่บรรจุในตู้เย็น

บันทึกปลาในสภาพที่เหมาะสมนานถึงหกเดือนคุณไม่สามารถโจมตีหรือในฟิลด์ย่อย อุณหภูมิในห้องยูทิลิตี้เหล่านี้ไม่ควรเกิน + 5 ° C ซากทุกตัวกลายเป็นผ้าใบ (สามารถแทนที่ด้วยฟอยล์) และพับลงในกล่องพูดกับมันฝรั่งทอด (ห้ามใช้ขี้เลื่อยของต้นสน)

หากปลาสูบบุหรี่ในธุดงค์ (กลางแจ้งในระยะยาว) จากนั้นเก็บความสดใหม่ไว้ใน "เงื่อนไขของสนาม" ในหลายวิธี:

  • ง่ายในพื้นดินมีหลุมที่ค่อนข้างลึกห่อผลิตภัณฑ์ด้วยเศษผ้าหรือกระดาษและใส่ในที่ลึก
  • หากมีแพคเกจสุญญากาศแล้วด้วยซากศพที่ลดลงในน้ำเย็น

ในกรณีที่ไม่มีวิธีใดในเหตุผลใดก็ตามที่เป็นไปได้ปลารมควันก็ดีกว่าที่จะกินโดยเร็วที่สุด

สัญญาณหลักที่ปลามีนิสัยเสีย

แม้ว่าจะปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดเกี่ยวกับการเก็บรักษาก็สามารถเกิดขึ้นได้ว่าปลาจะไม่เหมาะสมสำหรับการใช้งาน จะเข้าใจได้อย่างไรว่ารมควันเสีย? สัญญาณของผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมาะสมมีลักษณะดังนี้:

  • พื้นผิวลื่นของซากศพ
  • การปรากฏตัวของสีเขียวหรือสีเทาหยาบคาย
  • การปรากฏตัวของกลิ่นกรดที่ไม่เคยมีมาก่อนสำหรับปลา

ด้วยความขัดแย้งที่น่าสงสัยคุณสามารถตรวจสอบปลาได้นอกจากนี้ ในการทำสิ่งนี้ที่ด้านหลังของมันไปตามกระดูกสันหลังทำให้การดูดลึกด้วยมีดคมและประเมินกลิ่นหอมออกจากช่องนี้ กลิ่นของคนโง่เริ่มที่จะทำให้ปลาไม่สามารถรู้สึกหรือสับสนกับสิ่งอื่นได้

ในเวลาเดียวกันลักษณะที่ปรากฏบนพื้นผิวของปลาชุบขาวไม่ได้หมายความว่ามันถูกทำให้เสีย แผ่นโลหะนี้ถูกถอดออกได้อย่างง่ายดายด้วยสำลีจุ่มลงในน้ำมันแบบลีน แต่หลังจากการประมวลผลดังกล่าวปลาต้องกินในเวลาที่สั้นที่สุด

อีกต่อไปหนึ่งหรือผลิตภัณฑ์อื่นจะถูกเก็บไว้ให้ลดคุณสมบัติและรสชาติที่เป็นประโยชน์ ดังนั้นคุณไม่ควรพยายามเตรียมปลารมควันในอนาคต เป็นการดีที่สุดที่จะสูบบุหรี่ด้วยส่วนเล็ก ๆ ตามความจำเป็น - มันจะให้ความมั่นใจในคุณภาพและจะช่วยให้คุณเพลิดเพลินไปกับความละเอียดอ่อนสดใหม่อย่างเต็มที่

วิธีการเก็บปลารมควัน

การสูบบุหรี่ปลาต้องมีความสัมพันธ์ที่เอาใจใส่ ซึ่งแตกต่างจากเนื้อสัตว์มันมีเชื้อโรคจำนวนมากของจุลินทรีย์ หากคุณไม่สามารถกำจัดพวกเขาระหว่างการประมวลผลคุณจะได้รับอาหารเป็นพิษที่แข็งแกร่ง ดังนั้นเราต้องให้ความสำคัญกับสภาพการเก็บรักษาของอาหารสำเร็จรูปดังกล่าว วิธีการรักษาปลารมควันเพื่อให้แน่ใจว่าการเก็บรักษารสชาติและกลิ่นหอมของมัน? อะไรมีผลต่อเวลาเก็บรักษา?

Копчёная рыба на решётке в коптильне

กฎรมควัน

หลักการของปลารมควันไม่แตกต่างจากการแปรรูปเนื้อสัตว์ แต่ซึ่งแตกต่างจากเนื้อปลาก่อนที่จะสูบบุหรี่มักจะเตรียมในหมักจำนวนน้อย หลักการหลักคือการสเปรย์ที่ด้านหน้าของกระบวนการบำบัดความร้อน

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ดำเนินการได้ดีซากปลาขนาดใหญ่จะถูกตัดเป็นหลายชิ้น สิ่งนี้ช่วยให้คุณสามารถประมวลผลผลิตภัณฑ์ที่ดีกว่าที่หนากว่า วัตถุดิบขนาดกลางทั้งหมด

การสูบบุหรี่ปลาผ่าน 2 ขั้นตอนการอบแห้งซึ่งความชื้นที่มากเกินไปและการสูบบุหรี่จะถูกลบออกจากซากศพ ขั้นตอนแรกผ่านไปที่อุณหภูมิ 25 องศาที่สอง - ที่ 80 องศาและสูงกว่า สำหรับร้อนรมควันมันเป็นไปได้ที่จะบรรลุอุณหภูมิ 120 องศา

Рыба в промышленной коптильне

ปลาสูบบุหรี่ในสามวิธี:

ในกรณีแรกวัตถุดิบที่สูบบุหรี่เป็นเวลานานด้วยอุณหภูมิต่ำ แต่ด้วยวิธีนี้จุลินทรีย์ส่วนใหญ่เสียชีวิต ในกรณีที่สองจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคมากขึ้นจะถูกเก็บรักษาไว้ เวลาสูบบุหรี่น้อยกว่าด้วยวิธีการเย็น

ด้วยเวลาประมวลผลผลิตภัณฑ์รมควันร้อนน้อยที่สุด แต่ในเวลาเดียวกันไม่ใช่แบคทีเรียทั้งหมดตาย ปลาดังกล่าวมีอายุการเก็บที่เล็กที่สุด หากต้องการทราบว่าปลารมควันที่ร้อนแรงมากเท่าไหร่คุณควรใส่ใจกับเงื่อนไขสำหรับการเก็บรักษา

ไม่ว่าคุณจะใช้วิธีการสูบบุหรี่อย่างไรกฎต้องสังเกตเมื่อเก็บปลา: อุณหภูมิที่มีเสถียรภาพการระบายอากาศที่เพียงพอระดับความชื้นที่เหมาะสมที่สุดในห้อง

เก็บปลารมควันร้อน

เพื่อลิ้มรสซากปลาซึ่งผ่านการประมวลผลที่ร้อนแรงเกินผ่านการรักษาด้วยวิธีการเย็น พวกเขาฉ่ำมากขึ้นนุ่มอร่อยอร่อย แต่วิธีนี้มีข้อเสียที่สำคัญ - อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีน้อยกว่าเมื่อควันเย็น นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าแบคทีเรียไม่ถูกทำลายในระหว่างการประมวลผลความร้อนความชื้นจำนวนมากจะถูกบันทึกไว้

Копчёная рыба на тарелке

สำหรับอายุการเก็บรักษาของปลาที่สูบบุหรี่ร้อนผลที่สำคัญที่สุดมีระบอบการควบคุมอุณหภูมิ หากมีการเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้องพักเวลาเก็บไม่ควรเกิน 72 ชั่วโมง

หากปลาเก็บไว้ในตู้เย็นเวลาที่ผลิตภัณฑ์ถือว่าเหมาะสำหรับการใช้งานเพิ่มขึ้นเป็น 10 วัน หากคุณใช้ช่องแช่แข็งปลารมควันร้อนสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 1 เดือน

การละลายน้ำแข็งของปลาดังกล่าวควรผ่านอุณหภูมิไม่เกิน + 8 องศา

Ассорти из копчёной рыбы

สิ่งสำคัญคือความชื้นในห้องที่เก็บอาหารรมควัน ค่าที่เหมาะสมคือความชื้น 75-80% ด้วยตัวบ่งชี้ที่เพิ่มขึ้นแม่พิมพ์อาจปรากฏบนพื้นผิว สิ่งนี้ไม่ได้เกิดขึ้นเพื่อรักษาระดับความชื้นในระดับถาวรในอากาศการจัดเก็บการบินอย่างต่อเนื่อง

ทำให้ปลาสูบบุหรี่เย็น

เวลาเก็บของปลารมควันที่ได้รับการรักษาด้วยวิธีที่เย็นชานั้นนานขึ้น ปริมาณเกลือขนาดใหญ่และความชื้นเล็กน้อยทำให้สามารถนำการเก็บรักษาปลารมควันเย็นถึง 3 เดือน

สำหรับเวลาที่เก็บรักษาส่งผลกระทบต่อประเภทของปลา ปลาประเภทปลาจะถูกเก็บไว้นานกว่าแม่น้ำหรือทะเลสาบ

ปลาแมคเคอเรลรมควันหรือ Stavrid สามารถประหยัดได้ถึง 90 วันที่อุณหภูมิจากลบ 2 เพื่อลบ 5 องศา ส่วน Balyk ถูกเก็บไว้น้อยลง - สูงสุด 1 เดือน

Копчёная рыба на решётке в коптильне

คุณสามารถเก็บปลารมควันไว้ในช่องแช่แข็งและนานขึ้น แต่เมื่อการละลายน้ำแข็งมีความจำเป็นต้องสังเกตระบอบการควบคุมอุณหภูมิ เมื่อเลือกอุณหภูมิที่ปลารมควันจะถูกเก็บไว้อย่าลืมว่าการจัดเก็บที่ยาวนานขึ้นยังคงมีรสชาติที่หายไปมากขึ้น

วิธีที่ดีที่สุดที่จะรักษาคุณภาพรสชาติ

โฮมเมดปลารมควันจะทำให้เกิดกลิ่นหอมและรสชาติถ้ามันถูกบันทึกไว้อย่างเหมาะสม เมื่อวางในช่องแช่แข็งปลารมควันจะต้องห่อในกระดาษ parchment มาตรการดังกล่าวจะรักษากลิ่นหอมของรมควัน แต่จะไม่อนุญาตให้กลิ่นแพร่กระจายไปยังช่องแช่แข็งทั้งหมด เพื่อให้กลิ่นมันไม่สามารถมองเห็นตู้เย็นและไม่ทำลายปลาคุณสามารถมองหาผ้าด้วยผ้าชุบน้ำเกลือได้ สัดส่วนของ 2 ส่วนของน้ำถึง 1 ส่วนของเกลือ

ในตู้เย็นคุณควรเก็บซากไว้ที่ชั้นล่างถ้าคุณมีรุ่นเก่าของการรวม ไม่มีปัญหาดังกล่าวในรุ่นใหม่เนื่องจากอุณหภูมิเดียวกันนั้นมีอุณหภูมิเท่ากัน

มีโอกาสกินปลารมควันในถาดหรือภาชนะและปิด ในเวลาเดียวกันมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะติดตามเพื่อให้ไม่มีความชื้นเป็นพิเศษในถัง

Копчёная рыба на крюках

วิธีการจัดเก็บปลารมควัน - ห้องใต้หลังคา เพื่อปกป้องซากเศษซากจากฝุ่นแมลงพวกเขาจะถูกวางไว้ในถุงผ้าขนาดเล็ก เก็บไว้ในปลาห้องใต้หลังคารมควันความอิจฉาจากตัวบ่งชี้อุณหภูมิ ในฤดูร้อนในห้องใต้หลังคาอุณหภูมิสูงจะถูกเก็บไว้ดังนั้นวิธีนี้จึงคุ้มค่าที่จะใช้ในฤดูหนาว

หากแม่พิมพ์ปรากฏตัวบนปลาพื้นผิวก็ลื่นและกลิ่นของรมควันได้รับเฉดสีที่เป็นกรดมันเป็นไปไม่ได้ที่จะกินปลาเช่นนี้!

หากเปลวไฟสีขาวปรากฏบนพื้นผิว แต่ไม่มีกลิ่นต่างประเทศเช่นซากที่สามารถดูได้ด้วยน้ำมันพืช

หากเป็นไปไม่ได้ที่จะเก็บปลาในที่เย็นผลิตภัณฑ์ห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือวางไว้ในถุงของผ้าใบและใส่ในกล่องที่มีขี้เลื่อยไม้ สำหรับขี้เลื่อยใช้สายพันธุ์ของต้นไม้ที่ไม่ใช่ขนาดใหญ่ กล่องจะถูกยึดจากแสงแดดโดยตรง

ก่อนที่จะวางปลาเพื่อเก็บรักษาคุณต้องจำได้มากกว่าปลาที่ยาวกว่านั้นยิ่งมีรสชาติมากขึ้น ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือการใช้งานทันทีหรือภายใน 3 วัน การเลือกตัวเลือก - วิธีการเก็บปลารมควันร้อนหรือเย็นเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องรักษาผลิตภัณฑ์ที่มีคุณสมบัติเบื้องต้นทั้งหมดและลดการสูญเสีย

Добавить комментарий